Kerstdiner voor iemand die weinig meer kan eten

Broccolipesto



Recept voor 400 gr pasta





1 flinke broccoli (350 gr schoongemaakte roosjes, je kunt er een beetje van de steeltjes aan laten zitten)



10 steeltjes basilicum, alleen de blaadjes



Sap van ½ citroen



100 gr parmezaan/grana padano + extra voor het serveren, beide geraspt



75 gr hazelnoten, liefst even geroosterd in een droge koekenpan



3 tenen knoflook



een royale scheut olijfolie



zout en peper





Hak eerst de harde ingrediënten met het sikkelmes fijn in de keukenmachine, dus begin met de noten en knoflook. Ik doe er ook altijd de parmezaan op dit moment bij omdat ik te lui ben om het stuk te raspen. Maar het werkt prima.



Voeg dan de rest, behalve de olie toe en maal het tot een vrij fijne pesto. Voeg daarna olie toe tot de gewenste smeuïgheid is bereikt. Breng goed op smaak met zout!



Wanneer de pesto met pasta wordt gegeten, laat je het even goed doorwarmen in de pan met gare pasta, en eet het met extra kaas erop.









http://eerstkoken.blogspot.nl/2011_07_01_archive.html

Anders naast de panga nog een ander visje, zalm bijv (geeft ook meteen weer wat kleur) en dan met spinazie en worteltjes is dat een leuk, kleurig geheel dat prima zal smaken. Misschien nog een lekker sausje erbij in een mooi bakje erbij, dat op het bord staat. Klaaar! Opa zal er vast van smullen. Lief dat je zoveel zorg besteed aan zijn kerstmaaltje



Edit: oh, geen spinazie. Erwtjes dan misschien, of peultjes?

https://www.google.nl/sea ... dAI&ved=0CAYQ_AUoAQ#facrc=_&imgdii=_&imgrc=es13Q3Je8oCMUM%253A%3BVIcu0g0upJrS4M%3Bhttp%253A%252F%252Fimages.smulweb.nl%252Frecepten%252F1330106%252Flow_res%252FRegenboogterrine.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.smulweb.nl%252Frecepten%252F1330106%252FRegenboogterrine-voor-15-personen%3B300%3B300



Leuk om te zien én zacht en bekend qua vorm ( cake ) . Is Opa dement ?

Spruiten? Tot snot gekookt of gepureerd?

Misschien vooral een klein tomaat-paprika-room soepje (met de blender)

De vis met 'n sausje en wat hollandse garnalen serveren.

Leuk zeg, die terrine recepten. Ik krijg er spontaan zin in!

Had ik een heel stuk getypt over aardappelpuree, maar niet nodig, zo te zien .



Stukje boterzacht stoofvlees misschien, kan je makkelijk een tijd van te voren maken en eventueel invriezen, de stoofpeertjes als hij die zo lekker vindt. Snufje tijm en oregano er over (niet te veel). Als hij geen zin meer heeft in koolhydraten als piepers en pasta, zou ik die voor het kerstmaal lekker laten zitten.

Met kaas als nagerecht zou ik voorzichtig zijn, dat is vrij zwaar. Beetje pudding die je gezellig hebt gegarneerd? Het gaat meer om het idee dan om het eten op zich.



Lieve bootje, ik vind je een schat dat je dat gaat doen. Mijn vader is er (vaak) net zo aan toe als jouw opa, en je doet een wereld aan goed met zo'n actie!

Quenelles: (zie foto) zijn langwerpige balletjes gemaakt van gepureerde vis (traditioneel), maar tegenwoordig ook van vlees of gevogelte. De ingrediënten voor de quenelles worden fijngemalen of gehakt en gebonden met vet en eieren. Met twee natte lepels vormt men van dit mengsel de quenelles die daarna gepocheerd worden

Een aantal pagina's uit het magazine

Omdat het magazine exclusief voor zorginstelling de Globe is gemaakt en privacygevoelige informatie bevat, kan het magazine (nog) niet buiten de zorginstelling uitgegeven worden. Toch zijn er hier een aantal spreads te zien om een indruk te geven van het tijdschrift





http://etenstijdmagazine. ... nas-uit-het-magazine.html

Dit is een (kook)boek geschreven door drie studenten van Tilburg University met hulp van diverse deskundigen zoals sociaal geriater A. van der Plaats. Het boek is geschreven voor iedereen die voor ouderen kookt of ze helpt met eten. Het bevat recepten en praktische tips die bijvoorbeeld ingaan op het belang van kauwen (voor concentratie en geheugen) en het belang van het serveren van herkenbaar eten in plaats van ‘moderne ‘ voedingsmiddelen.



Eten om niet te vergeten; Lekker koken voor (dementerende) ouderen, Luuk Eliëns, Rachelle Elshout, Iris de Groot; uitg. Kosmos, Utrecht, 2013; ISBN 978 90 215 5272 9; 112 blz.; ¤ 14,95.





Modern voedsel gaat er niet in



Wie dementerende ouderen meer en met plezier wil laten eten, moet niet alleen oog hebben voor wat er op het bord ligt, maar ook voor de gang van zaken rond de maaltijd, zo vertelt geriater dr. Anneke van der Plaats in ”Eten om niet te vergeten”. Het is daarbij van belang om te weten hoe hun hersenen werken. „Zonder kennis van de hersenen die beschadigd zijn door ziekte kunnen we per ongeluk zodanige fouten maken dat er van het eten niets terechtkomt.” Ze geeft daarom praktische tips en handreikingen.



- Van der Plaats adviseert het tafeldekken zo rustig mogelijk te laten verlopen. „Demente mensen kunnen geen prikkels afweren of afzwakken. Dat betekent dat alle beweging en geluid keihard binnenkomt en hen steeds afleidt. Neem eventueel een dienwagen en leg daar alles op wat je nodig hebt. Het voorkomt veel geloop dat de bewoners in de war maakt.”



- Omdat het geheugen wordt aangetast bij dementie, herkennen deze patiënten op den duur geen moderne dingen meer. Hun geheugen eindigt ongeveer vijftig jaar geleden, schat Van der Plaats. Het verplegend personeel zou daarmee rekening moeten houden bij de inrichting van de huiskamer, maar ook bij het soort eten dat wordt geserveerd en hoe de tafel gedekt wordt. Dat wil zeggen: een effen tafellaken of -zeiltje. Geen placemats, die kennen ze immers niet van vroeger.



- De geriater is er voorstander van dat een verzorgende mee-eet met de bewoners. „Meestal loopt de verzorgende rond tijdens het eten, als een soort oppasser. Wanneer iemand slecht eet, geeft zij verbale commando’s: „Neem maar een hapje” of „Drink maar een slokje.” Voorbeeldgedrag werkt veel beter. Neem zelf een bord met (een beetje) eten en doe steeds de bewegingen voor. De mensen kunnen jou dan imiteren.”



- Willen demente bejaarden voldoende binnenkrijgen dan is het belangrijk om de aandacht op de maaltijd gevestigd te houden. „In veel instellingen nemen de verzorgenden pauze tijdens de maaltijd. De één verdwijnt en de ander komt. Het betekent vaak dat de bewoners stoppen met eten en niet meer op gang komen.” Borden en bestek worden dus ook pas afgeruimd als iedereen klaar is.



- Als er pannen of schalen op tafel staan, begrijpen demente mensen dat het etenstijd is. „Melk en vla in kartonnen pakken herkennen ze niet. Schenk deze uit in doorzichtige kannen of schaaltjes. Dit geldt ook voor brood in plastic zakken. Leg de sneden of broodjes in een mandje, zodat ze zien dat het brood is.”



- Wie voor demente ouderen kookt, moet bekend eten serveren. Jeroen Wapenaar en Lisette de Groot geven daarvan een mooi voorbeeld in ”Eten en drinken bij dementie”: „De medewerkers van een verzorgingshuis vonden het vervelend voor de bewoners dat er enkel typisch Nederlandse gerechten geserveerd werden. Daarom spanden ze zich in om een exotische maaltijd te bereiden. De schaal bleef echter onaangeroerd. Wat de boer niet kent... Toen er een dag later ‘stijve rijst’ geserveerd werd, bleef er niets over. Verschillende bewoners vertelden over hun herinneringen aan deze ouderwetse rijst met boter, suiker en kaneel.”



- Bij veel ouderen gaat het smaakvermogen achteruit, ook bij hen die niet lijden aan dementie. Medicijnen maken de smaak van eten en drinken vaak ook minder lekker. „Mensen met dementie houden meestal van zoet eten. Een toetje als vla met hagelslag kan ongezond lijken, maar vaak zijn het juist die gerechten die mensen met dementie nog graag eten. Extra kruiden, mits niet te scherp, kunnen ook helpen om hen toch te laten genieten van eten”, aldus Wapenaar en De Groot.





„Een nieuwe trend is het zogenaamde fingerfood”, aldus Van der Plaats. „Dit houdt in dat de warme maaltijd zo veel mogelijk bestaat uit eten dat de bewoners zelf in de mond kunnen steken: frietjes, boontjes, worteltjes en hartige taart. Voor brood geldt hetzelfde. Laat mensen niet worstelen met smeren en snijden. Maak dubbele boterhammen met iets plakkerigs ertussen zoals smeerkaas, smeerworst en appelstroop (gezonder dan jam) en vergeet de dubbele krentenboterham met boter niet!”

Broccolipesto dus gewoon vergeten. Fijn bloemkoolroosjes koken. Met nootmuskaat erover, natuurlijk.

Nou bootje op de golven, ik wil niet rot doen, maar als jouw opa ook mijn opa was dan zou ik je verbieden om die man pangasiusfilet te geven en dan ook nog wel met de kerst.

Dat het zo'n beetje de allergoedkoopste vis is dat is tot daar aan toe, maar je weet het vast nog niet, anders gaf je het je opa echt niet, het is de meest gore zwaar vergiftigde en verontreinigde vissoort die je je maar kan bedenken.

http://www.piepvandaag.nl ... esvakvis-zit-vol-met-gif/

Als hij vis zo lekker vindt dan heb je toch echt betere opties. Houdt hij van aardappelpuree? Daar kan je mooie toefjes mee maken en ik zou vooral alles vers doen, dus lekkere verse boswortelen, geen peen, als hij inderdaad graag worteltjes lust. Ik zou vooral uit gaan van wat hij altijd graag eet. Meeste oude mensen houden van klassieke gerechten en niet van allerlei aparte dingen. Stoofpeertjes en lekkere zelfgemaakte appelmoes bijvoorbeeld vinden veel oude mensen ook heerlijk. Ik zou dat ook doen als hij dat lekker vindt.

Vaak houden oudere mensen van bittere smaken. Bv witlof met ham en kaas uit de oven. Zacht voedsel, bietjes, zelfgemaakte appelmoes, puree van doperwtjes, worteltjes of broccoli. Zelfgemaakte pudding vinden ze ook vaak lekker. En van die ouderwetse dingen zoals rabarber met kaneel, boerenjongens met vanillevla, griesmeelpap met bessensaus. Je zou een sausje kunnen maken voor bij de vis, witte wijnsaus bv.

quote:netniet schreef op 19 december 2014 @ 21:48:

Nou bootje op de golven, ik wil niet rot doen....Doe het dan ook niet. Wat een zure zeikpost zeg.

Lust je opa hete bliksem?



Werd vroeger vaak gegeten.





http://bettyskitchen.nl/h ... -met-appels-en-rookworst/