Etentje voor 20 personen thuis - tips? - Pagina 2 - Eten

Tunamelt maandag 2 oktober 2023 om 18:16

Over een paar weken hebben wij een etentje voor twintig man/vrouw bij ons thuis. Nou ben ik best een ervaren hobbykok, maar twintig is echt best veel... Kan dus wel meedenkers gebruiken!

Twintig eters is inclusief man en ik. Allemaal volwassenen. Vier vegetariërs, een allergisch voor noten.

Menu wordt drie, of liefst vier gangen. Herfstig is leuk. Sowieso een pittig pompoensoepje in een klein glaasje; toe dacht ik een chocoladetaartje met tequila-slagroom (ik heb een recept van Nigella dat het altijd goed doet).

Voorgerecht: iets dat ik van tevoren klaar kan maken en alleen even afbak? Nog tamelijk inspiratieloos.

Hoofd: ik dacht een runderstoof (slowcooker/grote stoofpan), voor de vega's ook een stoofje. Voordeel is dan dat ik de oven vrij heb voor iets aardappeligs. Gratin? Maar een groot stuk gebraad is misschien leuker (wel moeilijker timen natuurlijk). Salade is makkelijk, en wat voor groente er dan bij?

Goeie ideeën en inspiratie heel welkom! Tips & tricks ook.

Dubois maandag 2 oktober 2023 om 21:45

Tomaten uithollen en vullen met garnalen cocktail. Voor de vega's kun je avocado gebruiken. Dat kan helemaal van te voren gemaakt worden. Paar blaadjes sla eronder bij het uitserveren en klaar.

fashionvictim maandag 2 oktober 2023 om 22:26

Ik heb me vandaag toch een goddelijk lekkere coq au vin gemaakt, niet te doen gewoon. Dus dat is mijn tip. Makkelijk in grote hoeveelheid te maken, niet te duur en superlekker.

Ik had er gekookte aardappelen, spruitjes en pompoen bij. Maar als je het feestelijker wil kan je er ook een aardappel/knolselderijpuree bij maken, of Pommes duchesse, of aardappelgratin ofzo. Of verse krieltjes in de schil die je in de oven klaarmaakt.

Am Yisrael Chai!

pompelmoentje maandag 2 oktober 2023 om 22:29

Verse pasta, spinazie en verschillende champignons/paddenstoelen in truffelroomsaus.
Eventueel met een stukje kip of biefstuk.

Anoniem_67015725c3819 maandag 2 oktober 2023 om 23:10

Koud voorgerecht is een Bulgur salada erg lekker. Met een beetje geroosterd turks brood met knoflookboter uit de oven. Superlekker, supersimpel, dag van te voren klaar de maken en uitstekend ook voor de vegetariërs.

Apatura2 maandag 2 oktober 2023 om 23:34

https://www.degroenemeisjes.nl/winterse ... -portsaus/

Makkelijk en lekker gerecht voor vega gasten.

#dat noemen wij niet raar, dat vinden wij alleen maar heel bijzonder

Tunamelt dinsdag 3 oktober 2023 om 00:42

fashionvictim schreef: ↑
02-10-2023 22:26
Ik heb me vandaag toch een goddelijk lekkere coq au vin gemaakt, niet te doen gewoon. Dus dat is mijn tip. Makkelijk in grote hoeveelheid te maken, niet te duur en superlekker.

Ik had er gekookte aardappelen, spruitjes en pompoen bij. Maar als je het feestelijker wil kan je er ook een aardappel/knolselderijpuree bij maken, of Pommes duchesse, of aardappelgratin ofzo. Of verse krieltjes in de schil die je in de oven klaarmaakt.

Klinkt heel goed. Recept, of uit eigen keukenervaring?

Anoniem_66fe539526f72 dinsdag 3 oktober 2023 om 04:13

Tunamelt schreef: ↑
02-10-2023 21:23
Maar dat koude voorgerecht... Carpaccio duurt ook relatief lang om mooi op een bord te krijgen, net als tartaar (van wat dan ook). En van tevoren klaarmaken past niet in de ijskast. Hoe doen jullie dat, voor grote groepen?

Heb je platte bordjes? Dan kun je de carpaccio (alleen vlees/biet) er op leggen, dan plasticfolie en dan stapelen en dat past misschien wel in de koelkast. Alle garnering wel op het laatst.

Tartaar lijkt me ook lastig, je zou misschien een ijsschep kunnen gebruiken om mooie bolletjes te krijgen i.p.v. quenelles maken of ringen gebruiken. Of, omdat je toch veel gangen hebt, het als amuse serveren? 20 amuselepels op een dienblad past misschien wel in de koelkast.

Tylium dinsdag 3 oktober 2023 om 06:13

fashionvictim schreef: ↑
02-10-2023 22:26
Ik heb me vandaag toch een goddelijk lekkere coq au vin gemaakt, niet te doen gewoon. Dus dat is mijn tip. Makkelijk in grote hoeveelheid te maken, niet te duur en superlekker.

Ik had er gekookte aardappelen, spruitjes en pompoen bij. Maar als je het feestelijker wil kan je er ook een aardappel/knolselderijpuree bij maken, of Pommes duchesse, of aardappelgratin ofzo. Of verse krieltjes in de schil die je in de oven klaarmaakt.

Vertel, hoe heb je die coq gemaakt?

makreel dinsdag 3 oktober 2023 om 08:00

Tunamelt schreef: ↑
02-10-2023 21:23
Ja, ik heb zelf een slowcooker, kan er inderdaad nog wel een bij lenen. Dan moet het voor 2x8 personen wel lukken, en een vegastoof op het vuur voor 4 man is ook te doen. Erbij iets aardappel-achtigs uit de oven.

Grote pan soep in kleine glaasjes, is het plan.

Maar dat koude voorgerecht... Carpaccio duurt ook relatief lang om mooi op een bord te krijgen, net als tartaar (van wat dan ook). En van tevoren klaarmaken past niet in de ijskast. Hoe doen jullie dat, voor grote groepen?

Tartaar: treintje maken. Je hebt twee hulpjes toch? Nummer 1 zet bordjes uit, zet steekring op bord en drukt daar een lepel tartaar in (dat gaat lekker met zo’n tonicstampertje). Nummer twee doet decoraties. Nummer drie brengt borden weg.

Wat eten we vanavond?

Gisselle dinsdag 3 oktober 2023 om 08:40

Ragout met paddestoelen is makkelijk te maken, bakjes afbakken en vult goed

Anoniem_655778c911c2f dinsdag 3 oktober 2023 om 08:44

Ik zou een cateraar inhuren

lemoos2 dinsdag 3 oktober 2023 om 08:49

Ik zou ook kiezen voor:

Pompoensoep of heldere groentesoep met broodstengels

Bietencarpaccio voor de vega’s en gewone voor de niet-vega’s met een kleine salade of champignonragout in mini pasteibakjes

Boeuf bourguignon voor vleeseters en de vegetarische variant met champignons (saus is hetzelfde dus scheelt werk) met seizoensgroenten en aardappeltjes in de schil met wat rozemarijn (bake tray)

Nagerecht wat je al had bedacht en eventueel een stukje kwarktaart (makkelijk van tevoren klaar te maken en achter de hand voor mensen die geen alcohol in een nagerecht willen/geen chocolade lusten)

Verder zou ik geen enkel gerecht met noten doen uit angst voor kruisbesmetting voor diegene met een notenallergie.

Nee heb je, ja kun je krijgen

mamavanASYW dinsdag 3 oktober 2023 om 08:59

je zou 3 of 4 kip in oven doen met aardappelen erbij of rijst ernaast.
Bulgar salade ook lekker voor erbij en soep vroeg in de ochtend alvast maken.

impala dinsdag 3 oktober 2023 om 09:15

Even een heel andere invalshoek: is het niet handiger en gezelliger om een soort van buffet te maken? Dan kunnen de gasten ook een beetje mingelen ipv alleen met de mensen dichtbij aan hun tafel praten, er is voor iedereen iets dat ze echt lekker vinden, men kan er zoveel of zo weinig van eten als men wil en het lijkt me voor jou ook relaxter omdat je geen 20 borden eten tegelijk op tafel hoeft te zetten. Heb je zelf ook nog een gezellige avond.

.

Anoniem_6597daf145da9 dinsdag 3 oktober 2023 om 09:51

Ik krijg echt trek van dit topic.

Als voorgerecht zou je ook nog kunnen denken aan hartige kaas scones met roomkaas (ipv clotted cream) en klein beetje salade/garnering erbij.

Citroenthee dinsdag 3 oktober 2023 om 10:00

impala schreef: ↑
03-10-2023 09:15
Even een heel andere invalshoek: is het niet handiger en gezelliger om een soort van buffet te maken? Dan kunnen de gasten ook een beetje mingelen ipv alleen met de mensen dichtbij aan hun tafel praten, er is voor iedereen iets dat ze echt lekker vinden, men kan er zoveel of zo weinig van eten als men wil en het lijkt me voor jou ook relaxter omdat je geen 20 borden eten tegelijk op tafel hoeft te zetten. Heb je zelf ook nog een gezellige avond.

Of shared dining. Dat je van alles wat op tafel zet en iedereen met elkaar deelt. Hadden wij vorig jaar met kerst, was een groot succes.

Liezze dinsdag 3 oktober 2023 om 10:19

impala schreef: ↑
03-10-2023 09:15
Even een heel andere invalshoek: is het niet handiger en gezelliger om een soort van buffet te maken? Dan kunnen de gasten ook een beetje mingelen ipv alleen met de mensen dichtbij aan hun tafel praten, er is voor iedereen iets dat ze echt lekker vinden, men kan er zoveel of zo weinig van eten als men wil en het lijkt me voor jou ook relaxter omdat je geen 20 borden eten tegelijk op tafel hoeft te zetten. Heb je zelf ook nog een gezellige avond.

Hier zou ik denk ik ook voor gaan.
Je pompoensoepje vooraf, chocoladetaart als dessert en grote schalen waar iedereen van kan pakken wat ze lekker vinden en hoeveel ze willen als hoofdgerecht.
Dan ontsla jij jezelf van het borden opmaken en hebben je gasten niet ineens veel teveel (of te weinig) op hun bord liggen of iets wat ze niet zo lekker vinden.

Voor grote groepen maak ik in dit seizoen vaak onderstaand vega/vegan menu en dat kun je natuurlijk makkelijk aanvullen met een vleesstoof. Valt bij mij altijd in de smaak en is prima te handelen (maar ik kook ook nooit voor 20 man

)
Kastanjechampignons Bourguignon
Aardappel/knolselderij puree
Knoflookstokbroden
Venkel-radicchiosalade
Sperziebonen met mosterdkool en munt

(Recepten staan in een boek, dus als het je wat lijkt moet ik gaan typen

)

Aanvulling: ik bedoel idd shared dining. Gewoon mooie schalen op tafel en iedereen lekker voor zichzelf laten opscheppen.

liezze wijzigde dit bericht op 03-10-2023 12:36

4.39% gewijzigd

Duufje dinsdag 3 oktober 2023 om 11:46

impala schreef: ↑
03-10-2023 09:15
Even een heel andere invalshoek: is het niet handiger en gezelliger om een soort van buffet te maken? Dan kunnen de gasten ook een beetje mingelen ipv alleen met de mensen dichtbij aan hun tafel praten, er is voor iedereen iets dat ze echt lekker vinden, men kan er zoveel of zo weinig van eten als men wil en het lijkt me voor jou ook relaxter omdat je geen 20 borden eten tegelijk op tafel hoeft te zetten. Heb je zelf ook nog een gezellige avond.

Dit inderdaad.
Ik weet dat niet iedereen daar fan van is hoor, maar voor mij is het echt de enige manier om voor veel mensen eten te verzorgen en zelf niet totaal in de stress te schieten.

impala dinsdag 3 oktober 2023 om 12:49

Liezze schreef: ↑
03-10-2023 10:19
Hier zou ik denk ik ook voor gaan.
Je pompoensoepje vooraf, chocoladetaart als dessert en grote schalen waar iedereen van kan pakken wat ze lekker vinden en hoeveel ze willen als hoofdgerecht.
Dan ontsla jij jezelf van het borden opmaken en hebben je gasten niet ineens veel teveel (of te weinig) op hun bord liggen of iets wat ze niet zo lekker vinden.

Voor grote groepen maak ik in dit seizoen vaak onderstaand vega/vegan menu en dat kun je natuurlijk makkelijk aanvullen met een vleesstoof. Valt bij mij altijd in de smaak en is prima te handelen (maar ik kook ook nooit voor 20 man )
Kastanjechampignons Bourguignon
Aardappel/knolselderij puree
Knoflookstokbroden
Venkel-radicchiosalade
Sperziebonen met mosterdkool en munt

(Recepten staan in een boek, dus als het je wat lijkt moet ik gaan typen )

Aanvulling: ik bedoel idd shared dining. Gewoon mooie schalen op tafel en iedereen lekker voor zichzelf laten opscheppen.

Dat is hetzelfde idee, iedereen pakt zelf wat hij wil eten.

Alleen lijkt het me met 20 man handiger als je de schalen niet op tafel zet, maar bij elkaar op een plek waar mensen even heen lopen. Anders moet je alles over meerdere schalen verdelen, want met 20 man kun je er anders niet bij. Of je zit al aan meerdere tafels. Het ligt een beetje aan de tafelindeling of het handig is om de schalen op tafel te zetten of ergens anders. Als je 5 aan 5 om een vierkante tafel zit is het nog wel te doen op tafel en kan iedereen nog met elkaar praten. Zit je 10 aan 10 aan een lange tafel, of verdeeld over meerdere tafels dan zou ik het eten eerder ergens anders neerzetten.

.

Liezze dinsdag 3 oktober 2023 om 15:23

Ik snap het idee

Ik vind, lui als ik ben, het alleen relaxter eten als het eten voor mijn neus staat en dat ik er niet voor op hoef te staan.
Vast iets heel persoonlijks, maar ik vind dat gezelliger eten en dan pik ik makkelijker nog een beetje van dit of van dat.

Maar ja, dan moet je idd hetzelfde gerecht verdelen over verschillende schalen. Zo’n 3 a 4 schalen per gerecht gok ik. En dan zou je er nog voor kunnen kiezen om rond te gaan met de stoof en die in een grote schaal/pan te houden.

Anoniem_6597daf145da9 dinsdag 3 oktober 2023 om 15:36

Liezze schreef: ↑
03-10-2023 15:23
Ik snap het idee
Ik vind, lui als ik ben, het alleen relaxter eten als het eten voor mijn neus staat en dat ik er niet voor op hoef te staan.
Vast iets heel persoonlijks, maar ik vind dat gezelliger eten en dan pik ik makkelijker nog een beetje van dit of van dat.

Maar ja, dan moet je idd hetzelfde gerecht verdelen over verschillende schalen. Zo’n 3 a 4 schalen per gerecht gok ik. En dan zou je er nog voor kunnen kiezen om rond te gaan met de stoof en die in een grote schaal/pan te houden.

Mee eens. Het nadeel van het eten in buffetvorm is dat iedereen steeds op moet staan om eten te pakken. Het wordt daar heel rommelig van en ik vind het ook ongezelliger, want je gesprekken worden steeds onderbroken door opstaande en weglopende mensen.

makreel dinsdag 3 oktober 2023 om 15:37

Liezze schreef: ↑
03-10-2023 15:23
Ik snap het idee
Ik vind, lui als ik ben, het alleen relaxter eten als het eten voor mijn neus staat en dat ik er niet voor op hoef te staan.
Vast iets heel persoonlijks, maar ik vind dat gezelliger eten en dan pik ik makkelijker nog een beetje van dit of van dat.

Maar ja, dan moet je idd hetzelfde gerecht verdelen over verschillende schalen. Zo’n 3 a 4 schalen per gerecht gok ik. En dan zou je er nog voor kunnen kiezen om rond te gaan met de stoof en die in een grote schaal/pan te houden.

Ik vind een buffetje soms gezellig maar soms is het ook een beetje rommelig als iedereen zo door elkaar loopt. Een diner met mooi opgemaakte bordjes is toch ook kicken? Zeker als je hulp hebt met uitserveren is dat hartstikke leuk!

Wat eten we vanavond?

Tunamelt dinsdag 3 oktober 2023 om 16:42

Ik zorg dat een schep stoof en een vierkantje gratin in elk geval op het bord binnenkomt; salade, andere groente en eventueel tweede porties kunnen dan wel aan tafel in schalen. Dan hoef ik niet álles in terrines binnen te brengen, maar ook geen hele borden op te maken.

Voorgerechtjes, soep, en toet serveren we uit, geen probleem.

Tunamelt dinsdag 3 oktober 2023 om 16:45

Liezze schreef: ↑
03-10-2023 10:19
(...)

Voor grote groepen maak ik in dit seizoen vaak onderstaand vega/vegan menu en dat kun je natuurlijk makkelijk aanvullen met een vleesstoof. Valt bij mij altijd in de smaak en is prima te handelen (maar ik kook ook nooit voor 20 man )
Kastanjechampignons Bourguignon
Aardappel/knolselderij puree
Knoflookstokbroden
Venkel-radicchiosalade
Sperziebonen met mosterdkool en munt

(Recepten staan in een boek, dus als het je wat lijkt moet ik gaan typen )

Aanvulling: ik bedoel idd shared dining. Gewoon mooie schalen op tafel en iedereen lekker voor zichzelf laten opscheppen.

Die klinken goed, ben benieuwd naar die recepten!

Liezze woensdag 4 oktober 2023 om 11:19

Tunamelt schreef: ↑
03-10-2023 16:45
Die klinken goed, ben benieuwd naar die recepten!

Kastanjechampignons bourguignon
4 personen (maar ik zou zeker wat meer maken als je voor 4 kookt, wij eten dit, met een beetje puree, zonder verdere bijgerechten zo met z’n tweeën op! En zijn geen hele grote eters!)

2el olijfolie
600 gr kastanjechampignons, schoongeborsteld en gehalveerd
6 sjalotten, gehalveerd
1 wortel, in plakjes
1 teen knoflook, geperst
1/2 tl gedroogde tijm
1/2 tl gedroogde rozemarijn
3 tl bloem
2 dl rode wijn
1 el tomatenketchup
1,5 dl heet water
zeezout en zwarte peper

Champignons nemen veel vocht op, dus bak ze niet in dezelfde pan als de basissaus.

Verwarm in een koekenpan 1 eetlepel olie en bak daarin de champignons in 10 minuten op matig-hoog vuur zacht en geurig.

Verwarm in een andere grote pan de resterende olie. Bak daarin de sjalotten en de wortel 4 minuten op matig-hoog vuur, tot de wortel zacht wordt. Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe en bak alles nog 1 minuut. Strooi er dan de bloem over en zorg dat de groenten hier goed mee worden bedekt. (Verdeel dit echt heel goed en voorzichtig, want anders krijg je klontjes!)

Voeg de wijn en de ketchup toe aan de pan met de sjalotten. Roer het mengsel goed door en kook het 10 minuten in. Voeg zodra de saus dik wordt het hete water toe.

Schep de gare champignons met het bakvocht uit de pan in de sauspan. Breng het gerecht op smaak met zeezout en zwarte peper.

Etentje voor 20 personen thuis - tips?

Actieve topics