Eten
alle pijlers
Hoe leer ik eindelijk goed koken?
zaterdag 14 januari 2017 om 13:24
Vijftien jaar geleden bestonden mijn kookkunsten vooral uit agv en Knorr wereldgerechten. Ik verwachtte dat ik koken gaandeweg wel zou leren. Ik heb ook zeker bijgeleerd maar echt veel te weinig vind ik. Het enige dat ik vroeger vanuit thuis geleerd heb is hoe je aardappels moet koken, we aten bijna altijd agv.
De twee dingen die ik het moeilijkst vind: hoe weet je wat je met elkaar kunt combineren (en wat niet) en hoe breng je eten op smaak?
Hoe hebben jullie het geleerd? Welke tips hebben jullie? Misschien overzie ik het geheel aan mogelijkheden niet? Of is het een kwestie van aanleg en als je dat niet hebt leer je nooit echt goed? Om niet alleen klakkeloos een recept te volgens maar gevoel te ontwikkelen voor wat bij elkaar kan en hoe je smaak eraan geeft? Welke kruiden je waarvoor gebruikt. Soms lees je dat iemand zegt aan het einde van een recept: kruiden erbij en klaar. Dan denk ik, maar welke dan? Hoe bedenk je waarom je juist die toevoegt?
We bleven een keer onverwacht bij vrienden eten, in totaal vier volwassenen en zes kinderen. Vriendin draait snel iets in elkaar met wat er in huis was. Het was heerlijk. Ik vroeg haar ernaar. Gewoon veel groente en zelf kruiden, zei ze. Dan haak ik echt af, zoiets kan ik gewoon echt niet.
Ik had bv onlangs bedacht iets lekkers te gaan maken met de curry kruiden van Jonnie Boer die ik heb. Ik had kip gemarineerd (olijfolie met de kruiden gemengd, 24 uur in de koelkast) en had er rijst bij bedacht en roerbakgroenten. De kip had smaak, maar niet voldoende. De roerbakgroenten had ik in knoflook gewokt en verder niets omdat ik een flink gekruide kip verwachtte. Dus het was allemaal wat te weinig qua smaak. Maar ik zou ook niet kunnen bedenken welke kruiden je aan de roerbakgroenten toevoegt, want wat matcht met de gekruide kip? En hoe krijg ik de kip beter op smaak? Had er best veel kruiden bij gedaan volgens mij.
Ik heb met het uitproberen van recepten resultaten gehad als bananenbrood met weinig smaak dat ook wat klef was (al drie keer , gevulde eieren die niet echt op smaak waren, bavarois die veel te stevig was, geroosterde groenten uit de oven met zwarte randen. En ik weet lang niet altijd wat ik er dan aan moet veranderen
Nou is het niet zo dat niets lukt. Bolognesesaus bv maak ik zelf. Salades zelf bedenken. Soms wat recepten aanpassen. En zo is er meer. Maar ik zou nog zoveel meer willen kunnen op het gebied van koken.
De twee dingen die ik het moeilijkst vind: hoe weet je wat je met elkaar kunt combineren (en wat niet) en hoe breng je eten op smaak?
Hoe hebben jullie het geleerd? Welke tips hebben jullie? Misschien overzie ik het geheel aan mogelijkheden niet? Of is het een kwestie van aanleg en als je dat niet hebt leer je nooit echt goed? Om niet alleen klakkeloos een recept te volgens maar gevoel te ontwikkelen voor wat bij elkaar kan en hoe je smaak eraan geeft? Welke kruiden je waarvoor gebruikt. Soms lees je dat iemand zegt aan het einde van een recept: kruiden erbij en klaar. Dan denk ik, maar welke dan? Hoe bedenk je waarom je juist die toevoegt?
We bleven een keer onverwacht bij vrienden eten, in totaal vier volwassenen en zes kinderen. Vriendin draait snel iets in elkaar met wat er in huis was. Het was heerlijk. Ik vroeg haar ernaar. Gewoon veel groente en zelf kruiden, zei ze. Dan haak ik echt af, zoiets kan ik gewoon echt niet.
Ik had bv onlangs bedacht iets lekkers te gaan maken met de curry kruiden van Jonnie Boer die ik heb. Ik had kip gemarineerd (olijfolie met de kruiden gemengd, 24 uur in de koelkast) en had er rijst bij bedacht en roerbakgroenten. De kip had smaak, maar niet voldoende. De roerbakgroenten had ik in knoflook gewokt en verder niets omdat ik een flink gekruide kip verwachtte. Dus het was allemaal wat te weinig qua smaak. Maar ik zou ook niet kunnen bedenken welke kruiden je aan de roerbakgroenten toevoegt, want wat matcht met de gekruide kip? En hoe krijg ik de kip beter op smaak? Had er best veel kruiden bij gedaan volgens mij.
Ik heb met het uitproberen van recepten resultaten gehad als bananenbrood met weinig smaak dat ook wat klef was (al drie keer , gevulde eieren die niet echt op smaak waren, bavarois die veel te stevig was, geroosterde groenten uit de oven met zwarte randen. En ik weet lang niet altijd wat ik er dan aan moet veranderen
Nou is het niet zo dat niets lukt. Bolognesesaus bv maak ik zelf. Salades zelf bedenken. Soms wat recepten aanpassen. En zo is er meer. Maar ik zou nog zoveel meer willen kunnen op het gebied van koken.
zondag 15 januari 2017 om 10:32
Tip van mijn oma om boerenkool goed te krijgen. Kook een ui mee
Eerst de helft van de boerenkool in de pan, de hele ui erop leggen, de rest van de boerenkool erbij en dan water tot het net onder staat. Op het moment dat de ui zacht is, is de boerenkool gaar. i.p.v melk om het smeuïg te maken, kun je ook spekvet gebruiken van de spekjes die erdoor gaan, extra zout is dan niet nodig. Doe je er geen spekjes in, dan een maggiblokje meekoken.
Toen ik jong was en net op kamers, belde ik minstens 3x per week naar oma, als ik het niet wist. Mijn eigen moeder was niet zo'n heldin in de keuken. Achteraf gezien was dat meer desinteresse dan het echt niet kunnen.
Zoals de rest al zegt, heel veel proberen en proeven en het niet erg vinden als er eens iets mislukt.
Eerst de helft van de boerenkool in de pan, de hele ui erop leggen, de rest van de boerenkool erbij en dan water tot het net onder staat. Op het moment dat de ui zacht is, is de boerenkool gaar. i.p.v melk om het smeuïg te maken, kun je ook spekvet gebruiken van de spekjes die erdoor gaan, extra zout is dan niet nodig. Doe je er geen spekjes in, dan een maggiblokje meekoken.
Toen ik jong was en net op kamers, belde ik minstens 3x per week naar oma, als ik het niet wist. Mijn eigen moeder was niet zo'n heldin in de keuken. Achteraf gezien was dat meer desinteresse dan het echt niet kunnen.
Zoals de rest al zegt, heel veel proberen en proeven en het niet erg vinden als er eens iets mislukt.
zondag 15 januari 2017 om 10:38
Waar ik heel veel aan heb: Smulweb. Ik heb de app op mijn iPad en als ik iets wil maken wat ik nog nooit eerder heb gedaan (zoals gister hachee), zoek ik dat op via de app. In de zoekfunctie tik je in wat je wilt maken en dan krijg je een heel aantal recepten. Ik lees er meestal een aantal door zodat ik een goed idee heb wat het algemene idee is en dan neem ik óf een recept hieruit, óf ik combineer dingen uit verschillende gerechten.
When in doubt, the auditor is always right!
zondag 15 januari 2017 om 10:48
quote:JaneJane38 schreef op 15 januari 2017 @ 10:32:
Tip van mijn oma om boerenkool goed te krijgen. Kook een ui mee
Eerst de helft van de boerenkool in de pan, de hele ui erop leggen, de rest van de boerenkool erbij en dan water tot het net onder staat. Op het moment dat de ui zacht is, is de boerenkool gaar. i.p.v melk om het smeuïg te maken, kun je ook spekvet gebruiken van de spekjes die erdoor gaan, extra zout is dan niet nodig. Doe je er geen spekjes in, dan een maggiblokje meekoken.
Toen ik jong was en net op kamers, belde ik minstens 3x per week naar oma, als ik het niet wist. Mijn eigen moeder was niet zo'n heldin in de keuken. Achteraf gezien was dat meer desinteresse dan het echt niet kunnen.
Zoals de rest al zegt, heel veel proberen en proeven en het niet erg vinden als er eens iets mislukt.Ik gebruik het kookvocht van de boerenkool om de stamppot smeuïg te maken, juist dat kookvocht zit de smaak van boerenkool aan.
Tip van mijn oma om boerenkool goed te krijgen. Kook een ui mee
Eerst de helft van de boerenkool in de pan, de hele ui erop leggen, de rest van de boerenkool erbij en dan water tot het net onder staat. Op het moment dat de ui zacht is, is de boerenkool gaar. i.p.v melk om het smeuïg te maken, kun je ook spekvet gebruiken van de spekjes die erdoor gaan, extra zout is dan niet nodig. Doe je er geen spekjes in, dan een maggiblokje meekoken.
Toen ik jong was en net op kamers, belde ik minstens 3x per week naar oma, als ik het niet wist. Mijn eigen moeder was niet zo'n heldin in de keuken. Achteraf gezien was dat meer desinteresse dan het echt niet kunnen.
Zoals de rest al zegt, heel veel proberen en proeven en het niet erg vinden als er eens iets mislukt.Ik gebruik het kookvocht van de boerenkool om de stamppot smeuïg te maken, juist dat kookvocht zit de smaak van boerenkool aan.
zondag 15 januari 2017 om 11:01
quote:vlinder021 schreef op 15 januari 2017 @ 07:52:
[...]
Omdat het niet zo goed voor je is. Met zout kun je heel veel op smaak brengen, ik wil juist proberen dat met kruiden te doen.Ah ok. Anderzijds zeg je tijdens koken nooit op calorieën te letten, dus vandaar mijn vraag. Dingen zoals spek en kaas zijn smaakmakers vanwege het vet en de calorieën het zout. Beiden ook niet super gezond. Maar alles met mate is mijns inziens okay.
Ik vind zelf dat je ongeacht andere goede kruiden bijna altijd wat zout nodig hebt. Anders smaakt het flauw.
[...]
Omdat het niet zo goed voor je is. Met zout kun je heel veel op smaak brengen, ik wil juist proberen dat met kruiden te doen.Ah ok. Anderzijds zeg je tijdens koken nooit op calorieën te letten, dus vandaar mijn vraag. Dingen zoals spek en kaas zijn smaakmakers vanwege het vet en de calorieën het zout. Beiden ook niet super gezond. Maar alles met mate is mijns inziens okay.
Ik vind zelf dat je ongeacht andere goede kruiden bijna altijd wat zout nodig hebt. Anders smaakt het flauw.
zondag 15 januari 2017 om 11:15
quote:El0ise schreef op 15 januari 2017 @ 11:01:
[...]
Ah ok. Anderzijds zeg je tijdens koken nooit op calorieën te letten, dus vandaar mijn vraag. Dingen zoals spek en kaas zijn smaakmakers vanwege het vet en de calorieën. Beiden ook niet super gezond. Maar alles met mate is mijns inziens okay.
Ik vind zelf dat je ongeacht andere goede kruiden bijna altijd wat zout nodig hebt. Anders smaakt het flauw.en in spek zit ook veel zout
[...]
Ah ok. Anderzijds zeg je tijdens koken nooit op calorieën te letten, dus vandaar mijn vraag. Dingen zoals spek en kaas zijn smaakmakers vanwege het vet en de calorieën. Beiden ook niet super gezond. Maar alles met mate is mijns inziens okay.
Ik vind zelf dat je ongeacht andere goede kruiden bijna altijd wat zout nodig hebt. Anders smaakt het flauw.en in spek zit ook veel zout
I was born in the sign of water, and it's there that I feel my best
zondag 15 januari 2017 om 21:47
quote:vlinder021 schreef op 14 januari 2017 @ 21:08:
[...]
Ik heb inderdaad het idee dat het de bananen zijn die het klef maken. Moet bekennen dat ze elke keer niet zo heel rijp zijn. Wie weet is dat het!Je kan bananen rijpen in de oven! Veel makkelijker dan wachten totdat je bananen superrijp zijn.
[...]
Ik heb inderdaad het idee dat het de bananen zijn die het klef maken. Moet bekennen dat ze elke keer niet zo heel rijp zijn. Wie weet is dat het!Je kan bananen rijpen in de oven! Veel makkelijker dan wachten totdat je bananen superrijp zijn.
zondag 15 januari 2017 om 23:01
Wat ik zo lees, kun je eigenlijk best koken, maar mis je soms ´diepte´ in een gerecht.
Dan komt het aan op proeven en aanpassen.
Zelf heb ik daarvoor een aantal dingen die ik toe kan passen:
Worchestersaus
Ketjap Manis
Citroensap
Azijn
Kruidenboterkruiden van de bio winkel. (klinkt suf maar werkt als een tierelier)
Sambal Brandal
Vaak is een klein scheutje van ketjap of worchestersaus voldoende om de diepte erin te krijgen.
Zeker als ik er ook iets zuurs bij doe, dat versterkt de smaak vaak.
Verder peper, soms zout of bouillon.
Dan komt het aan op proeven en aanpassen.
Zelf heb ik daarvoor een aantal dingen die ik toe kan passen:
Worchestersaus
Ketjap Manis
Citroensap
Azijn
Kruidenboterkruiden van de bio winkel. (klinkt suf maar werkt als een tierelier)
Sambal Brandal
Vaak is een klein scheutje van ketjap of worchestersaus voldoende om de diepte erin te krijgen.
Zeker als ik er ook iets zuurs bij doe, dat versterkt de smaak vaak.
Verder peper, soms zout of bouillon.
maandag 16 januari 2017 om 18:55
quote:El0ise schreef op 15 januari 2017 @ 11:01:
[...]
Ah ok. Anderzijds zeg je tijdens koken nooit op calorieën te letten, dus vandaar mijn vraag. Dingen zoals spek en kaas zijn smaakmakers vanwege het vet en de calorieën het zout. Beiden ook niet super gezond. Maar alles met mate is mijns inziens okay.
Ik vind zelf dat je ongeacht andere goede kruiden bijna altijd wat zout nodig hebt. Anders smaakt het flauw.Je hebt gelijk, hoor, ik let niet op de calorieën maar teveel vet is ook niet goed.
[...]
Ah ok. Anderzijds zeg je tijdens koken nooit op calorieën te letten, dus vandaar mijn vraag. Dingen zoals spek en kaas zijn smaakmakers vanwege het vet en de calorieën het zout. Beiden ook niet super gezond. Maar alles met mate is mijns inziens okay.
Ik vind zelf dat je ongeacht andere goede kruiden bijna altijd wat zout nodig hebt. Anders smaakt het flauw.Je hebt gelijk, hoor, ik let niet op de calorieën maar teveel vet is ook niet goed.
maandag 16 januari 2017 om 18:57
quote:hanke321 schreef op 15 januari 2017 @ 23:01:
Wat ik zo lees, kun je eigenlijk best koken, maar mis je soms ´diepte´ in een gerecht.
Dan komt het aan op proeven en aanpassen.
Zelf heb ik daarvoor een aantal dingen die ik toe kan passen:
Worchestersaus
Ketjap Manis
Citroensap
Azijn
Kruidenboterkruiden van de bio winkel. (klinkt suf maar werkt als een tierelier)
Sambal Brandal
Vaak is een klein scheutje van ketjap of worchestersaus voldoende om de diepte erin te krijgen.
Zeker als ik er ook iets zuurs bij doe, dat versterkt de smaak vaak.
Verder peper, soms zout of bouillon.Naar worcestersaus ben ik al langer benieuwd, ik ga hem op mijn boodschappenlijstje zetten.
Wat ik zo lees, kun je eigenlijk best koken, maar mis je soms ´diepte´ in een gerecht.
Dan komt het aan op proeven en aanpassen.
Zelf heb ik daarvoor een aantal dingen die ik toe kan passen:
Worchestersaus
Ketjap Manis
Citroensap
Azijn
Kruidenboterkruiden van de bio winkel. (klinkt suf maar werkt als een tierelier)
Sambal Brandal
Vaak is een klein scheutje van ketjap of worchestersaus voldoende om de diepte erin te krijgen.
Zeker als ik er ook iets zuurs bij doe, dat versterkt de smaak vaak.
Verder peper, soms zout of bouillon.Naar worcestersaus ben ik al langer benieuwd, ik ga hem op mijn boodschappenlijstje zetten.
maandag 16 januari 2017 om 19:08
Na al jullie tips gelezen te hebben besloten wat goede kookboeken aan te schaffen, veel nieuwe recepten te proberen en vooral zelf proeven en bedenken wat het nog nodig heeft. Partner gisteren gevraagd wat hij graag voor maaltijd zou willen als eerste poging. Onze smaken liggen op gebied van eten best uit elkaar helaas, maar we kwamen uit op oosters, roerbakken, vinden we allebei lekker.
Vandaag aan de hand van twee recepten ossenhaaspuntjes en allerlei groenten geroerbakt en mie erbij. Dus er al wel meteen een eigen draai aan gegeven. Marinade gemaakt, proeven, mocht wat minder zoet, meer citroensap erbij. En zo steeds bezig geweest. Roerbakken doe ik vaak te lang zodat de groente te zacht wordt, vandaag gelukkig niet en de ossehaas was helemaal goed.
Partner was in de zevende hemel en heeft twee borden gegeten, was echt heerlijk. Fijn dat zo'n probeersel ineens lukt, want dat motiveert. Vooral het proeven is essentieel merkte ik.
Wat betreft de boerkool, ik probeerde vooral aan te geven dat het tien keer lukt en dan ineens niet terwijl ik dan precies hetzelfde denk te doen. Maar jullie tips ga ik proberen, ben benieuwd!
Vandaag aan de hand van twee recepten ossenhaaspuntjes en allerlei groenten geroerbakt en mie erbij. Dus er al wel meteen een eigen draai aan gegeven. Marinade gemaakt, proeven, mocht wat minder zoet, meer citroensap erbij. En zo steeds bezig geweest. Roerbakken doe ik vaak te lang zodat de groente te zacht wordt, vandaag gelukkig niet en de ossehaas was helemaal goed.
Partner was in de zevende hemel en heeft twee borden gegeten, was echt heerlijk. Fijn dat zo'n probeersel ineens lukt, want dat motiveert. Vooral het proeven is essentieel merkte ik.
Wat betreft de boerkool, ik probeerde vooral aan te geven dat het tien keer lukt en dan ineens niet terwijl ik dan precies hetzelfde denk te doen. Maar jullie tips ga ik proberen, ben benieuwd!
