Brood maken

quote:bettyboob schreef op 10 oktober 2008 @ 22:44:

Ook ik zou als ik jou was naar de winkel gaan,en het is makkelijker en nog eens 10x lekkerder..........smaken verschillen natuurlijk,maar voor mij liever geen brood meer van welke winkel of bakker dan ook

Als de ierse supers ook maar iets lijken op de engelse dan heb je daar enorm veel keus in broodbak produkten. Laatste keer dat ik er was kon ik me bijna niet inhouden. 10 soorten bloem, bakpoeder in grote potten, baking sode... en ga zo maar door



Kerststol? Tja, als je wil kun je mijn recept krijgen, is al zo'n 40 jaar in onze familie maar veel minder zoet dan de stollen die je tegenwoordig in de winkels kan krijgen

nou kom maar op dr mee.ben benieuwd en dol op nieuwe recepten

.

OK...



Basis voor een kerststol is een groot witbrood. Aangezien je in Ierland vast geen amandelspijs kan krijg zul je amandelspijs ook zelf moeten maken. Haal 200 gram blanke amandelen door de hakselaar, hak ze zeer fijn (ik gebruik 't molentje bij m'n staafmixer zat), als dat niet fijn genoeg is dan nog even met de staafmixer.. Ik hou helemaal niet zo van zoet dus ik zoet 't met een paar eetepels honing, 3 schepjes suiker. Verder wat water en citroenrasp erbij. Dit moet al kneedbaar zijn, anders is het niet fijn genoeg. Eindresultaat wordt ietsje grover dan spijs uit de winkel.

Dat mag rustig een week in de koelkast rusten. Wil je 't erg notiger dan minder lang.



Brood zelf, 500 gram goede kwaliteit tarwebloem. Als je 't kan krijgen doe dan 100 a 150 gram gebuilde bloem. Daarbij 15 gram droge gist, 8 draadjes saffraan geweekt in een klein beetje heet water (Water en saffraan erbij). Verder een ruime eetlepel roomboter, een eetlepel honing en een eitje. Daar deeg van kneden met zoveel handwarm water als je nodig hebt. en eerste rijs laten doen van een uurtje onder een vochtige doek op een warme plek.



Voor de vulling rozijnen, ik doe zo'n 350 gram half om blanke en donkere rozijnen. Ik week ze een uurtje in wat heet water met wat vruchtensap. Daarna goed laten uitlekken en met bloem bestuiven. Hou je ervan en kun je 't krijgen kun je uiteraard ook sukade en eventueel bigareaux toevoegen.

Vlak voor gebruik een eitje door de spijs kneden.



Deeg na eerste rijs platslaan op een bebloemd werkblad. Laag rozijnen erop, dubbel vouwen, laag rozijnen erop, dubbel vouwen etc. tot je alle rozijnen erdoor hebt. Spijs tot een worstje vormen en deeg eromheen vouwen. Je hebt als het goed is een lang brood gevormd met spijs in het midden. Dit brood doet op de bakplaat de 2 rijs onder weer een vochtige theedoek. Ik zet meestal een paar kopjes om het brood heen zodat m'n theedoek niet gaat plakken. 2e rijs ook weer lang, zeker een uur



Bakken iets koeler dan normaal brood en wat langer. Ik bak 'm eerst een 10 minuten op 200 graden en draai de oven dan terug naar 170. Zo'n 20 minuten in hek bakproces even afstrijken met wat ei. Brood is gaar als het hol klinkt. Laten rusten en server met roomboter en poedersuiker.



Als je nog nooit zo'n soort brood hebt gebakken zou ik het zeker een keer 's oefenen zonder spijs en niet bewaren tot het moment supreme. Dit is vrij lastig omdat er uit de geweekte rozijnen best wat vocht komt en dus de rijs moeilijker maakt.



Vulling kun je uiteraard naar smaak varieren. Er zijn mensen die bijv.hazelnoten toevoegen

mmmm bedankt voor het recept.zal ut eens gaan proberen

Geweld fruit gaat minder/niet zweten als je zorgt dat alle ingrediënten dezelfde temperatuur hebben als het deeg. Dan krijg je ook minder "holtes" om de vruchten heen, en blijven ze mooi ingepakt.



Overigens worden meegebakken noten knapperig in een stol als je ze eerst weekt in heet water. Snap jij het, snap ik het, maar het is echt zo.

Holtes heb ik nooit zo'n last van maar dan komt, denk ik, omdat de vruchten gewoon buiten de koelkast staan te weken en het brood na het uitslaan al snel op dezelfde temperatuur is.