Eten
alle pijlers
Draadjesvlees
zondag 18 oktober 2009 om 20:19
Elk jaar wanneer het oktober wordt dan krijg ik trek in draadjesvlees. Elk jaar doe ik weer mijn best, maar toch wordt mijn vlees niet als dat van oma. Mijn vlees is na uren nog niet zacht genoeg, de jus blijft te dun en het is ook niet pittig genoeg.
Nu ben ik dus op zoek naar het ultieme recept. Wie o wie heeft er een draadjesvlees recept voor dummies?
Nu ben ik dus op zoek naar het ultieme recept. Wie o wie heeft er een draadjesvlees recept voor dummies?
maandag 19 oktober 2009 om 18:52
je hebt helemaal gelijk riz, zo is het ook meer hachee.
vergat in m'n enthousiasme erbij te vermelden dat ik er wel uien doordoe maar veel minder dan in het recept vermeld word.
ook smeer ik de stukjes vlees in met honing mosterd, daar word het zachter van en geeft een extraatje aan smaak...
eigenlijk kan je aardig varieren met draadjesvlees, alleen de basis is altijd hetzelfde...
vergat in m'n enthousiasme erbij te vermelden dat ik er wel uien doordoe maar veel minder dan in het recept vermeld word.
ook smeer ik de stukjes vlees in met honing mosterd, daar word het zachter van en geeft een extraatje aan smaak...
eigenlijk kan je aardig varieren met draadjesvlees, alleen de basis is altijd hetzelfde...
maandag 19 oktober 2009 om 22:19
Nou werk ik toevallig bij de slager, haha en kook ik daar ook de maaltijden waaronder ook het draadjesvlees. En wat ik altijd doe is de magere runderlappen niet aanbraden/bruinen. Je uien wel fruiten. In de braadpan een heel pakje Croma laten smelten, halve liter runderbouillon erop en dan de lappen in de braadpan. 2,5 uur lekker laten pruttellen. Eventueel Hachee kruiden toevoegen naar aanwijzigen verpakking en op het allerlaatst 4 plakken ontbijtkoek er door kruimelen. A het bind je jus enorm, word hij lekker dik van en B je krijgt nog een lekkere lichtzoete smaak aan je jus.
dinsdag 20 oktober 2009 om 13:38
dinsdag 20 oktober 2009 om 21:21
Ik maak zo af en toe de Boeuf Bourguignon van mijn vader...
Erg lekker en nog niet mislukt!
Ingrediënten
300 gram kleine uien of sjalotjes
1 kleine winterwortel (± 150 gr)
1 kg magere runderlappen
200 gr magere gerookte spekblokjes
1 bakje (kleine) champignons
2 eetlepels olijfolie
½ liter rode wijn (Bourgogne)
1 teentje knoflook
4 eetlepels bloem (of allesbinder)
75 gr boter
Zout
Peper
Thijm
Peterselie
1 vleesbouillon blokje
Maak de uien schoon en snijd deze in dunne ringen.
Schrap de wortel, wassen en in stukjes snijden.
Snijd het vlees in stukjes van 2x2 cm en bestooi het vlees met zout en peper
Bak de spekblokjes even uit in 50 gr boter en voeg de uien toe. Laat de uienringen ± 5 minuten meebakken.
Schep het spek en de uitjes uit de pan op een bord.
Zet het vuur iets hoger en voeg het vlees aan het bakvet toe. Bak het vlees in ± 5 minuten al omscheppend rondom bruin.
Verwarm in een steelpannetje de wijn.
Strooi de bloem (of allesbinder) over het vlees en bak het even kort mee.
Voeg nu 2 dl warm water, de wijn, het spek-uien mengsel de wortel het bouillonblokje en de thijm bij het vlees.
Maak de knoflook schoon en pers de knoflook over het gerecht uit.
Met de deksel op de pan dit mengsel op zacht vuur in ± 2 uur gaar stoven.
Maak de champignons schoon, snijd de grote champignons doormidden en bak ze op hoogvuur in 25 gram boter goudbruin. Roer ze daarna door de Boeuf.
Breng de Boeuf Bourguignon op smaak met zout en peper en laat het een dag staan
Warm het gerecht de volgende dag op, maak het door en door heet en schep het af en toe om. Doe het in een (warme) schaal en strooi dan de peterselie erover.
Heerlijk met gekookte aardappelen en (ijsberg)sla
Ik heb 'm ook wel eens een dag van tevoren gemaakt, is voor de smaak erg bevorderlijk!!!
Erg lekker en nog niet mislukt!
Ingrediënten
300 gram kleine uien of sjalotjes
1 kleine winterwortel (± 150 gr)
1 kg magere runderlappen
200 gr magere gerookte spekblokjes
1 bakje (kleine) champignons
2 eetlepels olijfolie
½ liter rode wijn (Bourgogne)
1 teentje knoflook
4 eetlepels bloem (of allesbinder)
75 gr boter
Zout
Peper
Thijm
Peterselie
1 vleesbouillon blokje
Maak de uien schoon en snijd deze in dunne ringen.
Schrap de wortel, wassen en in stukjes snijden.
Snijd het vlees in stukjes van 2x2 cm en bestooi het vlees met zout en peper
Bak de spekblokjes even uit in 50 gr boter en voeg de uien toe. Laat de uienringen ± 5 minuten meebakken.
Schep het spek en de uitjes uit de pan op een bord.
Zet het vuur iets hoger en voeg het vlees aan het bakvet toe. Bak het vlees in ± 5 minuten al omscheppend rondom bruin.
Verwarm in een steelpannetje de wijn.
Strooi de bloem (of allesbinder) over het vlees en bak het even kort mee.
Voeg nu 2 dl warm water, de wijn, het spek-uien mengsel de wortel het bouillonblokje en de thijm bij het vlees.
Maak de knoflook schoon en pers de knoflook over het gerecht uit.
Met de deksel op de pan dit mengsel op zacht vuur in ± 2 uur gaar stoven.
Maak de champignons schoon, snijd de grote champignons doormidden en bak ze op hoogvuur in 25 gram boter goudbruin. Roer ze daarna door de Boeuf.
Breng de Boeuf Bourguignon op smaak met zout en peper en laat het een dag staan
Warm het gerecht de volgende dag op, maak het door en door heet en schep het af en toe om. Doe het in een (warme) schaal en strooi dan de peterselie erover.
Heerlijk met gekookte aardappelen en (ijsberg)sla
Ik heb 'm ook wel eens een dag van tevoren gemaakt, is voor de smaak erg bevorderlijk!!!
woensdag 21 oktober 2009 om 08:34
Mijn rundvlees is erg gewild in de familie.....en......altijd zacht....
Dus misschien het proberen waard.....
Gebruik een snelkookpan en doe daar vloeibare croma in. Vlees even aanbraden (ik koop gewoon bij de supermarkt runderlappen, riblappen of sucadelappen) boillonblokje, ketjap en tomatenketchup erbij + een beetje water. Pan sluiten en op stoom laten komen, dan laag draaien en 50 to 60 minuten laten sudderen.
Ik doe het altijd uit de losse pols, maar hieronder een richtlijn.
750 gr. rundvlees
1 á 2 eetlepels tomaten ketchup
75 ml ketjap manis
1 1/2 boullionblokje
water
Maar.....om het lekker zacht te krijgen moet je echt een snelkookpan gebruiken.
Dus misschien het proberen waard.....
Gebruik een snelkookpan en doe daar vloeibare croma in. Vlees even aanbraden (ik koop gewoon bij de supermarkt runderlappen, riblappen of sucadelappen) boillonblokje, ketjap en tomatenketchup erbij + een beetje water. Pan sluiten en op stoom laten komen, dan laag draaien en 50 to 60 minuten laten sudderen.
Ik doe het altijd uit de losse pols, maar hieronder een richtlijn.
750 gr. rundvlees
1 á 2 eetlepels tomaten ketchup
75 ml ketjap manis
1 1/2 boullionblokje
water
Maar.....om het lekker zacht te krijgen moet je echt een snelkookpan gebruiken.
donderdag 22 oktober 2009 om 15:55
Bij mij staat het nu al een paar uur te sudderen.
Heb ze ingesmeerd met mosterd, zout en peper.
Aangebraden, kokend water erbij, azijn, een flink glas rode wijn, uien bestoken met kruidnagels, laurierblaadjes, en een scheut ketjap.
Heb net al geproefd, heerlijk van smaak en mals, valt al bijna uit elkaar.
Heb ze ingesmeerd met mosterd, zout en peper.
Aangebraden, kokend water erbij, azijn, een flink glas rode wijn, uien bestoken met kruidnagels, laurierblaadjes, en een scheut ketjap.
Heb net al geproefd, heerlijk van smaak en mals, valt al bijna uit elkaar.
Ik verbaas me erover dat de buitenkant van de dingen zoveel verbergt.
vrijdag 23 oktober 2009 om 11:31
Idd een beetje vet moet er wel aanzitten. Dus bijv. geen bieflappen, die worden stug. Maar alle runderlappen, riblappen en sucadelappen worden heeeeerlijk zacht in de snelkookpan. Ook die uit de supermarkt.
Je kan beter 1x geld uitgeven aan een snelkookpan en daarna gewoon je vlees bij supermarkt kopen.
Echt, die pan verdiend zichzelf terug. Je kan goedkoper vlees kopen en je gebruikt minder gas/electra. En zelfs na een dag werken kan je gewoon rundveel maken. Een uurtje later is het klaar en veel lekkerder dan in een gewone pan.
Je kan beter 1x geld uitgeven aan een snelkookpan en daarna gewoon je vlees bij supermarkt kopen.
Echt, die pan verdiend zichzelf terug. Je kan goedkoper vlees kopen en je gebruikt minder gas/electra. En zelfs na een dag werken kan je gewoon rundveel maken. Een uurtje later is het klaar en veel lekkerder dan in een gewone pan.
vrijdag 23 oktober 2009 om 11:36
moet dus nu even bedenken wat ik erbij kan maken om het eetbaar te maken 
vrijdag 23 oktober 2009 om 16:30
quote:EvyBlissy schreef op 23 oktober 2009 @ 11:36:
Oh zie dat de ontbijtkoek tip super-mosterd is...
Wat voor een stoofpan gebruiken jullie trouwens? Ik heb kookpannen en hapjespannen enzo, maar geen ouderwetse stoofpan. Betaalbare tips anyone?Gewoon een wat zwaardere emaille pan met deksel EB. Zijn te koop bij de Blokker en de Hema. Ga niet voor de goedkoopste versie, maar koop er één met een dikke bodem. Ik was een euro of 20 kwijt voor mijn pan geloof ik. Mijn moeder had vroeger al zo'n pan en die was voor het suddervlees en voor de rollade. Zwart van buiten, blauw van binnen en met een dikke bodem.
Oh zie dat de ontbijtkoek tip super-mosterd is...
Wat voor een stoofpan gebruiken jullie trouwens? Ik heb kookpannen en hapjespannen enzo, maar geen ouderwetse stoofpan. Betaalbare tips anyone?Gewoon een wat zwaardere emaille pan met deksel EB. Zijn te koop bij de Blokker en de Hema. Ga niet voor de goedkoopste versie, maar koop er één met een dikke bodem. Ik was een euro of 20 kwijt voor mijn pan geloof ik. Mijn moeder had vroeger al zo'n pan en die was voor het suddervlees en voor de rollade. Zwart van buiten, blauw van binnen en met een dikke bodem.
