Eten
alle pijlers
een perfecte gastvrouw/heer
vrijdag 5 september 2014 om 12:40
Goedemiddag allemaal.
Wat maakt volgens jou iemand de perfecte gastvrouw?
Zelf ben ik indertussen alweer 10jaar werkzaam in de horeca,
en sinds kort in een gloednieuw restaurant aan het werk.
Bij de rekening word een kleine enquete gelegd waar de gast het eten, sfeer en bediening kan raten.
Eerste 2 zijn ruim voldoende, maar de bediening is nog erg wisselend.
Misschien zien we kleine dingen over het hoofd.
Kennis, enthousiasme en upsell zijn iig aanwezig.
So let me know.
Wat moet een gastvrouw doen om jou met een glimlach te laten vertrekken
(En wat vind je een no go)
Wat maakt volgens jou iemand de perfecte gastvrouw?
Zelf ben ik indertussen alweer 10jaar werkzaam in de horeca,
en sinds kort in een gloednieuw restaurant aan het werk.
Bij de rekening word een kleine enquete gelegd waar de gast het eten, sfeer en bediening kan raten.
Eerste 2 zijn ruim voldoende, maar de bediening is nog erg wisselend.
Misschien zien we kleine dingen over het hoofd.
Kennis, enthousiasme en upsell zijn iig aanwezig.
So let me know.
Wat moet een gastvrouw doen om jou met een glimlach te laten vertrekken
(En wat vind je een no go)
vrijdag 5 september 2014 om 12:49
Om met een no-go te beginnen: waar ik persoonlijk een enorme hekel aan heb, is als het bedienend personeel om de paar happen komt informeren "of het smaakt". Goed bedoeld, dat weet ik, maar na de derde keer iets onduidelijks mompelen (wegens volle mond) ben ik het wel zat.
Dus niet doen. Als het NIET smaakt, of als ik nog iets nodig heb van de bediening, dan laat ik het wel weten. En laat me verder maar in alle rust genieten van het gebodene.
Dus niet doen. Als het NIET smaakt, of als ik nog iets nodig heb van de bediening, dan laat ik het wel weten. En laat me verder maar in alle rust genieten van het gebodene.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
vrijdag 5 september 2014 om 12:51
Ik vind het lastig om tips te geven als ik er zelf niet gegeten heb.
Wat ik vaak irritant vind is die serveersters die langs je heen kijken. Een goede gastvrouw merkt al op dat je oogcontact probeert te maken en geeft je dan met een vriendelijk knikje het gevoel dat je gehoord bent en ze er zo aan komt. Als ik met mijn hand moet seinen is het eigenlijk al te laat.
Misschien een idee om mystery gasten in te zetten?
Wat ik vaak irritant vind is die serveersters die langs je heen kijken. Een goede gastvrouw merkt al op dat je oogcontact probeert te maken en geeft je dan met een vriendelijk knikje het gevoel dat je gehoord bent en ze er zo aan komt. Als ik met mijn hand moet seinen is het eigenlijk al te laat.
Misschien een idee om mystery gasten in te zetten?
vrijdag 5 september 2014 om 12:53
regelmatig even langs komen en echt kijken (kijken, niet vragen) vind ik heel fijn. Is het water op? is de wijn op? zijn de borden leeg? Is de salade op? Probeert iemand iets aan te geven of bij te bestellen?
Heel irritant: bediening die staat rond te kijken in een hoekje van de zaak maar niet kijkt, dus je probeert oogcontact te maken maar ze kijken dwars door je heen.
Erg goed: bediening die langs je loopt voor iets anders, maar je wel opmerkt en even aangeeft dat ze zo bij je komen. (en dat ook doet)
Heel irritant: bediening die staat rond te kijken in een hoekje van de zaak maar niet kijkt, dus je probeert oogcontact te maken maar ze kijken dwars door je heen.
Erg goed: bediening die langs je loopt voor iets anders, maar je wel opmerkt en even aangeeft dat ze zo bij je komen. (en dat ook doet)
vrijdag 5 september 2014 om 12:55
Ik vind het heel irritant als ik nog wat drinken wil bestellen en niemand van het bedienend personeel op of omkijkt. Bovendien haal je ook meer inkomsten uit regelmatig vragen of de mensen nog iets willen drinken. Ook het enthousiasme en een persoonlijke touch waarmee je dingen aanbiedt aan de gasten kunnen je verkoop doen stijgen, kennis van wijnen en kennis van de producten in het algemeen.
Verder natuurlijk beleefdheidsvormen, ik denk dat het een kunst is mensen persoonlijk aandacht te geven. Bv. een keer iemand met z'n naam aanspreken etc.
Verder natuurlijk beleefdheidsvormen, ik denk dat het een kunst is mensen persoonlijk aandacht te geven. Bv. een keer iemand met z'n naam aanspreken etc.
vrijdag 5 september 2014 om 12:55
Weten wanneer je iemand wel of niet kan storen tijdens het eten vind ik erg belangrijk.
Wel vragen of je nog wat drinken wilt maar niet als ik 2 tellen net de laatste slok heb opgedronken.
Als het eten geserveerd wordt nog even kort benoemen wat het is en eventueel hoe het is bereid in geval van biefstuk ofzo.
Mee denken met een klant die een kleine wijziging door wil voeren in het menu. Zo wil ik soms net een ander ijsbolletje bij het desert dan er staat. Meestal geen punt (ik bedoel maakt het hun nou uit of ze een bol kaneelijs erbij doen, die ze toch ook hebben zie ik in een ander desert staan, of de benoemde vanille ijs) maar sommige mensen zuchten dan direct. Heel ongastvrij.
Als je vraagt of het smaakt en je krijgt als reactie dat dit niet helemaal het geval is want bv. droog zeg dan niet alleen O wat vervelend maar doe er ook iets mee.
Zoiets TO?
Wel vragen of je nog wat drinken wilt maar niet als ik 2 tellen net de laatste slok heb opgedronken.
Als het eten geserveerd wordt nog even kort benoemen wat het is en eventueel hoe het is bereid in geval van biefstuk ofzo.
Mee denken met een klant die een kleine wijziging door wil voeren in het menu. Zo wil ik soms net een ander ijsbolletje bij het desert dan er staat. Meestal geen punt (ik bedoel maakt het hun nou uit of ze een bol kaneelijs erbij doen, die ze toch ook hebben zie ik in een ander desert staan, of de benoemde vanille ijs) maar sommige mensen zuchten dan direct. Heel ongastvrij.
Als je vraagt of het smaakt en je krijgt als reactie dat dit niet helemaal het geval is want bv. droog zeg dan niet alleen O wat vervelend maar doe er ook iets mee.
Zoiets TO?
vrijdag 5 september 2014 om 12:59
Upselling vind ik niet iets dat door de klant beoordeeld moet worden, staat dit ook in jullie enquete? Hier kun je hooguit je personeel op coachen en dan kijken wat het oplevert.
Ik vind een persoonlijke benadering erg prettig, ik wil dat degene die mij helpt mij goed kan vertellen wat ik eet en als hij of zij geen kennis van wijn heeft vind ik dat diegene iemand er bij moet halen. Dit zijn voor mij grote ergernissen.
Verder weet ik niet in wat voor restaurant je werkt, maar ik vind het ook fijn als bediening zich aan de etiquette houdt. Niet omdat ik anders in de war raak, maar omdat ik zo zie dat iemand zijn vak serieus neemt en mij als klant dus ook.
Ik heb een hekel aan verlegen personeel. Aankijken vind ik ook heel belangrijk. Er mag best af en toe een geintje gemaakt worden.
Ik vind een persoonlijke benadering erg prettig, ik wil dat degene die mij helpt mij goed kan vertellen wat ik eet en als hij of zij geen kennis van wijn heeft vind ik dat diegene iemand er bij moet halen. Dit zijn voor mij grote ergernissen.
Verder weet ik niet in wat voor restaurant je werkt, maar ik vind het ook fijn als bediening zich aan de etiquette houdt. Niet omdat ik anders in de war raak, maar omdat ik zo zie dat iemand zijn vak serieus neemt en mij als klant dus ook.
Ik heb een hekel aan verlegen personeel. Aankijken vind ik ook heel belangrijk. Er mag best af en toe een geintje gemaakt worden.
vrijdag 5 september 2014 om 13:00
Niet om de haverklap komen vragen of je nog wat wil drinken.
Wel zorgen dat je dusdanig aanwezig bent dat je het ziet als de klant wel wat wil drinken. Niet dat je steeds moet roepen of moet zwaaien maar een klein handgebar of knikje richting bediening voldoende is.
Niet te lang wachten met het brengen van de rekening. Eenmaal om de rekening gevraagd wil je weg.
Mijn grote ergernis in restaurants is als de ene persoon het gerecht eerder gereserveerd krijgt dan de ander. Wij eten graag samen!
Als je vraagt smaakt het reageer dan niet met nou anderen vinden zo doorbakken/net gaar wel lekker.
Weet wat je serveert zodat je vragen kan
Wel zorgen dat je dusdanig aanwezig bent dat je het ziet als de klant wel wat wil drinken. Niet dat je steeds moet roepen of moet zwaaien maar een klein handgebar of knikje richting bediening voldoende is.
Niet te lang wachten met het brengen van de rekening. Eenmaal om de rekening gevraagd wil je weg.
Mijn grote ergernis in restaurants is als de ene persoon het gerecht eerder gereserveerd krijgt dan de ander. Wij eten graag samen!
Als je vraagt smaakt het reageer dan niet met nou anderen vinden zo doorbakken/net gaar wel lekker.
Weet wat je serveert zodat je vragen kan
vrijdag 5 september 2014 om 13:04
quote:IkBenIkenbenertrotsop schreef op 05 september 2014 @ 12:55:
Weten wanneer je iemand wel of niet kan storen tijdens het eten vind ik erg belangrijk.
Ja! Had ik laatst nog ergens, ik was iets aan het vertellen (we waren met een groepje aan het eten), midden in mijn 'betoog' komt de serveerster er doorheen kwakken 'of het smaakt'. Nou ja zeg.
Weten wanneer je iemand wel of niet kan storen tijdens het eten vind ik erg belangrijk.
Ja! Had ik laatst nog ergens, ik was iets aan het vertellen (we waren met een groepje aan het eten), midden in mijn 'betoog' komt de serveerster er doorheen kwakken 'of het smaakt'. Nou ja zeg.
vrijdag 5 september 2014 om 13:06
Het probleem is dat bediening in Nederland heel vaak wordt uitgevoerd door goedwillende amateurs. Mensen die niet voor het vak hebben geleerd, of de intentie hebben verder te gaan in deze business, maar die het "erbij" doen, als werkstudent bijvoorbeeld. Men weet hoe men een dienblad moet vasthouden, maar daar houdt het wel mee op.
De meesten proberen er echt wel het beste van te maken, maar je merkt vaak dat hun kennis en vaardigheid op het gebied gewoon tekort schiet. Niet omdat ze er met de pet naar gooien, maar het is hun vak niet.
De meesten proberen er echt wel het beste van te maken, maar je merkt vaak dat hun kennis en vaardigheid op het gebied gewoon tekort schiet. Niet omdat ze er met de pet naar gooien, maar het is hun vak niet.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
vrijdag 5 september 2014 om 13:09
No go: terwijl je aan mijn tafel bezig bent, met een collega of een andere tafel praten.
Enquêtes: Niet doen. Vraag mensen persoonlijk of ze tevreden zijn en eventueel nog tips hebben als dit niet zo is.
Go:
Als iets niet naar wens is, los het op of biedt een alternatief. Al is het maar koffie van het huis met iets lekkers erbij, een goedmakertje is belangrijk, ook als het niet om een fout gaat.
Je klanten goed kunnen peilen. Wie stelt prijs op formeel en wie niet. Bij twijfel: formeel.
Enquêtes: Niet doen. Vraag mensen persoonlijk of ze tevreden zijn en eventueel nog tips hebben als dit niet zo is.
Go:
Als iets niet naar wens is, los het op of biedt een alternatief. Al is het maar koffie van het huis met iets lekkers erbij, een goedmakertje is belangrijk, ook als het niet om een fout gaat.
Je klanten goed kunnen peilen. Wie stelt prijs op formeel en wie niet. Bij twijfel: formeel.
vrijdag 5 september 2014 om 13:11
- Onthouden wie wat drinkt en eet! Niets zo vervelend als een bediende die moet vragen wie ookalweer de witte wijn had of voor wie de tournedos was. Onthouden! Bij gezelschappen boven de zes kan het lastig worden, gebruik dan een schemaatje van de tafel en schrijf op wie wat drinkt en eet. Zo hoef je nooit te storen!
- Weet wat je serveert!
- Weet wat je schenkt!
- Enkel bij hoofdgerecht vragen of alles naar wens is, niet of het smaakt. Als het niet smaakt, zeg ik het wel. Als je vraagt of alles naar wens is kan de gast aangeven dat hij/ zij het koud heet, niet genoeg heeft aan de bijgerechten of dat er nog wel een flesje water op tafel mag. Is alles naar wens dus.
- Niet: "Kan ik (uw jas aannemen, nog wat te drinken inschenken, whatever)", ik mag hopen dat je het kan. Je zegt: "Mag ik.."
- Doodzonde: mijn collega komt zo bij u, niet doen, gewoon niet doen.
- Voorlangs serveren, nogo.
- Bij binnenkomst eerst welkom heten (geen hallo oid), en dan pas vragen of er gereserveerd is.
- En verder: Etiquette etiquette etiquette. Lees het boekje: Hoe hoort het eigenlijk.
- Weet wat je serveert!
- Weet wat je schenkt!
- Enkel bij hoofdgerecht vragen of alles naar wens is, niet of het smaakt. Als het niet smaakt, zeg ik het wel. Als je vraagt of alles naar wens is kan de gast aangeven dat hij/ zij het koud heet, niet genoeg heeft aan de bijgerechten of dat er nog wel een flesje water op tafel mag. Is alles naar wens dus.
- Niet: "Kan ik (uw jas aannemen, nog wat te drinken inschenken, whatever)", ik mag hopen dat je het kan. Je zegt: "Mag ik.."
- Doodzonde: mijn collega komt zo bij u, niet doen, gewoon niet doen.
- Voorlangs serveren, nogo.
- Bij binnenkomst eerst welkom heten (geen hallo oid), en dan pas vragen of er gereserveerd is.
- En verder: Etiquette etiquette etiquette. Lees het boekje: Hoe hoort het eigenlijk.
vrijdag 5 september 2014 om 13:12
vrijdag 5 september 2014 om 13:12
quote:patchouli_ schreef op 05 september 2014 @ 13:09:
No go: terwijl je aan mijn tafel bezig bent, met een collega of een andere tafel praten.
Enquêtes: Niet doen. Vraag mensen persoonlijk of ze tevreden zijn en eventueel nog tips hebben als dit niet zo is.
Go:
Als iets niet naar wens is, los het op of biedt een alternatief. Al is het maar koffie van het huis met iets lekkers erbij, een goedmakertje is belangrijk, ook als het niet om een fout gaat.
Je klanten goed kunnen peilen. Wie stelt prijs op formeel en wie niet. Bij twijfel: formeel.En dit.
No go: terwijl je aan mijn tafel bezig bent, met een collega of een andere tafel praten.
Enquêtes: Niet doen. Vraag mensen persoonlijk of ze tevreden zijn en eventueel nog tips hebben als dit niet zo is.
Go:
Als iets niet naar wens is, los het op of biedt een alternatief. Al is het maar koffie van het huis met iets lekkers erbij, een goedmakertje is belangrijk, ook als het niet om een fout gaat.
Je klanten goed kunnen peilen. Wie stelt prijs op formeel en wie niet. Bij twijfel: formeel.En dit.
vrijdag 5 september 2014 om 13:13
No. go: een fles water verkopen, tenzij iemand om merkwater vraagt. Zo stom als je geen fles kraanwater gratis op tafel man krijgen bij je maaltijd. Dat hoort naar mijn idee standaard op tafel te staan, met ijs en een schijfje citroen. Dat mensen dan minder betaald drinken, soit. Je bent een restaurant, geen kroeg. Wijn drinken mensen er niet minder om.
vrijdag 5 september 2014 om 13:15
quote:clemance schreef op 05 september 2014 @ 13:04:
[...]
Ja! Had ik laatst nog ergens, ik was iets aan het vertellen (we waren met een groepje aan het eten), midden in mijn 'betoog' komt de serveerster er doorheen kwakken 'of het smaakt'. Nou ja zeg.
Dit is indd vervelend.
Per tafel aankijken.
sommigen hebben genoeg aan hun tafelgenoten, anderen willen wel eens een praatje maken.
Meestsl stoor ik niet, tenzij ik je zie spelen met je eten of etc.
Als men klaar is met eten en er is nog (veel) over van een gerevht informeer ik altijd.
[...]
Ja! Had ik laatst nog ergens, ik was iets aan het vertellen (we waren met een groepje aan het eten), midden in mijn 'betoog' komt de serveerster er doorheen kwakken 'of het smaakt'. Nou ja zeg.
Dit is indd vervelend.
Per tafel aankijken.
sommigen hebben genoeg aan hun tafelgenoten, anderen willen wel eens een praatje maken.
Meestsl stoor ik niet, tenzij ik je zie spelen met je eten of etc.
Als men klaar is met eten en er is nog (veel) over van een gerevht informeer ik altijd.
vrijdag 5 september 2014 om 13:15
quote:angellllla schreef op 05 september 2014 @ 13:08:
[...]
Upsell, bijverkopen (meedenken).
Water verkopen bij een fles wijn., een glas port als de gast kaas bestelt.
Etc.
Je iets meer proberen aan te smeren, dus. Uiteraard wist ik wat deze term inhoud, jammer dat TO niet ff komt reageren. beetje te goedkoop dus, wat TO doet. Een statement droppen zijn dan wel haar voordeel ermee doen, en de rest kan de boom in....
(ik hoop maar dat ik nooit het "genoegen" heb in dat restaurant te gast te zijn, gaat dus alleen maar een teleurstelling voor me worden)
[...]
Upsell, bijverkopen (meedenken).
Water verkopen bij een fles wijn., een glas port als de gast kaas bestelt.
Etc.
Je iets meer proberen aan te smeren, dus. Uiteraard wist ik wat deze term inhoud, jammer dat TO niet ff komt reageren. beetje te goedkoop dus, wat TO doet. Een statement droppen zijn dan wel haar voordeel ermee doen, en de rest kan de boom in....
(ik hoop maar dat ik nooit het "genoegen" heb in dat restaurant te gast te zijn, gaat dus alleen maar een teleurstelling voor me worden)
