Thuis
alle pijlers
Werken met deeg - help!
donderdag 28 oktober 2021 om 08:47
Ik ben geen bakker en ik zal het ook nooit worden, maar koken doe ik erg graag en ik kan steeds moeilijker de uitdagingen mbt deeg vermijden, dus ik ben op zoek naar tips.
Ik ben nu veel aan het experimenteren met een kookboek met dumplings, maar deeg is daarin natuurlijk nogal een cruciale component en tot nu toe lukt het nog niet. Het lastige is dat ik tijdens het koken al wel zie dat het hem niet wordt, maar ik weet niet wat ik kan doen om het op te lossen. Tot nu toe heb ik steeds een redelijk basic recept moeten gebruiken, gebaseerd op bloem en water. Het moet een elastisch deeg worden en dan heel dun uitgerold worden, en dat lukt niet, het blijft veel te dik. Dus ik vraag me af waar ik de oplossing in moet zoeken:
- Meer kneden? Ik heb inderdaad het idee dat het deeg elastischer zou moeten/kunnen worden, maar ik kneed me suf.
- Andere soort bloem? In kookprogramma's hebben ze altijd 1000 verschillende soorten, maar ik heb het tot nu toe bij basic huis-tuin en keukenbloem gehouden.
- Meer vocht? Volgens het recept kan je meer vocht toevoegen maar ik vrees dat het juist dan plakkerig wordt en ik weer tegen andere problemen aan loop.
- Pastamachine aanschaffen voor het uitrollen? Zie ik ook vaak in kookprogramma's als ze dumplings maken, al kan ik me voorstellen dat als het probleem bij het deeg zit, het ook niet lekker door de machine gaat.
- Andere dingen waar ik op kan letten. Ik weet niks
Ik ben nu veel aan het experimenteren met een kookboek met dumplings, maar deeg is daarin natuurlijk nogal een cruciale component en tot nu toe lukt het nog niet. Het lastige is dat ik tijdens het koken al wel zie dat het hem niet wordt, maar ik weet niet wat ik kan doen om het op te lossen. Tot nu toe heb ik steeds een redelijk basic recept moeten gebruiken, gebaseerd op bloem en water. Het moet een elastisch deeg worden en dan heel dun uitgerold worden, en dat lukt niet, het blijft veel te dik. Dus ik vraag me af waar ik de oplossing in moet zoeken:
- Meer kneden? Ik heb inderdaad het idee dat het deeg elastischer zou moeten/kunnen worden, maar ik kneed me suf.
- Andere soort bloem? In kookprogramma's hebben ze altijd 1000 verschillende soorten, maar ik heb het tot nu toe bij basic huis-tuin en keukenbloem gehouden.
- Meer vocht? Volgens het recept kan je meer vocht toevoegen maar ik vrees dat het juist dan plakkerig wordt en ik weer tegen andere problemen aan loop.
- Pastamachine aanschaffen voor het uitrollen? Zie ik ook vaak in kookprogramma's als ze dumplings maken, al kan ik me voorstellen dat als het probleem bij het deeg zit, het ook niet lekker door de machine gaat.
- Andere dingen waar ik op kan letten. Ik weet niks
donderdag 28 oktober 2021 om 09:03
donderdag 28 oktober 2021 om 09:14
Ingrediënten Dumpling Deeg voor 20 stuks
250 gram bloem.
140 ml net gekookt water (nog loeiheet dus)
1/2 theelepel zout.
maizena voor het bestuiven van het aanrecht tijdens het uitrollen van het deeg.
Gebruik je koud of heet water?
Je kan ook even op YouTube kijken hoe het moet.
Ik vind dat soms extra verhelderend.
250 gram bloem.
140 ml net gekookt water (nog loeiheet dus)
1/2 theelepel zout.
maizena voor het bestuiven van het aanrecht tijdens het uitrollen van het deeg.
Gebruik je koud of heet water?
Je kan ook even op YouTube kijken hoe het moet.
Ik vind dat soms extra verhelderend.
donderdag 28 oktober 2021 om 09:26
donderdag 28 oktober 2021 om 09:42
Het beste is type OO bloem met het goede eiwit- en glutenpercentage specifiek voor pastadeeg. Dat staat normaal gezien op de verpakking. Wel opletten : pizzabloem is ook type 00 maar het eiwitgehalte is niet goed voor pasta.
donderdag 28 oktober 2021 om 10:28
Kneed je met de hand ? Deeg mislukt nog wel eens als je niet op de goede manier kneedt.
Het beste is deze methode : alles eerst wat mengen en doorkneden, dan op je bebloemde aanrecht je deeg platduwen, dubbelplooien en met de muis van je hand en pols het deeg terug uitduwen, en dan dat plooien en uitduwen telkens herhalen. Hierdoor activeer je de gluten en wordt je deeg elastischer. En heel lang kneden en daarna laten rusten. Er staan vast wel voorbeeldfilmpjes online.
Het beste is deze methode : alles eerst wat mengen en doorkneden, dan op je bebloemde aanrecht je deeg platduwen, dubbelplooien en met de muis van je hand en pols het deeg terug uitduwen, en dan dat plooien en uitduwen telkens herhalen. Hierdoor activeer je de gluten en wordt je deeg elastischer. En heel lang kneden en daarna laten rusten. Er staan vast wel voorbeeldfilmpjes online.
donderdag 28 oktober 2021 om 10:50
Heb je toevallig een goede bakwinkel of anders molen in de buurt? Die kunnen je ook helpen met uitzoeken van goede bloem. De standaard Nederlandse patent bloem bevat bijvoorbeeld weinig gluten en wordt ook nooit zo elastisch. Wel weer heel goed om koekjes en cakes van te maken.
Maar alsnog kan de hoeveelheid water die je nodig hebt weer anders zijn dan in bepaalde recepten. Ik merk bijvoorbeeld dat bij een Amerikaans recept voor brood je vaak veel minder water nodig hebt.
Al met al blijft het experimenteren.
Maar alsnog kan de hoeveelheid water die je nodig hebt weer anders zijn dan in bepaalde recepten. Ik merk bijvoorbeeld dat bij een Amerikaans recept voor brood je vaak veel minder water nodig hebt.
Al met al blijft het experimenteren.
donderdag 28 oktober 2021 om 11:40
De juiste bloem is het halve werkTinyTiny schreef: ↑28-10-2021 10:50Heb je toevallig een goede bakwinkel of anders molen in de buurt? Die kunnen je ook helpen met uitzoeken van goede bloem. De standaard Nederlandse patent bloem bevat bijvoorbeeld weinig gluten en wordt ook nooit zo elastisch. Wel weer heel goed om koekjes en cakes van te maken.
Maar alsnog kan de hoeveelheid water die je nodig hebt weer anders zijn dan in bepaalde recepten. Ik merk bijvoorbeeld dat bij een Amerikaans recept voor brood je vaak veel minder water nodig hebt.
Al met al blijft het experimenteren.
Ik bak al jaar en dag roggebrood volgens een bepaald recept, nog nooit mislukt. Het roggemeel moet gemengd worden met gewone patentbloem. Nu had ik die laatst niet meer in huis, wel type 00 pizzabloem, dus die maar geprobeerd. Het was geen succes. Mijn altijd lekkere brood was nu taai en had een zeer onaangename structuur.
donderdag 28 oktober 2021 om 12:45
