Eten
alle pijlers
Hoe leer ik eindelijk goed koken?
zaterdag 14 januari 2017 om 13:24
Vijftien jaar geleden bestonden mijn kookkunsten vooral uit agv en Knorr wereldgerechten. Ik verwachtte dat ik koken gaandeweg wel zou leren. Ik heb ook zeker bijgeleerd maar echt veel te weinig vind ik. Het enige dat ik vroeger vanuit thuis geleerd heb is hoe je aardappels moet koken, we aten bijna altijd agv.
De twee dingen die ik het moeilijkst vind: hoe weet je wat je met elkaar kunt combineren (en wat niet) en hoe breng je eten op smaak?
Hoe hebben jullie het geleerd? Welke tips hebben jullie? Misschien overzie ik het geheel aan mogelijkheden niet? Of is het een kwestie van aanleg en als je dat niet hebt leer je nooit echt goed? Om niet alleen klakkeloos een recept te volgens maar gevoel te ontwikkelen voor wat bij elkaar kan en hoe je smaak eraan geeft? Welke kruiden je waarvoor gebruikt. Soms lees je dat iemand zegt aan het einde van een recept: kruiden erbij en klaar. Dan denk ik, maar welke dan? Hoe bedenk je waarom je juist die toevoegt?
We bleven een keer onverwacht bij vrienden eten, in totaal vier volwassenen en zes kinderen. Vriendin draait snel iets in elkaar met wat er in huis was. Het was heerlijk. Ik vroeg haar ernaar. Gewoon veel groente en zelf kruiden, zei ze. Dan haak ik echt af, zoiets kan ik gewoon echt niet.
Ik had bv onlangs bedacht iets lekkers te gaan maken met de curry kruiden van Jonnie Boer die ik heb. Ik had kip gemarineerd (olijfolie met de kruiden gemengd, 24 uur in de koelkast) en had er rijst bij bedacht en roerbakgroenten. De kip had smaak, maar niet voldoende. De roerbakgroenten had ik in knoflook gewokt en verder niets omdat ik een flink gekruide kip verwachtte. Dus het was allemaal wat te weinig qua smaak. Maar ik zou ook niet kunnen bedenken welke kruiden je aan de roerbakgroenten toevoegt, want wat matcht met de gekruide kip? En hoe krijg ik de kip beter op smaak? Had er best veel kruiden bij gedaan volgens mij.
Ik heb met het uitproberen van recepten resultaten gehad als bananenbrood met weinig smaak dat ook wat klef was (al drie keer , gevulde eieren die niet echt op smaak waren, bavarois die veel te stevig was, geroosterde groenten uit de oven met zwarte randen. En ik weet lang niet altijd wat ik er dan aan moet veranderen
Nou is het niet zo dat niets lukt. Bolognesesaus bv maak ik zelf. Salades zelf bedenken. Soms wat recepten aanpassen. En zo is er meer. Maar ik zou nog zoveel meer willen kunnen op het gebied van koken.
De twee dingen die ik het moeilijkst vind: hoe weet je wat je met elkaar kunt combineren (en wat niet) en hoe breng je eten op smaak?
Hoe hebben jullie het geleerd? Welke tips hebben jullie? Misschien overzie ik het geheel aan mogelijkheden niet? Of is het een kwestie van aanleg en als je dat niet hebt leer je nooit echt goed? Om niet alleen klakkeloos een recept te volgens maar gevoel te ontwikkelen voor wat bij elkaar kan en hoe je smaak eraan geeft? Welke kruiden je waarvoor gebruikt. Soms lees je dat iemand zegt aan het einde van een recept: kruiden erbij en klaar. Dan denk ik, maar welke dan? Hoe bedenk je waarom je juist die toevoegt?
We bleven een keer onverwacht bij vrienden eten, in totaal vier volwassenen en zes kinderen. Vriendin draait snel iets in elkaar met wat er in huis was. Het was heerlijk. Ik vroeg haar ernaar. Gewoon veel groente en zelf kruiden, zei ze. Dan haak ik echt af, zoiets kan ik gewoon echt niet.
Ik had bv onlangs bedacht iets lekkers te gaan maken met de curry kruiden van Jonnie Boer die ik heb. Ik had kip gemarineerd (olijfolie met de kruiden gemengd, 24 uur in de koelkast) en had er rijst bij bedacht en roerbakgroenten. De kip had smaak, maar niet voldoende. De roerbakgroenten had ik in knoflook gewokt en verder niets omdat ik een flink gekruide kip verwachtte. Dus het was allemaal wat te weinig qua smaak. Maar ik zou ook niet kunnen bedenken welke kruiden je aan de roerbakgroenten toevoegt, want wat matcht met de gekruide kip? En hoe krijg ik de kip beter op smaak? Had er best veel kruiden bij gedaan volgens mij.
Ik heb met het uitproberen van recepten resultaten gehad als bananenbrood met weinig smaak dat ook wat klef was (al drie keer , gevulde eieren die niet echt op smaak waren, bavarois die veel te stevig was, geroosterde groenten uit de oven met zwarte randen. En ik weet lang niet altijd wat ik er dan aan moet veranderen
Nou is het niet zo dat niets lukt. Bolognesesaus bv maak ik zelf. Salades zelf bedenken. Soms wat recepten aanpassen. En zo is er meer. Maar ik zou nog zoveel meer willen kunnen op het gebied van koken.
zaterdag 14 januari 2017 om 14:02
Het is een kwestie van heel vaak doen en vaak proeven. Ik ben het zelf ook langzaam aan het leren, vaak zoek ik recepten op van hoe je bijvoorbeeld iets lekker kunt kruiden (1 eetlepel van dit, 1 theelepel van dat etc.) en dan leer je vanzelf wat de smaak van alles is, hoe het combineert en hoeveel je ervan nodig hebt voor het de s maak goed genoeg heeft.
zaterdag 14 januari 2017 om 14:05
Ik kan ook echt niet koken. Wat mij helpt is veel kookprogramma's kijken en tips uit de allerhande. Wat me ook helpt is om recepten te kiezen met de meest uitgebreide uitleg erbij. Dan heb ik meer kans van slagen! Ik zal nooit een chefkok worden. Het wordt wel iets beter, gelukkig
amarante1985 wijzigde dit bericht op 14-01-2017 14:06
Reden: Typfout
Reden: Typfout
% gewijzigd
zaterdag 14 januari 2017 om 14:10
Toch beginnen met recepten. Ik pas deze meestal naar eigen smaak aan, schrijf dat op,verander het als het niet helemaal oke was en verder doen,doen, doen. En vragen aan mensen in je omgeving die lekker kunnen koken.
Ik bel vaak iemand met de vraag :kan dit, smaakt dit, hoe kan dit?
Ik maak tegenwoordig mn eigen pastasaus. Puur op gevoel.Als je me dat 2 jaar geleden zou voorspellen had ik je uitgelachen
Ik bel vaak iemand met de vraag :kan dit, smaakt dit, hoe kan dit?
Ik maak tegenwoordig mn eigen pastasaus. Puur op gevoel.Als je me dat 2 jaar geleden zou voorspellen had ik je uitgelachen
zaterdag 14 januari 2017 om 14:13
quote:Amarante1985 schreef op 14 januari 2017 @ 14:05:
Ik kan ook echt niet koken. Wat mij helpt is veel kookprogramma's kijken en tips uit de allerhande. Wat me ook helpt is om recepten te kiezen met de meest uitgebreide uitleg erbij. Dan heb ik meer kans van slagen! Ik zal nooit een chefkok worden. Het wordt wel iets beter, gelukkigChefkok worden hoeft ook niet. Ik zou bij MasterChef ook afvallen in de eerste rondes. Maar dat mijn gasten wel eens zeggen dat ik in moet schrijven daarvoor, klinkt dan wel weer leuk. En een vriendinnetje van de kinderen dat hier at, vroeg ooit of ik haar moeder niet eens een paar lesjes kon geven.
Ik kan ook echt niet koken. Wat mij helpt is veel kookprogramma's kijken en tips uit de allerhande. Wat me ook helpt is om recepten te kiezen met de meest uitgebreide uitleg erbij. Dan heb ik meer kans van slagen! Ik zal nooit een chefkok worden. Het wordt wel iets beter, gelukkigChefkok worden hoeft ook niet. Ik zou bij MasterChef ook afvallen in de eerste rondes. Maar dat mijn gasten wel eens zeggen dat ik in moet schrijven daarvoor, klinkt dan wel weer leuk. En een vriendinnetje van de kinderen dat hier at, vroeg ooit of ik haar moeder niet eens een paar lesjes kon geven.
zaterdag 14 januari 2017 om 14:15
quote:Pruttie schreef op 14 januari 2017 @ 13:27:
Ik ben er ook zo'n eentje van "Ik flikker wat bij elkaar en het smaakt". Het is echt wat je moet leren gaandeweg. Tussendoor veel proeven en tweaken waar nodig is.Ik las twerken
Ik ben er ook zo'n eentje van "Ik flikker wat bij elkaar en het smaakt". Het is echt wat je moet leren gaandeweg. Tussendoor veel proeven en tweaken waar nodig is.Ik las twerken
Ouwe tang, verveel je je soms? Zoek eens een andere hobby dan mensen op dit forum af te zeiken, graftak!
zaterdag 14 januari 2017 om 14:17
Ik lees hier een aantal keer 'niet te zuinig met zout'. Zout is inderdaad een goede en goedkope smaakmaker. Maar niet gezond. Je kunt daarom beter wennen aan eten met weinig tot geen zout en je eten op smaak brengen met kruiden en specerijen, dat is gezonder. En op den duur mis je het zout echt niet meer.
zaterdag 14 januari 2017 om 14:43
Idd veel proeven tussendoor en bijsturen. Ook veel fouten maken en daarvan leren, zo leer je gaandeweg welke smaken bij elkaar passen en wat niet, naar jouw/jullie voorkeur. Dan maar een keer patat als het echt niet gelukt is
Ik heb als beginner ook wel veel gehad aan Koken met Karin zonder pakjes en zakjes. Daarin staan recepten van bekende (knorr) gerechten maar dan zelf gekruid met ook tips voor variaties. Handig om als basis te gebruiken en van daar uit verder te experimenteren.
Als het echt niet lukt accepteren, niet iedereen hoeft voor 10 mensen iets in elkaar weten te zetten uit de losse pols toch?
Succes en veel plezier!
Ik heb als beginner ook wel veel gehad aan Koken met Karin zonder pakjes en zakjes. Daarin staan recepten van bekende (knorr) gerechten maar dan zelf gekruid met ook tips voor variaties. Handig om als basis te gebruiken en van daar uit verder te experimenteren.
Als het echt niet lukt accepteren, niet iedereen hoeft voor 10 mensen iets in elkaar weten te zetten uit de losse pols toch?
Succes en veel plezier!
zaterdag 14 januari 2017 om 14:44
Mijn ervaring is dat je met kruiden eigenlijk vrijwel nooit "te veel" kunt gebruiken en wel heel vaak te weinig. Als ik kook ben ik dus ook echt niet zuinig met kruiden. In plaats van zout gebruik ik bovendien ook altijd bouillonblokjes die ik tussen mijn vingers verkruimel. En dat kunnen er ook rustig een stuk of vier zijn, afhankelijk van het gerecht. In een rode pastasaus bijvoorbeeld gaan zo een stuk of 3 bouillonblokjes en een paar flinke scheuten basilicum en oregano (ik koop altijd die grote glazen potten gedroogde kruiden en daar schud ik een paar keer royaal mee boven de pan), meerdere tenen knoflook, en nog zo wat kruiden. In mijn ervaring kun je pastasaus namelijk beter iets te zwaar kruiden dan te licht, omdat als eenmaal de pasta erdoor gaat de smaak enorm afvlakt.
Hoe ik dat geleerd heb? Tja, ik kook gewoon al heel lang, ik denk dat ik inmiddels al een jaar of 30 meerdere malen per week kook dus ik heb het gewoon al heel vaak gedaan.
Hoe ik dat geleerd heb? Tja, ik kook gewoon al heel lang, ik denk dat ik inmiddels al een jaar of 30 meerdere malen per week kook dus ik heb het gewoon al heel vaak gedaan.
Am Yisrael Chai!
zaterdag 14 januari 2017 om 15:21
Kijj eens op de site van Keukenliefde, daar staan heel gemakkelijke recepten.
Maak bv deze:
http://www.keukenliefde.n ... pannetje-gehaktballetjes/
Als dit recept bevalt kun je het principe vd saus ook weer op andere ingrediënten toepassen.
Simpel.
Maak bv deze:
http://www.keukenliefde.n ... pannetje-gehaktballetjes/
Als dit recept bevalt kun je het principe vd saus ook weer op andere ingrediënten toepassen.
Simpel.
zaterdag 14 januari 2017 om 15:30
Mist er niet ook gewoon zout? Ik kook vaak met maggieblokjes. Die kleine vierkante.
Mijn basis voor alle soorten groenten bij rijst: olie, 2 maggieblokjes, half teentje knoflook en een half uitje. De ui en knoflook fruiten, groenten erbij en dan maggieblokjes eroverheen verkruimelen. Dan verder wokken. Eventueel met een scheutje ketjap manis (witte fles, rode A).
Dit kan met;
Bladspinazie
Broccoli of spruitjes (eerst kook erover)
Witte of spitskool (dan op het eind nog rauwe 2 eitjes erdoorheen roeren tot ze gaar zijn)
Rijst maken: 1 kopje rijst op anderhalf kopje water. Samen aan de kook. Zacht vuur met deksel er op en na 14 min vuur uit en nog 3 min laten staan met deksel. Voor iets leuks kun je een keer kokosmelk ipv water gebruiken. Doe dan hetzelfde met 1 kopje rijst op 1 kopje water en 1 kopje kokosmelk. Ook hier eventueel wat saffraan of een half maggieblokje in meekoken.
Mijn basis voor alle soorten groenten bij rijst: olie, 2 maggieblokjes, half teentje knoflook en een half uitje. De ui en knoflook fruiten, groenten erbij en dan maggieblokjes eroverheen verkruimelen. Dan verder wokken. Eventueel met een scheutje ketjap manis (witte fles, rode A).
Dit kan met;
Bladspinazie
Broccoli of spruitjes (eerst kook erover)
Witte of spitskool (dan op het eind nog rauwe 2 eitjes erdoorheen roeren tot ze gaar zijn)
Rijst maken: 1 kopje rijst op anderhalf kopje water. Samen aan de kook. Zacht vuur met deksel er op en na 14 min vuur uit en nog 3 min laten staan met deksel. Voor iets leuks kun je een keer kokosmelk ipv water gebruiken. Doe dan hetzelfde met 1 kopje rijst op 1 kopje water en 1 kopje kokosmelk. Ook hier eventueel wat saffraan of een half maggieblokje in meekoken.
zaterdag 14 januari 2017 om 15:38
Beter goed gejat dan slecht verzonnen is in koken mijn motto! Ik heb de basis aardig onder de knie gekregen door de recepten van Hello Fresh te koken. Als je dat regelmatig doet komen er op regelmatige basis recepten met een aantal variaties in terug en op een gegeven moment krijg je de feeling er ook een beetje voor met hoe zij combineren.
En ik kruid ook echt als een malle, maar ben juist wél zuinig met zout ivm gezondheid.
En ik kruid ook echt als een malle, maar ben juist wél zuinig met zout ivm gezondheid.
Het leven gaat niet over bier en bitterballen.
zaterdag 14 januari 2017 om 15:38
zaterdag 14 januari 2017 om 15:41
In het begin volgde ik de recepten. Wat daar als resultaat uitkwam, daar deed ik dan de volgende keer aanpassingen in (bv te zout in het recept, minder zout maken, enz). Van huis uit kon ik niets behalve pasta gaar koken. Daarnaast vraag ik altijd om recepten of ingrediënten als iets heel lekker smaakt bij anderen. Zo heb ik eigenlijk de meeste smaak/kruidencombinaties geleerd.
zaterdag 14 januari 2017 om 15:44
Ik zou niet te snel te moeilijk doen. Als je iets nieuws probeert, dan iets wat lijkt op wat je al kunt maar dan met één nieuw element.
Dan leer je gaandeweg hoe de planning en de smaken horen te zijn. Anders eindig je met te flauw, te zout en niet op tijd klaar/te snel klaar en verpieterd.
Dus niet direct zelf pasta kneden en de saus zelf maken en dan nog een nieuwe salade; maar bijvoorbeeld eerst de saus zelf proberen te maken (met evt een simpele salade) en houdbare pasta.
Dan leer je gaandeweg hoe de planning en de smaken horen te zijn. Anders eindig je met te flauw, te zout en niet op tijd klaar/te snel klaar en verpieterd.
Dus niet direct zelf pasta kneden en de saus zelf maken en dan nog een nieuwe salade; maar bijvoorbeeld eerst de saus zelf proberen te maken (met evt een simpele salade) en houdbare pasta.
zaterdag 14 januari 2017 om 15:51
''gewoon zelf kruiden'' vind ik een raar antwoord en zou ik ook niks wijzer van worden
ik heb goed gekeken hoe mijn moeder kookt,alles opgeschreven in een schriftje in het begin volgde ik alles nauwkeurig op,maar uiteindelijk ga je zelf experimenteren met kruiden en smaken en je eigen draai eraan geven
het is niet altijd een succes,soms valt het tegen weet je dat voor de volgende keer en aldoende leert men
je hoeft ook niet alles op gevoel te kunnen of precies te weten welke kruiden waarbij passen,daar hebben we tegenwoordig internet voor daarom snap ik het ook niet als mensen zeggen niet te kunnen koken en alles uit een potje halen,dat is gewoon luiheid
ik heb goed gekeken hoe mijn moeder kookt,alles opgeschreven in een schriftje in het begin volgde ik alles nauwkeurig op,maar uiteindelijk ga je zelf experimenteren met kruiden en smaken en je eigen draai eraan geven
het is niet altijd een succes,soms valt het tegen weet je dat voor de volgende keer en aldoende leert men
je hoeft ook niet alles op gevoel te kunnen of precies te weten welke kruiden waarbij passen,daar hebben we tegenwoordig internet voor daarom snap ik het ook niet als mensen zeggen niet te kunnen koken en alles uit een potje halen,dat is gewoon luiheid
