Eten
alle pijlers
Wat is jouw ultieme pasta recept?
vrijdag 25 oktober 2013 om 20:03
vrijdag 25 oktober 2013 om 20:11
Echte Bolognese. Pond rundgehakt, mager, een blikje tomatenblokjes en nog een stuk of drie verse in blokjes, 2 stengels bleekselderij, 1/2 winterwortel, een grote ui of twee middelgrote, 50 g Pancetta, 1/3 liter droge witte wijn, 1/3 liter bouillon.
Selderij, wortel en ui brunoise snijden en met de Pancetta aanfruiten in olijfolie, gehakt erbij doen, rullen, dan de tomaten toevoegen, al roerend een beetje laten inkoken. Witte wijn toevoegen, weer een beetje inkoken, bouillon toevoegen en de hele meuk een paar uur laten pruttelen. Vijf minuten voor gebruik wat verse oregano of basilicum toevoegen. Duurt wel even maar dan heb je ook wat.
Selderij, wortel en ui brunoise snijden en met de Pancetta aanfruiten in olijfolie, gehakt erbij doen, rullen, dan de tomaten toevoegen, al roerend een beetje laten inkoken. Witte wijn toevoegen, weer een beetje inkoken, bouillon toevoegen en de hele meuk een paar uur laten pruttelen. Vijf minuten voor gebruik wat verse oregano of basilicum toevoegen. Duurt wel even maar dan heb je ook wat.
verba volant, scripta manent.
vrijdag 25 oktober 2013 om 20:18
- kilo rundergehakt
- 6 pakjes tomatenpulp (vierkante pakjes euroshopper)
- glas witte wijn
- eetlepel suiker
- olijfolie
- glas water
- 1 blikje tomatenpuree
Dikke laag goeie olijfolie in de pan. Gehakt in aanbakken met blikje tomatenpuree. Dan tomatenpulp, wijn, suiker en water toevoegen en aan de kook brengen. Lekker laten pruttelen en tenslotte wat basilicum toevoegen.
- 6 pakjes tomatenpulp (vierkante pakjes euroshopper)
- glas witte wijn
- eetlepel suiker
- olijfolie
- glas water
- 1 blikje tomatenpuree
Dikke laag goeie olijfolie in de pan. Gehakt in aanbakken met blikje tomatenpuree. Dan tomatenpulp, wijn, suiker en water toevoegen en aan de kook brengen. Lekker laten pruttelen en tenslotte wat basilicum toevoegen.
vrijdag 25 oktober 2013 om 20:35
Voor twee personen:
1 courgette
pakje gerookte zalm 2 a 3 ons
pasta
2 knoflookteentjes
peper uit de molen
bakje creme fraich
1 klein bouillonblokje
Pasta koken, ondertussen de courgette in smalle blokjes snijden, deze glazig bakken in wat olijfolie, teentjes knoflook uitpersen over de courgette. Half kopje water bij de courgette en het bouillonblokje erbij dit even een paar minuutjes zachtjes laten koken. Zalm in reepjes en de creme fraish (of hoe je het ook schrijft) erbij, flink veel peper uit de molen erover, goed doorwarmen en klaar.
1 courgette
pakje gerookte zalm 2 a 3 ons
pasta
2 knoflookteentjes
peper uit de molen
bakje creme fraich
1 klein bouillonblokje
Pasta koken, ondertussen de courgette in smalle blokjes snijden, deze glazig bakken in wat olijfolie, teentjes knoflook uitpersen over de courgette. Half kopje water bij de courgette en het bouillonblokje erbij dit even een paar minuutjes zachtjes laten koken. Zalm in reepjes en de creme fraish (of hoe je het ook schrijft) erbij, flink veel peper uit de molen erover, goed doorwarmen en klaar.
vrijdag 25 oktober 2013 om 20:47
Tagliatelle met gerookte zalm.
100 g gerookte zalm in reepjes, potje crème frai^che, bieslook, Parmezaan. Zalm, bieslook en room mengen, intussen ca 200 g verse tagliatelle koken, afgieten, mengsel erdoor husselen, nog wat fijngeknipte bieslook erover voor het kleurtje, serveren met vers geschaafde Parmezaan.
100 g gerookte zalm in reepjes, potje crème frai^che, bieslook, Parmezaan. Zalm, bieslook en room mengen, intussen ca 200 g verse tagliatelle koken, afgieten, mengsel erdoor husselen, nog wat fijngeknipte bieslook erover voor het kleurtje, serveren met vers geschaafde Parmezaan.
verba volant, scripta manent.
vrijdag 25 oktober 2013 om 20:59
De simpelste pasta's zijn de lekkerste! Ik hou erg van spaghetti aglio e olio, of carbonara of met ansjovis, knoflook en citroen. Ook penne all'arabiata (pittige tomatensaus) is heerlijk. Misschien wel allerlekkerste is cacio e pepe (kaas en zwarte peper),
Als je googlet op de recepten vind je ze wel, maar voor "beginners" hier alvast de carbonara:
Bak spekreepjes zachtjes uit in wat olie. Ik doe er ook wat knoflook bij. Rasp flink wat parmezaan (nooit uit een zakje, zelf raspen is goedkoper en lekkerder) en evt ook pecorino. Klop 2 eieren (voor 2 flinke porties) los. Kook ondertussen de spaghetti. Als die klaar is, schep je een mok kookwater uit de pan voordat je de spaghetti afgiet. Spaghetti terug in de pan, niet meer op het vuur, roer je er meteen de spekjes door (niet hard gebakken, da's niet lekker) met wat van de bakolie en de losgeklopte eieren door, meteen goed doorroeren. Als het te droog is, wat kookvocht erbij. Het moet een glanzende, soepele pasta zijn, maar niet druipend. Kaas erbij, heaven! Ik eet vaak als voorafje of er na een salade, als groente.
Ik heb net gegeten, maar het water loopt me in de mond als ik er aan denk.
Als je googlet op de recepten vind je ze wel, maar voor "beginners" hier alvast de carbonara:
Bak spekreepjes zachtjes uit in wat olie. Ik doe er ook wat knoflook bij. Rasp flink wat parmezaan (nooit uit een zakje, zelf raspen is goedkoper en lekkerder) en evt ook pecorino. Klop 2 eieren (voor 2 flinke porties) los. Kook ondertussen de spaghetti. Als die klaar is, schep je een mok kookwater uit de pan voordat je de spaghetti afgiet. Spaghetti terug in de pan, niet meer op het vuur, roer je er meteen de spekjes door (niet hard gebakken, da's niet lekker) met wat van de bakolie en de losgeklopte eieren door, meteen goed doorroeren. Als het te droog is, wat kookvocht erbij. Het moet een glanzende, soepele pasta zijn, maar niet druipend. Kaas erbij, heaven! Ik eet vaak als voorafje of er na een salade, als groente.
Ik heb net gegeten, maar het water loopt me in de mond als ik er aan denk.
vrijdag 25 oktober 2013 om 21:11
vrijdag 25 oktober 2013 om 21:15
quote:Luxaflex schreef op 25 oktober 2013 @ 21:11:
Laat maar, ik heb me inmiddels verdiept in het recept, het ei stolt iets door de hete pasta.Precies. Bovendien zijn rauwe eieren geen vergif hoor, in zoveel recepten gebruik je rauw ei. Alleen mensen met minder weerstand wordt aangeraden op te passen met rauw ei.
Laat maar, ik heb me inmiddels verdiept in het recept, het ei stolt iets door de hete pasta.Precies. Bovendien zijn rauwe eieren geen vergif hoor, in zoveel recepten gebruik je rauw ei. Alleen mensen met minder weerstand wordt aangeraden op te passen met rauw ei.
vrijdag 25 oktober 2013 om 21:21
Ja, een echte Carbonara bevat rauwe eieren (ik dacht alleen het geel?) maar deze klinkt erg, erg lekker.
Wat ik superlekker en makkelijk vind:
Pasta koken (penne of taggliatelle)
Ondertussen in een andere pan:
Knoflook aanbakken
Spinazie erbij, lekker laten slinken.
Boursin (cuisine = makkelijk maar ook duurder) erdoorheen roeren.
Pijnboompitjes erbij
Gerookte zalm eroverheen
En tot slot de beetgare pasta, met wat aanhangend kookvocht, erdoorheen.
Heerlijk, snel ook in tien minuten klaar!
Wat ik superlekker en makkelijk vind:
Pasta koken (penne of taggliatelle)
Ondertussen in een andere pan:
Knoflook aanbakken
Spinazie erbij, lekker laten slinken.
Boursin (cuisine = makkelijk maar ook duurder) erdoorheen roeren.
Pijnboompitjes erbij
Gerookte zalm eroverheen
En tot slot de beetgare pasta, met wat aanhangend kookvocht, erdoorheen.
Heerlijk, snel ook in tien minuten klaar!
vrijdag 25 oktober 2013 om 21:28
Deze:
http://www.ah.nl/allerhande/#/recepten/ ... lle+tonijn
Ik doe alleen een half bakje mascarpone ipv slagroom en nog een uitje ofzo erbij. Echt een zomers recept met die citroen!
http://www.ah.nl/allerhande/#/recepten/ ... lle+tonijn
Ik doe alleen een half bakje mascarpone ipv slagroom en nog een uitje ofzo erbij. Echt een zomers recept met die citroen!
vrijdag 25 oktober 2013 om 21:32
quote:sassafras schreef op 25 oktober 2013 @ 20:59:
Misschien wel allerlekkerste is cacio e pepe (kaas en zwarte peper),
Hehe, cacio e pepe, dat klinkt als een Hollander die kaas en peper heeft verItaliaanst Maar het blijkt een klassieker te zijn inderdaad. Hier een mooi artikeltje over de perfecte Cacio e pepe. Onder het motto, met weinig ingredienten hoeft t nog niet simpel te zijn. Een echt mooie carbonara is mij overigens ook nog niet echt gelukt.
Misschien wel allerlekkerste is cacio e pepe (kaas en zwarte peper),
Hehe, cacio e pepe, dat klinkt als een Hollander die kaas en peper heeft verItaliaanst Maar het blijkt een klassieker te zijn inderdaad. Hier een mooi artikeltje over de perfecte Cacio e pepe. Onder het motto, met weinig ingredienten hoeft t nog niet simpel te zijn. Een echt mooie carbonara is mij overigens ook nog niet echt gelukt.
vrijdag 25 oktober 2013 om 21:33
Mijn eigen pastasaus:
Zorg voor voldoende lege potjes en/of plek in je vriezer en zakken.
Koop veel groenten (courgette, wortelen, paprika, prei, ui, boontjes, whatever en natuurlijk veel tomaten).
Zorg voor wat tomatenpuree, ik heb meestal 2 doosjes en wat blikjes.
Maak de groenten schoon en hak het in stukken, behalve de tomaat. Die prik je op meerdere plekken gewoon even in dat het vel geperforeerd is.
Hak knoflook en andere kruiden (vergeet de spaanse peper niet, maar sambal kan ook prima) en meng dat met voldoende olijfolie.
Mik alle gehakte groenten door elkaar met 2/3e van de olijfolie-kruidenmix en gooi in een ovenschaal (in mijn geval minstens 4 ovenschalen, ik maak altijd pastasaus in bulk). Roer de tomaten door de overgebleven mix zodat die ook gekruid zijn.
Schuif de boel in de oven tot de groenten gaar zijn en de tomaat erg zacht.
Mik de tomaten, de tomatenpuree en een deel van de groente (plus evt het vrijgekomen vocht of een deel ervan) in een mixekom en pureer het fijn. Het vel kan gewoon om de tomaten heen blijven.
Pureer het niet in een afgesloten bak, doordat alles heet is, wil de warmte uit de bak en dat geeft een flinke kliederboel.
Voeg daarna de rest van de groenten toe (tenzij je niet van stukken groente in je pastasaus houdt, dan pureer je gewoon alle groente mee). Proef om te kijken of je evt nog wat kruiden of meer puree toe moet voegen.
Breng nog even aan de kook en voeg evt verse basilicum toe (als je dat eerder doet schijn je de smaak te verliezen).
Giet je pastasaus over in schone potten en draai de deksels erop (zorg dat dat deel van de pot schoon is). Zet de potten op de kop en laat de saus afkoelen. Als het goed is trekken de potten vacuüm en kun je de saus lang bewaren.
Op pastadagen trek je dus gewoon een pot saus open, maar dan wel zelfgemaakt.
-----
Ander recept, maar wel veel meer k&k:
Bak wat gehakt rul met Italiaanse kruiden en voeg daar groenten aan toe. Voeg daar een pot rode pesto aan toe en geroosterde pijnboompitten. Evt plakjes zwarte olijven toevoegen.
Proef voor met van die breekcrackers (lekker!)
Mik een pot willekeurige pastasaus door het mengsel en proef weer (zo zonde, maar anders is het een dikke brei).
Voeg evt nog kruiden naar wens toe.
Zonder de pastasaus erdoor smaakt het ook erg lekker in bladerdeeg.
Zorg voor voldoende lege potjes en/of plek in je vriezer en zakken.
Koop veel groenten (courgette, wortelen, paprika, prei, ui, boontjes, whatever en natuurlijk veel tomaten).
Zorg voor wat tomatenpuree, ik heb meestal 2 doosjes en wat blikjes.
Maak de groenten schoon en hak het in stukken, behalve de tomaat. Die prik je op meerdere plekken gewoon even in dat het vel geperforeerd is.
Hak knoflook en andere kruiden (vergeet de spaanse peper niet, maar sambal kan ook prima) en meng dat met voldoende olijfolie.
Mik alle gehakte groenten door elkaar met 2/3e van de olijfolie-kruidenmix en gooi in een ovenschaal (in mijn geval minstens 4 ovenschalen, ik maak altijd pastasaus in bulk). Roer de tomaten door de overgebleven mix zodat die ook gekruid zijn.
Schuif de boel in de oven tot de groenten gaar zijn en de tomaat erg zacht.
Mik de tomaten, de tomatenpuree en een deel van de groente (plus evt het vrijgekomen vocht of een deel ervan) in een mixekom en pureer het fijn. Het vel kan gewoon om de tomaten heen blijven.
Pureer het niet in een afgesloten bak, doordat alles heet is, wil de warmte uit de bak en dat geeft een flinke kliederboel.
Voeg daarna de rest van de groenten toe (tenzij je niet van stukken groente in je pastasaus houdt, dan pureer je gewoon alle groente mee). Proef om te kijken of je evt nog wat kruiden of meer puree toe moet voegen.
Breng nog even aan de kook en voeg evt verse basilicum toe (als je dat eerder doet schijn je de smaak te verliezen).
Giet je pastasaus over in schone potten en draai de deksels erop (zorg dat dat deel van de pot schoon is). Zet de potten op de kop en laat de saus afkoelen. Als het goed is trekken de potten vacuüm en kun je de saus lang bewaren.
Op pastadagen trek je dus gewoon een pot saus open, maar dan wel zelfgemaakt.
-----
Ander recept, maar wel veel meer k&k:
Bak wat gehakt rul met Italiaanse kruiden en voeg daar groenten aan toe. Voeg daar een pot rode pesto aan toe en geroosterde pijnboompitten. Evt plakjes zwarte olijven toevoegen.
Proef voor met van die breekcrackers (lekker!)
Mik een pot willekeurige pastasaus door het mengsel en proef weer (zo zonde, maar anders is het een dikke brei).
Voeg evt nog kruiden naar wens toe.
Zonder de pastasaus erdoor smaakt het ook erg lekker in bladerdeeg.
vrijdag 25 oktober 2013 om 21:39
Overigens is mijn favorietste recept Pasta alla Norma Ook geen makkie om echt spectaculair te krijgen trouwens. Traditioneel wordt de aubergine gefrituurd, maar dat vind ik te vet. In t gelinkte recept wordt-ie gestoofd, dat zou ook wel aardig kunnen werken. Ik rooster m meestal in plakken in een droge koekenpan, werkt ook aardig.
vrijdag 25 oktober 2013 om 21:41
Ik doe overigens alleen maar aan weeshuis koken, meestal eten wij hier 2 dagen hetzelfde in geval van pasta/rijst.
Met 2 kilo tomaten, 2 bos wortels, een kilo paprika, een paar uien, 2 handjes boontjes, een kilo prei, 2 supermarkt courgettes (of 1 grote), 2 pakjes tomatenpuree en een paar blikjes puree (zijn dikker dan de pakjes, de pakjes zijn alleen om de volle smaak wat af te zwakken) kan ik zo'n 8 pastapotten vullen en er ook met 2,5 persoon 2 dagen ruim van eten. De halve is mijn dochter van net 3, die eet de pastasaus het liefst zonder pasta en zonder stukjes. maar dat maakt niet uit, het is bijna puur groente.
Met 2 kilo tomaten, 2 bos wortels, een kilo paprika, een paar uien, 2 handjes boontjes, een kilo prei, 2 supermarkt courgettes (of 1 grote), 2 pakjes tomatenpuree en een paar blikjes puree (zijn dikker dan de pakjes, de pakjes zijn alleen om de volle smaak wat af te zwakken) kan ik zo'n 8 pastapotten vullen en er ook met 2,5 persoon 2 dagen ruim van eten. De halve is mijn dochter van net 3, die eet de pastasaus het liefst zonder pasta en zonder stukjes. maar dat maakt niet uit, het is bijna puur groente.
vrijdag 25 oktober 2013 om 21:47
Makkelijk, snel en superlekker:
Gesnipperd uitje met teen knoflook zachtjes bakken
Twee pakjes slagroom erbij (ik doe vaak houdbare, maakt niet uit)
Zakje fijne soepgroenten erbij. Even laten doorwarmen/zachtjes koken
Pakje Hollandse garnalen en surimisticks in stukjes erbij
Peper, zout, flinke schep Italiaanse kruiden
Is voor ongeveer vier personen
Ook lekker, iets meer studentachtig:
Gehakt rullen
Pak spinazie uit vriezer erbij
Zakje aangemaakte saus lente-ui/knoflook
Peper en zout
Gesnipperd uitje met teen knoflook zachtjes bakken
Twee pakjes slagroom erbij (ik doe vaak houdbare, maakt niet uit)
Zakje fijne soepgroenten erbij. Even laten doorwarmen/zachtjes koken
Pakje Hollandse garnalen en surimisticks in stukjes erbij
Peper, zout, flinke schep Italiaanse kruiden
Is voor ongeveer vier personen
Ook lekker, iets meer studentachtig:
Gehakt rullen
Pak spinazie uit vriezer erbij
Zakje aangemaakte saus lente-ui/knoflook
Peper en zout
vrijdag 25 oktober 2013 om 21:47
Oke, dit is wél met saus uit een potje, maar ontzettend lekker en iedereen komt het hier graag eten!
Penne pasta met gehaktballetjes in een kruidige tomatensaus
Ingrediënten
250 gram penne pasta
300 gram gehakt
1 ei
1 zakje Silvo Italiaanse gehaktkruiden
pot pittige pastasaus
klein potje rode pesto
1 grote ui, gesnipperd
250 gram champignons, schoongemaakt en in plakjes
gesneden
Bereidingswijze
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de champignons en ui, totdat het ui glazig is en de champignons zijn geslonken. Voeg nu de pastasaus en de pesto toe en roer alles goed door elkaar. Laat op een laag vuurtje doorpruttelen met de deksel op de pan.
Klop in een kom het ei los en voeg hieraan de gehaktkruiden en het gehakt toe. Kneed dit goed door elkaar en draai er kleine gehaktballetjes van. Laat een klontje boter smelten in een koekenpan en bak hierin de gehaktballen op hoog vuur rondom bruin. Schep de gehaktballen uit de koekenpan en doe ze in de braadpan met saus. Ze zullen nu in de saus verder gaar stoven en dit heeft als resultaat dat de balletjes heerlijk zacht worden.
Laat dit ongeveer 10 minuten doorsudderen, totdat de gehaktballen gaar zijn. Voeg dan de pasta toe en schep alles goed om. Nog eventjes 5 minuten door laten pruttelen en klaar is je heerlijke pasta. Gegarandeerd een succes!
Penne pasta met gehaktballetjes in een kruidige tomatensaus
Ingrediënten
250 gram penne pasta
300 gram gehakt
1 ei
1 zakje Silvo Italiaanse gehaktkruiden
pot pittige pastasaus
klein potje rode pesto
1 grote ui, gesnipperd
250 gram champignons, schoongemaakt en in plakjes
gesneden
Bereidingswijze
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de champignons en ui, totdat het ui glazig is en de champignons zijn geslonken. Voeg nu de pastasaus en de pesto toe en roer alles goed door elkaar. Laat op een laag vuurtje doorpruttelen met de deksel op de pan.
Klop in een kom het ei los en voeg hieraan de gehaktkruiden en het gehakt toe. Kneed dit goed door elkaar en draai er kleine gehaktballetjes van. Laat een klontje boter smelten in een koekenpan en bak hierin de gehaktballen op hoog vuur rondom bruin. Schep de gehaktballen uit de koekenpan en doe ze in de braadpan met saus. Ze zullen nu in de saus verder gaar stoven en dit heeft als resultaat dat de balletjes heerlijk zacht worden.
Laat dit ongeveer 10 minuten doorsudderen, totdat de gehaktballen gaar zijn. Voeg dan de pasta toe en schep alles goed om. Nog eventjes 5 minuten door laten pruttelen en klaar is je heerlijke pasta. Gegarandeerd een succes!
Komt wel goed, schatje!
vrijdag 25 oktober 2013 om 22:12
