Lekkere diepvries erwtjes en worteltjes maken

Ik denk dat je ze niet meer moet koken voordat je ze stooft. Dat is niet nodig met diepvries spul. Als je echt iets lekkers wil koop dan verse worteltjes en erwtjes, dat is al meteen veeeeeeeellll lekkerder

Verse erwtjes lijkt me enorm veel werk. Die uit de diepvries zijn prima. Verse worteltjes vind ik wel veel lekkerder. Ik kook en als ze gaar zijn, afgieten, erwtjes erbij. Klontje boter en even stoven. Mmmmmm.

Beetje spekblokjes erbij.....mmmmmm heerlijk

Inderdaad verse worteltjes koken, en diepvrieserwtjes opbakken in de koekenpan met boter en een fijn gesnippert uitje en een klein scheutje ketjap.

VARKENSGEBRAAD MET ERWTEN EN WORTELEN



Dagelijkse kost 3 tot 6 euro familiekost hoofdgerecht klassieker

bereidingstijd: 60 minuten | aantal personen: 4



Het geheim van een perfect resultaat ligt in de zorgvuldige bereiding van deze Vlaamse klassieker. Kies frisse groenten en een stuk kwalitatief varkensgebraad. Met een eenvoudig sausje en gebakken kroketten erbij zet je een schotel op tafel die zowel op een doodgewone werkdag als op een feestdag blije gezichten tevoorschijn tovert.



extra materiaal:



een dunschiller

een vel aluminiumfolie

een friteuse (bij voorkeur gevuld met Ossewit)



Dit gerecht kan al op tafel gezet worden vanaf ¤4,00 per persoon.



De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

voor het varkensgebraad:

800 g varkensgebraad

1 klontje boter

peper

zout

voor de erwten en wortelen:

1 bussel jonge wortel

400 g erwten (vers of diepvries)

1 dikke ui

2 takjes tijm

1 blaadje laurier

1 klontje boter

1 snuifje suiker

1 scheutje natuurazijn

peper

zout

voor de saus:

1 klontje (zachte) boter

1 eetlepel bloem

1 koffielepel graanmosterd

1 dl water

peper

zout

bereiding

voor het varkensgebraad:

Haal het vlees een uurtje op voorhand uit de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen, zodat het op een ideale manier kan braden.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Kruid het vlees aan beide zijden met peper van de molen en wat zout.

Smelt een klont boter in een ovenvast schaaltje waar het stuk vlees precies in past. Een te grote ovenschaal verhoogt de kans op verbrande boter.

Zodra de boter licht kleurt, leg je het gebraad erin. Kleur het vlees goudbruin langs alle zijden. Zet het vuur tussendoor wat zachter zodat de boter niet verbrandt.

Plaats het gebraad in de hete oven. Braad het gedurende zo?n 35 minuten op 175°C.

Haal het vlees uit de oven. Neem het stuk gebraad uit de ovenschaal, en leg het omgekeerd op een bord. Dek het vlees af met een vel aluminiumfolie en laat het zo?n 10 minuten rusten.

voor de erwten en wortelen:

Spoel de wortelen, verwijder het loof en schil ze met een dunschiller. Snij de groenten in dikke schijfjes. (ongeveer 0,5 cm)

Dop de erwten en spoel ze even onder stromend water. Of gebruik diepvrieserwten.

Pel en snipper de ui.

Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui samen met een blad laurier en wat verse tijm.

Doe de stukjes wortel in de stoofpot en laat ze zo?n 10 minuten stoven op een zacht vuur. Roer regelmatig in de pot. Voeg tenslotte een snuifje suiker toe.

Doe de erwten erbij en schenk er ook een scheutje witte wijn of water bij. Zet het vuur zachter en laat de erwten en wortelen nog 5 à 10 minuten pruttelen. Proef en kruid de groenten naar smaak bij met peper en zout.

voor de saus:

De saus wordt een ouderwetse ?beurre manié?. Giet het braadvet uit de schaal waarin je het vlees hebt gebakken. Zet de schaal op een matig vuur en schenk er wat water bij. Roer de smaakvolle aanbaksels los met een garde, zodat ze oplossen in het water. (deglaceren)

Doe een klont (zachte) boter in een schaaltje. Schep er de bloem over en meng beide tot een pasta. (Met een vork of simpelweg met propere handen.)

Schep de graanmosterd in de braadpan en meng er een deel van de boter met bloem bij. Roer met de garde tot de saus bindt. Voeg enkel meer boter met bloem toe, als de saus te weinig gebonden is. Proef en voeg naar smaak wat zout en peper toe.

voor erbij:

Serveer het gebraad en de groentjes met (diepvries)kroketten naar keuze. (klassieke kroketten, dennenappels, pommes duchesse, ...)



voor de afwerking:

Druppel een klein scheutje natuurazijn in de pot met groenten.

Snij het vlees in plakken met een scherp keukenmes.

Serveer een portie vlees met een schep erwten en wortelen. Leg er enkele kroketten bij en lepel wat saus over het vlees.



Succes!

Worteltjes vers koken, als ze bijna gaar zijn de diepvries erwtjes erbij. Als alles dan weer kookt, afgieten.



Dan een beetje zout, een schepje suiker en wat boter erbij.



of



voor vier personen



1/2 eetlepel maïzena, glad roeren met 5 eetlepels slagroom, twee eetlepels citroensap, 2 eetlepels suiker en een theelepel zout. Dit bij de wortels/erwtjes gieten en nog heel even op het vuur tot het bindt.

Nu je 't over erwtjes hebt. Ik vind ze hier (uit blik/pot) maar melig smaken. Toen ik in Schotland was zaten er regelmatig erwtjes bij gerechten en dat waren knalgroene malse sappige dingen. Hoe krijg je ze zo?

quote:zas schreef op 24 februari 2014 @ 07:54:

Verse erwtjes lijkt me enorm veel werk. Die uit de diepvries zijn prima. Verse worteltjes vind ik wel veel lekkerder. Ik kook en als ze gaar zijn, afgieten, erwtjes erbij. Klontje boter en even stoven. Mmmmmm.Valt reuze mee, de peulen van doperwtjes gaan heel makkelijk open. Zodra er verse erwtjes zijn koop ik kilo's, die vries ik dan in. Even blancheren.

Niks mis met diepvrieserwtjes/worteltjes (geen blik of pot!). Ik stoof ze met een beetje roomboter en een snufje zout en peper.

quote:elninjoo schreef op 24 februari 2014 @ 08:50:

Nu je 't over erwtjes hebt. Ik vind ze hier (uit blik/pot) maar melig smaken. Toen ik in Schotland was zaten er regelmatig erwtjes bij gerechten en dat waren knalgroene malse sappige dingen. Hoe krijg je ze zo?



Uit de vriezer zijn ze groener dan uit pot. En melig worden ze soms gewoon al op het veld of in de kas.



Mijn schoonvader kweekt erwtjes op zijn moestuin en vorig jaar ook één heel groot vouwkrat vol gekregen, gedopt en ingevroren en die bleken ook melig. Jammer maar heelaas!

quote:MarianneDavids schreef op 24 februari 2014 @ 08:52:

[...]





Valt reuze mee, de peulen van doperwtjes gaan heel makkelijk open. Zodra er verse erwtjes zijn koop ik kilo's, die vries ik dan in. Even blancheren.Waar koop jij ze dan? Ik vind ze altijd zo vreselijk duur. Mijn schoonvader kweekt ze en dan krijgen wij ze gratis, maar helaas ook wel eens een slecht jaar en dan vind ik kopen echt niet te doen!

Ik zal in elk geval dan 'ns diepvrieserwtjes proberen in de hoop dat die groener/sappiger zijn. Wellicht ligt het aan 't klimaat waar ze worden geteeld?

quote:MarianneDavids schreef op maandag 24 februari 2014 08:52 <blockquote><div>quote:</div><div class="message-quote-div"><b><a href="zas in "Lekkere diepvries erwtjes en worteltjes ..."" class="messagelink">zas schreef op 24 februari 2014 @ 07:54</a>:</b>

Verse erwtjes lijkt me enorm veel werk. Die uit de diepvries zijn prima. Verse worteltjes vind ik wel veel lekkerder. Ik kook en als ze gaar zijn, afgieten, erwtjes erbij. Klontje boter en even stoven. Mmmmmm.</div></blockquote>Valt reuze mee, de peulen van doperwtjes gaan heel makkelijk open. Zodra er verse erwtjes zijn koop ik kilo's, die vries ik dan in. Even blancheren. Maar dan zijn ze toch net zo?

quote:zas schreef op 24 februari 2014 @ 09:08:

[...]



Maar dan zijn ze toch net zo?Nee. De erwtjes die zo van het land komen worden in enorme hoeveelheden razendsnel en heel kort geblancheerd, daarna gaan ze via een lopende band rechtstreeks een snelvriezer in. Ik ben er jaren geleden bij geweest in Engeland, daar kon ik het hele proces van oogsten tot verpakken volgen. Als je ze zelf invriest kun je ze iets langer blancheren, niet één minuut maar gewoon even twee of drie minuten koken, ze worden dan niet zo melig als je ze later klaarmaakt, ze zijn dan in een mum van tijd gaar. Je moet ze ook zó uit de zak koken, niet ontdooien.

quote:MarianneDavids schreef op 24 februari 2014 @ 10:33:

[...]





Nee. De erwtjes die zo van het land komen worden in enorme hoeveelheden razendsnel en heel kort geblancheerd, daarna gaan ze via een lopende band rechtstreeks een snelvriezer in. Ik ben er jaren geleden bij geweest in Engeland, daar kon ik het hele proces van oogsten tot verpakken volgen. Als je ze zelf invriest kun je ze iets langer blancheren, niet één minuut maar gewoon even twee of drie minuten koken, ze worden dan niet zo melig als je ze later klaarmaakt, ze zijn dan in een mum van tijd gaar. Je moet ze ook zó uit de zak koken, niet ontdooien.Kook jij ze? Ik doe ze altijd rauw de vriezer in. Dan blijven ze mooi los en kun je eruit halen wat je nodig hebt.

en koop een groot formaat

Nederlanders (itt Engelsen) willen kleine erwtjes, groten zijn veel lekkerder!

quote:lilalinda schreef op 24 februari 2014 @ 11:12:

en koop een groot formaat

Nederlanders (itt Engelsen) willen kleine erwtjes, groten zijn veel lekkerder!

volgens mij waren die britse erwtjes die ik zo lekker vond redelijk klein (en mals én sappig)



wellicht was dat ook gewoon import uit Kenia ofzo, haha

Als je erwtjes mooi groen wilt hebben, even blancheren

Verse erwten zijn zoveel lekkerder, maar inderdaad wel duur.

Ik had ze in de moestuin, gaat heel makkelijk. Heerlijk.

Ik vind de kleine erwtjes 't lekkerste.

de AH heeft verse erwten gewoon in de koelvitrine trouwens