Eten
alle pijlers
Fluweel spray gebruiken op desserts
maandag 16 december 2019 om 11:59
Hallo dames, ik vroeg me af of iemand van jullie hier wel eens met van die prachtige fluweel spray in de weer geweest is?
Ik wil een mooi kerstdessert maken, pudding of een panna cotta maar ik vraag me dus af of die spray daar op werkt.
Ik lees elke keer dat je het op een bevroren oppervlak moet spuiten. Ik zag dus laatst een soort mousse dingen die ze bevroren hadden, en daarna hadden ingesprayed.
Maar laat je de boel dan daarna ontdooien?
En werkt zoiets ook op panna cotta achtige puddinkjes denken jullie?
Ik heb geen idee of ik ze dan meteen na het maken moet invriezen en ze dan op de ochtend van de dag van gebruik in moet sprayen en dan moet latenontdooien (in de koelkast? buiten de koelkast?)
Heeft iemand dit soort spray wel eens op pudding e.d. gebruikt?
Dit is een voorbeeld:
https://www.youtube.com/watch?v=p131mkc1a7U
Maar ook daar is het me niet duidelijk waar het dessert nou van gemaakt is.
Iemand die ervaring heeft met deze sprays: ik hou me aanbevolen voor advies
Ik wil een mooi kerstdessert maken, pudding of een panna cotta maar ik vraag me dus af of die spray daar op werkt.
Ik lees elke keer dat je het op een bevroren oppervlak moet spuiten. Ik zag dus laatst een soort mousse dingen die ze bevroren hadden, en daarna hadden ingesprayed.
Maar laat je de boel dan daarna ontdooien?
En werkt zoiets ook op panna cotta achtige puddinkjes denken jullie?
Ik heb geen idee of ik ze dan meteen na het maken moet invriezen en ze dan op de ochtend van de dag van gebruik in moet sprayen en dan moet latenontdooien (in de koelkast? buiten de koelkast?)
Heeft iemand dit soort spray wel eens op pudding e.d. gebruikt?
Dit is een voorbeeld:
https://www.youtube.com/watch?v=p131mkc1a7U
Maar ook daar is het me niet duidelijk waar het dessert nou van gemaakt is.
Iemand die ervaring heeft met deze sprays: ik hou me aanbevolen voor advies
maandag 16 december 2019 om 12:21
maandag 16 december 2019 om 13:07
https://www.gourmet-versand.com/nl/arti ... 00-ml.html
Hier staat dat de spray oppervlakten glad maakt van niet bevroren producten.
Kan ook mooi zijn. En de spray moet een temperatuur hebben van 30-35 graden.
Hier staat dat de spray oppervlakten glad maakt van niet bevroren producten.
Kan ook mooi zijn. En de spray moet een temperatuur hebben van 30-35 graden.
“Don’t look back – you’re not going that way.”
maandag 16 december 2019 om 13:13
Ik denk dat de warmte van de spray en het ijzige van het dessert de vlokjes maakt.
Ik koop deze taartjes wel eens en die hebben ook het fluweel aan de buitenkant. Waarschijnlijk vriest de bakker ze eerst in en vervolgens in de koeling. Ontdooid zie je dat fluweel nog wel.
Ik koop deze taartjes wel eens en die hebben ook het fluweel aan de buitenkant. Waarschijnlijk vriest de bakker ze eerst in en vervolgens in de koeling. Ontdooid zie je dat fluweel nog wel.
“Don’t look back – you’re not going that way.”
maandag 16 december 2019 om 13:20
Ik zou niet zomaar met een spray waarvan je niet precies weet wat de ingrediënten zijn aan de gang gaan. Ook zéér kleine hoeveelheden van oplosmiddelen kunnen erg schadelijk zijn. Je eet het op, hè, en zet het je gasten voor. Ik zou daar erg terughoudend mee zijn.
Dit is een video van Callebaut, waarin ze laten zien hoe zij het doen, met een spraygun: https://www.callebaut.com/nl-NL/chocola ... gun/velvet
Dit is een video van Callebaut, waarin ze laten zien hoe zij het doen, met een spraygun: https://www.callebaut.com/nl-NL/chocola ... gun/velvet
nounou
maandag 16 december 2019 om 13:53
Ingrediënten: cacaoboter, kleurstof: E171, E129, drijfgas: E943a, E943b, E944. E129: kan de activiteit of oplettendheid van kinderen nadelig beïnvloeden. Kan sporen bevatten van: melk, sulfiet en soja. Dit product is Halal gecertificeerd.Zazamaenade schreef: ↑16-12-2019 13:20Ik zou niet zomaar met een spray waarvan je niet precies weet wat de ingrediënten zijn aan de gang gaan. Ook zéér kleine hoeveelheden van oplosmiddelen kunnen erg schadelijk zijn. Je eet het op, hè, en zet het je gasten voor. Ik zou daar erg terughoudend mee zijn.
Dit is een video van Callebaut, waarin ze laten zien hoe zij het doen, met een spraygun: https://www.callebaut.com/nl-NL/chocola ... gun/velvet
Zal wel meevallen als je het zo kan kopen.
https://waarzitwatin.nl/stoffen/drijfgassen
Oplosmiddelen zitten wel in luchtverfrissers, maar daar bedek je geen taart mee.
“Don’t look back – you’re not going that way.”
maandag 16 december 2019 om 13:54
Nou ja het is gewoon van een gerenommeerd merk en staat in de winkel dus dat zit wel goed. Het gaat me meer om de techniek en wanneer t wel en niet werkt.
Het is me gewoon niet helemaal duidelijk op wat voor soort producten t gebruikt wordt. En of het wel lekker is om bijv een taart eerst helemaal in te vriezen puur en alleen voor die spray... Ik vraag me af of je zomaar iedere taart of dessert kunt invriezen en of dat niet iets met de smaak doet ook. Mijn idee was om mini panna cotta's te maken en die dus mooi fluweel rood te spuiten, maar ja..ik lees nergens iets over die spray op een dergelijk dessert.
@MEvrouw jack: mirror glaze heb ik vorig jaar gedaan. Dat hoefde volgens mij niet op bevroren items want ik heb het gewoon over taartjes gegoten. Wat ik het lastigst vond is dat veel van die glaze naar beneden blijft druipen waardoor je top dan toch weer minder mooi "gedekt rood" is dan je wilt. Het was uiteindelijk best mooi, maar bij lange na niet zoals ik het gewild had haha
Het is me gewoon niet helemaal duidelijk op wat voor soort producten t gebruikt wordt. En of het wel lekker is om bijv een taart eerst helemaal in te vriezen puur en alleen voor die spray... Ik vraag me af of je zomaar iedere taart of dessert kunt invriezen en of dat niet iets met de smaak doet ook. Mijn idee was om mini panna cotta's te maken en die dus mooi fluweel rood te spuiten, maar ja..ik lees nergens iets over die spray op een dergelijk dessert.
@MEvrouw jack: mirror glaze heb ik vorig jaar gedaan. Dat hoefde volgens mij niet op bevroren items want ik heb het gewoon over taartjes gegoten. Wat ik het lastigst vond is dat veel van die glaze naar beneden blijft druipen waardoor je top dan toch weer minder mooi "gedekt rood" is dan je wilt. Het was uiteindelijk best mooi, maar bij lange na niet zoals ik het gewild had haha
vlokkenopjebrood wijzigde dit bericht op 16-12-2019 13:56
15.55% gewijzigd
maandag 16 december 2019 om 14:03
Kun je niet proefdraaien met een klein aantal?vlokkenopjebrood schreef: ↑16-12-2019 13:54Nou ja het is gewoon van een gerenommeerd merk en staat in de winkel dus dat zit wel goed. Het gaat me meer om de techniek en wanneer t wel en niet werkt.
Het is me gewoon niet helemaal duidelijk op wat voor soort producten t gebruikt wordt. En of het wel lekker is om bijv een taart eerst helemaal in te vriezen puur en alleen voor die spray... Ik vraag me af of je zomaar iedere taart of dessert kunt invriezen en of dat niet iets met de smaak doet ook. Mijn idee was om mini panna cotta's te maken en die dus mooi fluweel rood te spuiten, maar ja..ik lees nergens iets over die spray op een dergelijk dessert.
@MEvrouw jack: mirror glaze heb ik vorig jaar gedaan. Dat hoefde volgens mij niet op bevroren items want ik heb het gewoon over taartjes gegoten. Wat ik het lastigst vond is dat veel van die glaze naar beneden blijft druipen waardoor je top dan toch weer minder mooi "gedekt rood" is dan je wilt. Het was uiteindelijk best mooi, maar bij lange na niet zoals ik het gewild had haha
“Don’t look back – you’re not going that way.”
maandag 16 december 2019 om 14:05
https://www.culy.nl/inspiratie/5-tips-o ... -desserts/
“Don’t look back – you’re not going that way.”
maandag 16 december 2019 om 14:08
Tickel schreef: ↑16-12-2019 13:53Ingrediënten: cacaoboter, kleurstof: E171, E129, drijfgas: E943a, E943b, E944. E129: kan de activiteit of oplettendheid van kinderen nadelig beïnvloeden. Kan sporen bevatten van: melk, sulfiet en soja. Dit product is Halal gecertificeerd.
Zal wel meevallen als je het zo kan kopen.
https://waarzitwatin.nl/stoffen/drijfgassen
Oplosmiddelen zitten wel in luchtverfrissers, maar daar bedek je geen taart mee.
Ik ben persoonlijk nog terughoudender geworden sinds duidelijk is geworden dat pfas-stoffen overal in ons milieu zitten, en gewoon nog geproduceerd worden. Zelfde verhaal met glyfosaat.
Dat het meevalt omdat je het overal kunt kopen is niet altijd waar.
Maar goed, ik dwaal af.
Ik zou in ieder geval niet zomaar iets uit een spuitbus op een toetje sprayen alleen om het er wat mooier uit te laten zien.
nounou
maandag 16 december 2019 om 15:03
Hmm ja, daar lees ik weer dat dingen met room waterig kunnen worden in de vriezer.
Laat er in pudding en panna cotta nou natuurlijk net room zitten
Ik kan idd wel n proefbatch draaien.
Het zou zo fijn zijn als hier mensen zitten die ervaring met dat spul hebben
maandag 16 december 2019 om 16:40
Er staat in de beschrijving dat het dan glad wordt. Wat logisch is, want de spuitbus is tussen de 30-35 graden en je toetje op kamertemperatuur. De chocolade in de spuitbus smelt dan.vlokkenopjebrood schreef: ↑16-12-2019 15:03Hmm ja, daar lees ik weer dat dingen met room waterig kunnen worden in de vriezer.
Laat er in pudding en panna cotta nou natuurlijk net room zitten
Ik kan idd wel n proefbatch draaien.
Het zou zo fijn zijn als hier mensen zitten die ervaring met dat spul hebben
Met bevroren eten zal door de vrieskou de nevel wel snel gaan klonteren waardoor je dus dat fluweeleffect krijgt.
“Don’t look back – you’re not going that way.”
dinsdag 17 december 2019 om 19:21
Na het ontdooien is het nog steeds fluweel.vlokkenopjebrood schreef: ↑17-12-2019 16:35ja dat denk ik ook, ik vraag me dan alleen af wat er gebeurt als je het dan weer laat ontdooien.
Want een bevroren pudding gaat niemand eten natuurlijk haha
Maar mss is het dan al gehecht en smelt het er niet meer af
Wat je kunt doen is een heel dun plakje cake op de panna cotta leggen. Dan weet je zeker dat het blijft plakken.
“Don’t look back – you’re not going that way.”
maandag 23 december 2019 om 16:39
Ik ben patissier, heb dat al vaak gedaan, maar dan niet met zo'n spray, maar met mijn airbrush, en meestal op chocolade, maar ook wel op van die trendy mousse/ cremeux taarten. Je moet je product dus wel eerst invriezen en daarna ga je spuiten, dan kan je hem daarna eventueel weer terug in de vriezer of in de koelkast doen.
Als je het ontdooit, dan blijft het fluweel (ik heb bijvoorbeeld ook wel eens chocoladerepen fluweel gespoten, die bleven natuurlijk niet bevroren maar wel mooie fluweel).
Mirror glaze ook al vaak gedaan. Daarbij moet je letten op de temperatuur van je gebak, van je glazuur en dat je geen luchtbellen in je glazuur maakt, want die ga je zien op je gebak.
Als je het ontdooit, dan blijft het fluweel (ik heb bijvoorbeeld ook wel eens chocoladerepen fluweel gespoten, die bleven natuurlijk niet bevroren maar wel mooie fluweel).
Mirror glaze ook al vaak gedaan. Daarbij moet je letten op de temperatuur van je gebak, van je glazuur en dat je geen luchtbellen in je glazuur maakt, want die ga je zien op je gebak.
maandag 23 december 2019 om 16:40
Zazamaenade schreef: ↑16-12-2019 14:08Ik ben persoonlijk nog terughoudender geworden sinds duidelijk is geworden dat pfas-stoffen overal in ons milieu zitten, en gewoon nog geproduceerd worden. Zelfde verhaal met glyfosaat.
Dat het meevalt omdat je het overal kunt kopen is niet altijd waar.
Maar goed, ik dwaal af.
Ik zou in ieder geval niet zomaar iets uit een spuitbus op een toetje sprayen alleen om het er wat mooier uit te laten zien.
Ik spray altijd met chocolade en cacaoboter.
