Eten
alle pijlers
een perfecte gastvrouw/heer
vrijdag 5 september 2014 om 12:40
Goedemiddag allemaal.
Wat maakt volgens jou iemand de perfecte gastvrouw?
Zelf ben ik indertussen alweer 10jaar werkzaam in de horeca,
en sinds kort in een gloednieuw restaurant aan het werk.
Bij de rekening word een kleine enquete gelegd waar de gast het eten, sfeer en bediening kan raten.
Eerste 2 zijn ruim voldoende, maar de bediening is nog erg wisselend.
Misschien zien we kleine dingen over het hoofd.
Kennis, enthousiasme en upsell zijn iig aanwezig.
So let me know.
Wat moet een gastvrouw doen om jou met een glimlach te laten vertrekken
(En wat vind je een no go)
Wat maakt volgens jou iemand de perfecte gastvrouw?
Zelf ben ik indertussen alweer 10jaar werkzaam in de horeca,
en sinds kort in een gloednieuw restaurant aan het werk.
Bij de rekening word een kleine enquete gelegd waar de gast het eten, sfeer en bediening kan raten.
Eerste 2 zijn ruim voldoende, maar de bediening is nog erg wisselend.
Misschien zien we kleine dingen over het hoofd.
Kennis, enthousiasme en upsell zijn iig aanwezig.
So let me know.
Wat moet een gastvrouw doen om jou met een glimlach te laten vertrekken
(En wat vind je een no go)
vrijdag 5 september 2014 om 13:45
quote:elfje26 schreef op 05 september 2014 @ 13:37:
Wat mij vaak overkomt, is dat ik als vegetariër heel duidelijk heb gevraagd om de salade/pizza/etc zonder ham bv. (Vaak bij gebrek aan, of geen keuze in vegetarische gerechten) En dat het er dan toch opzit. Oke kan gebeuren, maar als ik het terug stuur verwacht ik een nieuwe salade/pizza, en niet een waar de ham af/uit gehaald is.
Ik heb een keer drie keer een pizza terug gestuurd, daar haalden ze de ham vanaf en gooide er extra kaas over, even in de oven en voilà. Alsof ik dat niet zou proeven. Respectloos. En blijven beweren dat hij (in minder dan een minuut) een nieuwe had gemaakt.
Eigenlijk komt dat dus gewoon neer op respect voor je gasten.Aanvullend hierop: ik eet uit overtuiging geen varkensvlees. Bestel ik een tostie kaas/tomaat. Krijg ik een tostie kaas/tomaat/HAM. Die stuur ik dus terug, want heb ik niet besteld. (en ik vermeld dan ook nog waarom ik geen ham eet). krijg ik "met voorrang" een tosti kaas/tomaat waar duidelijk de ham vanaf is gehaald (want de restjes ham zaten er nog aan). BIG FAIL!
Wat mij vaak overkomt, is dat ik als vegetariër heel duidelijk heb gevraagd om de salade/pizza/etc zonder ham bv. (Vaak bij gebrek aan, of geen keuze in vegetarische gerechten) En dat het er dan toch opzit. Oke kan gebeuren, maar als ik het terug stuur verwacht ik een nieuwe salade/pizza, en niet een waar de ham af/uit gehaald is.
Ik heb een keer drie keer een pizza terug gestuurd, daar haalden ze de ham vanaf en gooide er extra kaas over, even in de oven en voilà. Alsof ik dat niet zou proeven. Respectloos. En blijven beweren dat hij (in minder dan een minuut) een nieuwe had gemaakt.
Eigenlijk komt dat dus gewoon neer op respect voor je gasten.Aanvullend hierop: ik eet uit overtuiging geen varkensvlees. Bestel ik een tostie kaas/tomaat. Krijg ik een tostie kaas/tomaat/HAM. Die stuur ik dus terug, want heb ik niet besteld. (en ik vermeld dan ook nog waarom ik geen ham eet). krijg ik "met voorrang" een tosti kaas/tomaat waar duidelijk de ham vanaf is gehaald (want de restjes ham zaten er nog aan). BIG FAIL!
vrijdag 5 september 2014 om 13:46
quote:elfje26 schreef op 05 september 2014 @ 13:37:
Wat mij vaak overkomt, is dat ik als vegetariër heel duidelijk heb gevraagd om de salade/pizza/etc zonder ham bv. (Vaak bij gebrek aan, of geen keuze in vegetarische gerechten) En dat het er dan toch opzit. Oke kan gebeuren, maar als ik het terug stuur verwacht ik een nieuwe salade/pizza, en niet een waar de ham af/uit gehaald is.
Ik heb een keer drie keer een pizza terug gestuurd, daar haalden ze de ham vanaf en gooide er extra kaas over, even in de oven en voilà. Alsof ik dat niet zou proeven. Respectloos. En blijven beweren dat hij (in minder dan een minuut) een nieuwe had gemaakt.
Eigenlijk komt dat dus gewoon neer op respect voor je gasten.
Dat is mij nog nooit overkomen.
Wel, als je met een groep bent en er is bijvoorbeeld een groepsmenu besteld, dat de serveerster aan komt lopen met 4 borden en brult: ''zo wie was hier de vegetariër??'' (en dan valt het stil en kijkt en wijst iedereen naar jou).
Hallo, ik heb geen ebola.
Wat mij vaak overkomt, is dat ik als vegetariër heel duidelijk heb gevraagd om de salade/pizza/etc zonder ham bv. (Vaak bij gebrek aan, of geen keuze in vegetarische gerechten) En dat het er dan toch opzit. Oke kan gebeuren, maar als ik het terug stuur verwacht ik een nieuwe salade/pizza, en niet een waar de ham af/uit gehaald is.
Ik heb een keer drie keer een pizza terug gestuurd, daar haalden ze de ham vanaf en gooide er extra kaas over, even in de oven en voilà. Alsof ik dat niet zou proeven. Respectloos. En blijven beweren dat hij (in minder dan een minuut) een nieuwe had gemaakt.
Eigenlijk komt dat dus gewoon neer op respect voor je gasten.
Dat is mij nog nooit overkomen.
Wel, als je met een groep bent en er is bijvoorbeeld een groepsmenu besteld, dat de serveerster aan komt lopen met 4 borden en brult: ''zo wie was hier de vegetariër??'' (en dan valt het stil en kijkt en wijst iedereen naar jou).
Hallo, ik heb geen ebola.
vrijdag 5 september 2014 om 13:47
Van eetcafés verwacht ik geen normale bediening. De onverschilligheid druipt af van het personeel. Het lijken net robots:"Heeft het gesmaakt?" En ik reageer met:"Nou, niet echt. Ik vond het te zout." Ober:"Dat is het recept." Hou je bek en vraag me niet of het gesmaakt heeft als je niet van plan bent iets met het commentaar te doen.
In een meer sjiek restaurant vind ik de bediening wel professioneel, maar daar betaal je dan ook flink voor. Ik denk dat onverschilligheid de killer is als het gaat om gastvrijheid. Als je een klant het gevoel geeft dat ze welkom zijn met hun wensen en dat er iets mee gebeurt dan ben je in mijn ogen een goede gastvrouw/heer. Net dat beetje meer moeite doen met plezier. Dus niet zuchtend noteren dat er géén peterselie in het gerecht moet zitten of irritatie laten blijken als je 2x heen en weer moet omdat er in de bestelling iets mis is gegaan.
In een meer sjiek restaurant vind ik de bediening wel professioneel, maar daar betaal je dan ook flink voor. Ik denk dat onverschilligheid de killer is als het gaat om gastvrijheid. Als je een klant het gevoel geeft dat ze welkom zijn met hun wensen en dat er iets mee gebeurt dan ben je in mijn ogen een goede gastvrouw/heer. Net dat beetje meer moeite doen met plezier. Dus niet zuchtend noteren dat er géén peterselie in het gerecht moet zitten of irritatie laten blijken als je 2x heen en weer moet omdat er in de bestelling iets mis is gegaan.
vrijdag 5 september 2014 om 13:47
Het is geen vraag, want de port is duurder dan het biertje/glas fris. Jullie willen graag die port verkopen, terwijl de klant (die koning is) aangeeft bier te willen. Is het dan niet brutaal om de mening van de koning in twijfel te trekken?
Of het als een vraag opgevat wordt, hangt heel erg van de formulering af, en nog meer van de toon. Verdiep je eens in vragen met een geïmpliceerd antwoord en de face threatning theory, onderdeel van de communicatiewetenschap.
Voorbeeld: als mij in een winkel wordt gevraagd of ik een tasje wil.
'Wilt u er een tasje bij, of gaat het zo mee?' (sociaal wenselijk antwoord hier: het gaat zo mee, bedankt)
'Gaat het zo mee, of wilt u een tasje?' (sociaal wenselijk antwoord: ja, fijn, een tasje!')
Het geven van een niet sociaal wenselijk antwoord is lastig, omdat je daarmee de vrager kunt beledigen of ruzie kunt veroorzaken. De makkelijkste optie is om mee te gaan met wat de vraagsteller aangeeft, om ruzie te voorkomen - iets wat veel mensen zullen willen tijdens een etentje.
Dus het is geen vraag. Je formuleert het als een vraag, dat is iets anders.
Of het als een vraag opgevat wordt, hangt heel erg van de formulering af, en nog meer van de toon. Verdiep je eens in vragen met een geïmpliceerd antwoord en de face threatning theory, onderdeel van de communicatiewetenschap.
Voorbeeld: als mij in een winkel wordt gevraagd of ik een tasje wil.
'Wilt u er een tasje bij, of gaat het zo mee?' (sociaal wenselijk antwoord hier: het gaat zo mee, bedankt)
'Gaat het zo mee, of wilt u een tasje?' (sociaal wenselijk antwoord: ja, fijn, een tasje!')
Het geven van een niet sociaal wenselijk antwoord is lastig, omdat je daarmee de vrager kunt beledigen of ruzie kunt veroorzaken. De makkelijkste optie is om mee te gaan met wat de vraagsteller aangeeft, om ruzie te voorkomen - iets wat veel mensen zullen willen tijdens een etentje.
Dus het is geen vraag. Je formuleert het als een vraag, dat is iets anders.
vrijdag 5 september 2014 om 13:54
Het vervelendste vind ik personeel dat er wel bijna op getraind lijkt om dwars door je heen te kijken als je (nog) iets wilt bestellen. Dat lijkt me ook niet in het belang van de zaak.
Erg lang moeten wachten zonder te weten wat er aan de hand is, vind ik ook niet fijn. Het is niet zo dat je altijd maar alle tijd hebt.
Upselling heb ik dan weer geen bezwaar tegen, zolang het bij suggesties blijft en en niet wordt opgedrongen.
En het is al eerder gezegd, maar een karaf met water op tafel zou eigenlijk standaard moeten zijn.
Erg lang moeten wachten zonder te weten wat er aan de hand is, vind ik ook niet fijn. Het is niet zo dat je altijd maar alle tijd hebt.
Upselling heb ik dan weer geen bezwaar tegen, zolang het bij suggesties blijft en en niet wordt opgedrongen.
En het is al eerder gezegd, maar een karaf met water op tafel zou eigenlijk standaard moeten zijn.
vrijdag 5 september 2014 om 13:55
quote:blueeyes*3 schreef op 05 september 2014 @ 13:47:
Het is geen vraag, want de port is duurder dan het biertje/glas fris. Jullie willen graag die port verkopen, terwijl de klant (die koning is) aangeeft bier te willen. Is het dan niet brutaal om de mening van de koning in twijfel te trekken?
Of het als een vraag opgevat wordt, hangt heel erg van de formulering af, en nog meer van de toon. Verdiep je eens in vragen met een geïmpliceerd antwoord en de face threatning theory, onderdeel van de communicatiewetenschap.
Voorbeeld: als mij in een winkel wordt gevraagd of ik een tasje wil.
'Wilt u er een tasje bij, of gaat het zo mee?' (sociaal wenselijk antwoord hier: het gaat zo mee, bedankt)
'Gaat het zo mee, of wilt u een tasje?' (sociaal wenselijk antwoord: ja, fijn, een tasje!')
Het geven van een niet sociaal wenselijk antwoord is lastig, omdat je daarmee de vrager kunt beledigen of ruzie kunt veroorzaken. De makkelijkste optie is om mee te gaan met wat de vraagsteller aangeeft, om ruzie te voorkomen - iets wat veel mensen zullen willen tijdens een etentje.
Dus het is geen vraag. Je formuleert het als een vraag, dat is iets anders.
Hoe denk je dan dat de bediening het vraag?
'Doet u mij maar een kaasplankje en nog een biertje'
'BIER?? Zou u niet liever een portje doen?'
Want dat maak ik echt nooit mee.
Maar als ik een kaasplankje bestel en ze vragen 'en wilt u daar misschien nog iets bij? Ik heb bijvoorbeeld een prachtige port staan'
ervaar ik totaal niet als 'de mening van de klant in twijfel trekken'.
En als ik dat niet wil zeg ik 'nee, ik hou het bij mijn bier'.
Ik zie echt het probleem niet en al helemaal niet wat er aanmatigend zou zijn.
Het is geen vraag, want de port is duurder dan het biertje/glas fris. Jullie willen graag die port verkopen, terwijl de klant (die koning is) aangeeft bier te willen. Is het dan niet brutaal om de mening van de koning in twijfel te trekken?
Of het als een vraag opgevat wordt, hangt heel erg van de formulering af, en nog meer van de toon. Verdiep je eens in vragen met een geïmpliceerd antwoord en de face threatning theory, onderdeel van de communicatiewetenschap.
Voorbeeld: als mij in een winkel wordt gevraagd of ik een tasje wil.
'Wilt u er een tasje bij, of gaat het zo mee?' (sociaal wenselijk antwoord hier: het gaat zo mee, bedankt)
'Gaat het zo mee, of wilt u een tasje?' (sociaal wenselijk antwoord: ja, fijn, een tasje!')
Het geven van een niet sociaal wenselijk antwoord is lastig, omdat je daarmee de vrager kunt beledigen of ruzie kunt veroorzaken. De makkelijkste optie is om mee te gaan met wat de vraagsteller aangeeft, om ruzie te voorkomen - iets wat veel mensen zullen willen tijdens een etentje.
Dus het is geen vraag. Je formuleert het als een vraag, dat is iets anders.
Hoe denk je dan dat de bediening het vraag?
'Doet u mij maar een kaasplankje en nog een biertje'
'BIER?? Zou u niet liever een portje doen?'
Want dat maak ik echt nooit mee.
Maar als ik een kaasplankje bestel en ze vragen 'en wilt u daar misschien nog iets bij? Ik heb bijvoorbeeld een prachtige port staan'
ervaar ik totaal niet als 'de mening van de klant in twijfel trekken'.
En als ik dat niet wil zeg ik 'nee, ik hou het bij mijn bier'.
Ik zie echt het probleem niet en al helemaal niet wat er aanmatigend zou zijn.
Wees altijd jezelf. Tenzij je een eenhoorn kan zijn. Wees dan een eenhoorn.
vrijdag 5 september 2014 om 13:55
Ik heb een hekel aan bediening met zo'n handcomputertje om de bestelling in te voeren. Duurt altijd ellenlang, ze moeten vier schermen doorklikken, staren meer naar dat ding dan dat ze naar mij kijken. Gewoon ouderwets uit t hoofd of bij een groter gezelschap op een notitieblokje de order opnemen svp.
En graag een vaste bediening, die alles verzorgt. Niet de een die de borden afruimt en die dan een ander moet roepen die het drinken mag opnemen.
En onthou gewoon wie wat eet. Als we met z'n 2en zijn, zet dan het bord voor de juiste persoon, er zijn genoeg manieren om ervoor te zorgen dat je niet hoeft te vragen voor wie de biefstuk is. Zo groot en ingewikkeld kan onze bestelling niet zijn.
En graag een vaste bediening, die alles verzorgt. Niet de een die de borden afruimt en die dan een ander moet roepen die het drinken mag opnemen.
En onthou gewoon wie wat eet. Als we met z'n 2en zijn, zet dan het bord voor de juiste persoon, er zijn genoeg manieren om ervoor te zorgen dat je niet hoeft te vragen voor wie de biefstuk is. Zo groot en ingewikkeld kan onze bestelling niet zijn.
vrijdag 5 september 2014 om 13:56
vrijdag 5 september 2014 om 13:56
quote:angellllla schreef op 05 september 2014 @ 13:24:
[...]
wat een vreemde reactie.
ooit gedacht aan meedenken?
'Oja een glas port, dat smaakt lekkerder dan t biertje bij de kaas'.
Of wat brood vooraf als de gast trek heeft, net zit en nog moet bestellen.
heeft niks met uitmelken te makenWel als je dat brood rekent. Een mandje brood met boter vooraf hoort net zo goed, als een fles water. Brood en water afrekenen vind ik niet subtiel upsellen, maar uitmelken. Het gros van de restaurants rekent daar niets voor. Als dat achteraf wel op de rekening staat, daalt mijn waardering van het restaurant enorm.
[...]
wat een vreemde reactie.
ooit gedacht aan meedenken?
'Oja een glas port, dat smaakt lekkerder dan t biertje bij de kaas'.
Of wat brood vooraf als de gast trek heeft, net zit en nog moet bestellen.
heeft niks met uitmelken te makenWel als je dat brood rekent. Een mandje brood met boter vooraf hoort net zo goed, als een fles water. Brood en water afrekenen vind ik niet subtiel upsellen, maar uitmelken. Het gros van de restaurants rekent daar niets voor. Als dat achteraf wel op de rekening staat, daalt mijn waardering van het restaurant enorm.
vrijdag 5 september 2014 om 13:56
Ow ja ik heb er ook echt een hekel aan dat als ik nog een beetje eet (maar idd niet veel meer ivm. beetje vol zitten of meer aandacht voor mijn tafelgenoten) dat de serveerster komt en zegt: zo was het lekker? En dan durf ik of niet te zeggen dat ik nog aan het eten ben en als ik het durf is het vaak: ow ok tja dat kon ik niet weten.
Echt kijken naar de gast in de nonverbale tekens.
Echt kijken naar de gast in de nonverbale tekens.
vrijdag 5 september 2014 om 13:56
quote:blueeyes*3 schreef op 05 september 2014 @ 13:47:
Het is geen vraag, want de port is duurder dan het biertje/glas fris. Jullie willen graag die port verkopen, terwijl de klant (die koning is) aangeeft bier te willen. Is het dan niet brutaal om de mening van de koning in twijfel te trekken?
Of het als een vraag opgevat wordt, hangt heel erg van de formulering af, en nog meer van de toon. Verdiep je eens in vragen met een geïmpliceerd antwoord en de face threatning theory, onderdeel van de communicatiewetenschap.
Voorbeeld: als mij in een winkel wordt gevraagd of ik een tasje wil.
'Wilt u er een tasje bij, of gaat het zo mee?' (sociaal wenselijk antwoord hier: het gaat zo mee, bedankt)
'Gaat het zo mee, of wilt u een tasje?' (sociaal wenselijk antwoord: ja, fijn, een tasje!')
Het geven van een niet sociaal wenselijk antwoord is lastig, omdat je daarmee de vrager kunt beledigen of ruzie kunt veroorzaken. De makkelijkste optie is om mee te gaan met wat de vraagsteller aangeeft, om ruzie te voorkomen - iets wat veel mensen zullen willen tijdens een etentje.
Dus het is geen vraag. Je formuleert het als een vraag, dat is iets anders.
'Voor mij graa ghet kaasplankje'.
'Lust u daar een glas port bij?' Of 'wilt u wat drinken bij uw kaasplateau?'
Is dat formuleren als een vraag?
Het is geen vraag, want de port is duurder dan het biertje/glas fris. Jullie willen graag die port verkopen, terwijl de klant (die koning is) aangeeft bier te willen. Is het dan niet brutaal om de mening van de koning in twijfel te trekken?
Of het als een vraag opgevat wordt, hangt heel erg van de formulering af, en nog meer van de toon. Verdiep je eens in vragen met een geïmpliceerd antwoord en de face threatning theory, onderdeel van de communicatiewetenschap.
Voorbeeld: als mij in een winkel wordt gevraagd of ik een tasje wil.
'Wilt u er een tasje bij, of gaat het zo mee?' (sociaal wenselijk antwoord hier: het gaat zo mee, bedankt)
'Gaat het zo mee, of wilt u een tasje?' (sociaal wenselijk antwoord: ja, fijn, een tasje!')
Het geven van een niet sociaal wenselijk antwoord is lastig, omdat je daarmee de vrager kunt beledigen of ruzie kunt veroorzaken. De makkelijkste optie is om mee te gaan met wat de vraagsteller aangeeft, om ruzie te voorkomen - iets wat veel mensen zullen willen tijdens een etentje.
Dus het is geen vraag. Je formuleert het als een vraag, dat is iets anders.
'Voor mij graa ghet kaasplankje'.
'Lust u daar een glas port bij?' Of 'wilt u wat drinken bij uw kaasplateau?'
Is dat formuleren als een vraag?
vrijdag 5 september 2014 om 13:57
Ik ging laatst in een heel chique restaurant eten en de hulp serveerster (+- 17 jaar) had heel lang haar dat ze los droeg. Dat vond ik toen wel een minpuntje, haren moeten vast.
Bij een eetcafetje zou ik er minder waarde aan hechten maar bij zo'n restaurant vond ik het opvallend.
Mijn grootste ergernis is als het eten niet tegenlijk wordt gebracht. Dus ik Ben klaar met mn voorgerecht en partner wacht nog
Bij een eetcafetje zou ik er minder waarde aan hechten maar bij zo'n restaurant vond ik het opvallend.
Mijn grootste ergernis is als het eten niet tegenlijk wordt gebracht. Dus ik Ben klaar met mn voorgerecht en partner wacht nog
vrijdag 5 september 2014 om 13:58
quote:patchouli_ schreef op 05 september 2014 @ 13:56:
[...]
Wel als je dat brood rekent. Een mandje brood met boter vooraf hoort net zo goed, als een fles water. Brood en water afrekenen vind ik niet subtiel upsellen, maar uitmelken. Het gros van de restaurants rekent daar niets voor. Als dat achteraf wel op de rekening staat, daalt mijn waardering van het restaurant enorm.
Helemaal mee eens. Bij wijn hoort gewoon een karaf water.
Oh en zeg nooit dat je geen kraanwater hebt. Als iemand bij je eet, kan er best een glaasje gratis water vanaf.
[...]
Wel als je dat brood rekent. Een mandje brood met boter vooraf hoort net zo goed, als een fles water. Brood en water afrekenen vind ik niet subtiel upsellen, maar uitmelken. Het gros van de restaurants rekent daar niets voor. Als dat achteraf wel op de rekening staat, daalt mijn waardering van het restaurant enorm.
Helemaal mee eens. Bij wijn hoort gewoon een karaf water.
Oh en zeg nooit dat je geen kraanwater hebt. Als iemand bij je eet, kan er best een glaasje gratis water vanaf.
vrijdag 5 september 2014 om 13:59
quote:elfje26 schreef op 05 september 2014 @ 13:37:
Wat mij vaak overkomt, is dat ik als vegetariër heel duidelijk heb gevraagd om de salade/pizza/etc zonder ham bv. (Vaak bij gebrek aan, of geen keuze in vegetarische gerechten) En dat het er dan toch opzit. Oke kan gebeuren, maar als ik het terug stuur verwacht ik een nieuwe salade/pizza, en niet een waar de ham af/uit gehaald is.
Ik heb een keer drie keer een pizza terug gestuurd, daar haalden ze de ham vanaf en gooide er extra kaas over, even in de oven en voilà. Alsof ik dat niet zou proeven. Respectloos. En blijven beweren dat hij (in minder dan een minuut) een nieuwe had gemaakt.
Eigenlijk komt dat dus gewoon neer op respect voor je gasten.Dit heb ik ook nog nooit meegemaakt. Ik vind het wel eens vervelend dat ik in de meeste restaurants kan kiezen uit welgeteld twee vegetarische gerechten. Er zijn best veel mensen die vegetarisch eten, dus ik snap niet goed waarom die keuze zo beperkt is. Misschien een gemiste kans, want als je weet dat je ergens lekker kunt eten, dan ga je er nog eens terug.
Wat mij vaak overkomt, is dat ik als vegetariër heel duidelijk heb gevraagd om de salade/pizza/etc zonder ham bv. (Vaak bij gebrek aan, of geen keuze in vegetarische gerechten) En dat het er dan toch opzit. Oke kan gebeuren, maar als ik het terug stuur verwacht ik een nieuwe salade/pizza, en niet een waar de ham af/uit gehaald is.
Ik heb een keer drie keer een pizza terug gestuurd, daar haalden ze de ham vanaf en gooide er extra kaas over, even in de oven en voilà. Alsof ik dat niet zou proeven. Respectloos. En blijven beweren dat hij (in minder dan een minuut) een nieuwe had gemaakt.
Eigenlijk komt dat dus gewoon neer op respect voor je gasten.Dit heb ik ook nog nooit meegemaakt. Ik vind het wel eens vervelend dat ik in de meeste restaurants kan kiezen uit welgeteld twee vegetarische gerechten. Er zijn best veel mensen die vegetarisch eten, dus ik snap niet goed waarom die keuze zo beperkt is. Misschien een gemiste kans, want als je weet dat je ergens lekker kunt eten, dan ga je er nog eens terug.
vrijdag 5 september 2014 om 14:01
vrijdag 5 september 2014 om 14:01
quote:patchouli_ schreef op 05 september 2014 @ 13:56:
[...]
Wel als je dat brood rekent. Een mandje brood met boter vooraf hoort net zo goed, als een fles water. Brood en water afrekenen vind ik niet subtiel upsellen, maar uitmelken. Het gros van de restaurants rekent daar niets voor. Als dat achteraf wel op de rekening staat, daalt mijn waardering van het restaurant enorm.Dus dat.
[...]
Wel als je dat brood rekent. Een mandje brood met boter vooraf hoort net zo goed, als een fles water. Brood en water afrekenen vind ik niet subtiel upsellen, maar uitmelken. Het gros van de restaurants rekent daar niets voor. Als dat achteraf wel op de rekening staat, daalt mijn waardering van het restaurant enorm.Dus dat.
vrijdag 5 september 2014 om 14:03
Ik kreeg uit de reacties van TO de indruk dat het meer in de categorie ging:
'Een biertje en een kaasplankje, alstublieft'
'Bij het kaasplankje adviseren wij een lekkere port'
Of
'Een kaasplankje en een biertje'
'Wilt u niet liever een glaasje port bij dat kaasplankje?'
Overigens heb ik het wel meegemaakt zoals jij het formuleert nu, maar dan met fris/wijn ipv bier/port. Kennelijk is het bijzonder vreemd dat ik bijna geen wijn lust, en dus liever fris drink bij het eten (als ik uit eten ga). Bij 'wijn voor de tafel' moet ik ook altijd (als er dan een andere serveerster/ober komt) duidelijk aangeven dat ik daar geen gebruik van maak, anders wordt mijn glas automatisch volgeschonken...
'Een biertje en een kaasplankje, alstublieft'
'Bij het kaasplankje adviseren wij een lekkere port'
Of
'Een kaasplankje en een biertje'
'Wilt u niet liever een glaasje port bij dat kaasplankje?'
Overigens heb ik het wel meegemaakt zoals jij het formuleert nu, maar dan met fris/wijn ipv bier/port. Kennelijk is het bijzonder vreemd dat ik bijna geen wijn lust, en dus liever fris drink bij het eten (als ik uit eten ga). Bij 'wijn voor de tafel' moet ik ook altijd (als er dan een andere serveerster/ober komt) duidelijk aangeven dat ik daar geen gebruik van maak, anders wordt mijn glas automatisch volgeschonken...
vrijdag 5 september 2014 om 14:04
quote:meivogel schreef op 05 september 2014 @ 13:59:
[...]
Dit heb ik ook nog nooit meegemaakt. Ik vind het wel eens vervelend dat ik in de meeste restaurants kan kiezen uit welgeteld twee vegetarische gerechten. Er zijn best veel mensen die vegetarisch eten, dus ik snap niet goed waarom die keuze zo beperkt is. Misschien een gemiste kans, want als je weet dat je ergens lekker kunt eten, dan ga je er nog eens terug.
Als de gastheer/vrouw een beetje meedenkt zijn er altijd alternatieven. Gerechten een klein beetje aanpassen, of de kok iets lekkers laten maken.
ook dat is meedenken.
bovenstaande is een fout die eigenlijk niet eens gemaakt mag worden.
[...]
Dit heb ik ook nog nooit meegemaakt. Ik vind het wel eens vervelend dat ik in de meeste restaurants kan kiezen uit welgeteld twee vegetarische gerechten. Er zijn best veel mensen die vegetarisch eten, dus ik snap niet goed waarom die keuze zo beperkt is. Misschien een gemiste kans, want als je weet dat je ergens lekker kunt eten, dan ga je er nog eens terug.
Als de gastheer/vrouw een beetje meedenkt zijn er altijd alternatieven. Gerechten een klein beetje aanpassen, of de kok iets lekkers laten maken.
ook dat is meedenken.
bovenstaande is een fout die eigenlijk niet eens gemaakt mag worden.
vrijdag 5 september 2014 om 14:08
Neem gewoon mensen aan die er een opleiding voor gevolgd hebben. Daar zit ook een basis koksopleiding bij in en zo weet het personeel precies wat ze serveren. Ook krijg je dan niet de discussie "maaree hij isse toch root?" bij een te doorbakken biefstuk oid.
Goed bedienend personeel mag niet opvallen maar is wel altijd aanwezig, staat niet hele gesprekken te voeren maar is ook niet monddood. Goed leren (en dat leer je ook op school) inschatten wanneer iemand wel en niet gestoord wil worden. Altijd vriendelijk maar niet té.
En geen mensen die de hogere hotelvakschool doen, die kunnen niets en zijn rete irritant.
Ga gewoon eens eten op een vakschool, daar kun je lunchen namelijk en dan vragen naar de examen klassen. Kun je zo je personeel uitkiezen.
Goed bedienend personeel mag niet opvallen maar is wel altijd aanwezig, staat niet hele gesprekken te voeren maar is ook niet monddood. Goed leren (en dat leer je ook op school) inschatten wanneer iemand wel en niet gestoord wil worden. Altijd vriendelijk maar niet té.
En geen mensen die de hogere hotelvakschool doen, die kunnen niets en zijn rete irritant.
Ga gewoon eens eten op een vakschool, daar kun je lunchen namelijk en dan vragen naar de examen klassen. Kun je zo je personeel uitkiezen.
vrijdag 5 september 2014 om 14:09
quote:angellllla schreef op 05 september 2014 @ 13:56:
[...]
'Voor mij graa ghet kaasplankje'.
'Lust u daar een glas port bij?' Of 'wilt u wat drinken bij uw kaasplateau?'
Is dat formuleren als een vraag? In beide gevallen is het lastig om nee te zeggen, in het eerste geval lastiger dan in het tweede geval. Let wel op dat je de klant ook daadwerkelijk dan laat kiezen, en niet meteen over je port begint te ratelen. En als ik nog drinken heb staan, hoef je het mij niet te vragen, want dan heb ik nog. Verder (en dat is online op een scherm lastig uit te leggen): let op de toon van je vraag. Spreek een zin eens op 10 manieren uit, en vraag eens aan je partner of het personeel hoeveel keuze zij ervaren bij alle tien de variaties. Of huur een trainingsacteur in, die kan het ook duidelijk maken.
[...]
'Voor mij graa ghet kaasplankje'.
'Lust u daar een glas port bij?' Of 'wilt u wat drinken bij uw kaasplateau?'
Is dat formuleren als een vraag? In beide gevallen is het lastig om nee te zeggen, in het eerste geval lastiger dan in het tweede geval. Let wel op dat je de klant ook daadwerkelijk dan laat kiezen, en niet meteen over je port begint te ratelen. En als ik nog drinken heb staan, hoef je het mij niet te vragen, want dan heb ik nog. Verder (en dat is online op een scherm lastig uit te leggen): let op de toon van je vraag. Spreek een zin eens op 10 manieren uit, en vraag eens aan je partner of het personeel hoeveel keuze zij ervaren bij alle tien de variaties. Of huur een trainingsacteur in, die kan het ook duidelijk maken.
vrijdag 5 september 2014 om 14:11
quote:Sensy12 schreef op 05 september 2014 @ 13:47:
Van eetcafés verwacht ik geen normale bediening. De onverschilligheid druipt af van het personeel. Het lijken net robots:"Heeft het gesmaakt?" En ik reageer met:"Nou, niet echt. Ik vond het te zout." Ober:"Dat is het recept." Hou je bek en vraag me niet of het gesmaakt heeft als je niet van plan bent iets met het commentaar te doen.
In een meer sjiek restaurant vind ik de bediening wel professioneel, maar daar betaal je dan ook flink voor. Ik denk dat onverschilligheid de killer is als het gaat om gastvrijheid. Als je een klant het gevoel geeft dat ze welkom zijn met hun wensen en dat er iets mee gebeurt dan ben je in mijn ogen een goede gastvrouw/heer. Net dat beetje meer moeite doen met plezier. Dus niet zuchtend noteren dat er géén peterselie in het gerecht moet zitten of irritatie laten blijken als je 2x heen en weer moet omdat er in de bestelling iets mis is gegaan.In een eetcafe verwacht ik ook geen professionele bediening, maar wel aandacht graag. Ik heb dus liever een knullige serveerster die heel erg haar best doet dan iemand die wel van alles weet, maar inderdaad onverschillig is. Die knullige serveerster vind ik dan vaak juist weer charmant in een lokaal eetcafeetje.
Van eetcafés verwacht ik geen normale bediening. De onverschilligheid druipt af van het personeel. Het lijken net robots:"Heeft het gesmaakt?" En ik reageer met:"Nou, niet echt. Ik vond het te zout." Ober:"Dat is het recept." Hou je bek en vraag me niet of het gesmaakt heeft als je niet van plan bent iets met het commentaar te doen.
In een meer sjiek restaurant vind ik de bediening wel professioneel, maar daar betaal je dan ook flink voor. Ik denk dat onverschilligheid de killer is als het gaat om gastvrijheid. Als je een klant het gevoel geeft dat ze welkom zijn met hun wensen en dat er iets mee gebeurt dan ben je in mijn ogen een goede gastvrouw/heer. Net dat beetje meer moeite doen met plezier. Dus niet zuchtend noteren dat er géén peterselie in het gerecht moet zitten of irritatie laten blijken als je 2x heen en weer moet omdat er in de bestelling iets mis is gegaan.In een eetcafe verwacht ik ook geen professionele bediening, maar wel aandacht graag. Ik heb dus liever een knullige serveerster die heel erg haar best doet dan iemand die wel van alles weet, maar inderdaad onverschillig is. Die knullige serveerster vind ik dan vaak juist weer charmant in een lokaal eetcafeetje.
vrijdag 5 september 2014 om 14:11
quote:nina1966 schreef op 05 september 2014 @ 14:08:
Neem gewoon mensen aan die er een opleiding voor gevolgd hebben. Daar zit ook een basis koksopleiding bij in en zo weet het personeel precies wat ze serveren. Ook krijg je dan niet de discussie "maaree hij isse toch root?" bij een te doorbakken biefstuk oid.
Goed bedienend personeel mag niet opvallen maar is wel altijd aanwezig, staat niet hele gesprekken te voeren maar is ook niet monddood. Goed leren (en dat leer je ook op school) inschatten wanneer iemand wel en niet gestoord wil worden. Altijd vriendelijk maar niet té.
En geen mensen die de hogere hotelvakschool doen, die kunnen niets en zijn rete irritant.
Ga gewoon eens eten op een vakschool, daar kun je lunchen namelijk en dan vragen naar de examen klassen. Kun je zo je personeel uitkiezen.
Mag ik vragen waarom je de mensen van de hogere hoteldchool rete irritant vind?
Wat is het verschil met mensen die een andere horeca opl. gedaan hebben
Neem gewoon mensen aan die er een opleiding voor gevolgd hebben. Daar zit ook een basis koksopleiding bij in en zo weet het personeel precies wat ze serveren. Ook krijg je dan niet de discussie "maaree hij isse toch root?" bij een te doorbakken biefstuk oid.
Goed bedienend personeel mag niet opvallen maar is wel altijd aanwezig, staat niet hele gesprekken te voeren maar is ook niet monddood. Goed leren (en dat leer je ook op school) inschatten wanneer iemand wel en niet gestoord wil worden. Altijd vriendelijk maar niet té.
En geen mensen die de hogere hotelvakschool doen, die kunnen niets en zijn rete irritant.
Ga gewoon eens eten op een vakschool, daar kun je lunchen namelijk en dan vragen naar de examen klassen. Kun je zo je personeel uitkiezen.
Mag ik vragen waarom je de mensen van de hogere hoteldchool rete irritant vind?
Wat is het verschil met mensen die een andere horeca opl. gedaan hebben
vrijdag 5 september 2014 om 14:14
quote:sugarmiss schreef op 05 september 2014 @ 13:12:
[...]
Erg vervelend. Als ik een hoofdgerecht bestel dan wil ik niet de vraag horen of ik ook nog een voorgerecht had gewild. Nee natuurlijk niet anders had ik dat wel besteld.
Je kunt wel vragen "heeft u ook gezien dat we diverse heerlijke voorgerechten hebben? "
Ja dat heb je gezien en klaar.
Het ligt er ook erg aan hoe je het brengt als bedienend personeel.
[...]
Erg vervelend. Als ik een hoofdgerecht bestel dan wil ik niet de vraag horen of ik ook nog een voorgerecht had gewild. Nee natuurlijk niet anders had ik dat wel besteld.
Je kunt wel vragen "heeft u ook gezien dat we diverse heerlijke voorgerechten hebben? "
Ja dat heb je gezien en klaar.
Het ligt er ook erg aan hoe je het brengt als bedienend personeel.
vrijdag 5 september 2014 om 14:14
quote:blueeyes*3 schreef op 05 september 2014 @ 14:09:
[...]
In beide gevallen is het lastig om nee te zeggen, in het eerste geval lastiger dan in het tweede geval. Let wel op dat je de klant ook daadwerkelijk dan laat kiezen, en niet meteen over je port begint te ratelen. En als ik nog drinken heb staan, hoef je het mij niet te vragen, want dan heb ik nog. Verder (en dat is online op een scherm lastig uit te leggen): let op de toon van je vraag. Spreek een zin eens op 10 manieren uit, en vraag eens aan je partner of het personeel hoeveel keuze zij ervaren bij alle tien de variaties. Of huur een trainingsacteur in, die kan het ook duidelijk maken.
Meen je dit nou serieus?
Lastig om nee te zeggen op een vraag waar duidelijk een ja OF een nee op gezegd kan worden?
Als het nou zou zijn 'ik neem aan dat u daar nog iets bij wil drinken, zal dat port of dessertwijn zijn?', dan snap ik het nog.
Maar op deze vraag geen nee durven zeggen vind ik echt vreemd en -sorry- dan meer je eigen issue dan dat je dat de bediening kan aanrekenen.
En overigens vind ik óók als ik nog wel wat te drinken heb het een volstrekt normale vraag, want bij verschillende gangen past immers vaak een ander drankje.
[...]
In beide gevallen is het lastig om nee te zeggen, in het eerste geval lastiger dan in het tweede geval. Let wel op dat je de klant ook daadwerkelijk dan laat kiezen, en niet meteen over je port begint te ratelen. En als ik nog drinken heb staan, hoef je het mij niet te vragen, want dan heb ik nog. Verder (en dat is online op een scherm lastig uit te leggen): let op de toon van je vraag. Spreek een zin eens op 10 manieren uit, en vraag eens aan je partner of het personeel hoeveel keuze zij ervaren bij alle tien de variaties. Of huur een trainingsacteur in, die kan het ook duidelijk maken.
Meen je dit nou serieus?
Lastig om nee te zeggen op een vraag waar duidelijk een ja OF een nee op gezegd kan worden?
Als het nou zou zijn 'ik neem aan dat u daar nog iets bij wil drinken, zal dat port of dessertwijn zijn?', dan snap ik het nog.
Maar op deze vraag geen nee durven zeggen vind ik echt vreemd en -sorry- dan meer je eigen issue dan dat je dat de bediening kan aanrekenen.
En overigens vind ik óók als ik nog wel wat te drinken heb het een volstrekt normale vraag, want bij verschillende gangen past immers vaak een ander drankje.
Wees altijd jezelf. Tenzij je een eenhoorn kan zijn. Wees dan een eenhoorn.
