Eten
alle pijlers
Hoe leer ik eindelijk goed koken?
zaterdag 14 januari 2017 om 13:24
Vijftien jaar geleden bestonden mijn kookkunsten vooral uit agv en Knorr wereldgerechten. Ik verwachtte dat ik koken gaandeweg wel zou leren. Ik heb ook zeker bijgeleerd maar echt veel te weinig vind ik. Het enige dat ik vroeger vanuit thuis geleerd heb is hoe je aardappels moet koken, we aten bijna altijd agv.
De twee dingen die ik het moeilijkst vind: hoe weet je wat je met elkaar kunt combineren (en wat niet) en hoe breng je eten op smaak?
Hoe hebben jullie het geleerd? Welke tips hebben jullie? Misschien overzie ik het geheel aan mogelijkheden niet? Of is het een kwestie van aanleg en als je dat niet hebt leer je nooit echt goed? Om niet alleen klakkeloos een recept te volgens maar gevoel te ontwikkelen voor wat bij elkaar kan en hoe je smaak eraan geeft? Welke kruiden je waarvoor gebruikt. Soms lees je dat iemand zegt aan het einde van een recept: kruiden erbij en klaar. Dan denk ik, maar welke dan? Hoe bedenk je waarom je juist die toevoegt?
We bleven een keer onverwacht bij vrienden eten, in totaal vier volwassenen en zes kinderen. Vriendin draait snel iets in elkaar met wat er in huis was. Het was heerlijk. Ik vroeg haar ernaar. Gewoon veel groente en zelf kruiden, zei ze. Dan haak ik echt af, zoiets kan ik gewoon echt niet.
Ik had bv onlangs bedacht iets lekkers te gaan maken met de curry kruiden van Jonnie Boer die ik heb. Ik had kip gemarineerd (olijfolie met de kruiden gemengd, 24 uur in de koelkast) en had er rijst bij bedacht en roerbakgroenten. De kip had smaak, maar niet voldoende. De roerbakgroenten had ik in knoflook gewokt en verder niets omdat ik een flink gekruide kip verwachtte. Dus het was allemaal wat te weinig qua smaak. Maar ik zou ook niet kunnen bedenken welke kruiden je aan de roerbakgroenten toevoegt, want wat matcht met de gekruide kip? En hoe krijg ik de kip beter op smaak? Had er best veel kruiden bij gedaan volgens mij.
Ik heb met het uitproberen van recepten resultaten gehad als bananenbrood met weinig smaak dat ook wat klef was (al drie keer , gevulde eieren die niet echt op smaak waren, bavarois die veel te stevig was, geroosterde groenten uit de oven met zwarte randen. En ik weet lang niet altijd wat ik er dan aan moet veranderen
Nou is het niet zo dat niets lukt. Bolognesesaus bv maak ik zelf. Salades zelf bedenken. Soms wat recepten aanpassen. En zo is er meer. Maar ik zou nog zoveel meer willen kunnen op het gebied van koken.
De twee dingen die ik het moeilijkst vind: hoe weet je wat je met elkaar kunt combineren (en wat niet) en hoe breng je eten op smaak?
Hoe hebben jullie het geleerd? Welke tips hebben jullie? Misschien overzie ik het geheel aan mogelijkheden niet? Of is het een kwestie van aanleg en als je dat niet hebt leer je nooit echt goed? Om niet alleen klakkeloos een recept te volgens maar gevoel te ontwikkelen voor wat bij elkaar kan en hoe je smaak eraan geeft? Welke kruiden je waarvoor gebruikt. Soms lees je dat iemand zegt aan het einde van een recept: kruiden erbij en klaar. Dan denk ik, maar welke dan? Hoe bedenk je waarom je juist die toevoegt?
We bleven een keer onverwacht bij vrienden eten, in totaal vier volwassenen en zes kinderen. Vriendin draait snel iets in elkaar met wat er in huis was. Het was heerlijk. Ik vroeg haar ernaar. Gewoon veel groente en zelf kruiden, zei ze. Dan haak ik echt af, zoiets kan ik gewoon echt niet.
Ik had bv onlangs bedacht iets lekkers te gaan maken met de curry kruiden van Jonnie Boer die ik heb. Ik had kip gemarineerd (olijfolie met de kruiden gemengd, 24 uur in de koelkast) en had er rijst bij bedacht en roerbakgroenten. De kip had smaak, maar niet voldoende. De roerbakgroenten had ik in knoflook gewokt en verder niets omdat ik een flink gekruide kip verwachtte. Dus het was allemaal wat te weinig qua smaak. Maar ik zou ook niet kunnen bedenken welke kruiden je aan de roerbakgroenten toevoegt, want wat matcht met de gekruide kip? En hoe krijg ik de kip beter op smaak? Had er best veel kruiden bij gedaan volgens mij.
Ik heb met het uitproberen van recepten resultaten gehad als bananenbrood met weinig smaak dat ook wat klef was (al drie keer , gevulde eieren die niet echt op smaak waren, bavarois die veel te stevig was, geroosterde groenten uit de oven met zwarte randen. En ik weet lang niet altijd wat ik er dan aan moet veranderen
Nou is het niet zo dat niets lukt. Bolognesesaus bv maak ik zelf. Salades zelf bedenken. Soms wat recepten aanpassen. En zo is er meer. Maar ik zou nog zoveel meer willen kunnen op het gebied van koken.
zaterdag 14 januari 2017 om 17:07
Veel oefenen, veel proberen, veel proeven en accepteren dat het soms mislukt. In dat geval in de prullenbak mikken en naar de snackbar.
In het begin had ik een kookschriftje en daar plakte of schreef ik recepten in. Naderhand schreef ik de aantekeningen er bij zodat ik daar de volgende keer rekening mee kon houden.
In het begin had ik een kookschriftje en daar plakte of schreef ik recepten in. Naderhand schreef ik de aantekeningen er bij zodat ik daar de volgende keer rekening mee kon houden.
zaterdag 14 januari 2017 om 18:57
Toen ik op mezelf ging, bijna 20 jaar terug, ben ik begonnen met twee kookboeken van Jamie Oliver. En wat kleine dunne kookboekjes die je bij zo'n witteboekenmarkt kan kopen met themagerechten als Italiaans koken , de beste curries en dergelijke.
Begonnen met een basis tomaten-pastasaus precies volgens het boekje. Simpel gerecht, pasta met een tomaten-tonijnsaus met champignons en knoflook.
3 tenen Knoflook pletten, fruiten in een flinke scheut olijfolie, met een schuimspaan de knoflook verwijderen (kan dan weg) en dan de in plakken gesneden champignons erbij (1 klein bakje of 0,5 grote bak, ca 250g).
Daarbij een pakje gezeefde tomaten doen en laten doorwarmen. Dan een uitgelekt blikje tonijn erbij (tonijn uit blikje halen ????) en erbij doen. Ondertussen kook je pasta gaar (van die wokkeltjes doen het goed erbij) en dan de pasta en saus mixen.
Is erg lekker met parmezaanse kaas. Wel een stuk op de markt kopen en zelf raspen,
Hierop kun je variëren. Ik ben gek op Italiaans-achting eten (een echte Italiaanse mamma levert me vast uit aan de maffia voor mijn flagrante schendingen van de tradities) en dan zijn blikjes tomaat een vaste voorraad in de keuken.
Ik kan me alleen maar aansluiten bij eerdere forummers: veel kruiden!
Als je bij een stad woont met een Flying Tiger winkel: spotgoedkope gedroogde kruiden! 2 euro voor een zak met 50g oregano of 40g dilletoppen. En dat is een beste hoeveelheid!
TO: succes!!
Begonnen met een basis tomaten-pastasaus precies volgens het boekje. Simpel gerecht, pasta met een tomaten-tonijnsaus met champignons en knoflook.
3 tenen Knoflook pletten, fruiten in een flinke scheut olijfolie, met een schuimspaan de knoflook verwijderen (kan dan weg) en dan de in plakken gesneden champignons erbij (1 klein bakje of 0,5 grote bak, ca 250g).
Daarbij een pakje gezeefde tomaten doen en laten doorwarmen. Dan een uitgelekt blikje tonijn erbij (tonijn uit blikje halen ????) en erbij doen. Ondertussen kook je pasta gaar (van die wokkeltjes doen het goed erbij) en dan de pasta en saus mixen.
Is erg lekker met parmezaanse kaas. Wel een stuk op de markt kopen en zelf raspen,
Hierop kun je variëren. Ik ben gek op Italiaans-achting eten (een echte Italiaanse mamma levert me vast uit aan de maffia voor mijn flagrante schendingen van de tradities) en dan zijn blikjes tomaat een vaste voorraad in de keuken.
Ik kan me alleen maar aansluiten bij eerdere forummers: veel kruiden!
Als je bij een stad woont met een Flying Tiger winkel: spotgoedkope gedroogde kruiden! 2 euro voor een zak met 50g oregano of 40g dilletoppen. En dat is een beste hoeveelheid!
TO: succes!!
When in doubt, the auditor is always right!
zaterdag 14 januari 2017 om 19:45
Albert Heijn heeft tegenwoordig in de winkel pakketten met verse groenten en een kruidenmix. Verspakket heet het. Meestal moet je alleen nog vlees/rijst oid toevoegen.
Je hoeft dan niet zelf na te denken over de combinatie, dat is al voor je geregeld. Je hoeft enkel maar het (simpele) receptje te volgen.
Vanuit daar doe je ervaring op met verschillende combinaties van groenten en kruiden.
Voorbeeld: https://www.ah.nl/product ... akket-turkse-groentekebab
Je hoeft dan niet zelf na te denken over de combinatie, dat is al voor je geregeld. Je hoeft enkel maar het (simpele) receptje te volgen.
Vanuit daar doe je ervaring op met verschillende combinaties van groenten en kruiden.
Voorbeeld: https://www.ah.nl/product ... akket-turkse-groentekebab
zaterdag 14 januari 2017 om 19:48
Ik ben net als jij begonnen met AVG en pakjes. Op een gegeven moment kwam daar wat simpele gerechten bij zoals stamppotten, wat vaak zoeken is naar de verhoudingen van groenten vs aardappels. En her en der pik je wat tips op zoals eerst uien bakken voor de hutspot ipv rauw erbij gooien. Dat ga ik dan proberen en kijken of ik het lekkerder vind.
Ik begon vaak met een basisrecept voor bv kippesoep, dat zocht ik op internet. Meerdere bronnen gebruiken en kijken wat echt de basis is. Dat tweak ik dan naar eigen smaak.
Daarna veeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeel lezen op internet voornamelijk. Net als Pindakaas ging ik op internet lezen hoe iets moet en waarom. Daarnaast leerde ik de diverse keuken kennen tevens als belangrijke ingrediënten, smaken en kruiden die zij gebruiken. Alhoewel er ook veel overlap is tussen de keuken Basilicum zie ik vaak terugkomen in de Italiaanse keuken, koriander in de Vietnamese, citroengras in de indische etc etc.
Ik ben zo ook achter gekomen wat ikzelf lekker vind. En dan die smaken/gerechtenpalet uitbreiden. Ik heb de Indiaase keuken gevonden laatst en ben toen op internet gaan kijken wat een leuke auteur is en daar kocht ik een algemeen, toegankelijk kookboek van (Madhur Jaffrey in mijn geval).
Voor beginners vind ik de Allerhande, de losse receptenkaartjes in de supermarkt handig. En doe eens gek: gooi eens een paar ingrediënten en kruiden in Google en ga eens koken.
Veel plezier!
Ik begon vaak met een basisrecept voor bv kippesoep, dat zocht ik op internet. Meerdere bronnen gebruiken en kijken wat echt de basis is. Dat tweak ik dan naar eigen smaak.
Daarna veeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeel lezen op internet voornamelijk. Net als Pindakaas ging ik op internet lezen hoe iets moet en waarom. Daarnaast leerde ik de diverse keuken kennen tevens als belangrijke ingrediënten, smaken en kruiden die zij gebruiken. Alhoewel er ook veel overlap is tussen de keuken Basilicum zie ik vaak terugkomen in de Italiaanse keuken, koriander in de Vietnamese, citroengras in de indische etc etc.
Ik ben zo ook achter gekomen wat ikzelf lekker vind. En dan die smaken/gerechtenpalet uitbreiden. Ik heb de Indiaase keuken gevonden laatst en ben toen op internet gaan kijken wat een leuke auteur is en daar kocht ik een algemeen, toegankelijk kookboek van (Madhur Jaffrey in mijn geval).
Voor beginners vind ik de Allerhande, de losse receptenkaartjes in de supermarkt handig. En doe eens gek: gooi eens een paar ingrediënten en kruiden in Google en ga eens koken.
Veel plezier!
zaterdag 14 januari 2017 om 20:03
Bedankt voor jullie reacties. Ook allerlei verschillende tips, ideeën, links, recepten, fijn. Ik ga het als naslagwerk gebruiken.
Allereerst evt misverstanden uit de wereld helpen. Wereldgerechten heb ik al zeker tien jaar niet meer gekocht, ik kook niet vaak meer met pakjes en zakjes. Was om aan te geven hoe het ooit begon.
Het koken van basisdingen zoals bv bloemkool doe ik zonder nadenken. Geen idee hoe lang deze moet koken, ik prik er tussentijds met een vork in en weet dan op gevoel wanneer het klaar is. Geen probleem dus.
Tegelijkertijd heb ik al talloze keren boerenkool stamppot gemaakt en smaakt meestal prima, en dan nog is af en toe het blad te hard en is hij onvoldoende op smaak, wat ik ook probeer. Ik begrijp daar helemaal niks van.
Allerhande e.d. lees ik altijd en probeer er ook regelmatig iets uit, ik keek regelmatig 24kitchen. Zeker van geleerd. Misschien toch weer vaker gaan doen. Als ik iets niet weet google ik het. Maar dan kan ik een nieuw recept maken en that's it. Dan heb ik nog steeds niet genoeg gevoel gekregen bij combinaties en kruiden. Dat van die zalm 20 minuten in de oven, zo erg is het niet, dan heb ik nog wel enigszins feeling gelukkig
Ik kook weinig met zout, bewust, gebruik liever kruiden. Tja, en dan dus. Overigens heb ik een tuin gecreëerd waar een goede kok blij van zou worden. Allerlei kruiden en en een moestuin. Laurier, rozemarijn, salie, staat er allemaal in. Nu nog weten hoe te gebruiken En als er dan een lading andijvie aankomt wil ik meer kunnen bedenken dan nu: andijvie stamppot.
Een kookboek zoals Dragisa en Marloes noemen lijkt me een goed idee. Heb onlangs een boekenbon gekregen toevallig.
Verder toch maar steeds opnieuw blijven proberen dus en stap voor stap aanpassen en uitbouwen. Mij gebeurt het ook echt dat ik het recept precies volg en het niet lukt. Of toch niet zo lekker is. Maar ik durf best aan te passen hier en daar.
Ssssst, grappig genoeg begrijp ik hoe je de roux maakt met die paar aanwijzingen, ik maak ook zelf bechamelsaus. Maar waar dat allemaal nog meer mee combineert behalve witlof en lasagne, dat is dan het punt.
FV, zo maak ik ook pastasaus, althans de meeste ingrediënten, bouillonblokjes is een idee, maar het laatste " en nog wat kruiden" is precies mijn punt. Welke en waarom vraag ik me af als iemand dat zegt.
Clueless, ik vind het ook al heel wat dat ik hem tegenwoordig zelf maak en dat hij smaakt, had ik me eerder ook niet kunnen voorstellen
Vriendin heeft denk ik idd een beproefd recept gebruikt in die onverwachte situatie, vermoedelijk wel. Overigens bracht ze een keer bananenbrood mee en toen zei mijn partner toen hij proefde dat hij die WEL lekker vond Idd misschien extra havermout of bloem proberen, weet het anders ook niet.
@marloes85, ik heb jouw recept daarvoor een keer gebruikt, maar bij mij toch te klef en niet helemaal op smaak.
Partner was overigens helemaal weg van mijn aardappelgratin onlangs, sommige dingen lukken goed, verschillende recepten bij elkaar gepakt en daar mijn manier van gemaakt. Maar ik wil het graag zoveel beter kunnen. Dat ik een paar dingen in huis heb en met gemak daar iets mee weet te verzinnen dat lekker is. Aan de slag maar weer. Op zoek naar recepten, kookboeken en 24kitchen aan.
Allereerst evt misverstanden uit de wereld helpen. Wereldgerechten heb ik al zeker tien jaar niet meer gekocht, ik kook niet vaak meer met pakjes en zakjes. Was om aan te geven hoe het ooit begon.
Het koken van basisdingen zoals bv bloemkool doe ik zonder nadenken. Geen idee hoe lang deze moet koken, ik prik er tussentijds met een vork in en weet dan op gevoel wanneer het klaar is. Geen probleem dus.
Tegelijkertijd heb ik al talloze keren boerenkool stamppot gemaakt en smaakt meestal prima, en dan nog is af en toe het blad te hard en is hij onvoldoende op smaak, wat ik ook probeer. Ik begrijp daar helemaal niks van.
Allerhande e.d. lees ik altijd en probeer er ook regelmatig iets uit, ik keek regelmatig 24kitchen. Zeker van geleerd. Misschien toch weer vaker gaan doen. Als ik iets niet weet google ik het. Maar dan kan ik een nieuw recept maken en that's it. Dan heb ik nog steeds niet genoeg gevoel gekregen bij combinaties en kruiden. Dat van die zalm 20 minuten in de oven, zo erg is het niet, dan heb ik nog wel enigszins feeling gelukkig
Ik kook weinig met zout, bewust, gebruik liever kruiden. Tja, en dan dus. Overigens heb ik een tuin gecreëerd waar een goede kok blij van zou worden. Allerlei kruiden en en een moestuin. Laurier, rozemarijn, salie, staat er allemaal in. Nu nog weten hoe te gebruiken En als er dan een lading andijvie aankomt wil ik meer kunnen bedenken dan nu: andijvie stamppot.
Een kookboek zoals Dragisa en Marloes noemen lijkt me een goed idee. Heb onlangs een boekenbon gekregen toevallig.
Verder toch maar steeds opnieuw blijven proberen dus en stap voor stap aanpassen en uitbouwen. Mij gebeurt het ook echt dat ik het recept precies volg en het niet lukt. Of toch niet zo lekker is. Maar ik durf best aan te passen hier en daar.
Ssssst, grappig genoeg begrijp ik hoe je de roux maakt met die paar aanwijzingen, ik maak ook zelf bechamelsaus. Maar waar dat allemaal nog meer mee combineert behalve witlof en lasagne, dat is dan het punt.
FV, zo maak ik ook pastasaus, althans de meeste ingrediënten, bouillonblokjes is een idee, maar het laatste " en nog wat kruiden" is precies mijn punt. Welke en waarom vraag ik me af als iemand dat zegt.
Clueless, ik vind het ook al heel wat dat ik hem tegenwoordig zelf maak en dat hij smaakt, had ik me eerder ook niet kunnen voorstellen
Vriendin heeft denk ik idd een beproefd recept gebruikt in die onverwachte situatie, vermoedelijk wel. Overigens bracht ze een keer bananenbrood mee en toen zei mijn partner toen hij proefde dat hij die WEL lekker vond Idd misschien extra havermout of bloem proberen, weet het anders ook niet.
@marloes85, ik heb jouw recept daarvoor een keer gebruikt, maar bij mij toch te klef en niet helemaal op smaak.
Partner was overigens helemaal weg van mijn aardappelgratin onlangs, sommige dingen lukken goed, verschillende recepten bij elkaar gepakt en daar mijn manier van gemaakt. Maar ik wil het graag zoveel beter kunnen. Dat ik een paar dingen in huis heb en met gemak daar iets mee weet te verzinnen dat lekker is. Aan de slag maar weer. Op zoek naar recepten, kookboeken en 24kitchen aan.
zaterdag 14 januari 2017 om 20:10
zaterdag 14 januari 2017 om 20:17
quote:R-Woman schreef op 14 januari 2017 @ 20:09:
Klinkt alsof je beter kan koken dan de gemiddelde nederlander hoor
Als je het echt leuk vind kan een cursus ook nog wat zijn, daar leer je volgens mij hoe smaken te combineren los van specifieke recepten of gerechten, met zoet zuur etc.Denk je? Valt tegen, hoor, denk ik. Doet me denken aan een vriend van me toen ik zei dat ik koken moeilijk vond jaren geleden. Zijn serieuze reactie: hoezo moeilijk? Je kijkt toch gewoon op het pakje wat je moet doen?
Klinkt alsof je beter kan koken dan de gemiddelde nederlander hoor
Als je het echt leuk vind kan een cursus ook nog wat zijn, daar leer je volgens mij hoe smaken te combineren los van specifieke recepten of gerechten, met zoet zuur etc.Denk je? Valt tegen, hoor, denk ik. Doet me denken aan een vriend van me toen ik zei dat ik koken moeilijk vond jaren geleden. Zijn serieuze reactie: hoezo moeilijk? Je kijkt toch gewoon op het pakje wat je moet doen?
zaterdag 14 januari 2017 om 20:19
quote:Pinda-Kaas schreef op 14 januari 2017 @ 20:10:
Ik zou sowieso een leuk kruidenkookboek kopen dan! daar staat gewoon veel info in over welke kruiden je met elkaar kunt combineren, en waarom het ene goed bij vis past en de ander juist bij tomaten
en je zou ook ter inspiratie kunnen gaan pinteresten! daar haal ik veel ideeen vandaan.
Goed idee, dat kookboek, nooit bedacht dat dat bestaat.
Pinterest bord met recepten heb ik!
Ik zou sowieso een leuk kruidenkookboek kopen dan! daar staat gewoon veel info in over welke kruiden je met elkaar kunt combineren, en waarom het ene goed bij vis past en de ander juist bij tomaten
en je zou ook ter inspiratie kunnen gaan pinteresten! daar haal ik veel ideeen vandaan.
Goed idee, dat kookboek, nooit bedacht dat dat bestaat.
Pinterest bord met recepten heb ik!
zaterdag 14 januari 2017 om 20:24
Ik ben sinds 3 maanden lid van een welbekende ingredientenbox-service. Je krijgt alle ingredienten thuisbezorgd (ook producten die minder bekend zijn) en gaat aan de slag met de receptenkaarten. Naast het feit dat dit erg makkelijk is leer ik elke week weer beter koken. Voor mij een uitkomst gebleken.
Enige nadeel is dat het wel vrij duur is, zeker als je voor 1 persoon besteld
Enige nadeel is dat het wel vrij duur is, zeker als je voor 1 persoon besteld
zaterdag 14 januari 2017 om 20:30
quote:Megan1989 schreef op 14 januari 2017 @ 20:24:
Ik ben sinds 3 maanden lid van een welbekende ingredientenbox-service. Je krijgt alle ingredienten thuisbezorgd (ook producten die minder bekend zijn) en gaat aan de slag met de receptenkaarten. Naast het feit dat dit erg makkelijk is leer ik elke week weer beter koken. Voor mij een uitkomst gebleken.
Enige nadeel is dat het wel vrij duur is, zeker als je voor 1 persoon besteld
Een tijdje terug lag er een flyer in de brievenbus van zo'n box-service. Niks voor mij, maar ik heb toen uit nieuwsgierigheid op de site gekeken. En schrok van de belachelijk hoge prijs voor als je in je eentje bent. Meer dan 10 euro per maaltijd! En dan moet je dus nog zelf koken.
Ik houd het wel bij de Allerhande, kookboeken en nu en dan een seizoen Masterchef.
Ik ben sinds 3 maanden lid van een welbekende ingredientenbox-service. Je krijgt alle ingredienten thuisbezorgd (ook producten die minder bekend zijn) en gaat aan de slag met de receptenkaarten. Naast het feit dat dit erg makkelijk is leer ik elke week weer beter koken. Voor mij een uitkomst gebleken.
Enige nadeel is dat het wel vrij duur is, zeker als je voor 1 persoon besteld
Een tijdje terug lag er een flyer in de brievenbus van zo'n box-service. Niks voor mij, maar ik heb toen uit nieuwsgierigheid op de site gekeken. En schrok van de belachelijk hoge prijs voor als je in je eentje bent. Meer dan 10 euro per maaltijd! En dan moet je dus nog zelf koken.
Ik houd het wel bij de Allerhande, kookboeken en nu en dan een seizoen Masterchef.
Morrigan Crow, net zo leuk als Harry Potter.
zaterdag 14 januari 2017 om 20:50
