Eten
alle pijlers
La Place koks, kom er maar in!
maandag 21 maart 2011 om 10:19
Koks en medewerkers/sters van restaurant La Place, kom hier even praten.
Ik heb ooit het recept van die heerlijke roomkaas van La Place gehad maar ben die kwijt geraakt. Ja ook met google krijg ik verschillende postings dus nu een nieuw topic om alle "geheimen" te ontfutselen.
Ik ben al jaren niet meer bij La Place geweest maar weet nog wel wat ik toen lekker vond en wat mij lekker lijkt na het lezen gisteravond van het La Place reclame blaadje.
Ik trap af:
Uiteraard de kruidenroomkaas (recept geplaatst hieronder)
Foccacia is er lekker
quiches
uienkaasbrood
sausijsenbroodje
twisters (nog nooit gegeten maar zien er zo lekker uit)
donuts (nog nooit zelf gemaakt)
Dames/heren koks van La Place, kom er maar in met uw recepten.
Ik zie nog wat dingen wat ik niet lust maar waar ik wel topics over zie dus voor anderen (zie ik in hun folder staan) ;
Macarons
cupcakes
Kom maar met meer vragen aan La Place koks, hoop dat ze hier komen posten.
Hoop niet dat er iemand van La Place komt vertellen dat het gewoon fabrieksvoer is.
Ik heb ooit het recept van die heerlijke roomkaas van La Place gehad maar ben die kwijt geraakt. Ja ook met google krijg ik verschillende postings dus nu een nieuw topic om alle "geheimen" te ontfutselen.
Ik ben al jaren niet meer bij La Place geweest maar weet nog wel wat ik toen lekker vond en wat mij lekker lijkt na het lezen gisteravond van het La Place reclame blaadje.
Ik trap af:
Uiteraard de kruidenroomkaas (recept geplaatst hieronder)
Foccacia is er lekker
quiches
uienkaasbrood
sausijsenbroodje
twisters (nog nooit gegeten maar zien er zo lekker uit)
donuts (nog nooit zelf gemaakt)
Dames/heren koks van La Place, kom er maar in met uw recepten.
Ik zie nog wat dingen wat ik niet lust maar waar ik wel topics over zie dus voor anderen (zie ik in hun folder staan) ;
Macarons
cupcakes
Kom maar met meer vragen aan La Place koks, hoop dat ze hier komen posten.
Hoop niet dat er iemand van La Place komt vertellen dat het gewoon fabrieksvoer is.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
dinsdag 18 oktober 2011 om 00:16
dinsdag 18 oktober 2011 om 14:07
@ carla: Ik denk dat je de creoolse kipsalade bedoelt, ook wel kipkerrie genoemd.
Deze maak je door de kip te marineren in olijfolie en massala kruiden ( soort kerrie poeder) De kip wordt daarna gebakken in de oven (200 graden, 20 min)
Voor de saus gebruik je bosui in ringetjes. Mayonaise, gembersiroop limoensap, massalakruiden en zout en peper.
De kip in kleine stukjes snijden en mengen in de saus.
@ vivameid: ik werk niet bij de koopgoot maar bij die andere...
ik weet niet zo goed wat je bedoelt met die champignons, maar wij bakken ze in de wok met olie en dan vlak voor het serveren oestersaus erover heen. en een paar bosuitjes.
Deze maak je door de kip te marineren in olijfolie en massala kruiden ( soort kerrie poeder) De kip wordt daarna gebakken in de oven (200 graden, 20 min)
Voor de saus gebruik je bosui in ringetjes. Mayonaise, gembersiroop limoensap, massalakruiden en zout en peper.
De kip in kleine stukjes snijden en mengen in de saus.
@ vivameid: ik werk niet bij de koopgoot maar bij die andere...
ik weet niet zo goed wat je bedoelt met die champignons, maar wij bakken ze in de wok met olie en dan vlak voor het serveren oestersaus erover heen. en een paar bosuitjes.
dinsdag 18 oktober 2011 om 14:11
quote:sabje83 schreef op 18 oktober 2011 @ 14:07:
@ carla: Ik denk dat je de creoolse kipsalade bedoelt, ook wel kipkerrie genoemd.
Deze maak je door de kip te marineren in olijfolie en massala kruiden ( soort kerrie poeder) De kip wordt daarna gebakken in de oven (200 graden, 20 min)
Voor de saus gebruik je bosui in ringetjes. Mayonaise, gembersiroop limoensap, massalakruiden en zout en peper.
De kip in kleine stukjes snijden en mengen in de saus.
Klinkt lekker. Zal het eens opslaan.
Maken jullie ook zelf de foccacia, quiches, uienkaasbrood, sausijsenbroodje?
@ carla: Ik denk dat je de creoolse kipsalade bedoelt, ook wel kipkerrie genoemd.
Deze maak je door de kip te marineren in olijfolie en massala kruiden ( soort kerrie poeder) De kip wordt daarna gebakken in de oven (200 graden, 20 min)
Voor de saus gebruik je bosui in ringetjes. Mayonaise, gembersiroop limoensap, massalakruiden en zout en peper.
De kip in kleine stukjes snijden en mengen in de saus.
Klinkt lekker. Zal het eens opslaan.
Maken jullie ook zelf de foccacia, quiches, uienkaasbrood, sausijsenbroodje?
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
dinsdag 18 oktober 2011 om 14:34
@ MV:
De foccacia zijn deegbollen die worden aangeleverd. Deze bollen worden ook gebruikt voor de pizza's en voor de veggie's
De bollen worden platgedrukt en met tapenade in gesmeerd. Daarna gaan ze de rijskast in om even later afgebakken te kunnen worden.
De quiches maken we wel zelf ( wij hebben ze niet heel vaak)
Kaasuienbrood wordt ook zelf gemaakt met brooddeeg wat we aangeleverd krijgen.
Saucijzen komen kant en klaar binnen en gaan dus zo de oven in
De foccacia zijn deegbollen die worden aangeleverd. Deze bollen worden ook gebruikt voor de pizza's en voor de veggie's
De bollen worden platgedrukt en met tapenade in gesmeerd. Daarna gaan ze de rijskast in om even later afgebakken te kunnen worden.
De quiches maken we wel zelf ( wij hebben ze niet heel vaak)
Kaasuienbrood wordt ook zelf gemaakt met brooddeeg wat we aangeleverd krijgen.
Saucijzen komen kant en klaar binnen en gaan dus zo de oven in
dinsdag 18 oktober 2011 om 17:00
quote:Ligeia schreef op 18 oktober 2011 @ 16:12:
Weird! Is het recept plus degene die het bericht geplaatst heeft verdwenen dan? Er zijn vast nog wel een paar forummers die de boel gekopiëerd hebben, toch?...
Ik weet niet meer uit welk topic ik het heb gekopieerd maar ik heb dit iig opgeslagen;
Ik heb het nog wel, zit te zoeken, weet de naam niet meer. Ik zoek nog even.
Oh is hetzelfde als de link.
Weird! Is het recept plus degene die het bericht geplaatst heeft verdwenen dan? Er zijn vast nog wel een paar forummers die de boel gekopiëerd hebben, toch?...
Ik weet niet meer uit welk topic ik het heb gekopieerd maar ik heb dit iig opgeslagen;
Ik heb het nog wel, zit te zoeken, weet de naam niet meer. Ik zoek nog even.
Oh is hetzelfde als de link.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
dinsdag 18 oktober 2011 om 20:12
woensdag 19 oktober 2011 om 11:40
quote:aluminiumfolie schreef op 17 oktober 2011 @ 23:35:
Erwtensoep komt niet kant en klaar binnen hoor.
De basis wel, namelijk de spliterwten, deze zijn al gekookt, omdat dit teveel werk is in de hoeveelheden dat het verkocht word.
Groente etc word aangemaakt met spek en vervolgens de erwtenprut erbij en door gewarmd met de rookworst.
Je wilt niet weten hoeveel kilo's ui/prei/wortel/worst ik heb staan weg snijden. Om nog maar niet te praten van alle erwtensoep die ik aan het eind van de dag zo ongeveer uit m'n haar kon wegwassen haha.
Letterlijk het motto van MV maar dan zag ik de rookworst naast me drijven.
Dus voor 1.5 liter soep:
Eerst spliterwten wassen en samen met welk vlees koken?
Hoeveel ui, prei, wortel worst?
Hoelang kookt de groente mee?
Wordt er nog met de staafmixer doorheen gegaan?
Oftewel, ik zoek echt concreet het recept. Want het lukt me echt niet om het zo lekker te maken.
Erwtensoep komt niet kant en klaar binnen hoor.
De basis wel, namelijk de spliterwten, deze zijn al gekookt, omdat dit teveel werk is in de hoeveelheden dat het verkocht word.
Groente etc word aangemaakt met spek en vervolgens de erwtenprut erbij en door gewarmd met de rookworst.
Je wilt niet weten hoeveel kilo's ui/prei/wortel/worst ik heb staan weg snijden. Om nog maar niet te praten van alle erwtensoep die ik aan het eind van de dag zo ongeveer uit m'n haar kon wegwassen haha.
Letterlijk het motto van MV maar dan zag ik de rookworst naast me drijven.
Dus voor 1.5 liter soep:
Eerst spliterwten wassen en samen met welk vlees koken?
Hoeveel ui, prei, wortel worst?
Hoelang kookt de groente mee?
Wordt er nog met de staafmixer doorheen gegaan?
Oftewel, ik zoek echt concreet het recept. Want het lukt me echt niet om het zo lekker te maken.
woensdag 19 oktober 2011 om 14:33
Ik heb dit ook ooit ens opgezocht en dit opgeslagen in word. Bij deze! Heb die met roomkaas eerlijk gezegd nooit gemaakt, maar die andere 2 waren heerlijk...
Heeft iemand voor mij het recept van de gebakken chamignons? Is dat alleen ketjap? Alvast bedankt!!
Recepten broodjes V&D
Alle recepten zijn voor 4 pers. Kies zelf lekkere broodjes, bijv. Surinaamse of ciabatta.
Broodje kip met taugé
4 broodjes
2 dubbele kipfilets
Olijfolie
Italiaanse kruiden
Taugé
Evt. sla
Voor de saus:
30gr augurken in stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
75gr crème fraiche
150gr mayo
Eetlepel mosterd
Eetlepel cajunkruiden
Kip marineren met kruiden en olie. Dan bakken en in reepjes snijden.
Meng de ingrediënten voor de saus tot een glad mengsel.
Besmeer broodjes met saus, taugé en kipreepjes.
Broodje kruidenkaas
450gr verse roomkaas
1 theelepel gestampte witte peper
4 eetlepels crème fraiche
15gr fijngesneden peterselie
20gr geknipte bieslook
Sla
Evt. ham of gerookte zalm
Meng roomkaas en peper in keukenmachine. Voeg al mengend geleidelijk de crème fraiche toe. Voeg als laatst de kruiden toe. Beleg boordje met sla en dan flinke laag kruidenkaas. Evt. plak ham of gerookte zalm erbovenop.
Broodje tonijnsalade
500gr tonijn op oliebasis
1 zoete appel, geschild en in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 tomaat, in stukjes
200gr cocktailsaus, of 150/50 mayo/ketchup
Meng de tonijn met de saus. Voeg geleidelijk de tomaat, ui en appel toe.
Heeft iemand voor mij het recept van de gebakken chamignons? Is dat alleen ketjap? Alvast bedankt!!
Recepten broodjes V&D
Alle recepten zijn voor 4 pers. Kies zelf lekkere broodjes, bijv. Surinaamse of ciabatta.
Broodje kip met taugé
4 broodjes
2 dubbele kipfilets
Olijfolie
Italiaanse kruiden
Taugé
Evt. sla
Voor de saus:
30gr augurken in stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
75gr crème fraiche
150gr mayo
Eetlepel mosterd
Eetlepel cajunkruiden
Kip marineren met kruiden en olie. Dan bakken en in reepjes snijden.
Meng de ingrediënten voor de saus tot een glad mengsel.
Besmeer broodjes met saus, taugé en kipreepjes.
Broodje kruidenkaas
450gr verse roomkaas
1 theelepel gestampte witte peper
4 eetlepels crème fraiche
15gr fijngesneden peterselie
20gr geknipte bieslook
Sla
Evt. ham of gerookte zalm
Meng roomkaas en peper in keukenmachine. Voeg al mengend geleidelijk de crème fraiche toe. Voeg als laatst de kruiden toe. Beleg boordje met sla en dan flinke laag kruidenkaas. Evt. plak ham of gerookte zalm erbovenop.
Broodje tonijnsalade
500gr tonijn op oliebasis
1 zoete appel, geschild en in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 tomaat, in stukjes
200gr cocktailsaus, of 150/50 mayo/ketchup
Meng de tonijn met de saus. Voeg geleidelijk de tomaat, ui en appel toe.
donderdag 20 oktober 2011 om 20:17
De gebakken champignons zijn met oestersaus. Eerst de champignons bakken en als laatste de oestersaus erover heen. Dan niet meer bakken, want de oestersaus verbrandt snel!
De recepten van dani-dw kloppen. Ik weet alleen niet of de verhoudingen echt kloppen,omdat wij de kruidenkaas en tonijnsalade per 5 kilo maken.
( en dan komen er allerlei mensen vragen of de tonijn ook zonder ui kan...grrr...)
De recepten van dani-dw kloppen. Ik weet alleen niet of de verhoudingen echt kloppen,omdat wij de kruidenkaas en tonijnsalade per 5 kilo maken.
( en dan komen er allerlei mensen vragen of de tonijn ook zonder ui kan...grrr...)
zaterdag 24 december 2011 om 08:20
Man, wat ben ik blij dit topic ineens in de lijst te zien. Goede reminder dat je gewoon élke vraag kunt opzoeken door er in Google 'viva' achter te tikken.
Ik ben verzot op de triangels met gemarineerde kip, en al jaren zat ik achter die saus aan. Van de week nog weer eens geprobeerd, met een flesje 1000 islands dressing. Was het natuurlijk ook niet, maar kwam dichtbij.
Ik ga straks nog even de laatste ingelaste kerstboodschappen doen voor de lunch op 2e Kerstdag .
Ik ben verzot op de triangels met gemarineerde kip, en al jaren zat ik achter die saus aan. Van de week nog weer eens geprobeerd, met een flesje 1000 islands dressing. Was het natuurlijk ook niet, maar kwam dichtbij.
Ik ga straks nog even de laatste ingelaste kerstboodschappen doen voor de lunch op 2e Kerstdag .
