Eten
alle pijlers
Hoe leer ik eindelijk goed koken?
zaterdag 14 januari 2017 om 13:24
Vijftien jaar geleden bestonden mijn kookkunsten vooral uit agv en Knorr wereldgerechten. Ik verwachtte dat ik koken gaandeweg wel zou leren. Ik heb ook zeker bijgeleerd maar echt veel te weinig vind ik. Het enige dat ik vroeger vanuit thuis geleerd heb is hoe je aardappels moet koken, we aten bijna altijd agv.
De twee dingen die ik het moeilijkst vind: hoe weet je wat je met elkaar kunt combineren (en wat niet) en hoe breng je eten op smaak?
Hoe hebben jullie het geleerd? Welke tips hebben jullie? Misschien overzie ik het geheel aan mogelijkheden niet? Of is het een kwestie van aanleg en als je dat niet hebt leer je nooit echt goed? Om niet alleen klakkeloos een recept te volgens maar gevoel te ontwikkelen voor wat bij elkaar kan en hoe je smaak eraan geeft? Welke kruiden je waarvoor gebruikt. Soms lees je dat iemand zegt aan het einde van een recept: kruiden erbij en klaar. Dan denk ik, maar welke dan? Hoe bedenk je waarom je juist die toevoegt?
We bleven een keer onverwacht bij vrienden eten, in totaal vier volwassenen en zes kinderen. Vriendin draait snel iets in elkaar met wat er in huis was. Het was heerlijk. Ik vroeg haar ernaar. Gewoon veel groente en zelf kruiden, zei ze. Dan haak ik echt af, zoiets kan ik gewoon echt niet.
Ik had bv onlangs bedacht iets lekkers te gaan maken met de curry kruiden van Jonnie Boer die ik heb. Ik had kip gemarineerd (olijfolie met de kruiden gemengd, 24 uur in de koelkast) en had er rijst bij bedacht en roerbakgroenten. De kip had smaak, maar niet voldoende. De roerbakgroenten had ik in knoflook gewokt en verder niets omdat ik een flink gekruide kip verwachtte. Dus het was allemaal wat te weinig qua smaak. Maar ik zou ook niet kunnen bedenken welke kruiden je aan de roerbakgroenten toevoegt, want wat matcht met de gekruide kip? En hoe krijg ik de kip beter op smaak? Had er best veel kruiden bij gedaan volgens mij.
Ik heb met het uitproberen van recepten resultaten gehad als bananenbrood met weinig smaak dat ook wat klef was (al drie keer , gevulde eieren die niet echt op smaak waren, bavarois die veel te stevig was, geroosterde groenten uit de oven met zwarte randen. En ik weet lang niet altijd wat ik er dan aan moet veranderen
Nou is het niet zo dat niets lukt. Bolognesesaus bv maak ik zelf. Salades zelf bedenken. Soms wat recepten aanpassen. En zo is er meer. Maar ik zou nog zoveel meer willen kunnen op het gebied van koken.
De twee dingen die ik het moeilijkst vind: hoe weet je wat je met elkaar kunt combineren (en wat niet) en hoe breng je eten op smaak?
Hoe hebben jullie het geleerd? Welke tips hebben jullie? Misschien overzie ik het geheel aan mogelijkheden niet? Of is het een kwestie van aanleg en als je dat niet hebt leer je nooit echt goed? Om niet alleen klakkeloos een recept te volgens maar gevoel te ontwikkelen voor wat bij elkaar kan en hoe je smaak eraan geeft? Welke kruiden je waarvoor gebruikt. Soms lees je dat iemand zegt aan het einde van een recept: kruiden erbij en klaar. Dan denk ik, maar welke dan? Hoe bedenk je waarom je juist die toevoegt?
We bleven een keer onverwacht bij vrienden eten, in totaal vier volwassenen en zes kinderen. Vriendin draait snel iets in elkaar met wat er in huis was. Het was heerlijk. Ik vroeg haar ernaar. Gewoon veel groente en zelf kruiden, zei ze. Dan haak ik echt af, zoiets kan ik gewoon echt niet.
Ik had bv onlangs bedacht iets lekkers te gaan maken met de curry kruiden van Jonnie Boer die ik heb. Ik had kip gemarineerd (olijfolie met de kruiden gemengd, 24 uur in de koelkast) en had er rijst bij bedacht en roerbakgroenten. De kip had smaak, maar niet voldoende. De roerbakgroenten had ik in knoflook gewokt en verder niets omdat ik een flink gekruide kip verwachtte. Dus het was allemaal wat te weinig qua smaak. Maar ik zou ook niet kunnen bedenken welke kruiden je aan de roerbakgroenten toevoegt, want wat matcht met de gekruide kip? En hoe krijg ik de kip beter op smaak? Had er best veel kruiden bij gedaan volgens mij.
Ik heb met het uitproberen van recepten resultaten gehad als bananenbrood met weinig smaak dat ook wat klef was (al drie keer , gevulde eieren die niet echt op smaak waren, bavarois die veel te stevig was, geroosterde groenten uit de oven met zwarte randen. En ik weet lang niet altijd wat ik er dan aan moet veranderen
Nou is het niet zo dat niets lukt. Bolognesesaus bv maak ik zelf. Salades zelf bedenken. Soms wat recepten aanpassen. En zo is er meer. Maar ik zou nog zoveel meer willen kunnen op het gebied van koken.
zaterdag 14 januari 2017 om 13:27
zaterdag 14 januari 2017 om 13:31
Mijn ervaring is dat je toch wel wat aanleg moet hebben.
Ik heb een vriendin die het presteert om ondanks het volgen van het recept een maaltijd te verknallen .
Dan staat er, de zalm moet 20 minuten in de oven.
Ze kijkt dan verder niet naar formaat of dikte van de zalm, nee, hij gaat er hoe dan ook 20 minuten in.
Dat is nu net het gebrek aan feeling denk ik.
Ik heb een vriendin die het presteert om ondanks het volgen van het recept een maaltijd te verknallen .
Dan staat er, de zalm moet 20 minuten in de oven.
Ze kijkt dan verder niet naar formaat of dikte van de zalm, nee, hij gaat er hoe dan ook 20 minuten in.
Dat is nu net het gebrek aan feeling denk ik.
zaterdag 14 januari 2017 om 13:32
Gewoon veel doen, halverwege proeven zodat je de hoeveelheid kruiden kan aanpassen ( mijn ervaring is dat je inderdaad veel kruiden moet toevoegen) en regelmatig checken als iets in de oven staat om de temperatuur aan te passen bv.
Ook die vriendin die zo iets uit haar hoed tovert heeft heel veel geoefend en waarschijnlijk een beproefde combi gemaakt waardoor ze weet hoe ze de groenten en kruiden bij elkaar moet afstemmen.
Ook die vriendin die zo iets uit haar hoed tovert heeft heel veel geoefend en waarschijnlijk een beproefde combi gemaakt waardoor ze weet hoe ze de groenten en kruiden bij elkaar moet afstemmen.
zaterdag 14 januari 2017 om 13:32
Als ik ergens zin in heb wat ik nog nooit heb gemaakt, Google ik eerst naar een recept. Als het recept me aanstaat, varieer ik de keer erna met kruiden. Ik kijk vaak wel naar beoordelingen bij een recept.
Bij mij bestaat de basis van kruiden en specerijen vrijwel altijd uit verse knoflook, rode ui, zeezout uit een molen en Chili/peper uit een molen. Zonder kook ik zelden.
Ik vind groenten of aardappelen koken in bouillon een goede basis om smaak toe te voegen.
Bij mij bestaat de basis van kruiden en specerijen vrijwel altijd uit verse knoflook, rode ui, zeezout uit een molen en Chili/peper uit een molen. Zonder kook ik zelden.
Ik vind groenten of aardappelen koken in bouillon een goede basis om smaak toe te voegen.
zaterdag 14 januari 2017 om 13:35
ik heb leren koken door heel veel kookprogramma's te kijken, omdat ik dat echt leuk vond.
De vroege seizoenen van jamie oliver, bijvoorbeeld of nigella lawson. en masterchef, waar ook veel uitgelegd wordt over structuren en smaakcombinaties. recepten schreef ik dan mee van de televisie, dat was nog voor alles ook makkelijk op internet te vinden was. en recepten uit de allerhande knippen deed ik ook.
als ik iets moest klaarmaken wat ik nog nooit had gedaan zocht ik op wat de 'goede' manier was (hoelang moet een hele kip in de oven, hoe bak je vis het beste, hoe lang kook je een bloemkool etc)
op een gegeven moment bouw je genoeg kennis door het uit proberen aan de hand van recepten om zelf dingen uit te gaan proberen. ik heb ook cursussen gedaan, meer voor de lol, maar dan leer je ook echt veel basisvaardigheden.
De vroege seizoenen van jamie oliver, bijvoorbeeld of nigella lawson. en masterchef, waar ook veel uitgelegd wordt over structuren en smaakcombinaties. recepten schreef ik dan mee van de televisie, dat was nog voor alles ook makkelijk op internet te vinden was. en recepten uit de allerhande knippen deed ik ook.
als ik iets moest klaarmaken wat ik nog nooit had gedaan zocht ik op wat de 'goede' manier was (hoelang moet een hele kip in de oven, hoe bak je vis het beste, hoe lang kook je een bloemkool etc)
op een gegeven moment bouw je genoeg kennis door het uit proberen aan de hand van recepten om zelf dingen uit te gaan proberen. ik heb ook cursussen gedaan, meer voor de lol, maar dan leer je ook echt veel basisvaardigheden.
zaterdag 14 januari 2017 om 13:36
zaterdag 14 januari 2017 om 13:50
Die kip kun je beter niet marineren in olijfolie met kruiden, maar met kruiden en zout in een plastic zak doen (pedaalemmer) en flink schudden zodat de kriiden op de kip zitten i.p.v. in de olie.
Geroosterde groenten uit de oven afdekken met aluminiumfolie (matte kant boven).
Bananenbrood (kan ook in de oven i.p.v. wonderpan.
http://koekjevaneigendeeg ... an-chai-banana-bread.html
Geroosterde groenten uit de oven afdekken met aluminiumfolie (matte kant boven).
Bananenbrood (kan ook in de oven i.p.v. wonderpan.
http://koekjevaneigendeeg ... an-chai-banana-bread.html
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
zaterdag 14 januari 2017 om 13:50
Je leert vooral koken door het veel te doen.
Durf te flansen en veel te proberen, zo leer je vanzelf wat lekker is bij mekaar.
Idd 24kitchen kijken kan je inspireren, of in de allerhande bladeren enz.
Zo heb ik het geleerd, al was mn ex een hele goede coach, hij is al jaren prof. kok, hij was heel geduldig en heeft me veel geleerd.
Maar nog steeds, ik moest het echt zelf doen.
Oww nog een tip, van mn ex: begin vooral dingen te maken die je leuk vindt want dan ben je gemotiveerd.
Mijn specialiteit is risotto.
Had ik nog nooit gegeten dus ik vroeg ex een x jaren terug om het te maken.
Ik vond het heerlijk en wilde het leren.
Erg grappig, ex in woonkamer en ik in keuken, anders ging hij zich er weer mee bemoeien en ik wilde het zelf leren.
Inmiddels durf ik te beweren dat mijn risotto erg goed is, igg veel beter dan stamppotjes en AVG, ik kook nooit Hollands want dat vind ik saai en niet lekker.
Durf te flansen en veel te proberen, zo leer je vanzelf wat lekker is bij mekaar.
Idd 24kitchen kijken kan je inspireren, of in de allerhande bladeren enz.
Zo heb ik het geleerd, al was mn ex een hele goede coach, hij is al jaren prof. kok, hij was heel geduldig en heeft me veel geleerd.
Maar nog steeds, ik moest het echt zelf doen.
Oww nog een tip, van mn ex: begin vooral dingen te maken die je leuk vindt want dan ben je gemotiveerd.
Mijn specialiteit is risotto.
Had ik nog nooit gegeten dus ik vroeg ex een x jaren terug om het te maken.
Ik vond het heerlijk en wilde het leren.
Erg grappig, ex in woonkamer en ik in keuken, anders ging hij zich er weer mee bemoeien en ik wilde het zelf leren.
Inmiddels durf ik te beweren dat mijn risotto erg goed is, igg veel beter dan stamppotjes en AVG, ik kook nooit Hollands want dat vind ik saai en niet lekker.
zaterdag 14 januari 2017 om 13:53
Wat ik lees is dat je het eten smakeloos vindt, ondanks dat je er kruiden aan toevoegt. Dan zou mijn eerste suggestie zijn: volgende keer meer kruiden. Tweede (zeker bij specerijen) om ze te roosteren in een droge pan. Bedenk dat je soms echt wel een eetlepel mag toevoegen (zou ik niet met chilipeper of zout doen, overigens).
Ik lees ook dat je vooral de wereldgerechten kent. In die pakjes zit veel suiker en zout, dus dat zou een verklaring kunnen zijn waarom je je eigen kooksels smakeloos vindt: je bent gewend aan die sterke zoute en zoete smaak.
Waar ik veel aan heb gehad: kookprogramma's kijken. En lees de kruidenpotjes, vaak staat erop waar het kruid lekker bij is.
En het is ook een stukje gevoel. Ik krijg het voor elkaar om zelf chili con carne te maken, from scratch, zonder recept. Goed proeven, weten wat kruiden doen, voelen wat erbij moet of niet.
Ik lees ook dat je vooral de wereldgerechten kent. In die pakjes zit veel suiker en zout, dus dat zou een verklaring kunnen zijn waarom je je eigen kooksels smakeloos vindt: je bent gewend aan die sterke zoute en zoete smaak.
Waar ik veel aan heb gehad: kookprogramma's kijken. En lees de kruidenpotjes, vaak staat erop waar het kruid lekker bij is.
En het is ook een stukje gevoel. Ik krijg het voor elkaar om zelf chili con carne te maken, from scratch, zonder recept. Goed proeven, weten wat kruiden doen, voelen wat erbij moet of niet.
zaterdag 14 januari 2017 om 13:55
Ik heb me eens als vrijwilliger bij een leuk restaurant gemeld en zo heb ik leren koken. Ben na een paar maanden ook aangenomen en heb, als student, zo in een jaar enorm veel geleerd. Maar goed, je moet er de tijd voor hebben natuurlijk.
Toch kook ik over het algemeen klassiekers: bv gerechten uit de italiaanse keuken, bijvoorbeeld ossobucco alla milanese, spaghetti putanesca of vongole, al die italiaanse gerechten kunnen maar op 1 manier 'juist' worden klaargemaakt en wee je gebeente als je het een italiaan voorschotelt met een ander ingedrient of soort pasta. Daar zijn generaties overheen gedaan en ik pretendeer echt niet dat ik het beter weet dan zij. Dus ik gooi zelden gewoon wat bij elkaar, en de meeste koks ook niet. Nou ja, wel de experimentele koks met moleculair gedoe of fusion maar vaak zijn het variaties op klassieke gerechten uit alle keukens.
MIjn tip: koop Jamie Oliver kookboeken, niet te moeilijk en gaat meestal goed. en superlekker. Als je iets 2 x hebt gekookt krijg je er handigheid in. Zo ontwikkel je wat 'signature dishes'.
En leer wat klassiekers uit je hoofd. Als je gewoon 1 recept voor een perfecte tomatensaus kent, kan je dat elke week koken, verveelt nooit.
Als je zo 10 tot 20 recepten kent (en hoeft niet helemaal uit je hoofd maar dat je even naar het recept kijkt en dan oh ja denkt), kan je echt al als keukenprinses doorgaan. Ik bedoel, tijd voor vlees-groenten-aardappels is er natuurlijk ook.
Ik heb een word document met daarin beproefde recepten, met soms wat aantekeningen erbij als ik iets toch anders heb gedaan of ergens de mist in ben gegaan.
Oh: en proeven! voor je het op tafel zet. Koksles 1. En dan evt extra zout en peper toevoegen (lekker eten is altijd niet zuinig met zout)
nou ja zo doe ik het
Toch kook ik over het algemeen klassiekers: bv gerechten uit de italiaanse keuken, bijvoorbeeld ossobucco alla milanese, spaghetti putanesca of vongole, al die italiaanse gerechten kunnen maar op 1 manier 'juist' worden klaargemaakt en wee je gebeente als je het een italiaan voorschotelt met een ander ingedrient of soort pasta. Daar zijn generaties overheen gedaan en ik pretendeer echt niet dat ik het beter weet dan zij. Dus ik gooi zelden gewoon wat bij elkaar, en de meeste koks ook niet. Nou ja, wel de experimentele koks met moleculair gedoe of fusion maar vaak zijn het variaties op klassieke gerechten uit alle keukens.
MIjn tip: koop Jamie Oliver kookboeken, niet te moeilijk en gaat meestal goed. en superlekker. Als je iets 2 x hebt gekookt krijg je er handigheid in. Zo ontwikkel je wat 'signature dishes'.
En leer wat klassiekers uit je hoofd. Als je gewoon 1 recept voor een perfecte tomatensaus kent, kan je dat elke week koken, verveelt nooit.
Als je zo 10 tot 20 recepten kent (en hoeft niet helemaal uit je hoofd maar dat je even naar het recept kijkt en dan oh ja denkt), kan je echt al als keukenprinses doorgaan. Ik bedoel, tijd voor vlees-groenten-aardappels is er natuurlijk ook.
Ik heb een word document met daarin beproefde recepten, met soms wat aantekeningen erbij als ik iets toch anders heb gedaan of ergens de mist in ben gegaan.
Oh: en proeven! voor je het op tafel zet. Koksles 1. En dan evt extra zout en peper toevoegen (lekker eten is altijd niet zuinig met zout)
nou ja zo doe ik het
zaterdag 14 januari 2017 om 13:55
quote:Knuffelheks schreef op 14 januari 2017 @ 13:31:
Mijn ervaring is dat je toch wel wat aanleg moet hebben.
Ik heb een vriendin die het presteert om ondanks het volgen van het recept een maaltijd te verknallen .
Dan staat er, de zalm moet 20 minuten in de oven.
Ze kijkt dan verder niet naar formaat of dikte van de zalm, nee, hij gaat er hoe dan ook 20 minuten in.
Dat is nu net het gebrek aan feeling denk ik.
O, dat zou ik ook hebben. Hoe weet je nou of hij te dik of te dun is voor die 20 minuten? Ik zou geen idee hebben.
Ik probeer dus ook niks uit,
Mijn ervaring is dat je toch wel wat aanleg moet hebben.
Ik heb een vriendin die het presteert om ondanks het volgen van het recept een maaltijd te verknallen .
Dan staat er, de zalm moet 20 minuten in de oven.
Ze kijkt dan verder niet naar formaat of dikte van de zalm, nee, hij gaat er hoe dan ook 20 minuten in.
Dat is nu net het gebrek aan feeling denk ik.
O, dat zou ik ook hebben. Hoe weet je nou of hij te dik of te dun is voor die 20 minuten? Ik zou geen idee hebben.
Ik probeer dus ook niks uit,
zaterdag 14 januari 2017 om 13:58
Een heel leuke manier om wat bij te leren is een groepje vrienden om je heen te verzamelen en dan periodiek "themakoken" doen. Wij zijn ooit begonnen met Mexicaans en Afrikaans, bijvoorbeeld. Je gaat dan samen koken, voor het groepje zelf en nog wat mensen (de kosten van de ingrediënten kun je dan hoofdelijk omslaan). Iedereen brengt zijn/haar kookervaring in, en zo leer je van elkaar.
Zoek er vooral ook een paar vrienden bij die van koken houden.
Zoek er vooral ook een paar vrienden bij die van koken houden.
zaterdag 14 januari 2017 om 14:00
Proeven, proeven, proeven.
Veel kookprogramma's kijken. Al ga je die moeilijke dingen nooit maken je leert veel over technieken en combinaties. Zoals dat je bij Citroën bijna altijd iets van suiker moet gebruiken. Sindsdien smaakt mijn pasta met courgette en zalm en citroen en stuk beter.
Allerhande lezen en filmpjes kijken en je eigen twist er aan geven.
Veel kookprogramma's kijken. Al ga je die moeilijke dingen nooit maken je leert veel over technieken en combinaties. Zoals dat je bij Citroën bijna altijd iets van suiker moet gebruiken. Sindsdien smaakt mijn pasta met courgette en zalm en citroen en stuk beter.
Allerhande lezen en filmpjes kijken en je eigen twist er aan geven.
zaterdag 14 januari 2017 om 14:01
Ik kijk veel kookprogramma's, kijk veel op internet, en ik heb een paar kookboeken.
Mijn lievelingskookboek is van Nigella Lawson, die beschrijft stap voor stap wat je moet doen, welke kruiden je gebruikt en de hoeveelheid. Zij heeft naast ingewikkelde recepten ook heel simpele en lekkere recepten die kunnen niet mislukken, tenzij je niet kan lezen of regeltjes kan opvolgen.
En door het vaak te doen heb ik er wel handigheid en lol in gekregen. In de vakantie voor het eerst crème brûlée gemaakt, ik had al een reserve toetje achter de hand, en die was in 1 keer perfect gelukt! Daar geniet ik dan zo ontzettend van, goed voor mijn zelfvertrouwen.
Mijn lievelingskookboek is van Nigella Lawson, die beschrijft stap voor stap wat je moet doen, welke kruiden je gebruikt en de hoeveelheid. Zij heeft naast ingewikkelde recepten ook heel simpele en lekkere recepten die kunnen niet mislukken, tenzij je niet kan lezen of regeltjes kan opvolgen.
En door het vaak te doen heb ik er wel handigheid en lol in gekregen. In de vakantie voor het eerst crème brûlée gemaakt, ik had al een reserve toetje achter de hand, en die was in 1 keer perfect gelukt! Daar geniet ik dan zo ontzettend van, goed voor mijn zelfvertrouwen.
zaterdag 14 januari 2017 om 14:02
Als dat lekker gaat bouw je het langzaam maar zeker uit.
