Vegetarisch, 'zacht' eten: inspiratie en recepten gezocht

Ik dacht ook meteen aan soep. Verder misschien verschillende pasta's met saus (tomatensaus, champignonsaus etc. ), risotto, stamppot?

Stamppotten

Normaal vegetarisch koken en voor de persoon alles in de blender.

Bietenstoofpotje
Shakshuka

Shaksuka, volgens het recept van Ottolenghi.

Curry's, bijvoorbeeld gele curry met verschillende groenten (ik neem vaak een zak Thaise wokgroenten) en zoete aardappel, linzencurry (bijvoorbeeld een dahl), tikka masala (des noods uit een pot) met bloemkool en ewtjes. Of: Chili sin carne met guacamole of shaksuka met brood.

https://www.mijzo.nl/kookboek-het-oog-wil-ook-wat/

http://www.parkiskookatelier.be/parkis- ... u-recepten

Soep van wortel, prei en aardappel
3 wortelen grof gehakt
2 preien in ringen
1ui
1 sjalot
1 aardappel grof gehakt
1,25 liter groente- of kippenbouillon
zout
peper
peterselie (indien dat kan)
Stoof de ui, de sjalot en de prei aan in olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de rest van de groenten toe en kook ze tot ze gaar zijn. Pureer ze tot een gladde massa en kruid bij indien gewenst. Serveer met peterselie en volkorenbrood (voor wie het kan eten).

Met dit recept kan je variëren:

Voeg een eetlepel mosterd toe.
Vervang de aardappel door 1 biet
Voeg een blik gepelde tomaten toe aan het basisrecept.


Avocadoshake
1 avocado
6-7 ontpitte dadels (liefst malse Medjouldadels)
1 zakje vanillesuiker
melk
eventueel een klein beetje oranjebloesemwater (vrij sterk)
Week de kleingesneden dadels van tevoren weken in de melk, dan kan je ze beter blenden. Voeg de avocado toe en de vanillesuiker. Mix het tot een gladde massa. Voeg indien gewenst esdoornsiroop of honing toe. Voeg melk toe tot het een echte shake is.

Je kan de shake verrijken met wat fijngemalen amandel of hazelnoot.



Zoete aardappelsoep
1 grote zoete aardappel in blokjes
2 grote wortelen in blokjes
2 rode uien
1 rode paprika geschild in stukjes
3 tenen knoflook, [peterselie, indien je dat kan eten]
2 groente- of kippenbouillonblokjes
3 eetlepels olijfolie
1 liter water en paprika of cayennepeper (als je graag pittig hebt).
Maak de groenten schoon. Versnipper de uien en de knoflook en fruit in olijfolie. Voeg de aardappel, wortel en paprika toe en bak verder aan onder. Roer hierbij regelmatig. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.

Pureer hierna de soep tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en paprika (of cayennepeper)

Garneer de soep eventueel met fijngehakte peterselie en een druppel olijfolie. Om de soep voedzamer te maken kan je er een lepel (zure) room of Griekse yoghurt aan toevoegen in plaats van olijfolie.

http://www.parkiskookatelier.be/parkis- ... enten.html

Omelet met fijngesneden groenten.

Tofu in blokjes even aanfruiten in een wok, flink wat knoflook een minuutje mee laten bakken, een hele flinke scheut oestersaus erbij gieten, dan een mix van wortel / broccoli / bloemkool toevoegen en water erbij doen zodat het bijna onder water staat. Op middelvuur laten doorpruttelen tot bijna al het water verdampt is maar er nog wel iets van saus overblijft (op
het laatst blijven wokken of omscheppen om aanbranden te voorkomen). Serveren met rijst.

Oestersaus en kippenbouillon zou ik maar achterwege laten uit de hierboven genoemde recepten..

Vegetarische curry. Ratatouille. Risotto met doperwten, citroen en lente-ui. Lasagne met kaas.

https://datisevenslikken.nl/tag/warme-maaltijd/

In dit gerecht zit zachte geitenkaas. Door het smelten wordt deze smeuïg en zacht. Geitenkaas is geschikt voor glad gemalen recepten wanneer je het met je handen smeuïg kan verkruimelen.
Dit recept is verder volledig glad gemalen en daarom valt het onder niveau 4. Let erop dat je de kaas niet hard laat worden in de oven; gebruik eventueel aluminiumfolie om het gerecht af te dekken.

Benodigdheden voor 2 personen:
– 500 gram witlof
– 500 gram kruimige aardappels
– zachte geitenkaas (Bijv. Bettine, Chavroux)
– 1 kleine rode ui
– appelsap
– roomboter
– peper, zout, nootmuskaat
– ovenschaal

Aan de slag:
1. Kook de aardappels gaar in ongeveer 25 minuten. Snijd ondertussen de witlof door de helft en snijd de stronk weg. Doe in een pan, was de witlof een keer en kook in een laagje water (met eventueel wat zout) voor ongeveer 15 minuten totdat de witlof zacht is.

2. Vang wat kookvocht op bij het afgieten van de aardappels. Stamp de aardappels met wat kookvocht tot een gladde puree zonder klontjes.

3. Giet de witlof af; deze blijft wat nat, maar dat is niet erg. Mix met een staafmixer in de pan tot het glad gemalen vloeibaar is. Mix dit door de aardappelpuree heen. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Doe er eventueel nog een lepel crème fraîche door.

4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met roomboter. Doe de witlofstamppot in de schaal. Verbrokkel de geitenkaas erboven en zet voor 15 minuten in de oven. Bedek eventueel met aluminiumfolie om ervoor te zorgen dat de geitenkaas niet hard wordt.

5. Het maken van de rode uien-appelmoes is optioneel,maar voegt een lekkere smaak en een mooie kleur toe. Snijd een rode ui in kleine stukjes en bak in wat roomboter zacht op middelhoog vuur voor 5 minuten. Voeg 2 eetlepels appelsap toe en laat nog even doorbakken voor 5 minuten. Mix de ui samen met nog 2 eetlepels appelsap en 100ml water tot een gladde moes.

6. Haal de schaal uit de oven en schep de stamppot op een bord. Roer alles even goed door, zodat de geitenkaas nog meer smelt. Besprenkel met de rode uien-appelmoes.

Tip: vervang de rode uien-appelmoes door normale appelmoes.

Gebruik kant en klare aardappelpuree voor een snelle stamppot.

Spek weglaten, evt vegetarisch gehakt of gemalen bospaddestoelen.







Dit recept voor lasagne is te maken op niveau 4 glad gemalen en niveau 5 fijngemalen en smeuïg. Pas op dat je voor niveau 4 geen gehakt aan de saus kan toevoegen. Dan blijf je hele kleine stukjes houden en dit valt dan onder niveau 5.

Benodigdheden voor een grote pan saus ( zo’n 3-4 personen):
– 400 gram gehakt
– 50 gram (ontbijt)spek
– 2 uien
– 2 tenen knoflook
– zo’n 300 gram prei
– zo’n 200 gram wortels
– 500 gram passata (gezeefde tomatensaus)
– italiaanse kruiden: basilicum, tijm, oregano, etc.
– optioneel: scheut rode wijn

Voor de witte saus (bechamel):
– 40 gram bloem
– 40 gram boter
– 400 ml melk

Overig:
– een pak lasagnevellen
– keukenmachine (of blender/hakmolen)

Aan de slag:
1. Snipper de ui en en snijd de knoflook fijn. Schil de wortels en snijd in kwarten in kleine stukjes. Snijd de prei in kwarten in kleine stukjes en was goed in een vergeet of zeef. Snijd de ontbijtspek in kleine stukjes.

2. Let op! wil je een gladde saus, zonder stukjes maken (niveau 4), gebruik dan géén gehakt en alleen spek. Wil je een saus maken waarbij het niet erg is dat er nog hele kleine stukjes in zitten (niveau 5), dan kan je het gehakt wèl samen met het spek bakken.
Bak het spek (en eventueel met het gehakt) in wat olijfolie of boter. Voeg de uien en knoflook toe en bak even mee. Voeg de prei en wortel toe en bak even mee voor een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de tomatensaus toe met wat kruiden en wat peper (en eventueel wat zout). Voeg eventueel nog een scheut rode wijn toe. Laat op laag vuur stoven met de deksel op de pan voor zo’n 2 uur.

3. Voor het maken van de bechamelsaus laat je de boter smelten in een pan totdat deze lichtbruin wordt. Roer dan de bloem erdoor en roer meteen goed door. Wanneer er een pasta ontstaat giet je scheut voor scheut de melk door de pasta. Gebruik een garde om te roeren. Blijf roeren om klonten te voorkomen. Breng op smaak met zout en peper.

4. Voor de lasagne: kook voor 1 persoon zo’n 3 vellen (meer of minder naar smaak) in een pan met water en wat zout totdat ze zacht zijn. Je kan ze in tweeën breken om ze in een pan te laten passen. Het koken duurde bij mij zo’n 10-12 minuten. Haal lasagnevellen met een vork uit de pan met het kookwater en doe in een keukenmachine (of blender/hakmolen) samen met een aantal lepels van het kookwater en wat zout. Mix tot het een gladde pasta geworden is. Doe in een schaaltje.

5. Mix per persoon een aantal lepels van de saus (naar smaak) in de keukenmachine of blender voor zo’n 30-60 seconden. Voeg eventueel wat eetlepels water, bouillon of extra tomatensaus toe. Bij niveau 4 mogen er geen enkele stukjes meer in zitten en moet de saus volledig glad zijn.
Bij niveau 5 mogen er nog minimale, kleine stukjes in de saus zitten.

6. Bouw de lasagne in een ovenschaal, eenpersoonsschaaltje of serveerring. Begin met de lasagne-pasta, daarna de vleessaus en daarna de bechamelsaus. Herhaal deze stappen zo vaak je wilt. Je kan tussendoor nog wat fijn geraspte kaas toevoegen.

7. Zet de lasagne nog even in de voorverwarmde oven voor een aantal minuten op 120 graden om het nog even op te warmen.

Tips: dit gerecht vraagt best wel wat tijd. Je kan het gerecht wat simpeler maken:
– laat de vleessaus minder lang stoven, zo’n 30 minuten in plaats van 2 uur
– laat de bechamelsaus weg en voeg fijn geraspte kaas toe (bijv. parmezaanse kaas) in plaats van de saus

Tips bij de broodmaaltijd
Vervang brood door pap van bijvoorbeeld havermout, rijst, gort, griesmeel of boekweit. Dit is de meest gezonde keuze om brood te vervangen.
U kunt brood zonder korst proberen of zachte bolletjes.
Als u moeite heeft met taaie vleessoorten als beleg, neem dan zachte kaas, paté, smeerworst, filet americain, ossenworst of een salade zoals tonijn- of eiersalade.
Zoet beleg zoals jam, chocoladepasta of speculoos zijn ook zacht van structuur.
Tips bij de warme maaltijd
Mix, snijd of stamp de maaltijd fijn.
U kunt ook saus, jus, margarine of melk toevoegen om de maaltijd smeuïger te maken.
Maaltijdsoepen zijn ook zeer geschikt. Zorg hierbij wel dat de groenten zacht gekookt zijn, pureer de soep eventueel met een staafmixer.
Als u groenten zacht kookt hoeft u deze niet te malen. Bij vezelige groenten zoals asperges, boerenkool, draderige sperziebonen, bleekselderij, tuinbonen en zuurkool is het wel verstandig om deze te malen.
Bak vlees en vis niet te hard aan.
Vettere vleessoorten, zoals worst en gehakt zijn zachter en makkelijker te slikken.
Als vleesvervanger kunt u ei fijn prakken of gesmolten kaas gebruiken. Ook kunt u een vegetarisch product fijn malen.
Aardappelen kunt u goed gaar koken. U kunt ook puree maken. Voeg, melk of boter toe om het smeuïger te maken.
Rijst kunt u niet makkelijk malen.
Dessertrijst en pasta zijn wel zacht genoeg om te eten.
Gemalen warm eten met de staafmixer ziet er minder aantrekkelijk uit en dat is niet bevorderlijk voor de eetlust. Denk hierbij aan kleurvariatie of maal de componenten ieder apart of neem uw favoriete gerecht wat altijd al gemalen is, zoals stamppot of maaltijdsoep.
Tips voor zoete tussendoortjes
Cake of kruidkoek kunt u makkelijk eten. Vooral als u deze doopt in thee of koffie.
Zacht gebak, zoals soesjes. Kijk hierbij wel uit voor harde noten als garnituur.
Zacht fruit of een smoothie. Hier vindt u een recept voor een smoothie met zomerfruit.
(Room)ijs.
Griekse yoghurt.
Tips voor hartige tussendoortjes
Op een zacht stukje brood roomkaas, paté of smeerkaas.
Zacht gekookt eitje.
Een slaatje, ragout, filet americain of tartaar.
Zachte vissoorten, zoals haring, makreel en tonijn.
Soepen, helder of gebonden.
Wilt u meer informatie over gemalen, zachte en vloeibare voeding, kijk dan op: https://www.moeilijkslikken.nl/

Chili sin carne met rijst
Gepofte aardappel met witte bonen in tomatensaus en erwtjes
Macaroni met kaas (mac’n cheese) met bloemkool
Aardappelpuree, spinazie en gekookte eieren
Minestrone met cannelini- of borlottibonen

hikikomori schreef: ↑

11-07-2021 17:48

Oestersaus en kippenbouillon zou ik maar achterwege laten uit de hierboven genoemde recepten..

Hoezo geen oestersaus? Er wordt toch gevraagd om vegetarisch, niet veganistisch?

- Frittata (eigenlijk een quiche zonder het bladerdeeg/bodem)
- Groenteragout of kaasragout met broccoli en aardappelpuree
- Heel veel pastavarianten (met elleboogjes oftewel macaroni. Farfalle, tagliatelle of spaghetti is lastiger voor iemand die niet meer goed kan slikken)
- groentestoofpotjes met tomatensaus en pastinaakpuree
- bami/nasi (zonder taugé)

De frittata was hier wel een gezinssucces omdat overige gezinsleden daar van dat rustieke stokbrood met kruidenboter bij aten of een salade.

Nummer*Zoveel schreef: ↑

11-07-2021 18:43

Hoezo geen oestersaus? Er wordt toch gevraagd om vegetarisch, niet veganistisch?

Een oester is geen dier?

Snoesje666 schreef: ↑

11-07-2021 18:55

Een oester is geen dier?

Vegetariërs eten vaak wel vis en schaal- en schelpdieren.

Nummer*Zoveel schreef: ↑

11-07-2021 19:08

Vegetariërs eten vaak wel vis en schaal- en schelpdieren.

Dan zijn het toch écht geen vegetariërs, maar eerder pescotariërs.
Of gelegenheids-vegetariërs.


Al gok ik wel dat een deel van de vegetariërs niet valt over 3 druppels oester-saus.