Eten
alle pijlers
een perfecte gastvrouw/heer
vrijdag 5 september 2014 om 12:40
Goedemiddag allemaal.
Wat maakt volgens jou iemand de perfecte gastvrouw?
Zelf ben ik indertussen alweer 10jaar werkzaam in de horeca,
en sinds kort in een gloednieuw restaurant aan het werk.
Bij de rekening word een kleine enquete gelegd waar de gast het eten, sfeer en bediening kan raten.
Eerste 2 zijn ruim voldoende, maar de bediening is nog erg wisselend.
Misschien zien we kleine dingen over het hoofd.
Kennis, enthousiasme en upsell zijn iig aanwezig.
So let me know.
Wat moet een gastvrouw doen om jou met een glimlach te laten vertrekken
(En wat vind je een no go)
Wat maakt volgens jou iemand de perfecte gastvrouw?
Zelf ben ik indertussen alweer 10jaar werkzaam in de horeca,
en sinds kort in een gloednieuw restaurant aan het werk.
Bij de rekening word een kleine enquete gelegd waar de gast het eten, sfeer en bediening kan raten.
Eerste 2 zijn ruim voldoende, maar de bediening is nog erg wisselend.
Misschien zien we kleine dingen over het hoofd.
Kennis, enthousiasme en upsell zijn iig aanwezig.
So let me know.
Wat moet een gastvrouw doen om jou met een glimlach te laten vertrekken
(En wat vind je een no go)
vrijdag 5 september 2014 om 13:20
Kijken, kijken, kijken! Zo vaak wordt er (expres?) niet gekeken. Een doodzonde: 'Mijn collega komt zo bij u' zeggen, of 'dit is mijn wijk niet'. Laatst vroeg een serveerster 'Was het lekker?' Sorry, maar dat vind ik echt niet goed klinken. Zelfs 'heeft het gesmaakt' vind ik eigenlijk al niet kunnen. 'Was alles naar wens' is de netste optie. Heel vaak ook moet je bij het hoofdgerecht, als het drankje bij het voorgerecht is opgegaan, alsnog vragen of je er nog iets te drinken bij mag bestellen. Dat snap ik niet, hier verdient een resraurant juist op. Er is nog zoveel te verbeteren in de Nederlandse horeca!
't Is al met al een heel gedoe
vrijdag 5 september 2014 om 13:21
quote:angellllla schreef op 05 september 2014 @ 13:15:
[...]
Meestsl stoor ik niet, tenzij rik je zie spelen met je eten of etc.
Als men klaar is met eten en er is nog (veel) over van een gerevht informeer ik altijd.Heel erg fout om te vragen of men klaar is met eten terwijl de gast het bestek nog vast heeft. Al speel ik 100x met mijn eten en schuif het alleen naar links en rechts. Men is pas klaar met eten als het bestek is neergelegd.
[...]
Meestsl stoor ik niet, tenzij rik je zie spelen met je eten of etc.
Als men klaar is met eten en er is nog (veel) over van een gerevht informeer ik altijd.Heel erg fout om te vragen of men klaar is met eten terwijl de gast het bestek nog vast heeft. Al speel ik 100x met mijn eten en schuif het alleen naar links en rechts. Men is pas klaar met eten als het bestek is neergelegd.
vrijdag 5 september 2014 om 13:23
vrijdag 5 september 2014 om 13:24
Niets vervelenders dan upselling.
En laatst, in een toch vrij goed aangeschreven restaurant: "verder nog iets?" Hallo, ik sta toch zeker niet bij de slager?!
Maar ik moet zeggen dat ik dit topic een beetje te veel op een enquête vind gaan lijken, omdat TO geen zin heeft om te reageren... dus heb ik dat ook niet eigenlijk niet meer..
En laatst, in een toch vrij goed aangeschreven restaurant: "verder nog iets?" Hallo, ik sta toch zeker niet bij de slager?!
Maar ik moet zeggen dat ik dit topic een beetje te veel op een enquête vind gaan lijken, omdat TO geen zin heeft om te reageren... dus heb ik dat ook niet eigenlijk niet meer..
vrijdag 5 september 2014 om 13:24
quote:Naara schreef op 05 september 2014 @ 13:15:
[...]
Je iets meer proberen aan te smeren, dus. Uiteraard wist ik wat deze term inhoud, jammer dat TO niet ff komt reageren. beetje te goedkoop dus, wat TO doet. Een statement droppen zijn dan wel haar voordeel ermee doen, en de rest kan de boom in....
(ik hoop maar dat ik nooit het "genoegen" heb in dat restaurant te gast te zijn, gaat dus alleen maar een teleurstelling voor me worden)
wat een vreemde reactie.
ooit gedacht aan meedenken?
'Oja een glas port, dat smaakt lekkerder dan t biertje bij de kaas'.
Of wat brood vooraf als de gast trek heeft, net zit en nog moet bestellen.
heeft niks met uitmelken te maken
[...]
Je iets meer proberen aan te smeren, dus. Uiteraard wist ik wat deze term inhoud, jammer dat TO niet ff komt reageren. beetje te goedkoop dus, wat TO doet. Een statement droppen zijn dan wel haar voordeel ermee doen, en de rest kan de boom in....
(ik hoop maar dat ik nooit het "genoegen" heb in dat restaurant te gast te zijn, gaat dus alleen maar een teleurstelling voor me worden)
wat een vreemde reactie.
ooit gedacht aan meedenken?
'Oja een glas port, dat smaakt lekkerder dan t biertje bij de kaas'.
Of wat brood vooraf als de gast trek heeft, net zit en nog moet bestellen.
heeft niks met uitmelken te maken
vrijdag 5 september 2014 om 13:25
Weten wat je serveert, en ook wat de ingrediënten zijn. Ik zat ooit met mijn toenmalige vriendje in een pizzeria (hij is zwaar allergisch voor eieren) en de bediening kwam vragen of hij dan wel mozzarella mocht hebben...
Respecteer het als een van de gasten aan tafel geen alcohol gebruikt. Persoonlijk lust ik bijna niets, dus ik drink eigenlijk nooit. Je hebt geen idee of iemand aan de medicatie of wat dan ook is. Behandel me daarna dan ook niet als een kleuter omdat ik cassis oid bestel, alsjeblieft.
Heel vreemd misschien, maar wees vrolijk! En als je het niet bent, doe je maar alsof. Ik ga niet uit eten om tegen jouw chagrijnige hoofd aan te kijken.
Gasten gaan vóór social media, bijkletsen met je collegae en meer van dat soort dingen. Daar hebben ze pauzes voor uitgevonden.
Nog een kleinigheidje: zorg dat je kaart online staat. Ik ken de nodige mensen die anders letterlijk en figuurlijk stijf staan van de spanning.
Respecteer het als een van de gasten aan tafel geen alcohol gebruikt. Persoonlijk lust ik bijna niets, dus ik drink eigenlijk nooit. Je hebt geen idee of iemand aan de medicatie of wat dan ook is. Behandel me daarna dan ook niet als een kleuter omdat ik cassis oid bestel, alsjeblieft.
Heel vreemd misschien, maar wees vrolijk! En als je het niet bent, doe je maar alsof. Ik ga niet uit eten om tegen jouw chagrijnige hoofd aan te kijken.
Gasten gaan vóór social media, bijkletsen met je collegae en meer van dat soort dingen. Daar hebben ze pauzes voor uitgevonden.
Nog een kleinigheidje: zorg dat je kaart online staat. Ik ken de nodige mensen die anders letterlijk en figuurlijk stijf staan van de spanning.
vrijdag 5 september 2014 om 13:26
quote:patchouli_ schreef op 05 september 2014 @ 13:13:
No. go: een fles water verkopen, tenzij iemand om merkwater vraagt. Zo stom als je geen fles kraanwater gratis op tafel man krijgen bij je maaltijd. Dat hoort naar mijn idee standaard op tafel te staan, met ijs en een schijfje citroen. Dat mensen dan minder betaald drinken, soit. Je bent een restaurant, geen kroeg. Wijn drinken mensen er niet minder om.
Ja! Gewoon een karafje water op tafel, klaar.
(ik ga even een oud topic zoeken, van die bruiloft en karafjes water)
No. go: een fles water verkopen, tenzij iemand om merkwater vraagt. Zo stom als je geen fles kraanwater gratis op tafel man krijgen bij je maaltijd. Dat hoort naar mijn idee standaard op tafel te staan, met ijs en een schijfje citroen. Dat mensen dan minder betaald drinken, soit. Je bent een restaurant, geen kroeg. Wijn drinken mensen er niet minder om.
Ja! Gewoon een karafje water op tafel, klaar.
(ik ga even een oud topic zoeken, van die bruiloft en karafjes water)
vrijdag 5 september 2014 om 13:27
quote:sugarmiss schreef op 05 september 2014 @ 13:21:
[...]
Heel erg fout om te vragen of men klaar is met eten terwijl de gast het bestek nog vast heeft. Al speel ik 100x met mijn eten en schuif het alleen naar links en rechts. Men is pas klaar met eten als het bestek is neergelegd.Ik bedoelde om tijdens het eten te vragen of alles na wens is als ik twijfels heb. Voorbeeld was spelen met eten
[...]
Heel erg fout om te vragen of men klaar is met eten terwijl de gast het bestek nog vast heeft. Al speel ik 100x met mijn eten en schuif het alleen naar links en rechts. Men is pas klaar met eten als het bestek is neergelegd.Ik bedoelde om tijdens het eten te vragen of alles na wens is als ik twijfels heb. Voorbeeld was spelen met eten
vrijdag 5 september 2014 om 13:33
quote:angellllla schreef op 05 september 2014 @ 13:24:
[...]
wat een vreemde reactie.
ooit gedacht aan meedenken?
'Oja een glas port, dat smaakt lekkerder dan t biertje bij de kaas'.
Of wat brood vooraf als de gast trek heeft, net zit en nog moet bestellen.
heeft niks met uitmelken te maken
Neerbuigend gedrag vind ik dat. Als de gast zin heeft in bier bij zijn kaas dan drinkt hij toch lekker bier. Heb je net besloten dat je genoeg wijn hebt gehad bij het eten dan is het ook ronduit irritant als er nog een port wordt opgedrongen.
Met meedenken heeft het niets te maken.
Weet je wat wel meedenken is.
Bij gasten die met een kind binnenkomen uit jezelf vragen of ze een kinderstoel nodig hebben.
Als gasten op zoek zijn naar een toilet even uit jezelf zeggen dat het rechts achterin zit.
Vragen of de saus apart geserveert moet worden of over het gerecht kan.
[...]
wat een vreemde reactie.
ooit gedacht aan meedenken?
'Oja een glas port, dat smaakt lekkerder dan t biertje bij de kaas'.
Of wat brood vooraf als de gast trek heeft, net zit en nog moet bestellen.
heeft niks met uitmelken te maken
Neerbuigend gedrag vind ik dat. Als de gast zin heeft in bier bij zijn kaas dan drinkt hij toch lekker bier. Heb je net besloten dat je genoeg wijn hebt gehad bij het eten dan is het ook ronduit irritant als er nog een port wordt opgedrongen.
Met meedenken heeft het niets te maken.
Weet je wat wel meedenken is.
Bij gasten die met een kind binnenkomen uit jezelf vragen of ze een kinderstoel nodig hebben.
Als gasten op zoek zijn naar een toilet even uit jezelf zeggen dat het rechts achterin zit.
Vragen of de saus apart geserveert moet worden of over het gerecht kan.
vrijdag 5 september 2014 om 13:35
quote:angellllla schreef op 05 september 2014 @ 13:24:
[...]
wat een vreemde reactie.
ooit gedacht aan meedenken?
'Oja een glas port, dat smaakt lekkerder dan t biertje bij de kaas'.
Of wat brood vooraf als de gast trek heeft, net zit en nog moet bestellen.
heeft niks met uitmelken te makenEn dit vind ik dus een vreemde reactie. Waarom noem je het dan upsell als je vindt dat het meedenken is? Iets met bullshit bingo, en klanten uitmelken ofzo?
[...]
wat een vreemde reactie.
ooit gedacht aan meedenken?
'Oja een glas port, dat smaakt lekkerder dan t biertje bij de kaas'.
Of wat brood vooraf als de gast trek heeft, net zit en nog moet bestellen.
heeft niks met uitmelken te makenEn dit vind ik dus een vreemde reactie. Waarom noem je het dan upsell als je vindt dat het meedenken is? Iets met bullshit bingo, en klanten uitmelken ofzo?
vrijdag 5 september 2014 om 13:36
quote:angellllla schreef op 05 september 2014 @ 13:34:
Behalve de opmerking van Naara is dat zeker niet het geval.
Het is juist erg interassant om te lezen.
Dit krijg je niet te horen van gasten in een restaurant ;)Je bent duidelijk iemand die alleen maar kwijlt op alles wat jou maar beter maakt, maar niet wat het voor de klant leuker maakt. Bah.....
Behalve de opmerking van Naara is dat zeker niet het geval.
Het is juist erg interassant om te lezen.
Dit krijg je niet te horen van gasten in een restaurant ;)Je bent duidelijk iemand die alleen maar kwijlt op alles wat jou maar beter maakt, maar niet wat het voor de klant leuker maakt. Bah.....
vrijdag 5 september 2014 om 13:37
Wat mij vaak overkomt, is dat ik als vegetariër heel duidelijk heb gevraagd om de salade/pizza/etc zonder ham bv. (Vaak bij gebrek aan, of geen keuze in vegetarische gerechten) En dat het er dan toch opzit. Oke kan gebeuren, maar als ik het terug stuur verwacht ik een nieuwe salade/pizza, en niet een waar de ham af/uit gehaald is.
Ik heb een keer drie keer een pizza terug gestuurd, daar haalden ze de ham vanaf en gooide er extra kaas over, even in de oven en voilà. Alsof ik dat niet zou proeven. Respectloos. En blijven beweren dat hij (in minder dan een minuut) een nieuwe had gemaakt.
Eigenlijk komt dat dus gewoon neer op respect voor je gasten.
Ik heb een keer drie keer een pizza terug gestuurd, daar haalden ze de ham vanaf en gooide er extra kaas over, even in de oven en voilà. Alsof ik dat niet zou proeven. Respectloos. En blijven beweren dat hij (in minder dan een minuut) een nieuwe had gemaakt.
Eigenlijk komt dat dus gewoon neer op respect voor je gasten.
vrijdag 5 september 2014 om 13:38
quote:sugarmiss schreef op 05 september 2014 @ 13:33:
[...]
Neerbuigend gedrag vind ik dat. Als de gast zin heeft in bier bij zijn kaas dan drinkt hij toch lekker bier. Heb je net besloten dat je genoeg wijn hebt gehad bij het eten dan is het ook ronduit irritant als er nog een port wordt opgedrongen.
Met meedenken heeft het niets te maken.
Weet je wat wel meedenken is.
Bij gasten die met een kind binnenkomen uit jezelf vragen of ze een kinderstoel nodig hebben.
Als gasten op zoek zijn naar een toilet even uit jezelf zeggen dat het rechts achterin zit.
Vragen of de saus apart geserveert moet worden of over het gerecht kan.
Kinderstoel/toilet dat ben ik zeker met je eens, eigenlijk niet meer dan normaal.
maar neerbuigend en opdringerig?
Het is een vraag, meer niet. Nee is nee
[...]
Neerbuigend gedrag vind ik dat. Als de gast zin heeft in bier bij zijn kaas dan drinkt hij toch lekker bier. Heb je net besloten dat je genoeg wijn hebt gehad bij het eten dan is het ook ronduit irritant als er nog een port wordt opgedrongen.
Met meedenken heeft het niets te maken.
Weet je wat wel meedenken is.
Bij gasten die met een kind binnenkomen uit jezelf vragen of ze een kinderstoel nodig hebben.
Als gasten op zoek zijn naar een toilet even uit jezelf zeggen dat het rechts achterin zit.
Vragen of de saus apart geserveert moet worden of over het gerecht kan.
Kinderstoel/toilet dat ben ik zeker met je eens, eigenlijk niet meer dan normaal.
maar neerbuigend en opdringerig?
Het is een vraag, meer niet. Nee is nee
vrijdag 5 september 2014 om 13:40
quote:angellllla schreef op 05 september 2014 @ 13:38:
[...]
Kinderstoel/toilet dat ben ik zeker met je eens, eigenlijk niet meer dan normaal.
maar neerbuigend en opdringerig?
Het is een vraag, meer niet. Nee is nee
Je wilde toch graag feedback?
Upsellen wordt dus als neerbuigend en opdringerig ervaren. Niet meer doen dus.
[...]
Kinderstoel/toilet dat ben ik zeker met je eens, eigenlijk niet meer dan normaal.
maar neerbuigend en opdringerig?
Het is een vraag, meer niet. Nee is nee
Je wilde toch graag feedback?
Upsellen wordt dus als neerbuigend en opdringerig ervaren. Niet meer doen dus.
vrijdag 5 september 2014 om 13:41
Die sectoren! Drama! Je moet maar weten bij wie je wel/niet eten/extra drankje kunt bestellen (en hopen dat je voor de juiste persoon niet onzichtbaar bent) en als ik 'moeite' moet doen om af te kunnen rekenen, krijg ik de neiging om maar te vertrekken want blijkbaar zitten ze dan niet op mijn geld te wachten.
En inderdaad etiquette! ik ben 'u' tot ik zelf anders aangeef. Ik zeg ook u tegen de ander, zelfs (zoals laatst gebeurde) als ik tegen een vetrol met navelpiercing (zij staand, ik zittend) aan moet zitten praten.
En inderdaad etiquette! ik ben 'u' tot ik zelf anders aangeef. Ik zeg ook u tegen de ander, zelfs (zoals laatst gebeurde) als ik tegen een vetrol met navelpiercing (zij staand, ik zittend) aan moet zitten praten.
Als het gras bij de buren altijd groener is dan is het kunstgras
vrijdag 5 september 2014 om 13:44
Misschien heb je hier wat aan TO: http://www.alleweetjesopeenrij.nl/serveren.htm
Ik vind upselling niet verkeerd. Heb wel principieel een hekel aan mineraalwater uit flessen, maar dat heeft meer met afval en verspilling te maken. Ik hou er erg van als er meegedacht word, ook als dat mij geld kost (port bij de kaas, een lekker aperitiefje). Ik ga uit eten om verwend te worden en dat kost geld. Maakt me dan niets uit.
Natuurlijk is een kinderstoel meedenken, maar ik kom eigenlijk nooit in restaurants waar kinderen komen. Misschien is dat ook het verschil van mening wat betreft upselling.
In wat voor restaurant werk je TO? Is dat meer een bistro of een chique tent? Maakt een heel verschil! Dan kan inderdaad die port bij de kaas een beetje misplaatst zijn. Wat voor publiek heb je in je toko? Leeftijd? Komen ze makkelijk eten of geld stukslaan? Maakt een heel verschil! Niet wat betreft gastvrijheid, maar wel wat er gewaardeerd word.
Ik vind upselling niet verkeerd. Heb wel principieel een hekel aan mineraalwater uit flessen, maar dat heeft meer met afval en verspilling te maken. Ik hou er erg van als er meegedacht word, ook als dat mij geld kost (port bij de kaas, een lekker aperitiefje). Ik ga uit eten om verwend te worden en dat kost geld. Maakt me dan niets uit.
Natuurlijk is een kinderstoel meedenken, maar ik kom eigenlijk nooit in restaurants waar kinderen komen. Misschien is dat ook het verschil van mening wat betreft upselling.
In wat voor restaurant werk je TO? Is dat meer een bistro of een chique tent? Maakt een heel verschil! Dan kan inderdaad die port bij de kaas een beetje misplaatst zijn. Wat voor publiek heb je in je toko? Leeftijd? Komen ze makkelijk eten of geld stukslaan? Maakt een heel verschil! Niet wat betreft gastvrijheid, maar wel wat er gewaardeerd word.
vrijdag 5 september 2014 om 13:44
* juiste moment timen wanneer je aan het tafeltje verschijnt.
* echt contact maken, dus oogcontact, luisteren, rustig praten,
* zorgvuldig in handelen
* jas aannemen en welkom heten
* op de achtergrond aanwezig
* oogcontact is voldoende om te wenken
* de vraag smaakt het vind ik niet prettig, dan liever de vraag of alles naar wens is
* verzorgd keurig uiterlijk
* precies op de hoogte zijn van het menu en ingrediënten
* hier goed over kunnen vertellen
* geen nee verkopen bij een.afwijkende vraag van het menu, maar meedenken met de klant
Dat is wat ik prettig vind.
* echt contact maken, dus oogcontact, luisteren, rustig praten,
* zorgvuldig in handelen
* jas aannemen en welkom heten
* op de achtergrond aanwezig
* oogcontact is voldoende om te wenken
* de vraag smaakt het vind ik niet prettig, dan liever de vraag of alles naar wens is
* verzorgd keurig uiterlijk
* precies op de hoogte zijn van het menu en ingrediënten
* hier goed over kunnen vertellen
* geen nee verkopen bij een.afwijkende vraag van het menu, maar meedenken met de klant
Dat is wat ik prettig vind.
vrijdag 5 september 2014 om 13:44
Ik vind upselling helemaal niet vervelend.
Ik zie het inderdaad als een suggestie.
En als ik het niet wil zeg ik 'nee, dank u'.
Wat ik wel vervelend vind is rekenen voor brood vooraf of friandises bij de koffie terwijl het wordt gebracht als aanbod.
Ik vind dat juist ook vriendelijke attenties als dat gratis wordt aangeboden, evenals het tafelwater.
Dat je dat natuurlijk weer verrekent in de prijs van de gerechten vind ik geen probleem.
Ik zie het inderdaad als een suggestie.
En als ik het niet wil zeg ik 'nee, dank u'.
Wat ik wel vervelend vind is rekenen voor brood vooraf of friandises bij de koffie terwijl het wordt gebracht als aanbod.
Ik vind dat juist ook vriendelijke attenties als dat gratis wordt aangeboden, evenals het tafelwater.
Dat je dat natuurlijk weer verrekent in de prijs van de gerechten vind ik geen probleem.
Wees altijd jezelf. Tenzij je een eenhoorn kan zijn. Wees dan een eenhoorn.
