Eten
alle pijlers
Voorgerecht met beperkingen
zaterdag 17 december 2016 om 07:30
Het zoveelste "Help, wat wordt mijn kerstgerecht"-topic...
Op kerstavond eten we bij mijn schoonouders. Iedereen neemt een gang voor het diner mee. Wij deden eerder altijd het dessert, dat is echt mijn pakkie-an. Dit jaar hebben we echter het voorgerecht toebedeeld gekregen en ik heb géééén inspiratie. Oh ja, we hebben ook nog een paar beperkingen in ons gezelschap:
- glutenvrij
- lactosevrij
- vegetarisch
- niet te 'exotisch', men houdt van 'gewoon normaal eten'
- vooraf thuis te bereiden en op de fiets te vervoeren, of redelijk snel ter plaatse te maken.
Ik zat te denken aan pompoensoep met zelfgebakken glutenvrije croutons, maar dat vind ik niet zo feestelijk of kerstachtig. Ik zou de croutons in kerstvormpjes kunnen uitsteken.
Iemand een beter idee?
EDIT: we mogen toch het toetje maken!!! Daar ben ik heel blij mee. Bedankt voor het meedenken; wie weet heeft iemand toch nog inspiratie opgedaan door dit topic .
Op kerstavond eten we bij mijn schoonouders. Iedereen neemt een gang voor het diner mee. Wij deden eerder altijd het dessert, dat is echt mijn pakkie-an. Dit jaar hebben we echter het voorgerecht toebedeeld gekregen en ik heb géééén inspiratie. Oh ja, we hebben ook nog een paar beperkingen in ons gezelschap:
- glutenvrij
- lactosevrij
- vegetarisch
- niet te 'exotisch', men houdt van 'gewoon normaal eten'
- vooraf thuis te bereiden en op de fiets te vervoeren, of redelijk snel ter plaatse te maken.
Ik zat te denken aan pompoensoep met zelfgebakken glutenvrije croutons, maar dat vind ik niet zo feestelijk of kerstachtig. Ik zou de croutons in kerstvormpjes kunnen uitsteken.
Iemand een beter idee?
EDIT: we mogen toch het toetje maken!!! Daar ben ik heel blij mee. Bedankt voor het meedenken; wie weet heeft iemand toch nog inspiratie opgedaan door dit topic .
zaterdag 17 december 2016 om 08:18
zaterdag 17 december 2016 om 08:20
zaterdag 17 december 2016 om 08:21
zaterdag 17 december 2016 om 08:26
quote:Gisselle schreef op 17 december 2016 @ 08:21:
Ik zou ook weigeren want als er iemand is die echt glutenallergie heeft (en dus bijv niet glutenvrij eet om af te vallen) en er zijn sporen van gluten in jouw keuken, op jouw snijplank, op je mes (en die zijn er verdiep je er maar in) dan kan die persoon daar ernstig ziek van worden.Maar dat weet die persoon toch van zichzelf, dus die kan dan toch gewoon niet op deze manier naar een kerstdiner gaan? Als ik de persoon met glutenallergie zou zijn, zou ik iedereen bij mij thuis uitnodigen en zelf koken.
Ik zou ook weigeren want als er iemand is die echt glutenallergie heeft (en dus bijv niet glutenvrij eet om af te vallen) en er zijn sporen van gluten in jouw keuken, op jouw snijplank, op je mes (en die zijn er verdiep je er maar in) dan kan die persoon daar ernstig ziek van worden.Maar dat weet die persoon toch van zichzelf, dus die kan dan toch gewoon niet op deze manier naar een kerstdiner gaan? Als ik de persoon met glutenallergie zou zijn, zou ik iedereen bij mij thuis uitnodigen en zelf koken.
zaterdag 17 december 2016 om 08:31
Ik maak regelmatig een lichte fris-zoete paprikasoep, die zelfs mensen die niet van paprika houden altijd erg lekker vinden. Het heeft ook een mooie kleur, dus het ziet er heel feestelijk uit.
Voor 4 volle borden (en 8 bescheidenere porties die passen bij een voorgerecht):
Je begint met het aanfruiten van 1 ui en 2 teentjes knoflook in wat olijfolie. Als het bijna klaar is 2 theelepels gemalen korianderkorrels erbij aanfruiten. Dan 3 oranje en 3 gele paprika's in blokjes gesneden erbij en het sap van 2 sinaasappels daar overheen uitpersen. En tot slot 1,25 liter bouillon toevoegen en 20 minuten laten pruttelen. Daarna pureren en garneren met een flinke hand verse gescheurde basilicum en wat versgemalen zeezout/zwarte peper.
Voor de liefhebber kun je nog gegrilde kip / tofu / zalm toevoegen en (glutenvrij) brood erbij serveren, maar dan wordt het wel meteen weer een wat zwaarder gerecht. Ik zou het bij een voorgerecht daarom op wat (glutenvrije) croutons houden.
PS let bij de bouillon even op dat niet alle merken bouillonblokjes glutenvrij zijn. Ik geloof Knorr (of was het Maggi?) wel.
Voor 4 volle borden (en 8 bescheidenere porties die passen bij een voorgerecht):
Je begint met het aanfruiten van 1 ui en 2 teentjes knoflook in wat olijfolie. Als het bijna klaar is 2 theelepels gemalen korianderkorrels erbij aanfruiten. Dan 3 oranje en 3 gele paprika's in blokjes gesneden erbij en het sap van 2 sinaasappels daar overheen uitpersen. En tot slot 1,25 liter bouillon toevoegen en 20 minuten laten pruttelen. Daarna pureren en garneren met een flinke hand verse gescheurde basilicum en wat versgemalen zeezout/zwarte peper.
Voor de liefhebber kun je nog gegrilde kip / tofu / zalm toevoegen en (glutenvrij) brood erbij serveren, maar dan wordt het wel meteen weer een wat zwaarder gerecht. Ik zou het bij een voorgerecht daarom op wat (glutenvrije) croutons houden.
PS let bij de bouillon even op dat niet alle merken bouillonblokjes glutenvrij zijn. Ik geloof Knorr (of was het Maggi?) wel.
zaterdag 17 december 2016 om 08:35
quote:Gisselle schreef op 17 december 2016 @ 08:21:
Ik zou ook weigeren want als er iemand is die echt glutenallergie heeft (en dus bijv niet glutenvrij eet om af te vallen) en er zijn sporen van gluten in jouw keuken, op jouw snijplank, op je mes (en die zijn er verdiep je er maar in) dan kan die persoon daar ernstig ziek van worden.
In onze familie zijn ook een hoop mensen met allergieën, waaronder iemand met serieuze coeliakie, en dat geeft echt geen problemen. Je moet gewoon heel goed opletten met je hygiene, dan lukt het prima.
Ik vind het juist altijd een uitdaging om iets te bedenken waar iedereen lekker van kan eten, en dan ben ik echt geen keukenprinses.
Ik zou ook weigeren want als er iemand is die echt glutenallergie heeft (en dus bijv niet glutenvrij eet om af te vallen) en er zijn sporen van gluten in jouw keuken, op jouw snijplank, op je mes (en die zijn er verdiep je er maar in) dan kan die persoon daar ernstig ziek van worden.
In onze familie zijn ook een hoop mensen met allergieën, waaronder iemand met serieuze coeliakie, en dat geeft echt geen problemen. Je moet gewoon heel goed opletten met je hygiene, dan lukt het prima.
Ik vind het juist altijd een uitdaging om iets te bedenken waar iedereen lekker van kan eten, en dan ben ik echt geen keukenprinses.
zaterdag 17 december 2016 om 08:40
quote:MIDA schreef op 17 december 2016 @ 08:18:
Oh herkenbaar! Ook hier een vegetariër, glutenvrije, geen kaas, geen vis.
Voor zo'n familie is niet te koken, dus wij gourmetten al jaren. Iedereen kan dan zelf rekening houden met zijn/haar eigen beperking. En ook handig, een voorgerecht slaan we dan gewoon over .
Succes!Gourmetten is leuk, maar heb je dan ook een apart stelletje voor de glutenvrij? Anders kun je echt heel ziek worden!!
Oh herkenbaar! Ook hier een vegetariër, glutenvrije, geen kaas, geen vis.
Voor zo'n familie is niet te koken, dus wij gourmetten al jaren. Iedereen kan dan zelf rekening houden met zijn/haar eigen beperking. En ook handig, een voorgerecht slaan we dan gewoon over .
Succes!Gourmetten is leuk, maar heb je dan ook een apart stelletje voor de glutenvrij? Anders kun je echt heel ziek worden!!
zaterdag 17 december 2016 om 08:42
De glutenvrije deelnemer heeft zichzelf een glutenallergie aangemeten , nooit medisch bevestigd ofzo en als het zo uitkomt wordt er gewoon taart en koek gegeten dus over sporen en kruisbesmetting ga ik me niet druk maken. Idemdito voor de persoon die lactose-intolerant is.
Ik denk er het mijne van maar ga er geen punt van maken want op kerstavond doen we net alsof het gezellig is. Maar ik merk wel dat het bedenken van een passend gerecht me hierbij veel meer tegenstaat dan als ik kook voor een vriendin met coeliakie die écht geen gluten mag. Dan wordt hier met liefde de hele keuken gesopt en alle keukengerei een rondje extra afgewassen om kruisbesmetting te voorkomen.
Ik denk er het mijne van maar ga er geen punt van maken want op kerstavond doen we net alsof het gezellig is. Maar ik merk wel dat het bedenken van een passend gerecht me hierbij veel meer tegenstaat dan als ik kook voor een vriendin met coeliakie die écht geen gluten mag. Dan wordt hier met liefde de hele keuken gesopt en alle keukengerei een rondje extra afgewassen om kruisbesmetting te voorkomen.
zaterdag 17 december 2016 om 08:54
Bietengeitenkaas terrine. Of dent de lactose intolerantook dat ze geen geitenkaas mag. In kaas zit trouwens bijna geen lactose, zeker niet in harde kaas.
Verder heb ik eens een pate van paddestoelen, walnoten en bonen gemaakt, die was heerlijk.
Nog een gek idee: vietnamese verse loempias, niet gefrituurd dus.
Verder heb ik eens een pate van paddestoelen, walnoten en bonen gemaakt, die was heerlijk.
Nog een gek idee: vietnamese verse loempias, niet gefrituurd dus.
zaterdag 17 december 2016 om 08:55
quote:appeltjesgroen schreef op 17 december 2016 @ 08:42:
De glutenvrije deelnemer heeft zichzelf een glutenallergie aangemeten , nooit medisch bevestigd ofzo en als het zo uitkomt wordt er gewoon taart en koek gegeten dus over sporen en kruisbesmetting ga ik me niet druk maken. Idemdito voor de persoon die lactose-intolerant is.
Ik denk er het mijne van maar ga er geen punt van maken want op kerstavond doen we net alsof het gezellig is. Maar ik merk wel dat het bedenken van een passend gerecht me hierbij veel meer tegenstaat dan als ik kook voor een vriendin met coeliakie die écht geen gluten mag. Dan wordt hier met liefde de hele keuken gesopt en alle keukengerei een rondje extra afgewassen om kruisbesmetting te voorkomen.Zo erg dit! Ik ken een gezin met vier coeliakie patiënten. Hun grootste probleem is momenteel dat anderen het niet zo serieus meer nemen door al die zelf benoemde allergieën.
De glutenvrije deelnemer heeft zichzelf een glutenallergie aangemeten , nooit medisch bevestigd ofzo en als het zo uitkomt wordt er gewoon taart en koek gegeten dus over sporen en kruisbesmetting ga ik me niet druk maken. Idemdito voor de persoon die lactose-intolerant is.
Ik denk er het mijne van maar ga er geen punt van maken want op kerstavond doen we net alsof het gezellig is. Maar ik merk wel dat het bedenken van een passend gerecht me hierbij veel meer tegenstaat dan als ik kook voor een vriendin met coeliakie die écht geen gluten mag. Dan wordt hier met liefde de hele keuken gesopt en alle keukengerei een rondje extra afgewassen om kruisbesmetting te voorkomen.Zo erg dit! Ik ken een gezin met vier coeliakie patiënten. Hun grootste probleem is momenteel dat anderen het niet zo serieus meer nemen door al die zelf benoemde allergieën.
zaterdag 17 december 2016 om 09:08
En wat kleine bakjes / glaasjes soep in verschillende kleuren? Basis van uit, knoflook en groentebouillon en dan verschillende groentes. Bv bietensoep, pompoensoep en courgette met glutenvrij brood.
Ik zou hier ook niet zo heel blij van worden. Vooral dat "niet te exotisch". Kijk allergieën etc begrijp ik, maar als je verwacht dat een ander iets maakt kan het zijn dat je het nog nooit gegeten hebt. Dat is toch juist het leuke er aan.
Ik zou hier ook niet zo heel blij van worden. Vooral dat "niet te exotisch". Kijk allergieën etc begrijp ik, maar als je verwacht dat een ander iets maakt kan het zijn dat je het nog nooit gegeten hebt. Dat is toch juist het leuke er aan.
zaterdag 17 december 2016 om 10:01
Nou aan die glutenallergie kun je vrijwel niets doen. Maar bij een lactose intolerantie... Daar kun je gewoon pilletjes voor slikken, dan heb je nergens last van (zonder recept bij de apotheek verkrijgbaar) en kun je eten wat je wil.
Daarbij hoef je voor iemand die lactose intolerant is niet alle kaas te weren. Nederlandse harde kazen mag deze persoon gewoon hebben (jong belegen,etc). Verder verkopen ze in veel supermarkten lactose vrije room etc. Van het merk Minus L.
Succes!
Daarbij hoef je voor iemand die lactose intolerant is niet alle kaas te weren. Nederlandse harde kazen mag deze persoon gewoon hebben (jong belegen,etc). Verder verkopen ze in veel supermarkten lactose vrije room etc. Van het merk Minus L.
Succes!
zaterdag 17 december 2016 om 10:15
Niet als gelezen, maar wij eten elke dag vegetarisch en lactosevrij.
- soep: pompoen, groente, tomaat, ui, mosterd etc.
- plankje met verschillende kaasjes (oude kaas is lactosevrij, kees mag ook, Jumbo heeft lactosevrije mozzarella en feta) en tomaatjes, zongedroogde tomaatjes, druiven, olijven etc.
-plakjes stokbrood met beleg (houmous, lactosevrije philadelphia, tomatentapenade)
- soep: pompoen, groente, tomaat, ui, mosterd etc.
- plankje met verschillende kaasjes (oude kaas is lactosevrij, kees mag ook, Jumbo heeft lactosevrije mozzarella en feta) en tomaatjes, zongedroogde tomaatjes, druiven, olijven etc.
-plakjes stokbrood met beleg (houmous, lactosevrije philadelphia, tomatentapenade)
zaterdag 17 december 2016 om 10:18
quote:Xervy schreef op 17 december 2016 @ 10:01:
Nou aan die glutenallergie kun je vrijwel niets doen. Maar bij een lactose intolerantie... Daar kun je gewoon pilletjes voor slikken, dan heb je nergens last van (zonder recept bij de apotheek verkrijgbaar) en kun je eten wat je wil.
Daarbij hoef je voor iemand die lactose intolerant is niet alle kaas te weren. Nederlandse harde kazen mag deze persoon gewoon hebben (jong belegen,etc). Verder verkopen ze in veel supermarkten lactose vrije room etc. Van het merk Minus L.
Succes!
Zo werkt het helaas niet helemaal. Mijn dochter kan max drie pilletjes bij één portie melk per dag nemen. Dus niet bij de lunch 'gewone chocolademelk' en bij het avondeten pannenkoeken, bijvoorbeeld.
Het is geen wondermiddel.
Het werkt wel goed bij kleine hoeveelheden zoals bij wei in krentenbollen, wit brood, koekjes etc.
Dus, misschien voor sommigen wel, maar niet voor iedereen. Ik zou daar als gastvrouw dus niet vanuit gaan.
Nou aan die glutenallergie kun je vrijwel niets doen. Maar bij een lactose intolerantie... Daar kun je gewoon pilletjes voor slikken, dan heb je nergens last van (zonder recept bij de apotheek verkrijgbaar) en kun je eten wat je wil.
Daarbij hoef je voor iemand die lactose intolerant is niet alle kaas te weren. Nederlandse harde kazen mag deze persoon gewoon hebben (jong belegen,etc). Verder verkopen ze in veel supermarkten lactose vrije room etc. Van het merk Minus L.
Succes!
Zo werkt het helaas niet helemaal. Mijn dochter kan max drie pilletjes bij één portie melk per dag nemen. Dus niet bij de lunch 'gewone chocolademelk' en bij het avondeten pannenkoeken, bijvoorbeeld.
Het is geen wondermiddel.
Het werkt wel goed bij kleine hoeveelheden zoals bij wei in krentenbollen, wit brood, koekjes etc.
Dus, misschien voor sommigen wel, maar niet voor iedereen. Ik zou daar als gastvrouw dus niet vanuit gaan.
zaterdag 17 december 2016 om 11:13
zaterdag 17 december 2016 om 11:14
quote:hoppala schreef op 17 december 2016 @ 08:54:
Bietengeitenkaas terrine. Of dent de lactose intolerantook dat ze geen geitenkaas mag. In kaas zit trouwens bijna geen lactose, zeker niet in harde kaas.
Verder heb ik eens een pate van paddestoelen, walnoten en bonen gemaakt, die was heerlijk.
Nog een gek idee: vietnamese verse loempias, niet gefrituurd dus.
Hohoho Hop Je haalt lactose-intolerantie en koemelkallergie door elkaar. In geitenkaas zit wel degelijk lactose. In harde kaas zit inderdaad zo goed als geen lactose.
Springrolls ja, altijd lekker! Hier een receppie. Maar zeker te exotisch?
Ook zaaaalig: Melanzane alla Parmigiana (aubergine, tomaat en parmezaan) Kleine portie pp rekenen, want niet heel licht door de parmezaan. Ook leuk om in kleine ovenbakjes te serveren, als je die hebt.
Qua soep is een pastinaaksoep met wat gebakken oesterzwammen erop ook heel erg lekker.
Salade van geroosterde pompoen met walnoten en rucola, mooi kleurig en ook al lekker.
Ik snap dat het irritant is, die zelfaangemeten allergieën, maar zie het als een uitdaging. Je gaat er ns wat anders van koken, ook leuk.
Bietengeitenkaas terrine. Of dent de lactose intolerantook dat ze geen geitenkaas mag. In kaas zit trouwens bijna geen lactose, zeker niet in harde kaas.
Verder heb ik eens een pate van paddestoelen, walnoten en bonen gemaakt, die was heerlijk.
Nog een gek idee: vietnamese verse loempias, niet gefrituurd dus.
Hohoho Hop Je haalt lactose-intolerantie en koemelkallergie door elkaar. In geitenkaas zit wel degelijk lactose. In harde kaas zit inderdaad zo goed als geen lactose.
Springrolls ja, altijd lekker! Hier een receppie. Maar zeker te exotisch?
Ook zaaaalig: Melanzane alla Parmigiana (aubergine, tomaat en parmezaan) Kleine portie pp rekenen, want niet heel licht door de parmezaan. Ook leuk om in kleine ovenbakjes te serveren, als je die hebt.
Qua soep is een pastinaaksoep met wat gebakken oesterzwammen erop ook heel erg lekker.
Salade van geroosterde pompoen met walnoten en rucola, mooi kleurig en ook al lekker.
Ik snap dat het irritant is, die zelfaangemeten allergieën, maar zie het als een uitdaging. Je gaat er ns wat anders van koken, ook leuk.
zaterdag 17 december 2016 om 11:18
Idd vervelend, maar niet onoverkomelijk:
-Gevulde portobello met courgette/paprika/pijnboompitten en voor de liefhebber kaas erover
- recept van Yotam ottolenghi waar ik dol op ben: sobanoedles met aubergine en mango (let op:sommige soba noedels zijn niet glutenvrij)
- lichte salade (denk aan venkel met groene appel en granaatappel of sinaasappel, Citroen dille dressing )
-Een soep met groente chips als bite (knolselderij chips bijvoorbeeld)
Kokosmelk is trouwens een goede vervanger van gewone room
-gazpacho
-courgette salade met hazelnoten, Yotam otttolenghi boek 'plenty'
- kijk ook eens bij the green happiness, veel van hun recepten zijn veganistisch en glutenvrij
-Gevulde portobello met courgette/paprika/pijnboompitten en voor de liefhebber kaas erover
- recept van Yotam ottolenghi waar ik dol op ben: sobanoedles met aubergine en mango (let op:sommige soba noedels zijn niet glutenvrij)
- lichte salade (denk aan venkel met groene appel en granaatappel of sinaasappel, Citroen dille dressing )
-Een soep met groente chips als bite (knolselderij chips bijvoorbeeld)
Kokosmelk is trouwens een goede vervanger van gewone room
-gazpacho
-courgette salade met hazelnoten, Yotam otttolenghi boek 'plenty'
- kijk ook eens bij the green happiness, veel van hun recepten zijn veganistisch en glutenvrij
zaterdag 17 december 2016 om 11:27
Als je een voedselallergie hebt moet je dat soort voedsel helemaal vermijden om hevige immuunrespons te voorkomen.
Met lactose-intolerantie is dat niet nodig mits je zelf voldoende lactase inneemt.
https://www.mlds.nl/chronische-ziekten/ ... olerantie/
Met lactose-intolerantie is dat niet nodig mits je zelf voldoende lactase inneemt.
https://www.mlds.nl/chronische-ziekten/ ... olerantie/
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
