Eten
alle pijlers
Draadjesvlees
zondag 18 oktober 2009 om 20:19
Elk jaar wanneer het oktober wordt dan krijg ik trek in draadjesvlees. Elk jaar doe ik weer mijn best, maar toch wordt mijn vlees niet als dat van oma. Mijn vlees is na uren nog niet zacht genoeg, de jus blijft te dun en het is ook niet pittig genoeg.
Nu ben ik dus op zoek naar het ultieme recept. Wie o wie heeft er een draadjesvlees recept voor dummies?
Nu ben ik dus op zoek naar het ultieme recept. Wie o wie heeft er een draadjesvlees recept voor dummies?
zondag 18 oktober 2009 om 20:57
Ik bak altijd eerst de uien en de knoflook, dan het vlees erbij (in zijn geheel, nog geen zout, want dat onttrekt vocht aan het vlees), goed dichtschroeien, dan giet ik er HEET water bij, tot het vlees net onder staat. Dan de kruiden erbij...zout,peper, rundvleeskruiden, laurierblaadjes (2), kruidnagel. Laagdraaien, deksel op de pan en 2 uur sudderen. Vlees uit de pan, in stukjes snijden, dan nog 1 uur sudderen. Voor de smaak kan er donker bier, rode wijn of stroop bij (hoeft niet). Ik bind de jus, heel simpel, met allesbinder. Gooi het er gewoon bij tot het de juiste dikte heeft.
Mislukt nooit!
Mislukt nooit!
Just a little strenght in our hearts. Enough to heal.
zondag 18 oktober 2009 om 22:07
Ik heb het gisteren voor het eerst gemaakt en het is hartstikke goed gelukt.
Ik had eerst uien en knoflook aangebakken, het vlees gekruid met peper en vleeskruiden, rustig aangebakken. Vervolgens kokend water erbij, niet te veel, dus niet onder water gezet. Weer aan de kook gebracht. Daarna een scheut wijn erbij, opnieuw aan de kook. Verder laurierblaadjes en verse tijm toegevoegd. Het heeft heel langzaam gesudderd, heeft bijna 5 uur opgestaan. Na 3 uur hebben ik er nog 2 plakken ontbijtkoek doorgekruimeld. Er staat nu nog een restje in de koelkast wat ik morgen nog eet, nu al zin in!
Er zijn hier een aantal topics over suddervlees, daar kun je ook nog even doorheen spitten. Daar had ik zelf ook veel goeie tips uitgehaald.
Ik had eerst uien en knoflook aangebakken, het vlees gekruid met peper en vleeskruiden, rustig aangebakken. Vervolgens kokend water erbij, niet te veel, dus niet onder water gezet. Weer aan de kook gebracht. Daarna een scheut wijn erbij, opnieuw aan de kook. Verder laurierblaadjes en verse tijm toegevoegd. Het heeft heel langzaam gesudderd, heeft bijna 5 uur opgestaan. Na 3 uur hebben ik er nog 2 plakken ontbijtkoek doorgekruimeld. Er staat nu nog een restje in de koelkast wat ik morgen nog eet, nu al zin in!
Er zijn hier een aantal topics over suddervlees, daar kun je ook nog even doorheen spitten. Daar had ik zelf ook veel goeie tips uitgehaald.
zondag 18 oktober 2009 om 22:09
Ik vind dit een heel lekker recept van AH. Bij de surinamer kreeg ik de tip, nadat ik hem vroeg hoe hij zijn rundvlees zo heerlijk zacht kreeg, om het vlees voor bereiding (rauw dus) een uur ofzo in koud water te laten staan. Bij mij werkt dat wel.
Maar Hema hoe lang laat je het dan sudderen?
Ik 2 a 3 uur en dan is heerlijk zacht.
Gevulde pompoen met stoofvlees.
..Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
600 g riblappen, in blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes (400 g)
150 ml runderbouillon (van tablet)
1 kaneelstokje
2 theelepels gemalen komijn (djintan)
1 grote pompoen, oranje (ca. 2 kg)
1 zakje verse koriander (15 g), grofgesneden
..Bereiden
Verwarm de olie in een ruime pan en bak de ui en knoflook 1 minuut. Bestrooi het vlees met peper en zout. Voeg de blokjes vlees toe en bak ze aan. Doe de tomaten erdoor en schenk de bouillon erbij. Voeg het kaneelstokje en de komijn toe en breng alles zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 2 uur afgedekt stoven. Roer zo nu en dan. Was de pompoen en snijd er met een scherp mes bovenop een deksel uit. Verwijder de pitten en draden. Hol de pompoen uit met een lepel, maar laat circa 1 centimeter vruchtvlees aan de randen zitten. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in kleine stukjes. Verwarm de uitgeholde pompoen door hem met heet water te vullen. Meng de stukjes pompoen door het vlees en laat alles met de deksel schuin op de pan nog 20-30 minuten stoven tot de pompoen gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Schenk het water uit de pompoen, schep het stoofvlees erin en strooi de koriander erover.
.TipPompoenkom. Omdat deze vrucht zo'n harde schil heeft, kun je hem makkelijk uithollen en als kom gebruiken waarin je het eten opdient. Is de pompoen moeilijk te snijden? Doe hem dan twee minuten in de magnetron, op vol vermogen. Prik er wel eerst een paar gaatjes in - tegen het ontploffen. Laat nog een paar minuten staan en hij is een stuk zachter.
Maar Hema hoe lang laat je het dan sudderen?
Ik 2 a 3 uur en dan is heerlijk zacht.
Gevulde pompoen met stoofvlees.
..Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
600 g riblappen, in blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes (400 g)
150 ml runderbouillon (van tablet)
1 kaneelstokje
2 theelepels gemalen komijn (djintan)
1 grote pompoen, oranje (ca. 2 kg)
1 zakje verse koriander (15 g), grofgesneden
..Bereiden
Verwarm de olie in een ruime pan en bak de ui en knoflook 1 minuut. Bestrooi het vlees met peper en zout. Voeg de blokjes vlees toe en bak ze aan. Doe de tomaten erdoor en schenk de bouillon erbij. Voeg het kaneelstokje en de komijn toe en breng alles zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 2 uur afgedekt stoven. Roer zo nu en dan. Was de pompoen en snijd er met een scherp mes bovenop een deksel uit. Verwijder de pitten en draden. Hol de pompoen uit met een lepel, maar laat circa 1 centimeter vruchtvlees aan de randen zitten. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees in kleine stukjes. Verwarm de uitgeholde pompoen door hem met heet water te vullen. Meng de stukjes pompoen door het vlees en laat alles met de deksel schuin op de pan nog 20-30 minuten stoven tot de pompoen gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Schenk het water uit de pompoen, schep het stoofvlees erin en strooi de koriander erover.
.TipPompoenkom. Omdat deze vrucht zo'n harde schil heeft, kun je hem makkelijk uithollen en als kom gebruiken waarin je het eten opdient. Is de pompoen moeilijk te snijden? Doe hem dan twee minuten in de magnetron, op vol vermogen. Prik er wel eerst een paar gaatjes in - tegen het ontploffen. Laat nog een paar minuten staan en hij is een stuk zachter.
zondag 18 oktober 2009 om 22:44
Ondanks dat dit topic 536 over draadjesvlees is (en nee, ik eet het niet alleen in de winter, maar het hele jaar door, gebruik het ook voor haché en bami) toch nog maar weer een poging.
Hier is het draadjesvlees van een orde dat iedereen altijd wel een bakje wil omdat het zo lekker mals/zacht is.
Ik neem zo goed als altijd succadelappen. Ik kruid de ene kant met zwarte peper/zout/paprikapoeder/vleeskruiden/vleugje nootmuskaat.
Andere kant bestrijk ik eerst met mosterd, daarna, zout/witte peper, vleugje kerrie, beettje kipkruiden.
Meestal maak ik 2 tot 3 pond tegelijk,dus bak in het 2 à 3 porties in ruim boter op aardig hoog vuur, redelijk bruin.
Vlees uit de pannen, deel braadvet weg. Flinke klodder mosterd in de pan met beetje water en alle aanbakselsl losroeren.
Meer water erbij en beetje juspoeder. Vlees terug. Uurtje of 4 laten sudderen.
Vlees uit de pan, jus evt. verder binden. Of alleen met juspoeder, of zongedroogde tomaatjes in reepjes en allesbinder, etc. etc.
Vlees terug. Doorverwarmen en in porties verdelen.
Nooit stug of niet gaar vlees.
Hier is het draadjesvlees van een orde dat iedereen altijd wel een bakje wil omdat het zo lekker mals/zacht is.
Ik neem zo goed als altijd succadelappen. Ik kruid de ene kant met zwarte peper/zout/paprikapoeder/vleeskruiden/vleugje nootmuskaat.
Andere kant bestrijk ik eerst met mosterd, daarna, zout/witte peper, vleugje kerrie, beettje kipkruiden.
Meestal maak ik 2 tot 3 pond tegelijk,dus bak in het 2 à 3 porties in ruim boter op aardig hoog vuur, redelijk bruin.
Vlees uit de pannen, deel braadvet weg. Flinke klodder mosterd in de pan met beetje water en alle aanbakselsl losroeren.
Meer water erbij en beetje juspoeder. Vlees terug. Uurtje of 4 laten sudderen.
Vlees uit de pan, jus evt. verder binden. Of alleen met juspoeder, of zongedroogde tomaatjes in reepjes en allesbinder, etc. etc.
Vlees terug. Doorverwarmen en in porties verdelen.
Nooit stug of niet gaar vlees.
zondag 18 oktober 2009 om 23:12
quote:HEMAlover schreef op 18 oktober 2009 @ 22:26:
Nefertiti, klinkt heerlijk...dat recept! Ik ben gek op pompoen!
Het vlees heeft vandaag 3,5 uur gesudderd en was nog niet mals genoeg (naar mijn zin).
Het recept is idd heerlijk. Ik heb net een grote pompoen gekocht. Zat nog te twijfelen tussen pompoensoep en bovenstaand recept maar gaat toch recept worden morgen.
Heel vreemd idd dat het na 3,5 uur nog niet goed is. Misschien toch ander vlees proberen misschien? En wat ik al zei een uurtje in koud water voor bereiding.
Nefertiti, klinkt heerlijk...dat recept! Ik ben gek op pompoen!
Het vlees heeft vandaag 3,5 uur gesudderd en was nog niet mals genoeg (naar mijn zin).
Het recept is idd heerlijk. Ik heb net een grote pompoen gekocht. Zat nog te twijfelen tussen pompoensoep en bovenstaand recept maar gaat toch recept worden morgen.
Heel vreemd idd dat het na 3,5 uur nog niet goed is. Misschien toch ander vlees proberen misschien? En wat ik al zei een uurtje in koud water voor bereiding.
maandag 19 oktober 2009 om 10:30
Bij mij ging het ook altijd mis, en het lag er aan dat ik altijd gewoon koud water bij het vlees deed.
Sinds ik weet dat je er warm water bij moet doen, gaat het altijd goed, heerlijk mals vlees.
Neem ook meestal sucadelappen, zout en perper erop, aanbraden en water erbij. Geen azijn, wijn oid maar wel altijd zacht.
succes!!
Sinds ik weet dat je er warm water bij moet doen, gaat het altijd goed, heerlijk mals vlees.
Neem ook meestal sucadelappen, zout en perper erop, aanbraden en water erbij. Geen azijn, wijn oid maar wel altijd zacht.
succes!!
maandag 19 oktober 2009 om 10:38
Ik vind draadjesvlees ook zóóó lekker maar heb het nog nooit zelf gemaakt. Wat ik me afvroeg; moet je echt een braadpan hebben? Die heb ik namelijk niet...Of kun je het vlees ook aanbraden in een koekenpan en het daarna laten sudderen in een gewone pan? (Misschien is dit een heel domme vraag, maar ik wil het ook graag zelf kunnen maken)
maandag 19 oktober 2009 om 11:42
maandag 19 oktober 2009 om 13:34
500 gram rundvlees bv stooflappen
peper, zout, laurierblad
1 teen knoflook
100 gram boter
2 kruidnagelen
1 kg uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
1 scheut rode wijn
4 eetl zoete ketjap (benteng)
1 theel. sambal
1-2 eetl tomatenpuree
1 scheutje wijnazijn
1 theel. bruine suiker
Benodigdheden
braadpan
Bereiding
Verhit de boter in een braadpan met dikke bodem en braad de met peper en zout bestrooide blokjes vlees erin aan tot ze lichtbruin zijn. Dan de uien en knoflook in de pan doen en aanfruiten tot de uien glazig zijn en lichtbruin.
Vervolgens alle overige ingredienten in de pan erbij doen. Alles op hoog vuur even goed omscheppen. Dan het vuur laag draaien en met de deksel op de pan 3 uur laten stoven. Als het te hard gaat, de vlamverdeler onder de pan doen. Af en toe even in de pan roeren. Als het vocht te snel verdampt, een scheutje water erbij doen. De uiensaus moet dik en stroperig zijn. Met bloem binden hoeft niet. Als het vocht inkookt wordt de saus vanzelf dik.
dit is echt het allerlekkerste recept voor stoofvlees.
pittig en een lekkere dikke saus.
alleen laat ik het zeker 5 uur opstaan.
peper, zout, laurierblad
1 teen knoflook
100 gram boter
2 kruidnagelen
1 kg uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
1 scheut rode wijn
4 eetl zoete ketjap (benteng)
1 theel. sambal
1-2 eetl tomatenpuree
1 scheutje wijnazijn
1 theel. bruine suiker
Benodigdheden
braadpan
Bereiding
Verhit de boter in een braadpan met dikke bodem en braad de met peper en zout bestrooide blokjes vlees erin aan tot ze lichtbruin zijn. Dan de uien en knoflook in de pan doen en aanfruiten tot de uien glazig zijn en lichtbruin.
Vervolgens alle overige ingredienten in de pan erbij doen. Alles op hoog vuur even goed omscheppen. Dan het vuur laag draaien en met de deksel op de pan 3 uur laten stoven. Als het te hard gaat, de vlamverdeler onder de pan doen. Af en toe even in de pan roeren. Als het vocht te snel verdampt, een scheutje water erbij doen. De uiensaus moet dik en stroperig zijn. Met bloem binden hoeft niet. Als het vocht inkookt wordt de saus vanzelf dik.
dit is echt het allerlekkerste recept voor stoofvlees.
pittig en een lekkere dikke saus.
alleen laat ik het zeker 5 uur opstaan.
maandag 19 oktober 2009 om 17:00
quote:yentle7 schreef op 19 oktober 2009 @ 13:34:
500 gram rundvlees bv stooflappen
peper, zout, laurierblad
1 teen knoflook
100 gram boter
2 kruidnagelen
1 kg uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
1 scheut rode wijn
4 eetl zoete ketjap (benteng)
1 theel. sambal
1-2 eetl tomatenpuree
1 scheutje wijnazijn
1 theel. bruine suiker
Benodigdheden
braadpan
Bereiding
Verhit de boter in een braadpan met dikke bodem en braad de met peper en zout bestrooide blokjes vlees erin aan tot ze lichtbruin zijn. Dan de uien en knoflook in de pan doen en aanfruiten tot de uien glazig zijn en lichtbruin.
Vervolgens alle overige ingredienten in de pan erbij doen. Alles op hoog vuur even goed omscheppen. Dan het vuur laag draaien en met de deksel op de pan 3 uur laten stoven. Als het te hard gaat, de vlamverdeler onder de pan doen. Af en toe even in de pan roeren. Als het vocht te snel verdampt, een scheutje water erbij doen. De uiensaus moet dik en stroperig zijn. Met bloem binden hoeft niet. Als het vocht inkookt wordt de saus vanzelf dik.
dit is echt het allerlekkerste recept voor stoofvlees.
pittig en een lekkere dikke saus.
alleen laat ik het zeker 5 uur opstaan.Dit lijkt me meer uienhachee dan gewoon draadjesvlees met jus....
500 gram rundvlees bv stooflappen
peper, zout, laurierblad
1 teen knoflook
100 gram boter
2 kruidnagelen
1 kg uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
1 scheut rode wijn
4 eetl zoete ketjap (benteng)
1 theel. sambal
1-2 eetl tomatenpuree
1 scheutje wijnazijn
1 theel. bruine suiker
Benodigdheden
braadpan
Bereiding
Verhit de boter in een braadpan met dikke bodem en braad de met peper en zout bestrooide blokjes vlees erin aan tot ze lichtbruin zijn. Dan de uien en knoflook in de pan doen en aanfruiten tot de uien glazig zijn en lichtbruin.
Vervolgens alle overige ingredienten in de pan erbij doen. Alles op hoog vuur even goed omscheppen. Dan het vuur laag draaien en met de deksel op de pan 3 uur laten stoven. Als het te hard gaat, de vlamverdeler onder de pan doen. Af en toe even in de pan roeren. Als het vocht te snel verdampt, een scheutje water erbij doen. De uiensaus moet dik en stroperig zijn. Met bloem binden hoeft niet. Als het vocht inkookt wordt de saus vanzelf dik.
dit is echt het allerlekkerste recept voor stoofvlees.
pittig en een lekkere dikke saus.
alleen laat ik het zeker 5 uur opstaan.Dit lijkt me meer uienhachee dan gewoon draadjesvlees met jus....
