Eten
alle pijlers
La Place koks, kom er maar in!
maandag 21 maart 2011 om 10:19
Koks en medewerkers/sters van restaurant La Place, kom hier even praten.
Ik heb ooit het recept van die heerlijke roomkaas van La Place gehad maar ben die kwijt geraakt. Ja ook met google krijg ik verschillende postings dus nu een nieuw topic om alle "geheimen" te ontfutselen.
Ik ben al jaren niet meer bij La Place geweest maar weet nog wel wat ik toen lekker vond en wat mij lekker lijkt na het lezen gisteravond van het La Place reclame blaadje.
Ik trap af:
Uiteraard de kruidenroomkaas (recept geplaatst hieronder)
Foccacia is er lekker
quiches
uienkaasbrood
sausijsenbroodje
twisters (nog nooit gegeten maar zien er zo lekker uit)
donuts (nog nooit zelf gemaakt)
Dames/heren koks van La Place, kom er maar in met uw recepten.
Ik zie nog wat dingen wat ik niet lust maar waar ik wel topics over zie dus voor anderen (zie ik in hun folder staan) ;
Macarons
cupcakes
Kom maar met meer vragen aan La Place koks, hoop dat ze hier komen posten.
Hoop niet dat er iemand van La Place komt vertellen dat het gewoon fabrieksvoer is.
Ik heb ooit het recept van die heerlijke roomkaas van La Place gehad maar ben die kwijt geraakt. Ja ook met google krijg ik verschillende postings dus nu een nieuw topic om alle "geheimen" te ontfutselen.
Ik ben al jaren niet meer bij La Place geweest maar weet nog wel wat ik toen lekker vond en wat mij lekker lijkt na het lezen gisteravond van het La Place reclame blaadje.
Ik trap af:
Uiteraard de kruidenroomkaas (recept geplaatst hieronder)
Foccacia is er lekker
quiches
uienkaasbrood
sausijsenbroodje
twisters (nog nooit gegeten maar zien er zo lekker uit)
donuts (nog nooit zelf gemaakt)
Dames/heren koks van La Place, kom er maar in met uw recepten.
Ik zie nog wat dingen wat ik niet lust maar waar ik wel topics over zie dus voor anderen (zie ik in hun folder staan) ;
Macarons
cupcakes
Kom maar met meer vragen aan La Place koks, hoop dat ze hier komen posten.
Hoop niet dat er iemand van La Place komt vertellen dat het gewoon fabrieksvoer is.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 21 maart 2011 om 10:28
Kruidenroomkaas:
450 gram verse roomkaas
1- 1,5 tl gestampte witte pepepr
4 el creme fraiche
15 gr fijn gesneden peterselie
20 gr geknipte bieslook
meng roomkaas en peper tot een gladde massa in een foodprocessor. Voeg de creme fraiche geleidelijk toe en blijf mengen. Maak het af met de goed uitgelekte groene kruiden.
Lekker op een broodje met wat sla.
Afgedekt enkele dagen houdbaar in de koelkast.
450 gram verse roomkaas
1- 1,5 tl gestampte witte pepepr
4 el creme fraiche
15 gr fijn gesneden peterselie
20 gr geknipte bieslook
meng roomkaas en peper tot een gladde massa in een foodprocessor. Voeg de creme fraiche geleidelijk toe en blijf mengen. Maak het af met de goed uitgelekte groene kruiden.
Lekker op een broodje met wat sla.
Afgedekt enkele dagen houdbaar in de koelkast.
maandag 21 maart 2011 om 10:38
quote:Beng schreef op 21 maart 2011 @ 10:30:
MV, heb je een vriendenverzoek gestuurd zodat ik je kan mailen. Heb een pdf met de recepten uit de margriet.
Viva is mij niet erg vriendelijk gezind de laatste tijd, ik heb je verzoek niet gekregen.
Mail me ajb als je wilt op mylenevalerie@hotmail.com
Leuk dat je mij die recepten wilt doorsturen!
MV, heb je een vriendenverzoek gestuurd zodat ik je kan mailen. Heb een pdf met de recepten uit de margriet.
Viva is mij niet erg vriendelijk gezind de laatste tijd, ik heb je verzoek niet gekregen.
Mail me ajb als je wilt op mylenevalerie@hotmail.com
Leuk dat je mij die recepten wilt doorsturen!
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 21 maart 2011 om 10:40
quote:Missphoebe schreef op 21 maart 2011 @ 10:25:
ik breek ff in (offtopic)
mylene hoe zit het nou met die website??
komt ie nog een x?? (wat heb ik toch een goed geheugen )Hihihi, ik moet zo even kijken, als het goed is, staat er iets op de goudengids. Website nog niet in orde, heb het wegens ziekte nog steeds niet in orde. Wel de domeinnaam weer gekocht voor dit jaar dus het gaat er komen.
ik breek ff in (offtopic)
mylene hoe zit het nou met die website??
komt ie nog een x?? (wat heb ik toch een goed geheugen )Hihihi, ik moet zo even kijken, als het goed is, staat er iets op de goudengids. Website nog niet in orde, heb het wegens ziekte nog steeds niet in orde. Wel de domeinnaam weer gekocht voor dit jaar dus het gaat er komen.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 21 maart 2011 om 10:55
quote:GeorgetteDansLeTabac schreef op 21 maart 2011 @ 10:42:
Dat zou wat zijn Male, want ik heb heel wat van die broodjes op toen ik zwanger was.
Ja, ik wilde het pakken en toen zei de kok dat ik dat niet mocht.
Maar misschien wist hij er wel niks vanaf hoor. dat kan ook nog.
Dat zou wat zijn Male, want ik heb heel wat van die broodjes op toen ik zwanger was.
Ja, ik wilde het pakken en toen zei de kok dat ik dat niet mocht.
Maar misschien wist hij er wel niks vanaf hoor. dat kan ook nog.
Stressed is just desserts spelled backwards
maandag 21 maart 2011 om 11:08
mijn hotmail pakt tot 25 mb. Heb geen tijd om het over te tikken nu, helaas....
Heb google even losgelaten net en wat recepten gevonden.
Broodje italiaanse kip
Kipfilet (80 gram per broodje) marineren met olijfolie en italiaanse kruiden
Saus (+- 1 kilo)
90 gram augurken
90 gram witte uien
225 gram creme fraiche
450 gram mayonaise
35 gram mosterd marne grof
22 gram cajun kruiden (makro)
- Uien pellen en fijn hakken.
- Augurken goed fijn hakken en uit laten lekken
- Weeg de mayonaise, creme fraiche, mosterd en cajun kruiden af in een bak.
- Roer dit glad met een hand garde.
- Voeg de gesneden uien en uitgelekte augurken toe en meng dit door elkaar.
Kipfilet in dunne plakken snijden. Broodje opbouwen door een laag(je) saus, hierop een laag kip en dan wat tauge
quote:
Griekse salade (1 kilogram)
Ijbergsla (in reepjes gesneden)........300 gram
Tomaat (in blokjes snijden)..........200 gram
uien ( in halve ringen snijden)............60 gram
Olijven zwart en groen..............120 gram
Fetakaas (in blokjes)...............120 gram
Mosterdsaus...............300 gram
quote:
Salade couscous tomaat (1 kilogram)
Couscous wellen lh 600 gram
Zout/peper melange 9 gram
Peper wit gemalen 400 gram
Cous cous 10 kg 288 gram
Water 282 cc
Olie olijf 18 cc
Limoen sap (vers geperst) 12 cc
Limoenen 12 gram
Tomaat M 230 gram
Rozijnen wellen lh 100 gram
Voorbereiding
-Couscous : bereiden volgens receptuur
-tomaat : in 8 gelijke parten snijden
-mint : fijnhakken
Bereiding/opbouw
-meng de olie , limoensap en gamelen komijn in een rvs-bekken
-doe hierbij de couscous , tomaten ,rozijnen en mint
-luchtig mengen
-op smaak brengen met peper en zout
-als de salade in de schaal ligt afmaken met peper uit de molen
quote:
Salade zoete aardap. venkel (1 kilogram
Aardappel zoet gewassen 700 gram
Venkel 200 gram
Kaneel gemalen370 gr 2 gram
Zeezout -peper uit de molen 2 gram
Zee zout baleine 1.8 gram
Peper zwart heel 0,2 gram
Olie zonnebloem 30 cc
Azijn frambozen 12 cc
Peterselie blad 20 gram
Voorbereiding
snijd de aardappel in stukken en rooster deze 10 min. in de oven op 200 graden
maak de venkel schoon en snijd deze in grove stukken
gril de venkel op de grilplaat
hak de peterselie fijn
Bereiding/opbouw
meng de olie, het azijn en het kaneel
meng de zoete aardappel met de venkel ,peterselie , olie en het azijnmengsel goed door elkaar
breng het op smaak het peper en zout
quote:
Cajun aardappels: Je wast aardappels met schil en snijd ze in groffe blokjes.
Je doet ze in een schaal en mengt er zonnebloemolie of olijfolie door en cajunkruiden (Makro) toevoegen. Afbakken in de oven op 210 graden voor ongeveer 30 á 35 min.
Roseval aardappels
Was de aardappels en snijd ze in blokjes. Je doet ze in een schaal en mengt er zonnebloemolie of olijfolie door en op gevoel verse thijm, peper en zout toevoegen. Afbakken in de oven op 210 graden voor ongeveer 30 á 35 min.
Kerrieaardappels.
Was de aardappels en snijd ze door de helft. Snij naderhand elke helft in de lengte door midden. Snij daarna elke deel in de lengte. Doe ze in een schaal/bak. Doe er knoflookolie, peper, zout, kerrie en sesamzaadjes.
Zorg dat alles goed gemengd is en doe het op een plaat in de oven. Bak ze op 210 graden voor ongeveer 30 á 35 min.
quote:
Salade zomerse salsa (1 Kilogram)
Groente paprika uit de oven lh 285 gram
(Verhouding:
Paprika rood 95 gram
Paprika groen 95 gram
Paprika geel 95 gram)
olie knoflook mengsel p 7 gram
zout/peper melange 2.8 gram
zout 12x1kg
peper wit gemalen 400gr
Tomaat M 280 gram
komkommer 275 gram
Uien lente/ bos ui 60 gram
Dressing italiaanse pesto lp 100 gram
Voorbereiding
-paprika : bereid volgens receptuur ,daarna snijden in stukken van ca 3 cm
-tomaat : In blokjes van 2 cm
-komkommer : halveren en zaadlijsten verwijderen ,nogmaals over de lengte halveren en in blokjes van ca 2cm snijden
-uien lente : in ring van 1 cm
-dressing ital bereiden volgens receptuur
Bereiding/opbouw
-doe de dressing in een rvs-bekken
-doe hierbij de paprika, tomaten, komkommer en lente-ui
-luchtig mengen
-op smaak brengen met peper en zout
-eenmaal in de schaal afmaken met peper uit de molen
Heb google even losgelaten net en wat recepten gevonden.
Broodje italiaanse kip
Kipfilet (80 gram per broodje) marineren met olijfolie en italiaanse kruiden
Saus (+- 1 kilo)
90 gram augurken
90 gram witte uien
225 gram creme fraiche
450 gram mayonaise
35 gram mosterd marne grof
22 gram cajun kruiden (makro)
- Uien pellen en fijn hakken.
- Augurken goed fijn hakken en uit laten lekken
- Weeg de mayonaise, creme fraiche, mosterd en cajun kruiden af in een bak.
- Roer dit glad met een hand garde.
- Voeg de gesneden uien en uitgelekte augurken toe en meng dit door elkaar.
Kipfilet in dunne plakken snijden. Broodje opbouwen door een laag(je) saus, hierop een laag kip en dan wat tauge
quote:
Griekse salade (1 kilogram)
Ijbergsla (in reepjes gesneden)........300 gram
Tomaat (in blokjes snijden)..........200 gram
uien ( in halve ringen snijden)............60 gram
Olijven zwart en groen..............120 gram
Fetakaas (in blokjes)...............120 gram
Mosterdsaus...............300 gram
quote:
Salade couscous tomaat (1 kilogram)
Couscous wellen lh 600 gram
Zout/peper melange 9 gram
Peper wit gemalen 400 gram
Cous cous 10 kg 288 gram
Water 282 cc
Olie olijf 18 cc
Limoen sap (vers geperst) 12 cc
Limoenen 12 gram
Tomaat M 230 gram
Rozijnen wellen lh 100 gram
Voorbereiding
-Couscous : bereiden volgens receptuur
-tomaat : in 8 gelijke parten snijden
-mint : fijnhakken
Bereiding/opbouw
-meng de olie , limoensap en gamelen komijn in een rvs-bekken
-doe hierbij de couscous , tomaten ,rozijnen en mint
-luchtig mengen
-op smaak brengen met peper en zout
-als de salade in de schaal ligt afmaken met peper uit de molen
quote:
Salade zoete aardap. venkel (1 kilogram
Aardappel zoet gewassen 700 gram
Venkel 200 gram
Kaneel gemalen370 gr 2 gram
Zeezout -peper uit de molen 2 gram
Zee zout baleine 1.8 gram
Peper zwart heel 0,2 gram
Olie zonnebloem 30 cc
Azijn frambozen 12 cc
Peterselie blad 20 gram
Voorbereiding
snijd de aardappel in stukken en rooster deze 10 min. in de oven op 200 graden
maak de venkel schoon en snijd deze in grove stukken
gril de venkel op de grilplaat
hak de peterselie fijn
Bereiding/opbouw
meng de olie, het azijn en het kaneel
meng de zoete aardappel met de venkel ,peterselie , olie en het azijnmengsel goed door elkaar
breng het op smaak het peper en zout
quote:
Cajun aardappels: Je wast aardappels met schil en snijd ze in groffe blokjes.
Je doet ze in een schaal en mengt er zonnebloemolie of olijfolie door en cajunkruiden (Makro) toevoegen. Afbakken in de oven op 210 graden voor ongeveer 30 á 35 min.
Roseval aardappels
Was de aardappels en snijd ze in blokjes. Je doet ze in een schaal en mengt er zonnebloemolie of olijfolie door en op gevoel verse thijm, peper en zout toevoegen. Afbakken in de oven op 210 graden voor ongeveer 30 á 35 min.
Kerrieaardappels.
Was de aardappels en snijd ze door de helft. Snij naderhand elke helft in de lengte door midden. Snij daarna elke deel in de lengte. Doe ze in een schaal/bak. Doe er knoflookolie, peper, zout, kerrie en sesamzaadjes.
Zorg dat alles goed gemengd is en doe het op een plaat in de oven. Bak ze op 210 graden voor ongeveer 30 á 35 min.
quote:
Salade zomerse salsa (1 Kilogram)
Groente paprika uit de oven lh 285 gram
(Verhouding:
Paprika rood 95 gram
Paprika groen 95 gram
Paprika geel 95 gram)
olie knoflook mengsel p 7 gram
zout/peper melange 2.8 gram
zout 12x1kg
peper wit gemalen 400gr
Tomaat M 280 gram
komkommer 275 gram
Uien lente/ bos ui 60 gram
Dressing italiaanse pesto lp 100 gram
Voorbereiding
-paprika : bereid volgens receptuur ,daarna snijden in stukken van ca 3 cm
-tomaat : In blokjes van 2 cm
-komkommer : halveren en zaadlijsten verwijderen ,nogmaals over de lengte halveren en in blokjes van ca 2cm snijden
-uien lente : in ring van 1 cm
-dressing ital bereiden volgens receptuur
Bereiding/opbouw
-doe de dressing in een rvs-bekken
-doe hierbij de paprika, tomaten, komkommer en lente-ui
-luchtig mengen
-op smaak brengen met peper en zout
-eenmaal in de schaal afmaken met peper uit de molen
maandag 21 maart 2011 om 11:14
Ik heb bij la place gewerkt en toen was de kruidenroomkaas niet van rauwmelkse kaas gemaakt hoor.
MV de dingen die je opnoemt zijn bijna allemaal van le café of le mangerie, niet van la place. De sausijsenbroodjes worden zo aangeleverd en bij veel restaurants de foccacia's ook. Waar ik werkte werden ze wel zelf gemaakt, maar ik weet het recept niet want ik werkte niet op de broodafdeling.
MV de dingen die je opnoemt zijn bijna allemaal van le café of le mangerie, niet van la place. De sausijsenbroodjes worden zo aangeleverd en bij veel restaurants de foccacia's ook. Waar ik werkte werden ze wel zelf gemaakt, maar ik weet het recept niet want ik werkte niet op de broodafdeling.
maandag 21 maart 2011 om 11:29
quote:Mylene_Valerie schreef op 21 maart 2011 @ 10:40:
[...]
Hihihi, ik moet zo even kijken, als het goed is, staat er iets op de goudengids. Website nog niet in orde, heb het wegens ziekte nog steeds niet in orde. Wel de domeinnaam weer gekocht voor dit jaar dus het gaat er komen.prikeenvorkje.nl MV? Of een andere domeinnaam? Volgens SIDN is prikeenvorkje nog vrij....
[...]
Hihihi, ik moet zo even kijken, als het goed is, staat er iets op de goudengids. Website nog niet in orde, heb het wegens ziekte nog steeds niet in orde. Wel de domeinnaam weer gekocht voor dit jaar dus het gaat er komen.prikeenvorkje.nl MV? Of een andere domeinnaam? Volgens SIDN is prikeenvorkje nog vrij....
maandag 21 maart 2011 om 11:33
quote:Pucker schreef op 21 maart 2011 @ 11:14:
MV de dingen die je opnoemt zijn bijna allemaal van le café of le mangerie, niet van la place. De sausijsenbroodjes worden zo aangeleverd en bij veel restaurants de foccacia's ook. Waar ik werkte werden ze wel zelf gemaakt, maar ik weet het recept niet want ik werkte niet op de broodafdeling.Oh shit, moet ik het nog meer uitbreiden met de bakkers van La Place, ja daar gaat onze hoop. Nou misschien lezen die ook hier nog mee. En anders doen we het hiermee.
MV de dingen die je opnoemt zijn bijna allemaal van le café of le mangerie, niet van la place. De sausijsenbroodjes worden zo aangeleverd en bij veel restaurants de foccacia's ook. Waar ik werkte werden ze wel zelf gemaakt, maar ik weet het recept niet want ik werkte niet op de broodafdeling.Oh shit, moet ik het nog meer uitbreiden met de bakkers van La Place, ja daar gaat onze hoop. Nou misschien lezen die ook hier nog mee. En anders doen we het hiermee.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 21 maart 2011 om 11:35
quote:Xander68 schreef op 21 maart 2011 @ 11:29:
[...]
prikeenvorkje.nl MV? Of een andere domeinnaam? Volgens SIDN is prikeenvorkje nog vrij....Ja onder die naam is er als het goed is onder boekie.nl mij te zien. Snap niet dat die naam vrij is. Wil je mij ajb mailen hoe ik hier achteraan moet gaan want ik heb er net nog voor betaald.
[...]
prikeenvorkje.nl MV? Of een andere domeinnaam? Volgens SIDN is prikeenvorkje nog vrij....Ja onder die naam is er als het goed is onder boekie.nl mij te zien. Snap niet dat die naam vrij is. Wil je mij ajb mailen hoe ik hier achteraan moet gaan want ik heb er net nog voor betaald.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
maandag 21 maart 2011 om 11:50
quote:Maleficent schreef op 21 maart 2011 @ 10:55:
[...]
Ja, ik wilde het pakken en toen zei de kok dat ik dat niet mocht.
Maar misschien wist hij er wel niks vanaf hoor. dat kan ook nog.Nou ja, dochter is aardig goed gelukt, dus in mijn geval zal het weinig kwaad hebben gedaan. Maar ik vind het wel een raar verhaal!
[...]
Ja, ik wilde het pakken en toen zei de kok dat ik dat niet mocht.
Maar misschien wist hij er wel niks vanaf hoor. dat kan ook nog.Nou ja, dochter is aardig goed gelukt, dus in mijn geval zal het weinig kwaad hebben gedaan. Maar ik vind het wel een raar verhaal!
