Eten
alle pijlers
de ultieme Spaghetti Bolognese
maandag 17 februari 2014 om 14:22
quote:Susan schreef op 17 februari 2014 @ 14:05:
Ik zou best wel eens de echte willen maken, maar ik gruwel echt van wortel door een gerecht. Moet dat er echt per se doorheen?
Volgens EU-richtlijn 2934 (a)(bis)(iii.) wel. Op straffe van een boete tot 2500 euro...
Bolognese is een saus die lang moet pruttelen, de wortel geeft smaak zonder dat het naar wortel smaakt. Het lijkt me dus niet dat je daar problemen mee hoeft te hebben.
Ik zou best wel eens de echte willen maken, maar ik gruwel echt van wortel door een gerecht. Moet dat er echt per se doorheen?
Volgens EU-richtlijn 2934 (a)(bis)(iii.) wel. Op straffe van een boete tot 2500 euro...
Bolognese is een saus die lang moet pruttelen, de wortel geeft smaak zonder dat het naar wortel smaakt. Het lijkt me dus niet dat je daar problemen mee hoeft te hebben.
maandag 17 februari 2014 om 14:22
Ik rul altijd wat gehakt. Kant-en-klaar Spaghetti groentepakket erdoor en een pakje Knorr. Dat is pas echt lekker.
Grapje.
Als ik zelf saus maak doe ik het met gehakt, spek, wortel, knoflook, ui, bleekselderij, tomaat, veel verse kruiden, bouillon en wijn. En dan lekker een paar uur laten pruttelen. Okee, het is niet helemaal zoals ze het in Italië doen misschien, maar je proeft de liefde erin.
Grapje.
Als ik zelf saus maak doe ik het met gehakt, spek, wortel, knoflook, ui, bleekselderij, tomaat, veel verse kruiden, bouillon en wijn. En dan lekker een paar uur laten pruttelen. Okee, het is niet helemaal zoals ze het in Italië doen misschien, maar je proeft de liefde erin.
maandag 17 februari 2014 om 14:24
quote:SeBastassaUnaCanzone schreef op 17 februari 2014 @ 14:22:
Ik rul altijd wat gehakt. Kant-en-klaar Spaghetti groentepakket erdoor en een pakje Knorr. Dat is pas echt lekker.
Grapje.
Als ik zelf saus maak doe ik het met gehakt, spek, wortel, bleekselderij, tomaat, veel verse kruiden, bouillon en wijn. En dan lekker een paar uur laten pruttelen. Okee, het is niet helemaal zoals ze het in Italië doen misschien, maar je proeft de liefde erin. Als het maar snmaakt. Dat doet het niet als je het van een pakje maakt...
Ik rul altijd wat gehakt. Kant-en-klaar Spaghetti groentepakket erdoor en een pakje Knorr. Dat is pas echt lekker.
Grapje.
Als ik zelf saus maak doe ik het met gehakt, spek, wortel, bleekselderij, tomaat, veel verse kruiden, bouillon en wijn. En dan lekker een paar uur laten pruttelen. Okee, het is niet helemaal zoals ze het in Italië doen misschien, maar je proeft de liefde erin. Als het maar snmaakt. Dat doet het niet als je het van een pakje maakt...
maandag 17 februari 2014 om 14:27
quote:SeBastassaUnaCanzone schreef op 17 februari 2014 @ 14:25:
Zie de aanvulling, ik miste de knoflook en de ui nog.
Nee die pakjes vind ik echt vreselijk. Net als de reclame. Ik krijg er kromme tenen van. Echt, ik ben helemaal niet ant-pakje ofzo, maar een lekkere pastasaus draai je simpel zelf in elkaar.Niks simpelers dan dat.
Zie de aanvulling, ik miste de knoflook en de ui nog.
Nee die pakjes vind ik echt vreselijk. Net als de reclame. Ik krijg er kromme tenen van. Echt, ik ben helemaal niet ant-pakje ofzo, maar een lekkere pastasaus draai je simpel zelf in elkaar.Niks simpelers dan dat.
maandag 17 februari 2014 om 14:31
quote:markovic schreef op 17 februari 2014 @ 14:19:
[...]
Tuurlijk schat. Knorr is expert om het gebied van de originele Italiaanse keuken. en de Bertollissausen wroden echt gemaakt door Italiaanse omaatjes die in een enorme pot roeren.
Kom op zeg... dit kun je niet menen...Waar lees jij dan dat TO vraagt om alleen originele recepten van de Italiaanse keuken? Kennelijk maken de mensen, zoals ze hierschrijven hun pasta saus klaar. Nou prima toch
[...]
Tuurlijk schat. Knorr is expert om het gebied van de originele Italiaanse keuken. en de Bertollissausen wroden echt gemaakt door Italiaanse omaatjes die in een enorme pot roeren.
Kom op zeg... dit kun je niet menen...Waar lees jij dan dat TO vraagt om alleen originele recepten van de Italiaanse keuken? Kennelijk maken de mensen, zoals ze hierschrijven hun pasta saus klaar. Nou prima toch
.
maandag 17 februari 2014 om 14:34
quote:isa__88 schreef op 17 februari 2014 @ 14:31:
[...]
Waar lees jij dan dat TO vraagt om alleen originele recepten van de Italiaanse keuken? Kennelijk maken de mensen, zoals ze hierschrijven hun pasta saus klaar. Nou prima toch
Er wordt gevraagd om het ultieme recept voor Bolgnesesaus. Aangezien dat een gerecht is uit de Italiaanse (Bolognese keuken) lijkt het me niet meer dan normaal dat vertelt wat zoal gezien wordt als een echt origineel recept.
Dat jij je inspiratie wilt halen uit de groentetip op de pakjes van Knorr moet je vooral zelf weten maar doe dan niet alsof dat ook maar iets met een originele Bolognesesaus te maken heeft.
[...]
Waar lees jij dan dat TO vraagt om alleen originele recepten van de Italiaanse keuken? Kennelijk maken de mensen, zoals ze hierschrijven hun pasta saus klaar. Nou prima toch
Er wordt gevraagd om het ultieme recept voor Bolgnesesaus. Aangezien dat een gerecht is uit de Italiaanse (Bolognese keuken) lijkt het me niet meer dan normaal dat vertelt wat zoal gezien wordt als een echt origineel recept.
Dat jij je inspiratie wilt halen uit de groentetip op de pakjes van Knorr moet je vooral zelf weten maar doe dan niet alsof dat ook maar iets met een originele Bolognesesaus te maken heeft.
maandag 17 februari 2014 om 14:41
Ik heb hier in de buurt een mega goede Italiaan zitten,nergens is de spaghetti bolognese zo lekker als daar. Maar daar zitten geen uien in maar wel wortel (winterpeen) en smaakt goddelijk. Zo probeer ik hem zelf du ook te maken Gehakt knoflook gepelde tomaten erin,als de boel mooi suddert blikje tomaten puree erbij ,250 ml rode huiswijn en 2 laurier blaadjes, En het laatste halfuur kleine stukjes wortel toevoegen.
maandag 17 februari 2014 om 14:42
quote:Superhuisvrouw schreef op 17 februari 2014 @ 14:41:
Ik heb hier in de buurt een mega goede Italiaan zitten,nergens is de spaghetti bolognese zo lekker als daar. Maar daar zitten geen uien in maar wel wortel (winterpeen) en smaakt goddelijk. Zo probeer ik hem zelf du ook te maken Gehakt knoflook gepelde tomaten erin,als de boel mooi suddert blikje tomaten puree erbij ,250 ml rode huiswijn en 2 laurier blaadjes, En het laatste halfuur kleine stukjes wortel toevoegen.Geen uien? Lijkt me sterk. Je ziet ze hooguit niet. Uien staan aan de basis van zo'n beetje iedere saus.
Ik heb hier in de buurt een mega goede Italiaan zitten,nergens is de spaghetti bolognese zo lekker als daar. Maar daar zitten geen uien in maar wel wortel (winterpeen) en smaakt goddelijk. Zo probeer ik hem zelf du ook te maken Gehakt knoflook gepelde tomaten erin,als de boel mooi suddert blikje tomaten puree erbij ,250 ml rode huiswijn en 2 laurier blaadjes, En het laatste halfuur kleine stukjes wortel toevoegen.Geen uien? Lijkt me sterk. Je ziet ze hooguit niet. Uien staan aan de basis van zo'n beetje iedere saus.
maandag 17 februari 2014 om 14:46
quote:Susan schreef op 17 februari 2014 @ 14:25:
Maar ik zal het eens proberen. Misschien proef je het echt niet.
Ik maak al ruim 35 jaar een ragu zonder wortel die bij bijna iedereen in de smaak valt.
Hierbij gebruik ik een ui op een pond rundergehakt en twee tot 3 takjes bladselderie.
Verder een half glas rode wijn, een beetje tomatenpuree en gepelde tomaten. En olijfolie, peper en zout uiteraard.
Ui heel fijn snijden en wat laten fruiten in een scheutje olie.
Dan het gehakt erbij, deze bakken totdat al het vocht verdwenen is.
De wijn erbij en in laten koken totdat je geen alcohol meer ruikt en vervolgens de puree even meebakken.
Het gehakt nu ook zouten en wat peper erbij.
Tenslotte de gepelde tomaten, die ik eerst wat fijn heb gemaakt, en de selderie (hele takjes, op het laatst verwijder ik ze). Ook hierbij een klein beetje zout.
Lang laten sudderen en het liefst een dag van te voren maken.
Maar ik zal het eens proberen. Misschien proef je het echt niet.
Ik maak al ruim 35 jaar een ragu zonder wortel die bij bijna iedereen in de smaak valt.
Hierbij gebruik ik een ui op een pond rundergehakt en twee tot 3 takjes bladselderie.
Verder een half glas rode wijn, een beetje tomatenpuree en gepelde tomaten. En olijfolie, peper en zout uiteraard.
Ui heel fijn snijden en wat laten fruiten in een scheutje olie.
Dan het gehakt erbij, deze bakken totdat al het vocht verdwenen is.
De wijn erbij en in laten koken totdat je geen alcohol meer ruikt en vervolgens de puree even meebakken.
Het gehakt nu ook zouten en wat peper erbij.
Tenslotte de gepelde tomaten, die ik eerst wat fijn heb gemaakt, en de selderie (hele takjes, op het laatst verwijder ik ze). Ook hierbij een klein beetje zout.
Lang laten sudderen en het liefst een dag van te voren maken.
maandag 17 februari 2014 om 15:00
quote:markovic schreef op 17 februari 2014 @ 13:46:
[...]
Wijn door een saus Amerikaans?
Hoe dan ook, Bolgnesesaus moet stoven dus de wijn wordt enorm ingedikt en geeft veel smaak, een beetje een zoetje een beetje zuur. Azijn (en wijn) wordt vaak aan vlees toegevoegd omdat het zuur erin vlees malser maakt. Suiker door Bolognese is ridicuul.http://allrecipes.com/recipe/marinara-sauce/
De manier waarop hier wijn, en suiker, gebruikt wordt bv lijkt me eerder Amerikaans.
[...]
Wijn door een saus Amerikaans?
Hoe dan ook, Bolgnesesaus moet stoven dus de wijn wordt enorm ingedikt en geeft veel smaak, een beetje een zoetje een beetje zuur. Azijn (en wijn) wordt vaak aan vlees toegevoegd omdat het zuur erin vlees malser maakt. Suiker door Bolognese is ridicuul.http://allrecipes.com/recipe/marinara-sauce/
De manier waarop hier wijn, en suiker, gebruikt wordt bv lijkt me eerder Amerikaans.
maandag 17 februari 2014 om 18:05
quote:quiaquia schreef op 17 februari 2014 @ 14:46:
[...]
Ik maak al ruim 35 jaar een ragu zonder wortel die bij bijna iedereen in de smaak valt.
Hierbij gebruik ik een ui op een pond rundergehakt en twee tot 3 takjes bladselderie.
Verder een half glas rode wijn, een beetje tomatenpuree en gepelde tomaten. En olijfolie, peper en zout uiteraard.
Ui heel fijn snijden en wat laten fruiten in een scheutje olie.
Dan het gehakt erbij, deze bakken totdat al het vocht verdwenen is.
De wijn erbij en in laten koken totdat je geen alcohol meer ruikt en vervolgens de puree even meebakken.
Het gehakt nu ook zouten en wat peper erbij.
Tenslotte de gepelde tomaten, die ik eerst wat fijn heb gemaakt, en de selderie. Ook hierbij een klein beetje zout.
Lang laten sudderen en het liefst een dag van te voren maken.Klinkt heerlijk!
[...]
Ik maak al ruim 35 jaar een ragu zonder wortel die bij bijna iedereen in de smaak valt.
Hierbij gebruik ik een ui op een pond rundergehakt en twee tot 3 takjes bladselderie.
Verder een half glas rode wijn, een beetje tomatenpuree en gepelde tomaten. En olijfolie, peper en zout uiteraard.
Ui heel fijn snijden en wat laten fruiten in een scheutje olie.
Dan het gehakt erbij, deze bakken totdat al het vocht verdwenen is.
De wijn erbij en in laten koken totdat je geen alcohol meer ruikt en vervolgens de puree even meebakken.
Het gehakt nu ook zouten en wat peper erbij.
Tenslotte de gepelde tomaten, die ik eerst wat fijn heb gemaakt, en de selderie. Ook hierbij een klein beetje zout.
Lang laten sudderen en het liefst een dag van te voren maken.Klinkt heerlijk!
maandag 17 februari 2014 om 18:20
Een mirepoix maken van de bekende wortel, bleekselderij en ui , ik neem een halve winterwortel, drie stengels selderij en twee middelgrote uien, brunoise snijden, fruiten, uit de pan halen, dan ongeveer 100 g pancetta langzaam uibakken, pond rundghakt toevoegen, rul bakken, een mok bouillon toevoegen (kip, kalfs) en net zoveel witte wijn (of rood maar ik vind zelf wit lekkerder). Mirepoix toevoegen voor de bouillon en wijn erin gaan, blik tomatenblokjes en een stuk of drie verse tomaten in blokjes erbij, een paar uur zachtjes laten sudderen, beetje laten indikken, op smaak afmaken (pas op met zout, pancetta is al zout) denk aan de basilicum of verse oregano.
verba volant, scripta manent.
maandag 17 februari 2014 om 20:55
quote:llaura schreef op 17 februari 2014 @ 12:58:
Pancetta, wortel, bleekselderij en ui fijn snijden en aanfruiten in een beetje olijfolie. Gehakt erbij en rullen. Tomatenpuree mengen met runderbouillon en erbij doen en rode wijn erbij. Minimaal 3 uur laten pruttelen. Wanneer het iets te "nat" is eventueel aanmaken met bloem. Heerlijk!!! Ook een goede basis voor lasagne.Deze heerlijk.
Pancetta, wortel, bleekselderij en ui fijn snijden en aanfruiten in een beetje olijfolie. Gehakt erbij en rullen. Tomatenpuree mengen met runderbouillon en erbij doen en rode wijn erbij. Minimaal 3 uur laten pruttelen. Wanneer het iets te "nat" is eventueel aanmaken met bloem. Heerlijk!!! Ook een goede basis voor lasagne.Deze heerlijk.
woensdag 19 februari 2014 om 19:48
quote:Elynn schreef op 17 februari 2014 @ 12:55:
Die van Antonio Carluccio: klik. Voor de 100g minced lean veal or beef en 100g minced lean pork gebruik ik half-om-half gehakt, maar dat kun je vervangen door rundergehakt.quote:llaura schreef op 17 februari 2014 @ 12:58:
Pancetta, wortel, bleekselderij en ui fijn snijden en aanfruiten in een beetje olijfolie. Gehakt erbij en rullen. Tomatenpuree mengen met runderbouillon en erbij doen en rode wijn erbij. Minimaal 3 uur laten pruttelen. Wanneer het iets te "nat" is eventueel aanmaken met bloem. Heerlijk!!! Ook een goede basis voor lasagne.
Dit recept (zijn hetzelfde) is 'm geworden, net gegeten, het was heerlijk!
Dank voor de adviezen allemaal!
Die van Antonio Carluccio: klik. Voor de 100g minced lean veal or beef en 100g minced lean pork gebruik ik half-om-half gehakt, maar dat kun je vervangen door rundergehakt.quote:llaura schreef op 17 februari 2014 @ 12:58:
Pancetta, wortel, bleekselderij en ui fijn snijden en aanfruiten in een beetje olijfolie. Gehakt erbij en rullen. Tomatenpuree mengen met runderbouillon en erbij doen en rode wijn erbij. Minimaal 3 uur laten pruttelen. Wanneer het iets te "nat" is eventueel aanmaken met bloem. Heerlijk!!! Ook een goede basis voor lasagne.
Dit recept (zijn hetzelfde) is 'm geworden, net gegeten, het was heerlijk!
Dank voor de adviezen allemaal!
