Eten
alle pijlers
Eten voor 80 personen
maandag 2 september 2019 om 12:32
Voor een internationale studievereniging organiseer ik een weekendje weg naar de Ardennen.
Zowel op de vrijdagavond als op de zaterdagavond moet de groep van eten worden voorzien.
Op vrijdagavond was ik van plan om voor soep met brood te gaan, ook gezien de bus pas laat (rond 20:00) aankomt. Maar op zaterdagavond wil ik wel graag een stevige maaltijd neerzetten.
Op het internet kom ik voornamelijk pasta of chili con carne tegen. Beide lijken mij prima.
Iemand die ervaring heeft met het koken van zulke gerechten voor grote groepen?
Waar zou je de voorkeur voor geven en waar moet ik op letten?
Alvast bedankt voor de reacties!
Zowel op de vrijdagavond als op de zaterdagavond moet de groep van eten worden voorzien.
Op vrijdagavond was ik van plan om voor soep met brood te gaan, ook gezien de bus pas laat (rond 20:00) aankomt. Maar op zaterdagavond wil ik wel graag een stevige maaltijd neerzetten.
Op het internet kom ik voornamelijk pasta of chili con carne tegen. Beide lijken mij prima.
Iemand die ervaring heeft met het koken van zulke gerechten voor grote groepen?
Waar zou je de voorkeur voor geven en waar moet ik op letten?
Alvast bedankt voor de reacties!
maandag 2 september 2019 om 12:42
Ben je alleen maar organisator, of is het de bedoeling dat je ook aan het programma meedoet? Vergeet dat laatste maar als je zelf gaat koken. Wat dat kost je de hele dag.(Ook bij een simpel lijkend recept) Als je echt gaat koken zou ik het allebei doen, vegetarische pasta en chili con carne
De waarheid is dat iedereen zomaar wat probeert
maandag 2 september 2019 om 12:52
ik ook, maar daar vroeg ze niet om. Maar ik zou dat uit ondervinding doen. Enkele keren met een groep van zo'n 25 personen weggeweest. De eerste keren zelf eten maken, heel simpel rijst met chicken tonight . En zelfs daar was een man of 4 al een groot deel van de middag zoet mee. Nu bestellen we bij de chinees.
De waarheid is dat iedereen zomaar wat probeert
maandag 2 september 2019 om 12:59
Over wat voor keuken heb je beschikking?
Ik kook regelmatig voor zo'n grote groep, maar heb dan beschikking over een ingebouwde braadslede (te gebruiken als enorme koekenpan), een groot fornuis, grote pannen, een 60 liter kookketel en een industriële oven.
Als je geen beschikking hebt over bovenstaande apparatuur, maar een gewone keuken zoals thuis hebt, wordt het lastig.
Ik kook regelmatig voor zo'n grote groep, maar heb dan beschikking over een ingebouwde braadslede (te gebruiken als enorme koekenpan), een groot fornuis, grote pannen, een 60 liter kookketel en een industriële oven.
Als je geen beschikking hebt over bovenstaande apparatuur, maar een gewone keuken zoals thuis hebt, wordt het lastig.
maandag 2 september 2019 om 13:00
Soep (uit blik) met brood lijkt me nog wel te doen. Al moet je niet verwachten voor 21-22u te kunnen eten als jullie pas om 20u aankomen.
Voor de tweede avond lijkt chili con carne met het makkelijkst omdat dat een eenpansgerecht is. Brood en flink wat zakken nacho´s erbij. Met pasta moet je ook de pasta koken en afgieten etc.
Voor de tweede avond lijkt chili con carne met het makkelijkst omdat dat een eenpansgerecht is. Brood en flink wat zakken nacho´s erbij. Met pasta moet je ook de pasta koken en afgieten etc.
maandag 2 september 2019 om 13:00
Ik heb een aantal keer een introductiekamp voor studenten georganiseerd, en wij kozen altijd voor simpele maaltijden die je makkelijk in 'bulk' kan bereiden. Macaroni stond standaard op het menu, en ook pannenkoeken. Soep hebben we inderdaad ook een keer gedaan, dan hadden we twee soorten soep met broodjes en verschillende soorten beleg. Ik zou het jezelf vooral niet te moeilijk maken en zorgen dat je een goede planning en keukenploeg klaar hebt staan.
maandag 2 september 2019 om 13:01
Dus TO vertel iets meer: ben je er alleen voor de organisatie, ben je al aanwezig voor de rest van de groep komt. heb je wel eens opgenomen hoe lang je er over doet om 1 liter soep op te warmen? en die tijd vermenigvuldigd met 25 (ik schat zo maar even dat je dat minstens nodig hebt. Voor de maaltijd de volgende dag geldt ook zoiets
De waarheid is dat iedereen zomaar wat probeert
maandag 2 september 2019 om 13:02
Pannenkoeken bakken voor 80 personen?AccioAvocado schreef: ↑02-09-2019 13:00Ik heb een aantal keer een introductiekamp voor studenten georganiseerd, en wij kozen altijd voor simpele maaltijden die je makkelijk in 'bulk' kan bereiden. Macaroni stond standaard op het menu, en ook pannenkoeken. Soep hebben we inderdaad ook een keer gedaan, dan hadden we twee soorten soep met broodjes en verschillende soorten beleg. Ik zou het jezelf vooral niet te moeilijk maken en zorgen dat je een goede planning en keukenploeg klaar hebt staan.
maandag 2 september 2019 om 13:04
Kan allebei, maar houd wel rekening met een vegetarische optie. Lijkt me onwaarschijnlijk dat er op 80 man geen vegetariers zijn. Je kunt evt vegetarisch gehakt gebruiken, maar chili sin carne heeft dat niet echt nodig als je genoeg bonen gebruikt.
Flink wat pakken vla en yoghurt zodat ze vol genoeg zullen zijn.
En zorg dat je genoeg pannen/pitten hebt en met voldoende mensen bent om het te maken, maar dat spreekt voor zich.
Flink wat pakken vla en yoghurt zodat ze vol genoeg zullen zijn.
En zorg dat je genoeg pannen/pitten hebt en met voldoende mensen bent om het te maken, maar dat spreekt voor zich.
maandag 2 september 2019 om 13:12
heb je de keuken al gezien of gevraagd wat er aanwezig is? Voldoende grote pannen bijvoorbeeld? Koelkasten?
Spaghetti zou kunnen. Kan je vooraf saus maken, ook een vegetarische versie.
En de spaghetti zelf kan ook glutenvrij. Kaas kan ook lactosevrij.
Inderdaad vooraf vragen of er mensen met specifiek dieet zijn.
Succes!
Spaghetti zou kunnen. Kan je vooraf saus maken, ook een vegetarische versie.
En de spaghetti zelf kan ook glutenvrij. Kaas kan ook lactosevrij.
Inderdaad vooraf vragen of er mensen met specifiek dieet zijn.
Succes!
not all who wander are lost
maandag 2 september 2019 om 13:18
Als iemand daadwerkelijk coeliakie heeft, zou ik wel zorgen dat je een serieus persoon verantwoordelijk maakt voor diegene zijn eten. Die zich even inleest over besmetting door snijplanken/messen/vergiet.
Of voor die persoon een glutenvrije kant en klaar maaltijd kopen.
maandag 2 september 2019 om 13:21
Promethium schreef: ↑02-09-2019 12:59Over wat voor keuken heb je beschikking?
Ik kook regelmatig voor zo'n grote groep, maar heb dan beschikking over een ingebouwde braadslede (te gebruiken als enorme koekenpan), een groot fornuis, grote pannen, een 60 liter kookketel en een industriële oven.
Als je geen beschikking hebt over bovenstaande apparatuur, maar een gewone keuken zoals thuis hebt, wordt het lastig.
Er is een grote keuken aanwezig, met 6 gaspitten, voldoende potten en pannen en eventueel 2 extra grote gasbranders met paella pannen.
Natuurlijk is het idee niet dat ik in m'n eentje ga koken. We staan met een team van 11 in de organisatie.
maandag 2 september 2019 om 13:22
Verder zou ik, als je geen ervaring hebt met grotere groepen, niet opeens voor 80 man van koken.
Macaroni is vreselijk moeilijk voor grote groepen in grote pannen. Eerst raken ze niet aan de kook en als dat gelukt is is de onderkant al lang zo warm dat het na even koken snot wordt. Ook koelt het na afgieten niet af door de hoeveelheid en wordt alle macaroni dus samen een grote klont.
Chili is makkelijker. Dat is ook goed te doen met vego ipv gehakt (dan maak je twee soorten saus) en ook wel met gluten en melk allergieën.
Rijst, en die dan koken via de hooikistmethode (Google - en dan zonder hooikist maar met een slaapzak) is ook wel te doen.
Macaroni is vreselijk moeilijk voor grote groepen in grote pannen. Eerst raken ze niet aan de kook en als dat gelukt is is de onderkant al lang zo warm dat het na even koken snot wordt. Ook koelt het na afgieten niet af door de hoeveelheid en wordt alle macaroni dus samen een grote klont.
Chili is makkelijker. Dat is ook goed te doen met vego ipv gehakt (dan maak je twee soorten saus) en ook wel met gluten en melk allergieën.
Rijst, en die dan koken via de hooikistmethode (Google - en dan zonder hooikist maar met een slaapzak) is ook wel te doen.
maandag 2 september 2019 om 13:23
Ik zal zelf om 17:00 al aanwezig zijn met de eerste auto (4/5 man)Rosalind schreef: ↑02-09-2019 13:00Soep (uit blik) met brood lijkt me nog wel te doen. Al moet je niet verwachten voor 21-22u te kunnen eten als jullie pas om 20u aankomen.
Voor de tweede avond lijkt chili con carne met het makkelijkst omdat dat een eenpansgerecht is. Brood en flink wat zakken nacho´s erbij. Met pasta moet je ook de pasta koken en afgieten etc.
maandag 2 september 2019 om 13:26
Dan klinkt chili toch wel als de beste optie.aaaanne schreef: ↑02-09-2019 13:22Verder zou ik, als je geen ervaring hebt met grotere groepen, niet opeens voor 80 man van koken.
Macaroni is vreselijk moeilijk voor grote groepen in grote pannen. Eerst raken ze niet aan de kook en als dat gelukt is is de onderkant al lang zo warm dat het na even koken snot wordt. Ook koelt het na afgieten niet af door de hoeveelheid en wordt alle macaroni dus samen een grote klont.
Chili is makkelijker. Dat is ook goed te doen met vego ipv gehakt (dan maak je twee soorten saus) en ook wel met gluten en melk allergieën.
Rijst, en die dan koken via de hooikistmethode (Google - en dan zonder hooikist maar met een slaapzak) is ook wel te doen.
Over de hooikistmethode had ik nog niet nagedacht, wel al gelezen dat de rijst snel plakrijst wordt.
maandag 2 september 2019 om 13:28
maandag 2 september 2019 om 13:44
Ik heb zelf wel eens gekookt voor zo'n grote groep en het is echt anders dan thuis. Ik had toen een professionele keuken tot mijn beschikking en een keukenhulp om te helpen groentes snijden en afwassen enz en nog waren we samen voor een vrij simpele maaltijd zo'n 4 uur bezig.
Heb je ook al bedacht hoe je het de keuken uit gaan krijgen? Oftewel: ga je alles uitserveren? Of kan je een buffet neerzetten, dan heb je wel chafing dishes oid nodig om alles warm te houden.
Als er in het pand waar jullie verblijven gelegenheid is om voor zulke grote groepen tegelijkertijd te eten kan ik me bijna niet voorstellen dat ze niet ook een catering kunnen organiseren. Dan zou ik lekker dat doen, want ik geloof dat je je nogal op het werk verkijkt.
Heb je ook al bedacht hoe je het de keuken uit gaan krijgen? Oftewel: ga je alles uitserveren? Of kan je een buffet neerzetten, dan heb je wel chafing dishes oid nodig om alles warm te houden.
Als er in het pand waar jullie verblijven gelegenheid is om voor zulke grote groepen tegelijkertijd te eten kan ik me bijna niet voorstellen dat ze niet ook een catering kunnen organiseren. Dan zou ik lekker dat doen, want ik geloof dat je je nogal op het werk verkijkt.
