Eten
alle pijlers
Saus inkoken, hoe lang duurt dat?
dinsdag 25 december 2018 om 06:15
dinsdag 25 december 2018 om 06:31
dinsdag 25 december 2018 om 07:21
De saus moet worden gemaakt in de pan waarin ik het vlees bak. Dus ik wil het niet te lang laten duren. Maar op zich kan een kwartiertje wel, als ik het vlees laat rusten. Maar misschien maakt ik de saus wel (deels) van tevoren, dat is misschien handiger.
dinsdag 25 december 2018 om 07:41
Als er aan het bakvet nog geen vocht toegevoegd is, kun je ook een eetlepel bloem door het bakvocht doen. Als het bakvocht goed heet is, is de bloem direct gaar. Wel even goed roeren zodat je geen klontjes hebt. Als je daarna vocht toevoegt, krijg je een mooie gebonden saus. Als de saus te dun is, kun je hem altijd nog even in laten dikken.
dinsdag 25 december 2018 om 07:46
Het is de bedoeling de saus met roomboter te laten indikken. Lekker!kale62 schreef: ↑25-12-2018 07:41Als er aan het bakvet nog geen vocht toegevoegd is, kun je ook een eetlepel bloem door het bakvocht doen. Als het bakvocht goed heet is, is de bloem direct gaar. Wel even goed roeren zodat je geen klontjes hebt. Als je daarna vocht toevoegt, krijg je een mooie gebonden saus. Als de saus te dun is, kun je hem altijd nog even in laten dikken.
Ik ga gewoon de wijn etc. en de kruiden al van tevoren wat laten inkoken, dan als ik het vlees heb gebakken doe ik het in die pan en monteer het daarin met de boter. Dan hoef ik het vlees niet al te lang laten rusten.
dinsdag 25 december 2018 om 08:50
Met boter monteren is minder trefzeker dan een lepel bloem erdoorheen, maar is idd wel heel lekker... kan ook allebei (vnl boter en steggelen met een beetje bloem). Met wat Jolly zegt kom je waarschijnlijk aardig in de buurt, daarnaast zou ik goed luisteren naar je pan. ‘Vloeibare’ saus klinkt anders dan ingekookte (kleinere bubbeltjes vs grotere).Head* schreef: ↑25-12-2018 07:46Het is de bedoeling de saus met roomboter te laten indikken. Lekker!
Ik ga gewoon de wijn etc. en de kruiden al van tevoren wat laten inkoken, dan als ik het vlees heb gebakken doe ik het in die pan en monteer het daarin met de boter. Dan hoef ik het vlees niet al te lang laten rusten.
