Gegarandeerd succes recept ragout met champignons gezocht?

keuteltje schreef: ↑

22-12-2017 11:23

dank je wel! wat is madeira???? en kerriepoeder is lekker samen met tijm?

Kerriepoeder is een specerijenmengsel. Garam masala en wat andere namen ook recepten voor te vinden op internet.
Kan je zien wat er in gaat.

Zie pagina op wikipedia:
Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten. Het woord 'kerrie' is een verbastering van het Tamil-woord kari (Engels: curry), dat saus betekent.

In Nederland is kerrie doorgedrongen in allerlei kant-en-klare kerriesauzen en -poeders. De smaak van de vernederlandste kerrie wijkt af van de smaak in originele Indiase kerriegerechten.

keuteltje schreef: ↑

22-12-2017 11:23

dank je wel! wat is madeira???? en kerriepoeder is lekker samen met tijm?

Madeira is een wijn van het eiland Madeira.

Ik maak normaal gezien ook altijd ragout zoals in de eerste reacties aangegeven. Tot ik een paar weken geleden bij vriendin ging eten. Die had ragout met bloemkoolsaus gemaakt. Dus ook de champignons en uitjes glazig laten bakken en als saus: bloemkool laten koken tot hij zacht is, dan afgieten en de bloemkool mixen met peper, zout, nootmuskaat en scheut melk tot een gladde saus. Champignons toevoegen en klaar. Was heel lekker. Moet alleen toegeven het zelf nog niet gemaakt te hebben

Sara9876 schreef: ↑

22-12-2017 10:08

En 1 van de belangrijkste dingen: een goede weegschaal zodat je nauwkeurig de juiste verhoudingen kunt afmeten. Daar valt of staat het mee.

Geldt enkel voor patisserie. Voor een roux heb je geen weegschaal nodig.

keuteltje schreef: ↑

22-12-2017 11:23

dank je wel! wat is madeira???? en kerriepoeder is lekker samen met tijm?

Dit recept is voor 4 personen. Grote porties. Madeira is een versterkte wijn, gewoon in de supermarkt te koop. Niet per se nodig, maar ik vind het de smaak wat complexer maken; lekker.

Tijm is maar heel subtiel, want ik bak we alleen de champen mee aan. Ook de kerrie is niet heel heftig aanwezig; het wordt geen kerrie ragout ofzo. Ik vond ‘m heerlijk zo!

Hadewychh schreef: ↑

23-12-2017 08:35

Geldt enkel voor patisserie. Voor een roux heb je geen weegschaal nodig.

Nou. Als je geen idee hebt van hoeveelheden een hem ervaring kan het knap lastig zijn om ongeveer genoeg te maken.

Madiera: https://www.ah.nl/producten/product/wi1 ... em-madeira
Ik weet niet of die lekker is. Is wel kleine hoeveelheid.
(* Ik ken wel het liedje "Een glaasje madeira, my dear?" *) https://www.youtube.com/watch?v=x8FlFTNAgQw Ik geloof dat het een soort van port is. Net als rode wijn (veel minder sterk) lekker in sausen bij pasta en tomaat. Maar heel veel smaken en soorten.
Madeira heeft niet zoveel soorten druiven.

Maar er is toch vegetarisch beleg met de smaak van kip, spek, ham etc. ?
Dat was vrij recent in het nieuws, omdat het niet aan de regels van een sector zou voldoen. Later kwam het weer in het nieuws, omdat toch mocht. Misschien dat iemand dat kent.

In kassa gaat het over die bloemkool variant. (za 23-12 ) Herman den Blijker geeft uitleg.

Dit youtube uitleg over zelf vegetarische ragout geeft een aardig beeld van de ingrediënten die de smaak van ragout maken.
Ik vond het leerzaam om enkele filmpjes te bekijken en een meer gefundeerd oordeel te kunnen vormen over de inhoud.
Zout (en vet in andere vorm) kunnen zeker vervangen worden door kruiden en andere bindmiddelen. Past ook goed bij het idee van minder zout gebruiken.
https://www.youtube.com/watch?v=ASowM2Wm3No De bereidingstijd afstemmen op de ingrediënten. Is even nadenken, maar kan je zelf bedenken hoe het lekkerder te maken. (Voor mijzelf ook bij inkoop van kant en klaar iets om rekening mee te houden.) Misschien dat anderen het ook interessant vinden.

EDIT: Vlees, kip en vis neemt veel meer zout en smaakmakers op dan plantaardig. In die context heb ik e.e.a. bekeken. Als dit niet geplaatst kan worden dan is degene die het leest onervaren. Zelf een vleesrecept omvormen naar vleesloos. Dan proef je het.
Een zelf getrokken bouillon is bij bepaalde ragout recepten een belangrijk onderdeel. (Er is ook vegetarische zelf gemaakte op internet te vinden.)

Oesterzwammen in combinatie met champignons gaat ook heel goed voor een iets betere smaak. Ik zag ze net voorbij komen. Het is voorbij nu, maar is een probeersel waard. Kastanjechampignons zijn ook net even anders.

De uitjes is ook een kwestie van smaak.

In de aflevering van vandaag zit in het programma Binnenstebuiten iemand die een worst maakt van de voetjes van oesterzwammen.
Ik heb ze wel eens klaar gemaakt. Maar niet in het recept wat toen in mijn kerstmenu stond. Er was geen oesterzwam meer te krijgen.
Alleen champignons waren nog over.

Roux maken met roomboter en bloem. Ipv direct bouillon eerst een beetje droge witte wijn. Paddenstoelen- mix bakken in een beetje roomboter, samen met wat gesnipperde sjalotjes en knoflook. Saus goed op smaak brengen met peper en zout en wat verse fijngehakte krulpeterselie erdoor.