Eten
alle pijlers
Buffet 60 personen
dinsdag 4 maart 2014 om 18:30
Hoi,
Binnenkort gaat een vriendin van me trouwen en omdat ze een klein budget heeft, heeft ze mij gevraagd om het buffet te maken. Het moet genoeg zijn als avondmaaltijd voor 60 man.
Ik ga in ieder geval een stuk of 10 hartige taarten kopen (iemand een goed adres?), er komt stokbrood met dips, blokjes kaas, worst etc. En ik maak een aantal salades zoals couscous, aardappel.
Heeft iemand nog advies of goede, snelle recepten? Het mag een beetje Hollands zijn, ik heb zelfs nog gedacht aan een stamppotten buffet, maar daarvoor te weinig pannen vrees ik.
Bedankt!
Binnenkort gaat een vriendin van me trouwen en omdat ze een klein budget heeft, heeft ze mij gevraagd om het buffet te maken. Het moet genoeg zijn als avondmaaltijd voor 60 man.
Ik ga in ieder geval een stuk of 10 hartige taarten kopen (iemand een goed adres?), er komt stokbrood met dips, blokjes kaas, worst etc. En ik maak een aantal salades zoals couscous, aardappel.
Heeft iemand nog advies of goede, snelle recepten? Het mag een beetje Hollands zijn, ik heb zelfs nog gedacht aan een stamppotten buffet, maar daarvoor te weinig pannen vrees ik.
Bedankt!
dinsdag 4 maart 2014 om 20:39
Weet je wel echt zeker dat je dit jezelf aan wilt doen? Zestig man is véél. En dan ook nog als avondmaaltijd. Is het echt niet mogelijk om het te laten doen?
Je zou ruim van tevoren soep kunnen maken en dit in zakken invriezen. Op de heenweg laat je het gewoon ontdooien om het ter plekke op te warmen. Dit kan je natuurlijk met meer dingen doen. Verder zou ik goed rondvragen aan vrienden en familie als het gaat om pannen, koelboxen, hulp (!) en dergelijke. Laat de bruid dit ook doen. Misschien dat schoonouders de buren kunnen vragen of je gebruik mag maken van hun oven?
Ik vind de tip over been ham uit de oven echt heel goed! Lekkere luxe broodjes erbij en het oogt ook mooi.
Je zou ruim van tevoren soep kunnen maken en dit in zakken invriezen. Op de heenweg laat je het gewoon ontdooien om het ter plekke op te warmen. Dit kan je natuurlijk met meer dingen doen. Verder zou ik goed rondvragen aan vrienden en familie als het gaat om pannen, koelboxen, hulp (!) en dergelijke. Laat de bruid dit ook doen. Misschien dat schoonouders de buren kunnen vragen of je gebruik mag maken van hun oven?
Ik vind de tip over been ham uit de oven echt heel goed! Lekkere luxe broodjes erbij en het oogt ook mooi.
dinsdag 4 maart 2014 om 20:44
Hartige taarten kopen is geen optie, te duur. Je hebt wel wegwerp vormen. Verder blijven die taarten na afkoelen prima in vorm hoor dus in de vorm blijven hoeft niet.
Ik vraag me alleen af als je er niet zoveel van weet hoe je dat wil gaan doen, je zit blijkbaar al met vervoer en je hebt geen atributen. Kun je niet beter met een chinees iets afspreken? Zo'n lopend buffet daar of menu van de maand is echt niet duur en daar kun je prima met 3 misschien zelfs 4 man van eten.
Ik vraag me alleen af als je er niet zoveel van weet hoe je dat wil gaan doen, je zit blijkbaar al met vervoer en je hebt geen atributen. Kun je niet beter met een chinees iets afspreken? Zo'n lopend buffet daar of menu van de maand is echt niet duur en daar kun je prima met 3 misschien zelfs 4 man van eten.
dinsdag 4 maart 2014 om 20:46
Als ik een betaalbaar, haalbaar en nog een beetje lollig bruiloftsbuffet zou doen voor 60 man zou ik het zo aanpakken
Zetmeel
Grote schaal gebakken krieltjes (100 gram p.p.)
Couscoussalade of pastasalade(100 gram p.p)
Stokbroodjes
Met erbij: Appelmoes, mayo, zelfgemaakte pindasaus, kruidenboter, kaasjes
Vlees/ Vis
Stoofvlees (50 gram vlees p.p.)
Kippenpoten uit de oven ('s ochtends als eerste afbakken en opwarmen op de rechouds, 90 stuks)
stel grote zalmen (met gevulde buikholte) uit de oven
Groente:
Gekookte groente (wortel, broccoli, peultjes) , beetje opgeleukt met wat dressing/nootjes/ parmezaanse kaas.
Salade ( gevuld, niet alleen sla)
Spiesjes caprese (met cherrytomaatjes, blaadje basilicum, minibolletje mozzerella)
Toe
Gesneden watermeloen, sinasappel & ananas
Vragen of er bruidstaart is als toetje/ anders cupcakes of gewone cake
Verschillende soorten schepijs
Chocoladesaus en slagroom
Zetmeel
Grote schaal gebakken krieltjes (100 gram p.p.)
Couscoussalade of pastasalade(100 gram p.p)
Stokbroodjes
Met erbij: Appelmoes, mayo, zelfgemaakte pindasaus, kruidenboter, kaasjes
Vlees/ Vis
Stoofvlees (50 gram vlees p.p.)
Kippenpoten uit de oven ('s ochtends als eerste afbakken en opwarmen op de rechouds, 90 stuks)
stel grote zalmen (met gevulde buikholte) uit de oven
Groente:
Gekookte groente (wortel, broccoli, peultjes) , beetje opgeleukt met wat dressing/nootjes/ parmezaanse kaas.
Salade ( gevuld, niet alleen sla)
Spiesjes caprese (met cherrytomaatjes, blaadje basilicum, minibolletje mozzerella)
Toe
Gesneden watermeloen, sinasappel & ananas
Vragen of er bruidstaart is als toetje/ anders cupcakes of gewone cake
Verschillende soorten schepijs
Chocoladesaus en slagroom
dinsdag 4 maart 2014 om 20:48
Ik heb voor low budget meestal zoiets.
2 soep
aardappelsalade
zalmsalade
boontjessalade
pasta salade
gevulde eieren
gevulde tomaatjes
komkommer kuipjes met ocean sticks (nepkrab)
4 hartige taarten of plaattaart
schalen met vleeswaar en broodjes
stokbrood met smeersels
kruidenboter, tapenade, eisalade, kipsalade, sellerie salade
Verder (ligt aan budget) sate of gehakballetjes
En als er ook borrelhap moet zijn of het zijn vreetzakken , de frituur!
2 soep
aardappelsalade
zalmsalade
boontjessalade
pasta salade
gevulde eieren
gevulde tomaatjes
komkommer kuipjes met ocean sticks (nepkrab)
4 hartige taarten of plaattaart
schalen met vleeswaar en broodjes
stokbrood met smeersels
kruidenboter, tapenade, eisalade, kipsalade, sellerie salade
Verder (ligt aan budget) sate of gehakballetjes
En als er ook borrelhap moet zijn of het zijn vreetzakken , de frituur!
dinsdag 4 maart 2014 om 21:00
Hoeveel tijd heb je? 1 dag? Of 2?
Volgens mij ben je geen geroutineerd hobby-cateraar. Dat geeft niet, maar dan is het een flinke klus om een dinerbuffet te bereiden. Er moeten ook boodschappen gedaan worden. Kost ook tijd. En in je eentje ga je dit ws helemaal niet redden.
Je moet een strakke planning hebben. Ik neem aan dat je op de dag zelf gewoon bij de trouwerij bent.
Waarom hebben ze jou gevraagd en waarom heb je ja gezegd?
Volgens mij ben je geen geroutineerd hobby-cateraar. Dat geeft niet, maar dan is het een flinke klus om een dinerbuffet te bereiden. Er moeten ook boodschappen gedaan worden. Kost ook tijd. En in je eentje ga je dit ws helemaal niet redden.
Je moet een strakke planning hebben. Ik neem aan dat je op de dag zelf gewoon bij de trouwerij bent.
Waarom hebben ze jou gevraagd en waarom heb je ja gezegd?
Ruil hem in voor een ED! Veilig en warm. Dat is wat je nodig hebt!
dinsdag 4 maart 2014 om 21:02
quote:huis_kopen schreef op 04 maart 2014 @ 18:52:
[...]
Oh achteraf wordt er nog geborreld, en het vult zo goed
Maar het past er niet bij!!
En hoever achteraf, direct na het eten? Dan verschillende kaasplankjes, niet blokjes Gouda 48+..
Als je een goed buffet hebt hoeven mensen daarna geen worstjes en kaas.
[...]
Oh achteraf wordt er nog geborreld, en het vult zo goed
Maar het past er niet bij!!
En hoever achteraf, direct na het eten? Dan verschillende kaasplankjes, niet blokjes Gouda 48+..
Als je een goed buffet hebt hoeven mensen daarna geen worstjes en kaas.
dinsdag 4 maart 2014 om 21:02
Die taarten kunnen ook in taartdozen vervoerd worden... Als je een vriezer kan gebruiken, dan kan je ze ruim van tevoren maken, dag van tevoren uit de vriezer en de dag zelf nog ff afbakken. Ik heb al meerdere keren meer dan vier hartige taarten van Noord-Brabant naar Noord-Holland gereden. Ook over hobbelwegen. No problemo!!
Adem in, adem uit
dinsdag 4 maart 2014 om 21:19
Vraag eventueel in de omgeving of er bijvoorbeeld gesubsidieerde bakkers/keukens zijn. Ikzelf haal mijn hartige taarten altijd bij de ORO (=dagbesteding geestelijk gehandicapten) voor ¤4,50 per stuk. Daar haal je 6 tot 8 stukken uit. Sommige instellingen doen ook drie-gangen-menu's, misschien ook buffet??
En Den Haag is natuurlijk de stad van de subsidies
En Den Haag is natuurlijk de stad van de subsidies
Adem in, adem uit
dinsdag 4 maart 2014 om 21:23
Het ligt natuurlijk ook aan het budget wat je kunt doen maar ik zou het vooral haalbaar houden. Door de hoeveelheden is het al veel werk dus ik zou geen bewerkelijke gerechten maken.
Met een grote oven en 5 pitten voor 60 personen zal het dus voornamelijk koud buffet zijn met wat warme dingetjes ernaast.
Pastasalades zijn vullend en koud te serveren. Ik zou een versie met vlees, vis en vega maken. Als je ze lekker vult met groenten en andere zaken zijn ze ook erg lekker. (bijv. met spekjes/sperciebonen/tomaat/komkommer/rucola of makreel/tuinerwten/veldsla/tomaat)
Quiches kunnen koud en warm, kijken of je wat meer bakvormen kan lenen. (Kun je in de springvorm vervoeren als je er een bord tussendoet, stapelen).
Stokbrood met kaasjes, boters en tapenade. (weinig werk van, wel vulling en bijna iedereen lust het)
Los groenvoer en salade zodat mensen zelf een salade kunnen maken.
Verder aanvullen met wat er in het budget valt, gehaktballetjes/ drumsticks/ mooie vissalade. Meloen met rauwe ham en ook wraps doen het vaak goed ook al zijn ze niet meer hip.
Als het echt low-budget moet zal dat de gasten ook wel bekend zijn en verwachten ze geen luxe diner maar wel een gevulde buik.
Met een grote oven en 5 pitten voor 60 personen zal het dus voornamelijk koud buffet zijn met wat warme dingetjes ernaast.
Pastasalades zijn vullend en koud te serveren. Ik zou een versie met vlees, vis en vega maken. Als je ze lekker vult met groenten en andere zaken zijn ze ook erg lekker. (bijv. met spekjes/sperciebonen/tomaat/komkommer/rucola of makreel/tuinerwten/veldsla/tomaat)
Quiches kunnen koud en warm, kijken of je wat meer bakvormen kan lenen. (Kun je in de springvorm vervoeren als je er een bord tussendoet, stapelen).
Stokbrood met kaasjes, boters en tapenade. (weinig werk van, wel vulling en bijna iedereen lust het)
Los groenvoer en salade zodat mensen zelf een salade kunnen maken.
Verder aanvullen met wat er in het budget valt, gehaktballetjes/ drumsticks/ mooie vissalade. Meloen met rauwe ham en ook wraps doen het vaak goed ook al zijn ze niet meer hip.
Als het echt low-budget moet zal dat de gasten ook wel bekend zijn en verwachten ze geen luxe diner maar wel een gevulde buik.
dinsdag 4 maart 2014 om 21:46
quote:Susan schreef op 04 maart 2014 @ 19:47:
Ik vind een Indisch buffet trouwens ook heerlijk en op zich zijn veel Indische recepten vrij makkelijk klaar te maken en is dat ook makkelijk met inkopen omdat ook door veel dingen hetzelfde gaat (bijvoorbeeld tamarinepasta, santen, Indische laurier, kemirienootjes, sambal, dat gaat in heel veel gerechten, dus dan kun je groot inkopen en toch variëren). Maar je hebt wel een paar grote pannen nodig om het allemaal klaar te maken.Ohhh dat is ook een lekker idee!
Ik vind een Indisch buffet trouwens ook heerlijk en op zich zijn veel Indische recepten vrij makkelijk klaar te maken en is dat ook makkelijk met inkopen omdat ook door veel dingen hetzelfde gaat (bijvoorbeeld tamarinepasta, santen, Indische laurier, kemirienootjes, sambal, dat gaat in heel veel gerechten, dus dan kun je groot inkopen en toch variëren). Maar je hebt wel een paar grote pannen nodig om het allemaal klaar te maken.Ohhh dat is ook een lekker idee!
dinsdag 4 maart 2014 om 21:59
voor 60 man, dat is gigantisch veel!
zeker als je de boel warm moet serveren, hoe ga je dat in godsnaam doen!
ik zou een koud buffet doen:
- vlees: koude rosbief (kopen, niet maken), kippepoten, gehaktbrood, gehaktballen, vleessla
- vis: zalm, forel, vissla, tomaat-garnaal (of surimisalade om de prijs te drukken)
- en dan groenten: tomaat, komkommer, etc..
en brood erbij
eventueel soep voor wie vooraf iets warm wil.
maar het lijkt me gigantisch veel werk, ik zou een team van vrienden/vriendinnen inschakelen bij de voorbereiding.
zeker als je de boel warm moet serveren, hoe ga je dat in godsnaam doen!
ik zou een koud buffet doen:
- vlees: koude rosbief (kopen, niet maken), kippepoten, gehaktbrood, gehaktballen, vleessla
- vis: zalm, forel, vissla, tomaat-garnaal (of surimisalade om de prijs te drukken)
- en dan groenten: tomaat, komkommer, etc..
en brood erbij
eventueel soep voor wie vooraf iets warm wil.
maar het lijkt me gigantisch veel werk, ik zou een team van vrienden/vriendinnen inschakelen bij de voorbereiding.
dinsdag 4 maart 2014 om 22:01
60 mensen? Dat is echt veel!
Ik denk dat je veel van de hier genoemde warme happen moet vergeten. Je kunt in een gewone oven echt niet voor 60 mensen beenham kwijt (of je moet ze met z'n 15'en een beenhammetje laten delen. Datzelfde geldt voor die eerder geneomde kippenpoten, hoe wil je 90, of zelfs maar 60 kippenpoten garen en warm maken?
Ik zou toch nog eens goed met het bruidspaar gaan praten. Wat is de beschikbare ruimte. Is er een grote tuin (met een overkapping, of een partytent o.i.d) dan zou ik voor een proffesionele bbq gaan, een goede slager levert dit, vaak zelfs met personeel erbij. Brood, couscoussalade, en de plaatselijke ijsboer komt met de ijskar langs? Dat lijkt me echt al meer dan genoeg werk, voor 60 mensen.
Ik denk dat je veel van de hier genoemde warme happen moet vergeten. Je kunt in een gewone oven echt niet voor 60 mensen beenham kwijt (of je moet ze met z'n 15'en een beenhammetje laten delen. Datzelfde geldt voor die eerder geneomde kippenpoten, hoe wil je 90, of zelfs maar 60 kippenpoten garen en warm maken?
Ik zou toch nog eens goed met het bruidspaar gaan praten. Wat is de beschikbare ruimte. Is er een grote tuin (met een overkapping, of een partytent o.i.d) dan zou ik voor een proffesionele bbq gaan, een goede slager levert dit, vaak zelfs met personeel erbij. Brood, couscoussalade, en de plaatselijke ijsboer komt met de ijskar langs? Dat lijkt me echt al meer dan genoeg werk, voor 60 mensen.
dinsdag 4 maart 2014 om 22:11
Eens met Sassafras, in de oven krijg je geen vlees voor 60 man gaar en warm. Dat gaat hooguit lukken met meerdere pannen stoofvlees.
Dan moet je veel koud doen, bijvoorbeeld een luxe vissalade. Maar ik vind dat je geen avondeten kunt serveren zonder iets fatsoenlijks warms en soep vind ik voor een verjaardag okay maar niet voor een huwelijk.
Dan moet je veel koud doen, bijvoorbeeld een luxe vissalade. Maar ik vind dat je geen avondeten kunt serveren zonder iets fatsoenlijks warms en soep vind ik voor een verjaardag okay maar niet voor een huwelijk.
dinsdag 4 maart 2014 om 22:18
Low-budget en 60 mensen uitnodigen voor het eten gaat niet echt samen. Zeker niet als je alleen een gewone keuken tot je beschikking hebt. Alleen al aan koelruimte heb je een probleem.
Ik zou gaan voor een bbq-arrangement. Volgens mij moet dat voor minder dan 15 euro pp wel te regelen zijn. Je hebt bedrijven die dat all-inclusive leveren. Of een chinees buffet. Een tante van mij had dat al voor 10 euro pp met de standaardgerechten.
Ik zou gaan voor een bbq-arrangement. Volgens mij moet dat voor minder dan 15 euro pp wel te regelen zijn. Je hebt bedrijven die dat all-inclusive leveren. Of een chinees buffet. Een tante van mij had dat al voor 10 euro pp met de standaardgerechten.
...
