Eten
alle pijlers
Gegarandeerd succes recept ragout met champignons gezocht?
donderdag 21 december 2017 om 21:55
Nondeju, wat een racistische termen weer... ik denk dat we toch een motie moeten indienen bij het culinaire contingent om hier andere namen voor te verzinnen, voor je het weet staat er weer een verboden gerecht op de menukaart wegens racistische connotatie...
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
donderdag 21 december 2017 om 22:31
donderdag 21 december 2017 om 22:32
het nadeel van gelijk al het vocht erbij is dat je dan geen invloed meer hebt op de dikte
I was born in the sign of water, and it's there that I feel my best
donderdag 21 december 2017 om 22:35
Serieus?! Omg, ga ik de volgende keer ook proberen! Geen klontjes?? Echt mooi glad? Zou wel een stuk sneller gaan
vrijdag 22 december 2017 om 07:28
Het is overigens mogelijk om een roux te maken met veel minder boter met behulp van een staafmixer. De stukjes champignons en kruiden die heel moeten blijven dan pas op het laatst toevoegen.
Uiteraard maakt veel (room)boter het ook veel lekkerder maar dan zou ik gelijk voor vlees of garnalen gaan.
Uiteraard maakt veel (room)boter het ook veel lekkerder maar dan zou ik gelijk voor vlees of garnalen gaan.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
vrijdag 22 december 2017 om 11:23
gojohnnygo schreef: ↑21-12-2017 21:1650gr boter laten smelten in pan met dikke bodem. 50gr bloem erbij, roeren en bloem paar minuten laten garen. Scheutje bij scheutje de halve liter bouillon toevoegen tot de gewenste dikte. Na elke scheut goed roeren; je krijgt eerst een stevige bal; dat klopt. Naar mate je er meer bouillon aan toevoegt, wordt het meer ragout-achtig.
Paddestoelen (liefst een mix van kastanjechampignons en nog wat andere paddestoelen; alleen champen is saai) met peper en zout in een koekenpan bakken!!! Niet laten koken in de ragout; das echt vies. Blaadjes van een paar takjes tijm meebakken. Wanneer uitgebakken toevoegen aan de ragout. Flinke scheut madeira erbij, theelepeltje kerriepoeder en een handje gehakte krulpeterselie. Nog een kwartiertje op laag vuur laat borrelen. Heerlijk; vorig weekend nog drie keer van gegeten.
dank je wel! wat is madeira???? en kerriepoeder is lekker samen met tijm?
vrijdag 22 december 2017 om 13:11
Als hoofdgerecht maak ik ragout van ongeveer een liter bouillon voor vijf volwassenen. Zijn flinke eters.
Als voorgerecht ongeveer de helft. Waar je overhoudt kun je een andere dag ook nog op geroosterd brood eten.
vrijdag 22 december 2017 om 13:22
vrijdag 22 december 2017 om 14:52
Je boter/ bloem mengsel is gaar wanneer het naar koekjes ruikt.
Ik zou absoluut geen gerecht met zo veel vocht/saus maken met een bouillonblokje. Zitten enkel zout en smaakversterker in. Dan heb je een saus die gemaakt is uit water, zout en smaakversterker... Trek zelf een bouillon, is echt niet veel werk of koop een kant en klare in bokaal in de supermarkt.
Om klonteren te vermijden zet je het vuur lager voor je de bouillon toevoegt, de klonters worden veroorzaakt door het borrelen, je brengt de temperatuur snel naar beneden door te beginnen met een heel flinke geut (een groot glas/200ml).
Zorg voor een romige textuur een extra volle smaak met een goeie geut volle room op het eind en wat citroensap.
Ik zou absoluut geen gerecht met zo veel vocht/saus maken met een bouillonblokje. Zitten enkel zout en smaakversterker in. Dan heb je een saus die gemaakt is uit water, zout en smaakversterker... Trek zelf een bouillon, is echt niet veel werk of koop een kant en klare in bokaal in de supermarkt.
Om klonteren te vermijden zet je het vuur lager voor je de bouillon toevoegt, de klonters worden veroorzaakt door het borrelen, je brengt de temperatuur snel naar beneden door te beginnen met een heel flinke geut (een groot glas/200ml).
Zorg voor een romige textuur een extra volle smaak met een goeie geut volle room op het eind en wat citroensap.
vrijdag 22 december 2017 om 15:22
Niet meteen een ragout. Wel een simpele garnituur bij vlees.
Klein uitje snipperen en aanbakken met katenspek en kerrie.
Ik post het even omdat het smaakvol heel simpel is uit te proberen bij een stukje kip. Los van elkaar bereiden is dan het geheim.
Kerrie en hoeveelheden kan je dan op elkaar afstemmen.
Blikje champignonsoep als basis vind ik niet lekker, maar sommige soepen zijn dat weer wel.
Kort: om het naar eigen smaak te bereiden zou ik dus zoiets doen.
Recept is zo simpel dat het snel te maken is.
Klein uitje snipperen en aanbakken met katenspek en kerrie.
Ik post het even omdat het smaakvol heel simpel is uit te proberen bij een stukje kip. Los van elkaar bereiden is dan het geheim.
Kerrie en hoeveelheden kan je dan op elkaar afstemmen.
Blikje champignonsoep als basis vind ik niet lekker, maar sommige soepen zijn dat weer wel.
Kort: om het naar eigen smaak te bereiden zou ik dus zoiets doen.
Recept is zo simpel dat het snel te maken is.
vrijdag 22 december 2017 om 15:36
Pumps_italiaans schreef: ↑22-12-2017 15:22Niet meteen een ragout. Wel een simpele garnituur bij vlees.
Klein uitje snipperen en aanbakken met katenspek en kerrie.
Ik post het even omdat het smaakvol heel simpel is uit te proberen bij een stukje kip. Los van elkaar bereiden is dan het geheim.
Kerrie en hoeveelheden kan je dan op elkaar afstemmen.
Blikje champignonsoep als basis vind ik niet lekker, maar sommige soepen zijn dat weer wel.
Kort: om het naar eigen smaak te bereiden zou ik dus zoiets doen.
Recept is zo simpel dat het snel te maken is.
De vraag ging om een vegetarische ragout. Katespek is niet erg vegetarisch.
vrijdag 22 december 2017 om 15:48
Ach, het staat er inderdaad. Maar vermomd.
Er kan dus een vegetarische vleesbeleg (die vegetarisch is) i.p.v. katenspek genomen worden.
Ik nam dus het broodbeleg voor. Hoeft niet aangefruit dat vleesbeleg.
IK LAS KIP in de topic. Dank voor deze correctie. Mijn katenspek is een broodbeleg en kan ook ongebakken worden toegevoegd.
Maakt het recept - champignons bakken met een uitje- en op eigen smaak maken van een garnituur c.q. ragout een stuk eenvoudiger.
anoniem_64f4bc1c8e92f wijzigde dit bericht op 22-12-2017 15:56
0.56% gewijzigd
