Eten
alle pijlers
de ultieme Spaghetti Bolognese
maandag 17 februari 2014 om 12:54
Gehakt rul bakken, ui en knoflook er doorheen, tomatenpuree even aanbakken in de pan en dan passata erbij. Een boel italiaanse kruiden, zout en peper erbij, misschien een beetje suiker als de tomatensaus ietwat bitter smaakt.
En dan een scheut rode wijn door de saus en nog even laten pruttelen! De rode wijn maakt het m.i. echt af
En dan een scheut rode wijn door de saus en nog even laten pruttelen! De rode wijn maakt het m.i. echt af
maandag 17 februari 2014 om 12:57
quote:bootje_op_de_golven schreef op 17 februari 2014 @ 12:50:
Niet op zijn Hollands alles erdoor flikkeren iig.
Zelf een goede tomatensaus maken en daar gehakt door doen, that's it
In de Wikipedia kun je zien hoe je een klassieke bolognese maakt.http://nl.wikipedia.org/wiki/Bolognesesaus
Ik zag inderdaad op wikipedia wat erin zou moeten, maar helaas niet in welke hoeveelheden (en zij gebruiken ook varkensvlees).
Niet op zijn Hollands alles erdoor flikkeren iig.
Zelf een goede tomatensaus maken en daar gehakt door doen, that's it
In de Wikipedia kun je zien hoe je een klassieke bolognese maakt.http://nl.wikipedia.org/wiki/Bolognesesaus
Ik zag inderdaad op wikipedia wat erin zou moeten, maar helaas niet in welke hoeveelheden (en zij gebruiken ook varkensvlees).
maandag 17 februari 2014 om 12:58
Pancetta, wortel, bleekselderij en ui fijn snijden en aanfruiten in een beetje olijfolie. Gehakt erbij en rullen. Tomatenpuree mengen met runderbouillon en erbij doen en rode wijn erbij. Minimaal 3 uur laten pruttelen. Wanneer het iets te "nat" is eventueel aanmaken met bloem. Heerlijk!!! Ook een goede basis voor lasagne.
maandag 17 februari 2014 om 13:02
quote:Elynn schreef op 17 februari 2014 @ 12:55:
Die van Antonio Carluccio: klik. Voor de 100g minced lean veal or beef en 100g minced lean pork gebruik ik half-om-half gehakt, maar dat kun je vervangen door rundergehakt.
Deze ziet er wel uit als 'de echte'
Hoeveel van die kleine blikje zou 3 tbsp tomato paste zijn? 2?
Die van Antonio Carluccio: klik. Voor de 100g minced lean veal or beef en 100g minced lean pork gebruik ik half-om-half gehakt, maar dat kun je vervangen door rundergehakt.
Deze ziet er wel uit als 'de echte'
Hoeveel van die kleine blikje zou 3 tbsp tomato paste zijn? 2?
maandag 17 februari 2014 om 13:05
maandag 17 februari 2014 om 13:21
quote:lamaatje schreef op 17 februari 2014 @ 13:14:
[...]
Er zijn genoeg recepten op het internet te vinden.
Ja dat weet ik. Maar er zijn zoveel recepten dat het me duizelde en ik dacht: hey, laat ik eens een topic openen met mijn vraag.
Want bij de ene moet er winterwortel in en bij de andere bouillon en bij weer een andere nootmuskaat en suiker, bij de ene moet er een halve kilo gehakt en bij de andere 200 gram, en de ene zweert bij half-om-half gehakt en de ander vindt dat weer vloeken in de kerk.
Dus ik dacht: shortcut via het VF
[...]
Er zijn genoeg recepten op het internet te vinden.
Ja dat weet ik. Maar er zijn zoveel recepten dat het me duizelde en ik dacht: hey, laat ik eens een topic openen met mijn vraag.
Want bij de ene moet er winterwortel in en bij de andere bouillon en bij weer een andere nootmuskaat en suiker, bij de ene moet er een halve kilo gehakt en bij de andere 200 gram, en de ene zweert bij half-om-half gehakt en de ander vindt dat weer vloeken in de kerk.
Dus ik dacht: shortcut via het VF
maandag 17 februari 2014 om 13:24
2 kilo uien (schil er af halen) en 2 kilo goede verse zongerijpte tomaten laten "smelten" op een petroleum stelletje (of op het kleinste gas met van die plaatjes er tussen) uurtje of 12
(olie is niet nodig)
Zelf pasta maken!
Zout en peper uit de molen om de saus op smaak te brengen.
Verse basilicum voor op de saus (niet er door heen)
Verse echte Parmezaanse kaas.
Kost wat tijd maar dan heb je ook wat
(olie is niet nodig)
Zelf pasta maken!
Zout en peper uit de molen om de saus op smaak te brengen.
Verse basilicum voor op de saus (niet er door heen)
Verse echte Parmezaanse kaas.
Kost wat tijd maar dan heb je ook wat
maandag 17 februari 2014 om 13:30
De rode wijn niet zo in je saus kieperen aub 
. Dan blijft de alcohol er namelijk nog in zitten.
Blus er je gehakt mee in de pan. En laat heel even de alcohol verdampen.
Maak ook dan even alle aanbaksels los in je pan, dat geeft nog extra smaak!!
En vergeet de peper, zout en suiker om af te smaken!
'k Krijg al honger!
. Dan blijft de alcohol er namelijk nog in zitten. Blus er je gehakt mee in de pan. En laat heel even de alcohol verdampen.
Maak ook dan even alle aanbaksels los in je pan, dat geeft nog extra smaak!!
En vergeet de peper, zout en suiker om af te smaken!
'k Krijg al honger!
Don't cry because it's over, smile because it happened.
maandag 17 februari 2014 om 13:32
quote:pedroso schreef op 17 februari 2014 @ 13:30:
De rode wijn niet zo in je saus kieperen aub . Dan blijft de alcohol er namelijk nog in zitten.
Blus er je gehakt mee in de pan. En laat heel even de alcohol verdampen.
Maak ook dan even alle aanbaksels los in je pan, dat geeft nog extra smaak!!
En vergeet de peper, zout en suiker om af te smaken!
'k Krijg al honger!Laatst deed ik wat suiker erbij toen ik uitgeschoten was met de rode peper (om het milder te maken), maar blehh, ik wist niet dat dat voor zo'n smaakverschil zorgt meteen. Als je gewoon een lekker hartige saus wil dan zou ik de suiker gewoon achterwege laten.
De rode wijn niet zo in je saus kieperen aub
. Dan blijft de alcohol er namelijk nog in zitten. Blus er je gehakt mee in de pan. En laat heel even de alcohol verdampen.
Maak ook dan even alle aanbaksels los in je pan, dat geeft nog extra smaak!!
En vergeet de peper, zout en suiker om af te smaken!
'k Krijg al honger!Laatst deed ik wat suiker erbij toen ik uitgeschoten was met de rode peper (om het milder te maken), maar blehh, ik wist niet dat dat voor zo'n smaakverschil zorgt meteen. Als je gewoon een lekker hartige saus wil dan zou ik de suiker gewoon achterwege laten.
maandag 17 februari 2014 om 13:32
Een echte bolognesesaus is een vleesragout. Het vlees dat gebruikt wordt is rundvlees of kalfsvlees en dat hoeft niet per se gehakt te zijn. Verrder pancetta, en altijd ui, bleekselderij en wortel. Verder voeg je er rode wijn aan toe en (vaak) melk of een vorm van room. Tomaten(puree) zat niet in de origineelste vormen van dit recept (tomaten worden pas sinds de tweede helft van de 19e eeuw veelvulduig gebruikt in de keuken) . Bolognese is geen tomatensaus, zelfs als er wat tomaten(puree) wordt doorgedaan moet dat niet de belangsrijkste smaakmaker zijn.
De meeste mensen hier slaan dus volkomen de plank mis.
De meeste mensen hier slaan dus volkomen de plank mis.
maandag 17 februari 2014 om 13:33
quote:sehnsucht schreef op 17 februari 2014 @ 13:24:
2 kilo uien (schil er af halen) en 2 kilo goede verse zongerijpte tomaten laten "smelten" op een petroleum stelletje (of op het kleinste gas met van die plaatjes er tussen) uurtje of 12
(olie is niet nodig)
Zelf pasta maken!
Zout en peper uit de molen om de saus op smaak te brengen.
Verse basilicum voor op de saus (niet er door heen)
Verse echte Parmezaanse kaas.
Kost wat tijd maar dan heb je ook wat Lijkt me lekker, is alleen geen Bolognesesaus.
2 kilo uien (schil er af halen) en 2 kilo goede verse zongerijpte tomaten laten "smelten" op een petroleum stelletje (of op het kleinste gas met van die plaatjes er tussen) uurtje of 12
(olie is niet nodig)
Zelf pasta maken!
Zout en peper uit de molen om de saus op smaak te brengen.
Verse basilicum voor op de saus (niet er door heen)
Verse echte Parmezaanse kaas.
Kost wat tijd maar dan heb je ook wat Lijkt me lekker, is alleen geen Bolognesesaus.
