Eten
alle pijlers
Stoofpotjes en stoofvlees
donderdag 1 september 2011 om 13:26
vrijdag 2 september 2011 om 09:42
vrijdag 2 september 2011 om 10:03
Bij de Hongaarse goulash zie je op de foto in de pan hoe het is, zelf dien ik het vocht niet op. Zie foto 2 op het bord. Maar dat is persoonlijk. Je kan evt. het vocht in een schaal op tafel zetten met stokbrood erbij. Ik maak er zelf een jus van en doe die in de vriezer.
Ingrediënten voor 4 personen
600 gram doorregen runderlappen
10 eetlepels olijfolie
50 gram spekreepjes (daar hou ik niet zo van dus laat het eruit)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
4 paprikas (rood)
2 eetlepels bloem
1.5 eetlepel paprikapoeder of chilipoeder
1 blikje tomaatstukjes (400 gram)
1 deciliter rode wijn
2 deciliter Rundvleesbouillon
2 theelepels tijm
4 vastkokende aardappelen
250 gram sperziebonen
Bereidingswijze
Snijd het vlees in stukken en wentel ze door de bloem. Verhit de vloeibare margarine in een braadpan en bak het vlees op matig hoog vuur in ca. 5 minuten al omscheppend rondom bruin.
Bak de spekreepjes ca. 2 minuten zachtjes mee.
Pel en snipper de ui en de tenen knoflook.
Maak de paprikas schoon en snijd ze in stukken.
Schep de ui, knoflook en paprika door het vlees en bak alles nog ca. 2 minuten.
Strooi het paprikapoeder erover en bak dit ca. 2 minuten zachtjes mee.
Schenk de gezeefde tomaten, de wijn en de bouillon langs de rand van de pan bij het vlees.
Voeg de tijm toe.
Breng het geheel aan de kook en laat de goulash afgedekt ca. 2 uur heel zachtjes (op een vlamverdeler) sudderen.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Haal de sperziebonen af en snijd ze in drieen.
Schep de aardappelblokjes en sperziebonen door de goulash en smoor het gerecht in nog ca. 45 minuten zachtjes gaar.
Ingrediënten voor 4 personen
600 gram doorregen runderlappen
10 eetlepels olijfolie
50 gram spekreepjes (daar hou ik niet zo van dus laat het eruit)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
4 paprikas (rood)
2 eetlepels bloem
1.5 eetlepel paprikapoeder of chilipoeder
1 blikje tomaatstukjes (400 gram)
1 deciliter rode wijn
2 deciliter Rundvleesbouillon
2 theelepels tijm
4 vastkokende aardappelen
250 gram sperziebonen
Bereidingswijze
Snijd het vlees in stukken en wentel ze door de bloem. Verhit de vloeibare margarine in een braadpan en bak het vlees op matig hoog vuur in ca. 5 minuten al omscheppend rondom bruin.
Bak de spekreepjes ca. 2 minuten zachtjes mee.
Pel en snipper de ui en de tenen knoflook.
Maak de paprikas schoon en snijd ze in stukken.
Schep de ui, knoflook en paprika door het vlees en bak alles nog ca. 2 minuten.
Strooi het paprikapoeder erover en bak dit ca. 2 minuten zachtjes mee.
Schenk de gezeefde tomaten, de wijn en de bouillon langs de rand van de pan bij het vlees.
Voeg de tijm toe.
Breng het geheel aan de kook en laat de goulash afgedekt ca. 2 uur heel zachtjes (op een vlamverdeler) sudderen.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Haal de sperziebonen af en snijd ze in drieen.
Schep de aardappelblokjes en sperziebonen door de goulash en smoor het gerecht in nog ca. 45 minuten zachtjes gaar.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 2 september 2011 om 10:08
vrijdag 2 september 2011 om 11:58
Ik maak altijd deze:
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=591836&rq=hachee
Ben er razend enthousiast over (heb alweer riblappen ingeslagen vanavond of morgen weer een grote pan maken )
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=591836&rq=hachee
Ben er razend enthousiast over (heb alweer riblappen ingeslagen vanavond of morgen weer een grote pan maken )
maandag 5 september 2011 om 11:30
quote:Phoebexx schreef op 05 september 2011 @ 11:22:
MV, hoe maak jij dat ouderwetse suddervlees? En doe je nog iets speciaals met de rode kool? En hoe maak je de gecarameliseerde uitjes?
O ja, en wat voor aluminiumdingetjes bedoel je om dat leuke taartje mee te maken?
Ik zal vanmiddag wel even een foto maken van het "ouderwetse oma suddervlees" recept.
Zo'n "taartje" maak ik met een al.stekertje. Je kan ook een blikje nemen, even goed schoonmaken met kokend water, en uiteraard ook de bodem eruit halen. Die werken ook prima.
(weet je wat ik bedoel? Anders zal ik straks even een foto zoeken)
Gekaramelliseerde sjalotjes;
Gekaramelliseerde sjalotjes
Bijgerecht, 4 personen
750 gr sjalotjes
4 eetlepels rode-wijnazijn
5 dl rode wijn, 2 theelepels zout,
1 eetlepel suiker (wil je ze wat zoeter iets meer)
Bereiden
Sjalotjes pellen. Worteluiteinden kort afsnijden. In een ruime hapjespan sjalotjes in één laag leggen. Azijn, wijn en zout toevoegen en aan de kook brengen.
Op laag vuur sjalotjes afgedekt ca. 1 uur en 15 min. laten sudderen, halverwege omscheppen.
Suiker over sjalotjes strooien en nog ca 15 min laten sudderen, af en toe voorzichtig omscheppen.
Lekker als bijgerecht, ook lekker bij wild en gevogelte.
Je kan het ook vooraf maken en op de dag zelf nog die laatste 15 min laten sudderen
MV, hoe maak jij dat ouderwetse suddervlees? En doe je nog iets speciaals met de rode kool? En hoe maak je de gecarameliseerde uitjes?
O ja, en wat voor aluminiumdingetjes bedoel je om dat leuke taartje mee te maken?
Ik zal vanmiddag wel even een foto maken van het "ouderwetse oma suddervlees" recept.
Zo'n "taartje" maak ik met een al.stekertje. Je kan ook een blikje nemen, even goed schoonmaken met kokend water, en uiteraard ook de bodem eruit halen. Die werken ook prima.
(weet je wat ik bedoel? Anders zal ik straks even een foto zoeken)
Gekaramelliseerde sjalotjes;
Gekaramelliseerde sjalotjes
Bijgerecht, 4 personen
750 gr sjalotjes
4 eetlepels rode-wijnazijn
5 dl rode wijn, 2 theelepels zout,
1 eetlepel suiker (wil je ze wat zoeter iets meer)
Bereiden
Sjalotjes pellen. Worteluiteinden kort afsnijden. In een ruime hapjespan sjalotjes in één laag leggen. Azijn, wijn en zout toevoegen en aan de kook brengen.
Op laag vuur sjalotjes afgedekt ca. 1 uur en 15 min. laten sudderen, halverwege omscheppen.
Suiker over sjalotjes strooien en nog ca 15 min laten sudderen, af en toe voorzichtig omscheppen.
Lekker als bijgerecht, ook lekker bij wild en gevogelte.
Je kan het ook vooraf maken en op de dag zelf nog die laatste 15 min laten sudderen
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 5 september 2011 om 12:33
Je kan ook een stukje pvc pijp gebruiken.
Wat betreft de goulash, als kind in hongarije geweest en vond alles naar goulash smaken. Wellicht dat het daarom geen apart gerecht is daar?
En als je problemen hebt met je pit. Zet de stoofschotel gewoon in de oven op 100 graden. Veel makkelijker, bakt nooit aan.
Wat betreft de goulash, als kind in hongarije geweest en vond alles naar goulash smaken. Wellicht dat het daarom geen apart gerecht is daar?
En als je problemen hebt met je pit. Zet de stoofschotel gewoon in de oven op 100 graden. Veel makkelijker, bakt nooit aan.
maandag 5 september 2011 om 17:22
Phoebe,
Ik gebruik alleen wijnazijn ipv gewone azijn. En de kruidnageltjes doe ik in een theedingetje of ik prik ze in een laurierblaadje.
Deze heb ik voor de tips ook in mijn kookschrift zitten, ik heb een paar recepten van suddervlees en hache en goulash maar gebruik altijd dezelfde. Maar misschien vind je de tips onderaan wel wat. Ik heb het in 2000 alleen maar uit de allerhande geknipt omdat er zo handig foto's bij stonden hoe te maken. Die heb ik nu niet meer nodig maar laat hem nog wel in mijn kookschrift zitten;
http://www.ah.nl/recepten ... ources=&numberOfServings=
Ik gebruik alleen wijnazijn ipv gewone azijn. En de kruidnageltjes doe ik in een theedingetje of ik prik ze in een laurierblaadje.
Deze heb ik voor de tips ook in mijn kookschrift zitten, ik heb een paar recepten van suddervlees en hache en goulash maar gebruik altijd dezelfde. Maar misschien vind je de tips onderaan wel wat. Ik heb het in 2000 alleen maar uit de allerhande geknipt omdat er zo handig foto's bij stonden hoe te maken. Die heb ik nu niet meer nodig maar laat hem nog wel in mijn kookschrift zitten;
http://www.ah.nl/recepten ... ources=&numberOfServings=
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 5 september 2011 om 17:26
Doe ik even moeilijk met een kwartier foto' s maken tot die goed was, staat die ook gewoon op internet.
Oja nog belangrijk, bij mij is het altijd een paar uur meer, als ik het met de vork wil opprikken moet het voor mij eraf vallen, en dat lukt mij nooit in 2,5 uur.
Stoofvlees
Hoofdgerecht voor 4 personen
750 g doorregen runderlappen of sukadelappen
1 grote ui
50 g boter
2 eetl. tomatenpuree
zout en versgemalen peper
0.5 l water
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 eetl. azijn
2 theel. allesbinder of aangeroerde maïzena
Voorbereiden:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snipper de ui.
Bereiden:
Verhit de boter in een braadpan. Braad het vlees rondom aan en bestrooi met wat zout en peper. Neem het vlees uit de pan. Laat de ui in de braadboter glazig fruiten. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Blus af met het handwarme water en voeg de laurierblaadjes, de kruidnageltjes en de azijn toe. Breng aan de kook en leg het vlees terug in de pan. Laat met het deksel op de pan op een zo laag mogelijk pitje circa 3 uur stoven tot het vlees gaar is. Proef of er nog zout en/of peper bij moet en bind de saus met allesbinder of maïzena. Lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree en groenten naar keuze, bijvoorbeeld sperzieboontjes.
Tip:
* Snijd voor hachee het vlees in dobbelstenen en gebruik een extra ui. Gebruik mosterd, sojasaus of een takje tijm als extra smaakmakers. * Goulash is hachee met een Balkan-accent. Laat met de ui blokjes paprika meefruiten en breng op smaak met paprikapoeder in plaats van peper. Roer aan het eind van de stooftijd een paar lepels zure room of crème fraîche door de saus. * Bij het bereiden van stoofvlees is het van essentieel belang dat het garingsproces zich voltrekt in een gesloten pan, zodat de waterdamp condenseert en samen met het toegevoegde vocht in de pan gevangen blijft; op die manier wordt voorkomen dat het vlees uitdroogt. * De Franse versie heet Boeuf Bourguignon en daarbij wordt het vlees in rode wijn gestoofd (zie recept).* De rundercassoulet hoeft, omdat er hierbij van bieflappen gebruik is gemaakt, maar 10 minuten te stoven (zie recept Rundercassoulet).
Oja nog belangrijk, bij mij is het altijd een paar uur meer, als ik het met de vork wil opprikken moet het voor mij eraf vallen, en dat lukt mij nooit in 2,5 uur.
Stoofvlees
Hoofdgerecht voor 4 personen
750 g doorregen runderlappen of sukadelappen
1 grote ui
50 g boter
2 eetl. tomatenpuree
zout en versgemalen peper
0.5 l water
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 eetl. azijn
2 theel. allesbinder of aangeroerde maïzena
Voorbereiden:
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Snipper de ui.
Bereiden:
Verhit de boter in een braadpan. Braad het vlees rondom aan en bestrooi met wat zout en peper. Neem het vlees uit de pan. Laat de ui in de braadboter glazig fruiten. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Blus af met het handwarme water en voeg de laurierblaadjes, de kruidnageltjes en de azijn toe. Breng aan de kook en leg het vlees terug in de pan. Laat met het deksel op de pan op een zo laag mogelijk pitje circa 3 uur stoven tot het vlees gaar is. Proef of er nog zout en/of peper bij moet en bind de saus met allesbinder of maïzena. Lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree en groenten naar keuze, bijvoorbeeld sperzieboontjes.
Tip:
* Snijd voor hachee het vlees in dobbelstenen en gebruik een extra ui. Gebruik mosterd, sojasaus of een takje tijm als extra smaakmakers. * Goulash is hachee met een Balkan-accent. Laat met de ui blokjes paprika meefruiten en breng op smaak met paprikapoeder in plaats van peper. Roer aan het eind van de stooftijd een paar lepels zure room of crème fraîche door de saus. * Bij het bereiden van stoofvlees is het van essentieel belang dat het garingsproces zich voltrekt in een gesloten pan, zodat de waterdamp condenseert en samen met het toegevoegde vocht in de pan gevangen blijft; op die manier wordt voorkomen dat het vlees uitdroogt. * De Franse versie heet Boeuf Bourguignon en daarbij wordt het vlees in rode wijn gestoofd (zie recept).* De rundercassoulet hoeft, omdat er hierbij van bieflappen gebruik is gemaakt, maar 10 minuten te stoven (zie recept Rundercassoulet).
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
donderdag 8 september 2011 om 13:47
Ik heb afgelopen week dit recept gemaakt: http://www.kayotic.nl/blog/winter-cranberry-beef-stew
Het was lekker! Ik kon geen cramberries vinden, dus ik heb een zakje gedroogde van de AH gebruikt die ik even heb laten weken. Een heel zakje bleek uiteindelijk wat veel, maar het smaakte goed!
Het was lekker! Ik kon geen cramberries vinden, dus ik heb een zakje gedroogde van de AH gebruikt die ik even heb laten weken. Een heel zakje bleek uiteindelijk wat veel, maar het smaakte goed!
zondag 25 september 2011 om 13:55
Deze staat nu hier op het vuur (bron ah.nl)
Pittige Indische hachee
Ingrediënten
- 750 gram riblappen
Bereiden
- 750 gram riblappen
- 750 gram uien
- zout, peper
- 3 kruidnagels
- 1 laurierblad (of 1 blad daon salam)
- 2 rode Spaanse pepers
- ½ dl ketjap manis
- 4 teentjes knoflook
- 3 eetlepels ketoembar (koriander)
- 1 afgestreken eetlepel kerriepoeder
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
- 1 eetlepel bloem
- 1 vleesbouillontablet
Voorbereiding:
Snij het vlees in flinke stukken. Pel de uien en snipper deze grof. Pel en snipper de knoflook. Was de pepers, verwijder de zaadlijsten en pitjes.
Bereidingswijze:
Verhit de olie en bak hierin in kleine porties het rundvlees snel rondom bruin. Kruid het vlees met zout en peper. Haal het vlees uit de pan. Bak de uien en de knoflook hierin lichtbruin. Voeg de Spaanse pepers en de ketoembar en de kerriepoeder toe en bak even mee. Doe het vlees weer in de pan. Even goed doorbakken. Ketjap, kruidnagelen, azijn, basterdsuiker, bloem en laurierblad erbij en zoveel water dat het vlees nog net niet onder staat. Vleesbouillontablet verkruimelen en toevoegen en alles ± 2½ à 3 uur sudderen. Proeven en eventueel nog wat zout, sambal of ketjap toevoegen.
Het ruikt wel goed!
Pittige Indische hachee
Ingrediënten
- 750 gram riblappen
Bereiden
- 750 gram riblappen
- 750 gram uien
- zout, peper
- 3 kruidnagels
- 1 laurierblad (of 1 blad daon salam)
- 2 rode Spaanse pepers
- ½ dl ketjap manis
- 4 teentjes knoflook
- 3 eetlepels ketoembar (koriander)
- 1 afgestreken eetlepel kerriepoeder
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
- 1 eetlepel bloem
- 1 vleesbouillontablet
Voorbereiding:
Snij het vlees in flinke stukken. Pel de uien en snipper deze grof. Pel en snipper de knoflook. Was de pepers, verwijder de zaadlijsten en pitjes.
Bereidingswijze:
Verhit de olie en bak hierin in kleine porties het rundvlees snel rondom bruin. Kruid het vlees met zout en peper. Haal het vlees uit de pan. Bak de uien en de knoflook hierin lichtbruin. Voeg de Spaanse pepers en de ketoembar en de kerriepoeder toe en bak even mee. Doe het vlees weer in de pan. Even goed doorbakken. Ketjap, kruidnagelen, azijn, basterdsuiker, bloem en laurierblad erbij en zoveel water dat het vlees nog net niet onder staat. Vleesbouillontablet verkruimelen en toevoegen en alles ± 2½ à 3 uur sudderen. Proeven en eventueel nog wat zout, sambal of ketjap toevoegen.
Het ruikt wel goed!
vrijdag 7 november 2014 om 12:08
quote:Orisue schreef op 01 september 2011 @ 13:31:
Laat ik ook maar beginnen met mijn recept
500 gram riblappen op kamer temperatuur, gekruid met hachee kruiden of alleen peper en zout. Dit aanbraden op hoogvuur met boter en olie. 3 flinke uien gesneden in de pan laten zweten. Doe daarna 2 eetlepel bloem erdoor en roer dit goed door elkaar. Doe er warm water bij totdat het vlees net onder staat. doe hierbij 2 bouillionblokjes bij, 2 laurierblad, kruidnagels, beetje azijn, ontbijtkoek en laat dit alles langzaam sudderen totdat het vlees uit elkaar valt. Mijn tip is om ook een beetje ketjap, sambal en tomaten erbij te doen voor extra smaak/pit. Lekker serveren met gekookte aardappels.
Yippie ik kan quoten!
Deze staat nu al een goed uur te stoven. Ik ben benieuwd. Heb er gisteren al appelmoes voor bijgemaakt en vanavond maak ik verse aardappelpuree.
Laat ik ook maar beginnen met mijn recept
500 gram riblappen op kamer temperatuur, gekruid met hachee kruiden of alleen peper en zout. Dit aanbraden op hoogvuur met boter en olie. 3 flinke uien gesneden in de pan laten zweten. Doe daarna 2 eetlepel bloem erdoor en roer dit goed door elkaar. Doe er warm water bij totdat het vlees net onder staat. doe hierbij 2 bouillionblokjes bij, 2 laurierblad, kruidnagels, beetje azijn, ontbijtkoek en laat dit alles langzaam sudderen totdat het vlees uit elkaar valt. Mijn tip is om ook een beetje ketjap, sambal en tomaten erbij te doen voor extra smaak/pit. Lekker serveren met gekookte aardappels.
Yippie ik kan quoten!
Deze staat nu al een goed uur te stoven. Ik ben benieuwd. Heb er gisteren al appelmoes voor bijgemaakt en vanavond maak ik verse aardappelpuree.
Er was bijna geen saus meer over
