Eten
alle pijlers
een perfecte gastvrouw/heer
vrijdag 5 september 2014 om 12:40
Goedemiddag allemaal.
Wat maakt volgens jou iemand de perfecte gastvrouw?
Zelf ben ik indertussen alweer 10jaar werkzaam in de horeca,
en sinds kort in een gloednieuw restaurant aan het werk.
Bij de rekening word een kleine enquete gelegd waar de gast het eten, sfeer en bediening kan raten.
Eerste 2 zijn ruim voldoende, maar de bediening is nog erg wisselend.
Misschien zien we kleine dingen over het hoofd.
Kennis, enthousiasme en upsell zijn iig aanwezig.
So let me know.
Wat moet een gastvrouw doen om jou met een glimlach te laten vertrekken
(En wat vind je een no go)
Wat maakt volgens jou iemand de perfecte gastvrouw?
Zelf ben ik indertussen alweer 10jaar werkzaam in de horeca,
en sinds kort in een gloednieuw restaurant aan het werk.
Bij de rekening word een kleine enquete gelegd waar de gast het eten, sfeer en bediening kan raten.
Eerste 2 zijn ruim voldoende, maar de bediening is nog erg wisselend.
Misschien zien we kleine dingen over het hoofd.
Kennis, enthousiasme en upsell zijn iig aanwezig.
So let me know.
Wat moet een gastvrouw doen om jou met een glimlach te laten vertrekken
(En wat vind je een no go)
vrijdag 5 september 2014 om 18:50
Hier in de buurt zat altijd zo'n leuk restaurant.
leuk personeel, goede keuken. De ene eigenaar(man) deed het altijd erg leuk: stond voornamelijk in de keuken, en kwam regelmatig rondje langs de tafels vragen of alles naar wens was.
zijn vrouw echter; zat heel de avond in de hoek van een barretje , met een sigaret en een bak koffie te kijken. En stuurde zo af en toe het personeel bij. Met sacherijnig gezicht. Je zag haar altijd vanaf elke tafel zitten. Het personeel geneerde zich ook wel aan haar denk ik.
En dan is het je eigen zaak...
leuk personeel, goede keuken. De ene eigenaar(man) deed het altijd erg leuk: stond voornamelijk in de keuken, en kwam regelmatig rondje langs de tafels vragen of alles naar wens was.
zijn vrouw echter; zat heel de avond in de hoek van een barretje , met een sigaret en een bak koffie te kijken. En stuurde zo af en toe het personeel bij. Met sacherijnig gezicht. Je zag haar altijd vanaf elke tafel zitten. Het personeel geneerde zich ook wel aan haar denk ik.
En dan is het je eigen zaak...
ik neem het leven met een korreltje zout... schijfje citroen en een glaasje tequila
vrijdag 5 september 2014 om 19:42
Als mede eigenaar van een restaurant weet ik als geen ander dat ik helemaal geen eten en drinken verkoop maar een ervaring. Endan hopelijk een zo plezierig mogelijke. Daar moet je je stinkende best voor doen, en vooral de details in de gaten houden.
1 van de eerste dingen die ik met de chef heb besproken is om voor zover mogelijk van ieder gerecht een vegetarische variant te maken. Vlees kun je vaak vervangen door tofu, noten, paddestoelen oid. Daar hoef je helemaal geen apart menu voor te maken. Gewoon duidelijk op de kaart zetten. Wel zo fijn als je een ruime keus hebt ipv 3 dingetjes in een apart hoekje van het menu.
Rekeningen kunnen zodra de koffie of desserts zijn geserveert uitgeprint worden, komt er nog wat bij is dat makkelijk te corrigeren. Scheelt tijd en gedoe. Zodra de gast om zijn rekening vraagt ligt ie al klaar. Juist het afscheidsmoment gaat veel mis. Da laatste indruk die je kunt maken is heel belangrijk. Bedank hartelijk en wens een goede reis. Refereer aan iets wat de gast misschien verteld heeft als een examen of vakantie. Neem gewoon de tijd daarvoor, te vaak zie ik een houding van we hebben de poen binnnen, de mazzel.
Upselling alleen als het toegevoegde waarde heeft. Een nieuw item oid.
Nou is mijn taak puur gastvrouw zijn, maar sta net zo makkelijk tafels te bedienen, borden te spoelen of toiletten te ontstoppen. Dat kleine stukje extra aandacht voor de mensen loont.
1 van de eerste dingen die ik met de chef heb besproken is om voor zover mogelijk van ieder gerecht een vegetarische variant te maken. Vlees kun je vaak vervangen door tofu, noten, paddestoelen oid. Daar hoef je helemaal geen apart menu voor te maken. Gewoon duidelijk op de kaart zetten. Wel zo fijn als je een ruime keus hebt ipv 3 dingetjes in een apart hoekje van het menu.
Rekeningen kunnen zodra de koffie of desserts zijn geserveert uitgeprint worden, komt er nog wat bij is dat makkelijk te corrigeren. Scheelt tijd en gedoe. Zodra de gast om zijn rekening vraagt ligt ie al klaar. Juist het afscheidsmoment gaat veel mis. Da laatste indruk die je kunt maken is heel belangrijk. Bedank hartelijk en wens een goede reis. Refereer aan iets wat de gast misschien verteld heeft als een examen of vakantie. Neem gewoon de tijd daarvoor, te vaak zie ik een houding van we hebben de poen binnnen, de mazzel.
Upselling alleen als het toegevoegde waarde heeft. Een nieuw item oid.
Nou is mijn taak puur gastvrouw zijn, maar sta net zo makkelijk tafels te bedienen, borden te spoelen of toiletten te ontstoppen. Dat kleine stukje extra aandacht voor de mensen loont.
vrijdag 5 september 2014 om 19:59
Al veel gezegd waar ik het mee eens ben. Is er al voorbij gekomen dat zichtbare piercings en tattoo's ergerlijk kunnen zijn? Dus geen neus/lip/wenkbrauwpiercing, tattoo aan handen/polsen? Het zal mij worst zijn of bedienend personeel elders piercings/tattoo's heeft maar iig niet waar cliënten ze kunnen zien . . . . . . . .
vrijdag 5 september 2014 om 20:07
Pluspunten :
- vriendelijk zijn zonder dat het overdreven is
- als ik vaste klant ben laat het merken dat je me herkent en dat he waardeert dat ik terug kom
- meedenken over een alternatief als ik bijv. geen vlees lust
Minpunten :
- gesprekken abrupt onderbreken om te vragen of ik nog iets wil bestellen of mij vragend blijven aankijken na de vraag of alles smaakt en ik mijn mond nog vol heb
- te grappig willen zijn of iets te nadrukkelijk naar fooien vissen
- vriendelijk zijn zonder dat het overdreven is
- als ik vaste klant ben laat het merken dat je me herkent en dat he waardeert dat ik terug kom
- meedenken over een alternatief als ik bijv. geen vlees lust
Minpunten :
- gesprekken abrupt onderbreken om te vragen of ik nog iets wil bestellen of mij vragend blijven aankijken na de vraag of alles smaakt en ik mijn mond nog vol heb
- te grappig willen zijn of iets te nadrukkelijk naar fooien vissen
vrijdag 5 september 2014 om 20:20
Onze favoriete griek: we zaten er met een groot gezelschap en onze dochter die toch al niet kan kiezen besloot ter plekke vegetarier te worden. Dus toen de eigenaar de bestelling kwam opnemen zat zij met een boos gezicht aan tafel want ze wist niet wat ze wilde. Ze wilde zelfs helemaal niks meer. Eigenaar ging met haar het gesprek aan, verdween naar de keuken, kwam terug met iets op een bordje, proeven, lekker? Ja. Dat moest het worden. Wij kregen een knipoog: eigenaar bleek een dochter van dezelfde leeftijd te hebben.....
De moeite die hij voor ons deed, hebben we zeer gewaardeerd.
De moeite die hij voor ons deed, hebben we zeer gewaardeerd.
vrijdag 5 september 2014 om 20:26
Wat ik als heel prettig ervaar in een restaurant dat als ik bijvoorbeeld met 4 man ga eten en we bestellen alle vier iets anders, dat de dame bij het uitserveren nog weet wie wat besteld heeft.
Dat ik dus niet met de zalm van Piet voor mijn neus heb, en Koos mijn tournedos
Nog blijer word ik als ze ook nog weten wat ik heb gedronken als ze een volgend rondje komen aanbieden
Dat ik dus niet met de zalm van Piet voor mijn neus heb, en Koos mijn tournedos
Nog blijer word ik als ze ook nog weten wat ik heb gedronken als ze een volgend rondje komen aanbieden
Luister nou maar gewoon naar wat ik zeg!
vrijdag 5 september 2014 om 21:49
quote:angellllla schreef op 05 september 2014 @ 15:52:
En tuurlijk is het zo dat je soms die klik niet hebt.
En de iens reacties zijn ontzettend goed.
Alleen de mebsen die de enquete invullen zijn kritischer heb ik het idee
Misschien zijn mensen die iets op te merken hebben, eerder geneigd om de enquette in te vullen?
Zelf zou ik er niet zo'n zin in hebben. Ik heb een hekel aan enquettes, al is het maar omdat ja/nee antwoorden vaak te zwart/wit zijn.
En tuurlijk is het zo dat je soms die klik niet hebt.
En de iens reacties zijn ontzettend goed.
Alleen de mebsen die de enquete invullen zijn kritischer heb ik het idee
Misschien zijn mensen die iets op te merken hebben, eerder geneigd om de enquette in te vullen?
Zelf zou ik er niet zo'n zin in hebben. Ik heb een hekel aan enquettes, al is het maar omdat ja/nee antwoorden vaak te zwart/wit zijn.
vrijdag 5 september 2014 om 21:56
quote:khemam schreef op 05 september 2014 @ 19:42:
Als mede eigenaar van een restaurant weet ik als geen ander dat ik helemaal geen eten en drinken verkoop maar een ervaring. Endan hopelijk een zo plezierig mogelijke. Daar moet je je stinkende best voor doen, en vooral de details in de gaten houden.
1 van de eerste dingen die ik met de chef heb besproken is om voor zover mogelijk van ieder gerecht een vegetarische variant te maken. Vlees kun je vaak vervangen door tofu, noten, paddestoelen oid. Daar hoef je helemaal geen apart menu voor te maken. Gewoon duidelijk op de kaart zetten. Wel zo fijn als je een ruime keus hebt ipv 3 dingetjes in een apart hoekje van het menu.
Oh, da's leuk, dat zie je bijna nooit.
Ik kies restaurants ook echt uit (als het kan) op vegetarisch aanbod, als ze maar één ding hebben zal ik niet snel weer teruggaan want dat heb ik dan al eens gehad, en ik hou van variatie.
Zaken die alleen een "vegetarische verrassing" op het menu hebben mijd ik, meestal betekend het dat het vegetarische gerecht niet interesant genoeg is om echt op de kaart te zetten.
Qua bediening vind ik niet snel iets storend, maar ik wacht niet graag heel erg lang op mijn eten.
En ik vind het ook niet leuk als men bij een foutje de "schuld" op de gast afschuift "de meeste vegetariërs eten wel vis hoor" of "iedereen vind dit gewoon lekker"
Als mede eigenaar van een restaurant weet ik als geen ander dat ik helemaal geen eten en drinken verkoop maar een ervaring. Endan hopelijk een zo plezierig mogelijke. Daar moet je je stinkende best voor doen, en vooral de details in de gaten houden.
1 van de eerste dingen die ik met de chef heb besproken is om voor zover mogelijk van ieder gerecht een vegetarische variant te maken. Vlees kun je vaak vervangen door tofu, noten, paddestoelen oid. Daar hoef je helemaal geen apart menu voor te maken. Gewoon duidelijk op de kaart zetten. Wel zo fijn als je een ruime keus hebt ipv 3 dingetjes in een apart hoekje van het menu.
Oh, da's leuk, dat zie je bijna nooit.
Ik kies restaurants ook echt uit (als het kan) op vegetarisch aanbod, als ze maar één ding hebben zal ik niet snel weer teruggaan want dat heb ik dan al eens gehad, en ik hou van variatie.
Zaken die alleen een "vegetarische verrassing" op het menu hebben mijd ik, meestal betekend het dat het vegetarische gerecht niet interesant genoeg is om echt op de kaart te zetten.
Qua bediening vind ik niet snel iets storend, maar ik wacht niet graag heel erg lang op mijn eten.
En ik vind het ook niet leuk als men bij een foutje de "schuld" op de gast afschuift "de meeste vegetariërs eten wel vis hoor" of "iedereen vind dit gewoon lekker"
zaterdag 6 september 2014 om 00:05
quote:GateKeeper schreef op 05 september 2014 @ 18:31:
Ik hou niet van te populair/amicaal personeel. Hou het zakelijk. Ik hou van beleefdheid, rechts serveren, vrouwen eerst, de fles wijn van onder vasthouden en inschenken, etiquette etiquette etiquette.
Volgens de etiquette wordt drank inderdaad altijd rechts geserveerd maar gerechten horen vanaf links geserveerd te worden en vanaf rechts weer afgeruimd.
Als je zo n belang hecht aan etiquette moet je dat ook weten.
Ik hou niet van te populair/amicaal personeel. Hou het zakelijk. Ik hou van beleefdheid, rechts serveren, vrouwen eerst, de fles wijn van onder vasthouden en inschenken, etiquette etiquette etiquette.
Volgens de etiquette wordt drank inderdaad altijd rechts geserveerd maar gerechten horen vanaf links geserveerd te worden en vanaf rechts weer afgeruimd.
Als je zo n belang hecht aan etiquette moet je dat ook weten.
zaterdag 6 september 2014 om 19:00
Snap die restaurants niet die te beroerd zijn na te denken over een vegetarische maaltijd. Als je een beetje ontwikkelde smaak hebt is het niet zo moeilijk een alternatief te vinden. Ipv ossehaas wat shiitakes en champignons kom je al een heel eind zonder aan het hele recept te moeten sleutelen. Gebakken tofu met wat kruiden is een ideale kip vervanger. Ipv spekjes doen pijnboompitten en walnoten het aardig, etc etc.
een goede gastvrouw zou daar terplekke aa tafel iets mee moeten doen en de gast een vegetarische sugestie doen in de trant van; we kunnen ipv vlees dit of dit of dat doen en dat dan serveren met wat extra lalalala, lijkt dat u wat?
een goede gastvrouw zou daar terplekke aa tafel iets mee moeten doen en de gast een vegetarische sugestie doen in de trant van; we kunnen ipv vlees dit of dit of dat doen en dat dan serveren met wat extra lalalala, lijkt dat u wat?
zaterdag 6 september 2014 om 19:17
Mijn grootste ergernissen; om de 5 minuten komen vragen of alles naar wens is, en een half uur moeten wachten als je iets wil vragen of wil betalen.
Maar het ergste; in menig restaurant word vergeten om tussendoor te vragen of je nog wat wil drinken. Meestal heb ik tijdens het hoofdgerecht mijn wijn op, en lust ik er nog wel 1. Maar er word pas om gevraagd als ik klaar ben met eten, en bij mijn dessert hoef ik geen wijn.
Maar het ergste; in menig restaurant word vergeten om tussendoor te vragen of je nog wat wil drinken. Meestal heb ik tijdens het hoofdgerecht mijn wijn op, en lust ik er nog wel 1. Maar er word pas om gevraagd als ik klaar ben met eten, en bij mijn dessert hoef ik geen wijn.
woensdag 10 september 2014 om 07:37
Het feit dat je kennis, enthousiasme en upselling in een adem noemt vind ik frappant.
Die eerste twee zijn logisch, maar upselling heeft wat mij betreft niets met gastvrouwschap maar met bedrijfsdoelstellingen te maken.
Probeer dat eerst eens te scheiden en denk hier over na, vanuit het oogpunt van de gast. Wees bewust dat upselling heel nauw komt en bij een verkeerde toepassing juist desastreus kan werken.
Die eerste twee zijn logisch, maar upselling heeft wat mij betreft niets met gastvrouwschap maar met bedrijfsdoelstellingen te maken.
Probeer dat eerst eens te scheiden en denk hier over na, vanuit het oogpunt van de gast. Wees bewust dat upselling heel nauw komt en bij een verkeerde toepassing juist desastreus kan werken.
woensdag 10 september 2014 om 07:49
Wat ik mis in veel restaurants is de mogelijkheid om een "half" bord te bestellen van een normaal grote mensen gerecht. Mijn zoon van bijna 7 is een goede eter die veel lust en die je niet blij maakt met het standaard kindermenu. Vind het trouwens ook niet meer dan normaal dat je kinderen niet persé hoeven te snacken.
Ook in het algemeen, bediening die lief is tegen mijn kinderen (door een babbeltje, even in de keuken te laten gluren of laten helpen het toetje te maken) vind ik geweldig en kan rekenen op een volgend bezoek.
Een schoon toilet, schone kinderstoelen (echt vaak mis!) en genoeg ruimte om de tafeltjes heen vind ik ook erg belangrijk.
Ook in het algemeen, bediening die lief is tegen mijn kinderen (door een babbeltje, even in de keuken te laten gluren of laten helpen het toetje te maken) vind ik geweldig en kan rekenen op een volgend bezoek.
Een schoon toilet, schone kinderstoelen (echt vaak mis!) en genoeg ruimte om de tafeltjes heen vind ik ook erg belangrijk.
woensdag 10 september 2014 om 07:52
Als vegetariër kom ik niet (een tweede keer) in restaurants waar:
-geen vegetarische gerechten op de kaart staan
-als er vegetarische gerechten staan koos fantasieloos van een chef niet verder komt dan quiche of de bekende gevulde portobello
-gerechten onduidelijk op de kaart beschreven staan. Als er "tomatensoep" staat verwacht ik geen brokken vlees er in
Verder is het het prettigst als personeel oplettend, doch niet nadrukkelijk aanwezig is, er kraanwater op tafel komt en alle tafels in het restaurant gezellig en leuk zijn, niet alleen die bij de deur/raam in de buurt.
-geen vegetarische gerechten op de kaart staan
-als er vegetarische gerechten staan koos fantasieloos van een chef niet verder komt dan quiche of de bekende gevulde portobello
-gerechten onduidelijk op de kaart beschreven staan. Als er "tomatensoep" staat verwacht ik geen brokken vlees er in
Verder is het het prettigst als personeel oplettend, doch niet nadrukkelijk aanwezig is, er kraanwater op tafel komt en alle tafels in het restaurant gezellig en leuk zijn, niet alleen die bij de deur/raam in de buurt.
woensdag 10 september 2014 om 09:09
Weten wat je serveert is wel handig: lokaal restaurant hier serveert kroepoek bij de vega saté. Beetje jammer..
Verder is het inderdaad erg treurig gesteld in de meeste restaurants als het op vega aankomt.
Meestal maar 2 opties, bijna altijd iets met geitenkaas, en de kaart wisselt volgens mij zelden tot nooit, want als je twee jaar later terug komt, heb je nog steeds die 2 vega opties.
Jammer, want als vegetariër zijnde vind ik het ook leuk om te kiezen.
Standaard opmerking hier als iemand niet kan kiezen waar hij / zij trek in heeft is al "moet je maar vegetariër worden, dat kiest een stuk makkelijker!"
Wat ik fijn vind is als er op de kaart duidelijk vermeld staat of iets vegetarisch is, of dat er een vega optie is (dat bv de spekjes weggelaten kunnen worden)
No go: zoals iemand voor mij ook al zei: zeggen dat er een vega optie is, ik vraag het voor de zekerheid nogmaals na, en dan alsnog het vlees vergeten weg te laten. En als ik dat dan doorgeeft het vlees er af halen en opnieuw serveren alsof er niets van dat vlees in de rest van het eten is getrokken.
Daar zie je mij dus nooit meer terug.
Verder is het inderdaad erg treurig gesteld in de meeste restaurants als het op vega aankomt.
Meestal maar 2 opties, bijna altijd iets met geitenkaas, en de kaart wisselt volgens mij zelden tot nooit, want als je twee jaar later terug komt, heb je nog steeds die 2 vega opties.
Jammer, want als vegetariër zijnde vind ik het ook leuk om te kiezen.
Standaard opmerking hier als iemand niet kan kiezen waar hij / zij trek in heeft is al "moet je maar vegetariër worden, dat kiest een stuk makkelijker!"
Wat ik fijn vind is als er op de kaart duidelijk vermeld staat of iets vegetarisch is, of dat er een vega optie is (dat bv de spekjes weggelaten kunnen worden)
No go: zoals iemand voor mij ook al zei: zeggen dat er een vega optie is, ik vraag het voor de zekerheid nogmaals na, en dan alsnog het vlees vergeten weg te laten. En als ik dat dan doorgeeft het vlees er af halen en opnieuw serveren alsof er niets van dat vlees in de rest van het eten is getrokken.
Daar zie je mij dus nooit meer terug.
