Eten
alle pijlers
Chic vegetarisch kerstmenu
woensdag 10 december 2014 om 08:14
1e Kerstdag zijn vriend en ik samen en wil ik een lekker vegetarisch menu op tafel zetten. Ik kan redelijk goed koken, maar ik heb geen inspiratie voor lekkere luxere gerechten. Vegetarische gerechten zijn toch vaak wat minder verfijnd (zeker qua presentatie). Ik wil een 3 gangen menu maken.
Voor de volledigheid: wel ei en kaas, geen vis.
Wie heeft lekkere recepten? In dat geval zou ik het waarderen als je ze wilt delen.
Voor de volledigheid: wel ei en kaas, geen vis.
Wie heeft lekkere recepten? In dat geval zou ik het waarderen als je ze wilt delen.
I choose happy!
woensdag 10 december 2014 om 08:28
woensdag 10 december 2014 om 08:34
woensdag 10 december 2014 om 09:02
recept Bietencarpaccio
http://veganchallenge.nl/ ... io-met-mierikswortelroom/
Kaaskrokantjes kan je maken door geraspte oude kaas in de oven te bakken en daarna af te laten koelen totdat ze weer hard en krokant worden.
Bospaddestoelenragout
Ingrediënten
400 ml paddestoelenbouillon (Italiaanse winkel)
30 gr boter
2,5 el bloem
nootmuskaat
300 gr gemengde paddestoelen
2 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
2 el peterselie, fijngehakt
Materialen
steelpan met zware bodem (sauspan), koekenpan
Bereiden
Smelt voor de ragout de boter in de sauspan op laag vuur. Roer de bloem erdoor, laat al roerend in 3-4 min. gaar worden. Verwarm de overn voor op 140 graden voor de broodjes, voor de ragoutbakjes als voorgeschreven. Voeg de bouillon al roerend beetje bij beetje toe aan de roux. Zet het vuur hoog en roer net zolang tot de saus gaat koken. Laat de saus op laag vuur tot ragoutkikte inkoken. Bak intussen de paddestoelen met knoflook in olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor. Snij het bovenste kapje van broodjes, hol ze voorzichtig uit. Verwarm de broodjes en de kapjes of de ragoutbakjes 5 min. in de oven. Roer de paddestoelen door de saus en vul de broodjes/ragoutbakjes met het paddestoelenmengsel en leg het kapje er bovenop.
http://veganchallenge.nl/ ... io-met-mierikswortelroom/
Kaaskrokantjes kan je maken door geraspte oude kaas in de oven te bakken en daarna af te laten koelen totdat ze weer hard en krokant worden.
Bospaddestoelenragout
Ingrediënten
400 ml paddestoelenbouillon (Italiaanse winkel)
30 gr boter
2,5 el bloem
nootmuskaat
300 gr gemengde paddestoelen
2 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
2 el peterselie, fijngehakt
Materialen
steelpan met zware bodem (sauspan), koekenpan
Bereiden
Smelt voor de ragout de boter in de sauspan op laag vuur. Roer de bloem erdoor, laat al roerend in 3-4 min. gaar worden. Verwarm de overn voor op 140 graden voor de broodjes, voor de ragoutbakjes als voorgeschreven. Voeg de bouillon al roerend beetje bij beetje toe aan de roux. Zet het vuur hoog en roer net zolang tot de saus gaat koken. Laat de saus op laag vuur tot ragoutkikte inkoken. Bak intussen de paddestoelen met knoflook in olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor. Snij het bovenste kapje van broodjes, hol ze voorzichtig uit. Verwarm de broodjes en de kapjes of de ragoutbakjes 5 min. in de oven. Roer de paddestoelen door de saus en vul de broodjes/ragoutbakjes met het paddestoelenmengsel en leg het kapje er bovenop.
woensdag 10 december 2014 om 09:24
Dit heb ik een aantal jaar geleden op tafel gezet met kerst. Viel erg in de smaak!
Bladerdeeg met vegetarische vulling prei-appel-walnoten-stilton
2 eetl olijfolie, 30 gr boter, 900 g prei schoongemaakt in ringetjes, 2 goudrenetten, geschild en in partjes/schijfjes, 2 eetl verse tijmblaadjes (of 2 theel gedroogd) 1 theel poedersuiker, 140 g walnoten, 2 pakjes roomboterbladerdeeg, 175 gr stiltonkaas, 1 ei losgeklopt.
Voor de pistou: 150 ml extra virgin olijfolie, 2 tenen knoflook, 40 rucola en 40 gr waterkers.
Verhit olie en boter in een grote pan met dikke bodem en voeg de prei toe. fruit 10-15 min tot het bijna zacht is. Roer vaak. Voeg de appel, tijm en suiker toe en kook nog 5 min. Haal van het vuur en voeg de (grof gehakte) walnoten toe.
Ontdooi het bladerdeeg. Stapel het ene pakje op elkaar en rol uit tot een ronde lap met een middellijn van 30 cm. Leg op de bakplaat en schep de vulling erop in een bergje. Laat 2 cm van de rand vrij. Laat zoveel mogelijk vocht van de vulling in de pan. Verkruimel de stilton erboven. Bestrijk de rand met losgeklopt ei. Rol het andere pak bladerdeeg ook zo uit en bedek voorzichtig de vulling. Druk vast op de randen met en vork of een crimper. Eventueel een beetje koud water gebruiken.
Maak met een scherp mes een mooi patroon in het deksel zonder het helemaal door te snijden. bestrijk met losgeklopt ei, laat het indien mogelijk 20 min in de koelkast staan en zet dan 35-40 min in de oven op 200 graden.
Je kunt het gerecht eventueel van te voren maken, dan zet je het gewoon een paar uur in de koelkast.
Serveer met de pistou: meng alle ingredienten in de foodprocessor.
Bladerdeeg met vegetarische vulling prei-appel-walnoten-stilton
2 eetl olijfolie, 30 gr boter, 900 g prei schoongemaakt in ringetjes, 2 goudrenetten, geschild en in partjes/schijfjes, 2 eetl verse tijmblaadjes (of 2 theel gedroogd) 1 theel poedersuiker, 140 g walnoten, 2 pakjes roomboterbladerdeeg, 175 gr stiltonkaas, 1 ei losgeklopt.
Voor de pistou: 150 ml extra virgin olijfolie, 2 tenen knoflook, 40 rucola en 40 gr waterkers.
Verhit olie en boter in een grote pan met dikke bodem en voeg de prei toe. fruit 10-15 min tot het bijna zacht is. Roer vaak. Voeg de appel, tijm en suiker toe en kook nog 5 min. Haal van het vuur en voeg de (grof gehakte) walnoten toe.
Ontdooi het bladerdeeg. Stapel het ene pakje op elkaar en rol uit tot een ronde lap met een middellijn van 30 cm. Leg op de bakplaat en schep de vulling erop in een bergje. Laat 2 cm van de rand vrij. Laat zoveel mogelijk vocht van de vulling in de pan. Verkruimel de stilton erboven. Bestrijk de rand met losgeklopt ei. Rol het andere pak bladerdeeg ook zo uit en bedek voorzichtig de vulling. Druk vast op de randen met en vork of een crimper. Eventueel een beetje koud water gebruiken.
Maak met een scherp mes een mooi patroon in het deksel zonder het helemaal door te snijden. bestrijk met losgeklopt ei, laat het indien mogelijk 20 min in de koelkast staan en zet dan 35-40 min in de oven op 200 graden.
Je kunt het gerecht eventueel van te voren maken, dan zet je het gewoon een paar uur in de koelkast.
Serveer met de pistou: meng alle ingredienten in de foodprocessor.
woensdag 10 december 2014 om 10:09
woensdag 10 december 2014 om 10:48
woensdag 10 december 2014 om 13:39
Ik zag van de week bij Koffietijd een vegetarische Wellington voorbij komen. Even zoeken...
Hebbes! http://www.koffietijd.nl/ ... pten/groenten-wellington/
Dan vooraf een paddenstoelensoep met verse kruiden, en na iets met chocola... Jammie!
Hebbes! http://www.koffietijd.nl/ ... pten/groenten-wellington/
Dan vooraf een paddenstoelensoep met verse kruiden, en na iets met chocola... Jammie!
woensdag 10 december 2014 om 14:10
woensdag 10 december 2014 om 14:38
Wat ik heel lekker vindt, is seitan. Verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels. Dat lijkt het meest op vlees van alle vleesvervangers, zegt mijn vriend de vleeseter. Ik maak het heel simpel klaar, je giet het vocht af en dept de stukken een beetje droog. Dan doe je het in een schaal met een paar eetlepels olie, twee tenen geperste knoflook, peper en zout. Niet te zuinig met de kruiden. Dan 15 minuten marineren en dan bakken, lekker bruin. Heel simpel maar heel lekker, ook met allerlei sausjes.
Verder, ik vind mexicaanse burrito's erg lekker vegetarisch. Daar kun je ook van alles bij serveren, guacemole, salade, tapas etc. Ik vind een maaltijd met veel diversiteit altijd lekker, allemaal verschillende gerechtjes ipv 1 hoofdmenu want met vegetarisch eten kan dat niet zo goed. Misschien een vegetarisch gehaktbrood in bladerdeeg of een vegetarische terrine maar echt veel gerechten met een duidelijke hoofdrolspeler, zijn er niet. Je hebt tegenwoordig wel de vegetarische slager, die heel kundig zijn in vlees namaken. Ik vind dat zelf niet erg aantrekkelijk, ik ben al mijn hele leven vegetarier en van mij hoeft het niet op vlees te lijken want ik weet toch niet hoe vlees smaakt.
Ik vind de vegetarische worstjes van AH nog steeds het lekkerst, en seitan. Ik denk dat de meeste vegetariers heel luxe eten niet echt gewend zijn dus ik denk dat een heel ingewikkeld recept niet nodig is om toch te genieten. Ik maak met kerst vaak worstenbroodjes met croissantdeeg en worstjes. Aardappelpannenkoekjes, pommes dauphine, haricot verts, en seitan vind ik een geweldige maaltijd. Ik heb wel eens met kerst in een restaurant gegeten en het was erg ingewikkeld wat op mijn bord lag. Maar helemaal niet lekker. Ik hou niet zo van fratsen, overal zaden en pitten overheen gooieb of dotten alfalfa, hoeft van mij niet zo. Ik hou van simpele smaken omdat ik die meestal eet. Dus mijn advies is, hou het simpel, dat kan ook heel luxe zijn. En gezond hoeft niet met kerst he. Ik heb wel eens gekookte rijst en gekookte wortels te eten gekregen op visite met kerst. Dan eet ik liever een patatje met! Ik besteed dan ook veel aandacht aan het dessert, zelfgemaakte driedubbele chocoladetaart of cranberrymonchoutaart met in de bodem bastognekoek en likeur. Bijgerechtjes zijn ook leuk, vegetarische loempiaatjes, of van die driehoekjes van deeg, gevuld met groente en kaas, kaasstengels van bladerdeeg. Etc. Goh, ik krijg er honger van, haha. Fijn kerstmaal toegewenst alvast.
Verder, ik vind mexicaanse burrito's erg lekker vegetarisch. Daar kun je ook van alles bij serveren, guacemole, salade, tapas etc. Ik vind een maaltijd met veel diversiteit altijd lekker, allemaal verschillende gerechtjes ipv 1 hoofdmenu want met vegetarisch eten kan dat niet zo goed. Misschien een vegetarisch gehaktbrood in bladerdeeg of een vegetarische terrine maar echt veel gerechten met een duidelijke hoofdrolspeler, zijn er niet. Je hebt tegenwoordig wel de vegetarische slager, die heel kundig zijn in vlees namaken. Ik vind dat zelf niet erg aantrekkelijk, ik ben al mijn hele leven vegetarier en van mij hoeft het niet op vlees te lijken want ik weet toch niet hoe vlees smaakt.
Ik vind de vegetarische worstjes van AH nog steeds het lekkerst, en seitan. Ik denk dat de meeste vegetariers heel luxe eten niet echt gewend zijn dus ik denk dat een heel ingewikkeld recept niet nodig is om toch te genieten. Ik maak met kerst vaak worstenbroodjes met croissantdeeg en worstjes. Aardappelpannenkoekjes, pommes dauphine, haricot verts, en seitan vind ik een geweldige maaltijd. Ik heb wel eens met kerst in een restaurant gegeten en het was erg ingewikkeld wat op mijn bord lag. Maar helemaal niet lekker. Ik hou niet zo van fratsen, overal zaden en pitten overheen gooieb of dotten alfalfa, hoeft van mij niet zo. Ik hou van simpele smaken omdat ik die meestal eet. Dus mijn advies is, hou het simpel, dat kan ook heel luxe zijn. En gezond hoeft niet met kerst he. Ik heb wel eens gekookte rijst en gekookte wortels te eten gekregen op visite met kerst. Dan eet ik liever een patatje met! Ik besteed dan ook veel aandacht aan het dessert, zelfgemaakte driedubbele chocoladetaart of cranberrymonchoutaart met in de bodem bastognekoek en likeur. Bijgerechtjes zijn ook leuk, vegetarische loempiaatjes, of van die driehoekjes van deeg, gevuld met groente en kaas, kaasstengels van bladerdeeg. Etc. Goh, ik krijg er honger van, haha. Fijn kerstmaal toegewenst alvast.
Mensen kunnen alleen zichzelf redden.
woensdag 10 december 2014 om 16:00
quote:gladoortje74 schreef op 10 december 2014 @ 14:38:
Ik denk dat de meeste vegetariers heel luxe eten niet echt gewend zijn dus ik denk dat een heel ingewikkeld recept niet nodig is om toch te genieten. I.
Huh?
Hoe kom je aan die gedachte?
Ik eet al 33 jaar geen vlees/vis en ben een enorme eetfreak. Hou van heel erg luxe (uit) eten.
De tijd van de vegetarische geitenwollensok die aan de bruine rijst zit is wel voorbij hoor.
Ik denk dat de meeste vegetariers heel luxe eten niet echt gewend zijn dus ik denk dat een heel ingewikkeld recept niet nodig is om toch te genieten. I.
Huh?
Hoe kom je aan die gedachte?
Ik eet al 33 jaar geen vlees/vis en ben een enorme eetfreak. Hou van heel erg luxe (uit) eten.
De tijd van de vegetarische geitenwollensok die aan de bruine rijst zit is wel voorbij hoor.
woensdag 10 december 2014 om 16:05
Zaaalig toetje
Panna Cotta
Ingrediënten: pakje diepvries zomerfruit/15gr vanille skr/15gr fijne skr/250gr slagr. /250gr volle melk /50gr fijne suiker/40gr maizena. 2el fruit in pan met van.skr + 15gr suiker.Verhit ca 10 min.pruttelen. Fruit daarna door zeef. Laat afkoelen. Meng 50gr suiker met maizena. melk aan toe en room. Verwarm tot kookpunt, dan gas uit. Roer en opnieuw verwarmen voor steeds 1 minuut,tot net zo dik is geworden als vla.Niet laten koken. Schenk in glazen. in koelkast min. 4 u. opstijven.
Panna Cotta
Ingrediënten: pakje diepvries zomerfruit/15gr vanille skr/15gr fijne skr/250gr slagr. /250gr volle melk /50gr fijne suiker/40gr maizena. 2el fruit in pan met van.skr + 15gr suiker.Verhit ca 10 min.pruttelen. Fruit daarna door zeef. Laat afkoelen. Meng 50gr suiker met maizena. melk aan toe en room. Verwarm tot kookpunt, dan gas uit. Roer en opnieuw verwarmen voor steeds 1 minuut,tot net zo dik is geworden als vla.Niet laten koken. Schenk in glazen. in koelkast min. 4 u. opstijven.
woensdag 10 december 2014 om 16:13
quote:gladoortje74 schreef op 10 december 2014 @ 14:38:
Ik denk dat de meeste vegetariers heel luxe eten niet echt gewend zijn dus ik denk dat een heel ingewikkeld recept niet nodig is om toch te genieten. Eh, sorrie? Heel veel vegetariërs eten wél graag luxe en lekker! Ik heb zelf zo'n 10 fantastische kookboeken in mijn keuken staan en ik ga als ik op stedentrip ben altijd ergens haute cuisine vegetarisch eten. Ik word echt blij van een keer iets anders vegetarisch, dan altijd maar die eeuwige gevulde portobello of groentelasagne..
Ik denk dat de meeste vegetariers heel luxe eten niet echt gewend zijn dus ik denk dat een heel ingewikkeld recept niet nodig is om toch te genieten. Eh, sorrie? Heel veel vegetariërs eten wél graag luxe en lekker! Ik heb zelf zo'n 10 fantastische kookboeken in mijn keuken staan en ik ga als ik op stedentrip ben altijd ergens haute cuisine vegetarisch eten. Ik word echt blij van een keer iets anders vegetarisch, dan altijd maar die eeuwige gevulde portobello of groentelasagne..
