Eten
alle pijlers
Hoe maak ik toch die goeie koffie/ cappuccino?
donderdag 20 december 2018 om 22:30
Nieuw hier en gelijk een hele belangrijke vraag!
Ik heb sinds een aantal weken een nieuw koffiezetapparaat. Ik had eerst een Nespresso, maar kreeg er een beetje genoeg van, dus heb nu een zogenaamde "piston machine" aangeschaft.
Dat is dus een apparaat waar je gemalen koffie in stopt zoals bij de koffiebar en er vervolgens een espresso uit haalt. Ik wilde niet een machine waar ik zelf bonen bij moest maken, dit leek me makkelijker.
Het lukt me echter niet om een cappuccino te maken zodat hij smaakt als bij een gemiddeld koffie tentje. Ik vraag me daarom af:
- kan ik dit überhaupt maken met gemalen koffie? Zo ja, welk merk?
- Of moet ik toch een bonenmaler aanschaffen?
- hoeveel milliliter moet m'n espresso ongeveer zijn?
- waarom smaakt m'n koffie soms zurig?
- waarom lijkt geen enkel merk echt sterk?
Wie heeft er verstand van en kan me tips geven? Ik heb al heel veel gegoolged en YouTube filmpjes gekeken, maar ben op zoek naar ervaringsverhalen.
Ik heb sinds een aantal weken een nieuw koffiezetapparaat. Ik had eerst een Nespresso, maar kreeg er een beetje genoeg van, dus heb nu een zogenaamde "piston machine" aangeschaft.
Dat is dus een apparaat waar je gemalen koffie in stopt zoals bij de koffiebar en er vervolgens een espresso uit haalt. Ik wilde niet een machine waar ik zelf bonen bij moest maken, dit leek me makkelijker.
Het lukt me echter niet om een cappuccino te maken zodat hij smaakt als bij een gemiddeld koffie tentje. Ik vraag me daarom af:
- kan ik dit überhaupt maken met gemalen koffie? Zo ja, welk merk?
- Of moet ik toch een bonenmaler aanschaffen?
- hoeveel milliliter moet m'n espresso ongeveer zijn?
- waarom smaakt m'n koffie soms zurig?
- waarom lijkt geen enkel merk echt sterk?
Wie heeft er verstand van en kan me tips geven? Ik heb al heel veel gegoolged en YouTube filmpjes gekeken, maar ben op zoek naar ervaringsverhalen.
donderdag 20 december 2018 om 23:14
Wat denkt je dat een bonenmaler doet? Gemalen koffie maken! Alleen is het dan vers gemalen.
De vraag is inderdaad wat voor koffie je koopt. Filterkoffie is iets anders dan espressokoffie ect.
Kleine tip van mij, een tikkie zout bij de gemalen koffie
. Kan bij mijn apparaat niet, want cuojes. Bij mijn ouders doe ik dat stiekem wel.
Espressomaling
Espresso wordt gemaakt onder hoge druk in korte tijd. Er moet dus weerstand aan het water worden geboden, zodat het de aroma's goed opneemt. De maling luistert nauw, want als deze te grof is loopt het water te snel door en krijg je een slappe bak. Als de maling te fijn is, als stof, loopt de koffie te langzaam door en wordt hij bitter van smaak. Daarom gebruik je voor espresso een fijne koffiemaling.
De vraag is inderdaad wat voor koffie je koopt. Filterkoffie is iets anders dan espressokoffie ect.
Kleine tip van mij, een tikkie zout bij de gemalen koffie
. Kan bij mijn apparaat niet, want cuojes. Bij mijn ouders doe ik dat stiekem wel.Espressomaling
Espresso wordt gemaakt onder hoge druk in korte tijd. Er moet dus weerstand aan het water worden geboden, zodat het de aroma's goed opneemt. De maling luistert nauw, want als deze te grof is loopt het water te snel door en krijg je een slappe bak. Als de maling te fijn is, als stof, loopt de koffie te langzaam door en wordt hij bitter van smaak. Daarom gebruik je voor espresso een fijne koffiemaling.
anoniem_208023 wijzigde dit bericht op 20-12-2018 23:17
38.11% gewijzigd
"Even if I knew that tomorrow the world would go to pieces, I would still plant my apple tree."
donderdag 20 december 2018 om 23:15
Paar ongestructureerde comments:
- Koffie verliest kwaliteit snel. Dat is niet erg voor filterkoffie, maar je espresso gaat er echt onder lijden als je koffie niet vers is. Koffie in de supermarkt is maanden oud. Waar mee je de beste resultaten krijgt is koffie die een week of twee geleden is gebrand en vers gemalen wordt. Koffie reageert met zuurstof en gaat dan achteruit in kwaliteit. Hoe eerder je je koffie maalt, hoe slechter de kwaliteit: het oppervlak van de koffie die reageert met zuurstof is voor gemalen koffie veel groter dan ongemalen koffie. Koop je gemalen koffie dan is je espresso nooit zoals in een koffietent.
- Als je dan maalt, dan is je maalgraad belangrijk. Dat is een kwestie van proberen. Te grove koffie geeft te weinig smaak af. Te fijne koffie zorgt ervoor dat je koffie niet goed doorloopt en verbrandt of te sterk is. Proberen is het devies. Je moet behoorlijk fijn malen. Aanstampen hoeft niet idioot strak te zijn.
- Maak je machine goed schoon en laat hem afkoelen. Koffie mag niet te heet worden. Daarnaast blijft er vaak oude koffie achter in de machine. Dat schoonvegen is de moeite.
- Verwarm kopje voor. Blijft ie gewoon langer warm en lekker.
- Koffie verliest kwaliteit snel. Dat is niet erg voor filterkoffie, maar je espresso gaat er echt onder lijden als je koffie niet vers is. Koffie in de supermarkt is maanden oud. Waar mee je de beste resultaten krijgt is koffie die een week of twee geleden is gebrand en vers gemalen wordt. Koffie reageert met zuurstof en gaat dan achteruit in kwaliteit. Hoe eerder je je koffie maalt, hoe slechter de kwaliteit: het oppervlak van de koffie die reageert met zuurstof is voor gemalen koffie veel groter dan ongemalen koffie. Koop je gemalen koffie dan is je espresso nooit zoals in een koffietent.
- Als je dan maalt, dan is je maalgraad belangrijk. Dat is een kwestie van proberen. Te grove koffie geeft te weinig smaak af. Te fijne koffie zorgt ervoor dat je koffie niet goed doorloopt en verbrandt of te sterk is. Proberen is het devies. Je moet behoorlijk fijn malen. Aanstampen hoeft niet idioot strak te zijn.
- Maak je machine goed schoon en laat hem afkoelen. Koffie mag niet te heet worden. Daarnaast blijft er vaak oude koffie achter in de machine. Dat schoonvegen is de moeite.
- Verwarm kopje voor. Blijft ie gewoon langer warm en lekker.
stampertje12 wijzigde dit bericht op 21-12-2018 10:16
6.32% gewijzigd
donderdag 20 december 2018 om 23:18
Wij hebben ook een piston apparaat. Gebruiken vaak lavassa en illy koffie. Malen ook zelf wat luxere bonen. Voor een cappuccino doe ik de houder vol en vul ik het kopje tot de helft. Een espresso met melkschuim dus. Verder maakte bij ons de melkschuimer een groot verschil in de koffiebeleving:)
Kortom wij hebben ook even moeten zoeken naar het ideale kopje koffie met ons apparaat:)
Kortom wij hebben ook even moeten zoeken naar het ideale kopje koffie met ons apparaat:)
donderdag 20 december 2018 om 23:20
- Slappe koffie is gebruikelijk bij oude gemalen koffie. Daar stroomt het water te snel doorheen. Hoe ouder de koffie hoe sneller water er doorheen loopt.
- Zure koffie. Teveel zuurstof bij je koffie gekomen. Dus bijv. voorgemalen bonen of gemalen bonen die al een paar dagen staan.
- Maal je verse koffie voor de eerst keer op een dag, maal dan wat extra zodat het restantje van eerder weg is.
- Mijn espresso's bestaan uit 15 gram gemalen koffie en leveren dan 20 gram vloeistof.
- Koop verse bonen en in kleine zakken. Beter 4x 0,5kg dan 1x 2 kg.
- Zure koffie. Teveel zuurstof bij je koffie gekomen. Dus bijv. voorgemalen bonen of gemalen bonen die al een paar dagen staan.
- Maal je verse koffie voor de eerst keer op een dag, maal dan wat extra zodat het restantje van eerder weg is.
- Mijn espresso's bestaan uit 15 gram gemalen koffie en leveren dan 20 gram vloeistof.
- Koop verse bonen en in kleine zakken. Beter 4x 0,5kg dan 1x 2 kg.
donderdag 20 december 2018 om 23:21
ik vind dat de smaak van koffie achteruit gaat als je de gemalen koffie langer bewaart. ik maal de bonen zelf. ik heb ze van lidl, de zakken rood sterkte 8. een espresso is bij mijn machine 55 ml. ik gebruik een opschuimer van jura om de melk op te schuimen. zurige smaak kan aan de bonen liggen.
Don't cry, buy a bag and move on.
donderdag 20 december 2018 om 23:28
Voor een goede espresso (en cappuccino, een espresso is de basis daarvoor):
- ca. 8 gram koffie in espressomaling (fijn)
- dit moet ca. 30...35ml koffie opleveren in 25 seconden.
Als het te snel gaat zijn dit de mogelijke oorzaken:
- koffie niet fijn genoeg
- druk te hoog
- te weinig koffie
(als het te langzaam gaat, het tegenovergestelde)
De koffie wordt te zuur of te bitter als de variabelen niet goed op elkaar zijn afgestemd.
Melk schuim je op met een stoompijpje van de espressomachine. De andere opties zijn aardig, maar halen nooit het beste resultaat voor een cappuccino.
In het boek " Thuisbarista" van Sander Schat staat veel beschreven over hoe je de beste koffie kunt maken. Ook nog eens heel mooi vormgegeven.
- ca. 8 gram koffie in espressomaling (fijn)
- dit moet ca. 30...35ml koffie opleveren in 25 seconden.
Als het te snel gaat zijn dit de mogelijke oorzaken:
- koffie niet fijn genoeg
- druk te hoog
- te weinig koffie
(als het te langzaam gaat, het tegenovergestelde)
De koffie wordt te zuur of te bitter als de variabelen niet goed op elkaar zijn afgestemd.
Melk schuim je op met een stoompijpje van de espressomachine. De andere opties zijn aardig, maar halen nooit het beste resultaat voor een cappuccino.
In het boek " Thuisbarista" van Sander Schat staat veel beschreven over hoe je de beste koffie kunt maken. Ook nog eens heel mooi vormgegeven.
vrijdag 21 december 2018 om 09:06
Dit ben ik niet met je eens. als ik de melk thuis opschuim heb ik echt mooi schuim, zo stevig dat ik er een koekje of lepel op kan leggen.Sara9876 schreef: ↑20-12-2018 23:28Voor een goede espresso (en cappuccino, een espresso is de basis daarvoor):
- ca. 8 gram koffie in espressomaling (fijn)
- dit moet ca. 30...35ml koffie opleveren in 25 seconden.
Als het te snel gaat zijn dit de mogelijke oorzaken:
- koffie niet fijn genoeg
- druk te hoog
- te weinig koffie
(als het te langzaam gaat, het tegenovergestelde)
De koffie wordt te zuur of te bitter als de variabelen niet goed op elkaar zijn afgestemd.
Melk schuim je op met een stoompijpje van de espressomachine. De andere opties zijn aardig, maar halen nooit het beste resultaat voor een cappuccino.
In het boek " Thuisbarista" van Sander Schat staat veel beschreven over hoe je de beste koffie kunt maken. Ook nog eens heel mooi vormgegeven.
in restaurants en koffiezaken waar ze dat pijpje gebruiken is het vaak minder.
Don't cry, buy a bag and move on.
