Eten
alle pijlers
Zuurdesem starter en brood
zondag 2 februari 2025 om 09:19
Afgelopen week van een collega een zuurdesem starter gekregen en daar gisteren voor het eerst brood mee gebakken.
Brood is op basis van Roggemeel.
Nu is het brood op zich voor een eerste keer niet slecht gelukt maar ik merk dat het nog wat ‘nat’ van binnen is. Had ik het nog iets langer moeten bakken?
Ik heb het trouwens gewoon in een vorm in de oven gebakken.
Vandaag moet ik de zuurdesem starten verversen. Hij heeft deze week in de koelkast gestaan.
Ik begreep dat ik alle ingrediënten moet mixen in een nieuw potje en dat met de deksel los erop moet laten staan tot er bubbels komen. Klopt dit en heeft iemand nog tips?
Brood is op basis van Roggemeel.
Nu is het brood op zich voor een eerste keer niet slecht gelukt maar ik merk dat het nog wat ‘nat’ van binnen is. Had ik het nog iets langer moeten bakken?
Ik heb het trouwens gewoon in een vorm in de oven gebakken.
Vandaag moet ik de zuurdesem starten verversen. Hij heeft deze week in de koelkast gestaan.
Ik begreep dat ik alle ingrediënten moet mixen in een nieuw potje en dat met de deksel los erop moet laten staan tot er bubbels komen. Klopt dit en heeft iemand nog tips?
zondag 2 februari 2025 om 11:53
Leuk om te lezen dat er zoveel verschillende werkwijzen zijn. Ik hou het bij het basis recept voor de starter en voor brood etc via de site van zuurbrood. Kan niet mis gaan. Daar bestel ik ook mijn biologische Franse meel in verschillende maalgraden.
Ik heb ook wel eens van een ander recept gebruik gemaakt, maar dat was het dan toch niet.
Drie dagen voor het bakken ga ik mijn starters voeden, die staan normaal in de koelkast. De avond voor het bakken meng ik meel met water en laat dat twee uur staan, dan meng ik dat met de starter en het zout, laat het kneden door de kneedmachine en laat het de hele nacht rijzen in de rvs of glazen kom afgedekt met een douchemuts. s’ochtends doe ik de stretch en fold en gaat het deeg in de rijsmandjes ongeveer 3 a 4 uur in de koelkast, afgedekt met een vochtige doek. Ik deed dit eerst langer maar dan vind ik het brood te zuur worden.
Ik bak het brood in de gietijzeren pan. Oven 45 min voorverwarmen op 250 graden met pan er in. Is de oven op temperatuur, dan het deeg erin, insnijden en met de deksel erop 25 minuten bakken. Daarna temperatuur omlaag naar 225 graden en nog 20 minuten bakken zonder deksel! Na de 20 minuten oven uit, deur open en af laten koelen. En klaar is je brood.
Als ik meerdere broden bak zoals vandaag gebruik ik ook een rechthoekige gietijzeren broodvorm met deksel en bak ik twee broden tegelijk.
Is het brood helemaal afgekoeld snijd ik het in plakken en gaat het in porties de vriezer in.
Ik heb ook wel eens van een ander recept gebruik gemaakt, maar dat was het dan toch niet.
Drie dagen voor het bakken ga ik mijn starters voeden, die staan normaal in de koelkast. De avond voor het bakken meng ik meel met water en laat dat twee uur staan, dan meng ik dat met de starter en het zout, laat het kneden door de kneedmachine en laat het de hele nacht rijzen in de rvs of glazen kom afgedekt met een douchemuts. s’ochtends doe ik de stretch en fold en gaat het deeg in de rijsmandjes ongeveer 3 a 4 uur in de koelkast, afgedekt met een vochtige doek. Ik deed dit eerst langer maar dan vind ik het brood te zuur worden.
Ik bak het brood in de gietijzeren pan. Oven 45 min voorverwarmen op 250 graden met pan er in. Is de oven op temperatuur, dan het deeg erin, insnijden en met de deksel erop 25 minuten bakken. Daarna temperatuur omlaag naar 225 graden en nog 20 minuten bakken zonder deksel! Na de 20 minuten oven uit, deur open en af laten koelen. En klaar is je brood.
Als ik meerdere broden bak zoals vandaag gebruik ik ook een rechthoekige gietijzeren broodvorm met deksel en bak ik twee broden tegelijk.
Is het brood helemaal afgekoeld snijd ik het in plakken en gaat het in porties de vriezer in.
zondag 2 februari 2025 om 11:54
Ik gebruik inderdaad ook 100 gram starter per brood.Yildizlar2 schreef: ↑02-02-2025 11:12Ja inderdaad wat weinig starter ik kieper er rustig 100 gram in .
zondag 2 februari 2025 om 13:02
Sommige recepten gebruiken weinig starter, sommige veel meer.
Mijn recept is een klein beetje starter, 15 gram, en daarmee maak ik een voordeeg dat een nacht ontwikkelt. Ik vind dat prettig want dan hoef ik ook niet veel desem op te kweken (en dus veel weg te gooien).
Ik heb begrepen dat je het beste een tijdje hetzelfde recept kunt volgen, om dat brood bakken wat meer in de vingers te krijgen. Een brood van 100% roggemeel is lastig, daar krijg je niet snel een lekker luchtig brood van. Dat zou het vochtige van je brood kunnen verklaren. Misschien een recept zoeken met een klein deel roggemeel, of bakken met tarwebloem en de rogge bewaren om je starter te voeden?
Mijn recept is een klein beetje starter, 15 gram, en daarmee maak ik een voordeeg dat een nacht ontwikkelt. Ik vind dat prettig want dan hoef ik ook niet veel desem op te kweken (en dus veel weg te gooien).
Ik heb begrepen dat je het beste een tijdje hetzelfde recept kunt volgen, om dat brood bakken wat meer in de vingers te krijgen. Een brood van 100% roggemeel is lastig, daar krijg je niet snel een lekker luchtig brood van. Dat zou het vochtige van je brood kunnen verklaren. Misschien een recept zoeken met een klein deel roggemeel, of bakken met tarwebloem en de rogge bewaren om je starter te voeden?
Wat eten we vanavond?
zondag 2 februari 2025 om 13:03
Heb je een adres voor bio en dan online?Tupperware schreef: ↑02-02-2025 12:55Ik weet niet wat niet al te duur is voor jou en of je biologisch meel wil?
Ik koop nu gewoon bij Albert Heijn biologische tarwebloem, het pak roggemeel is van de molen (en daar doe ik dus best lang mee want ik gebruik het alleen om de starter te voeden).
Wat eten we vanavond?
zondag 2 februari 2025 om 13:06
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
