Eten
alle pijlers
Lunch voor 120-130 personen; tips zijn welkom!
vrijdag 11 september 2015 om 12:15
Over een aantal weken is het zover, dan moet ik (gelukkig met hulp van een aantal lieve mensen) een lunch verzorgen voor ongeveer 120-130 personen. De opdracht was: soep en broodjes.
Nu zit ik zelf te denken aan courgettesoep en tomaten/paprikasoep. Als ik in totaal 30 liter maak, heb ik dan genoeg (ervan uitgaande dat de meeste mensen soep zullen pakken, maar sommigen wellicht ook niet)?
Dan de broodjes... hier zit ik een beetje mee. Voor mijzelf zou het het gemakkelijkst zijn om broodjes neer te zetten en het beleg daarnaast, maar wanneer er dan 120 personen tegelijk willen gaan eten, staat er (denk ik) binnen de kortste keren een enorme rij omdat mensen ter plekke hun broodje willen smeren. Dus, ik dacht eraan om de broodjes van tevoren te smeren, maar... met wat? Op dit moment denk ik aan kaas en ham... verder kom ik even niet... Iemand van jullie een tip (misschien een gemakkelijke salade voor erop o.i.d.)?
Ik ben echt een leek wat dit betreft, maar ik vind het wel heel leuk om het te organiseren. Oja, als jullie nog iets weten waaraan ik zeker moet denken (heb al gedacht aan genoeg thermoskannen voor koffie/thee, grote soepketels, bestek, borden, bekers, servetjes e.d.), dan hoor ik het ook graag
Wat betreft kosten; daar heb ik op dit moment nog geen budget voor. Maar ik vind het zelf wel een uitdaging om met zo goedkoop mogelijke ingrediënten/spullen een mooie lunch neer te zetten.
Alvast bedankt voor jullie reacties!
Nu zit ik zelf te denken aan courgettesoep en tomaten/paprikasoep. Als ik in totaal 30 liter maak, heb ik dan genoeg (ervan uitgaande dat de meeste mensen soep zullen pakken, maar sommigen wellicht ook niet)?
Dan de broodjes... hier zit ik een beetje mee. Voor mijzelf zou het het gemakkelijkst zijn om broodjes neer te zetten en het beleg daarnaast, maar wanneer er dan 120 personen tegelijk willen gaan eten, staat er (denk ik) binnen de kortste keren een enorme rij omdat mensen ter plekke hun broodje willen smeren. Dus, ik dacht eraan om de broodjes van tevoren te smeren, maar... met wat? Op dit moment denk ik aan kaas en ham... verder kom ik even niet... Iemand van jullie een tip (misschien een gemakkelijke salade voor erop o.i.d.)?
Ik ben echt een leek wat dit betreft, maar ik vind het wel heel leuk om het te organiseren. Oja, als jullie nog iets weten waaraan ik zeker moet denken (heb al gedacht aan genoeg thermoskannen voor koffie/thee, grote soepketels, bestek, borden, bekers, servetjes e.d.), dan hoor ik het ook graag
Wat betreft kosten; daar heb ik op dit moment nog geen budget voor. Maar ik vind het zelf wel een uitdaging om met zo goedkoop mogelijke ingrediënten/spullen een mooie lunch neer te zetten.
Alvast bedankt voor jullie reacties!
vrijdag 11 september 2015 om 12:30
quote:jadaiswa schreef op 11 september 2015 @ 12:29:
Sta je ook stil bij allergieën?
Misschien dat je daar bij leidinggevenden of door een mail achter kunt komen?Ja, heb ik al neergelegd bij de organisator. Nog niet binnen wie of wat, maar als de mensen dat op tijd doorgeven, zorg ik dat ik iets apart houd voor hen.
Sta je ook stil bij allergieën?
Misschien dat je daar bij leidinggevenden of door een mail achter kunt komen?Ja, heb ik al neergelegd bij de organisator. Nog niet binnen wie of wat, maar als de mensen dat op tijd doorgeven, zorg ik dat ik iets apart houd voor hen.
vrijdag 11 september 2015 om 12:36
vrijdag 11 september 2015 om 12:38
quote:rups13 schreef op 11 september 2015 @ 12:35:
Krentenbollen met kaas of suikerbrood al in plakken doen het ook altijd goed. En ik zou een groot deel gewoon al belegd neerzetten met ham/kaas en boterhamworst oid. En dan wat achterhouden voor de evt mensen met speciale wensen.Dat is een goed idee! Dankje
Krentenbollen met kaas of suikerbrood al in plakken doen het ook altijd goed. En ik zou een groot deel gewoon al belegd neerzetten met ham/kaas en boterhamworst oid. En dan wat achterhouden voor de evt mensen met speciale wensen.Dat is een goed idee! Dankje
vrijdag 11 september 2015 om 12:46
vrijdag 11 september 2015 om 12:54
quote:Honeymoonquiz schreef op 11 september 2015 @ 12:46:
Beleg: pesto of tapenade en mozzarella, (gerookte) kipfilet met komkommer, kruidenkaas met (gedroogde) tomaat en/of komkommer, ei, eiersalade, tonijn(salade) en kappertjes, er is zoveel te bedenken.
Qua soep zou ik een gebonden en een heldere variant met een vegetarische optie.Dank voor je suggesties!
Beleg: pesto of tapenade en mozzarella, (gerookte) kipfilet met komkommer, kruidenkaas met (gedroogde) tomaat en/of komkommer, ei, eiersalade, tonijn(salade) en kappertjes, er is zoveel te bedenken.
Qua soep zou ik een gebonden en een heldere variant met een vegetarische optie.Dank voor je suggesties!
vrijdag 11 september 2015 om 12:54
Volgens mij gruwelen er net zoveel mensen van brood op boter als het aantal dat het wel lekker vindt.
Bij een vergelijkbaar evenement in het verleden hadden we 4 soorten schalen:
zonder boter met kaas/brie + krentenbollen
zonder boter vleesbeleg
met boter kaas/brie + krentenbollen
met boter vleesbeleg
Elke schaal wit/bruin gesorteerd en alleen zachte broodjes. Bij vleesbeleg zou ik ham, fricandeau en cervelaat of doen. Als ze wel zelf beleggen kun je wat meer keus geven en dan kun je ook kiezen voor kleine porties zoet beleg.
en dan met duidelijke bordjes erboven! niet voor de schalen want dan zien ze het pas als ze ervoor staan. Als het hoger hangt weten ze waar ze moeten zijn.
Vanuit welke zakelijke bijeenkomst ook, broodjes kroket zijn heel geliefd. Kun je die niet laten verzorgen/bezorgen?
Zijn de tafels waar ze eten ruim? Dan kan 'hotelontbijt' wel en dan niet alles op elke tafel maar een langsloopbuffet en zoals al gezegd werd, evt. vooraf doorgesneden broodjes. Dan kun je wel meer varieren met hard, zacht, croissant etc. En dan van die boterkuipjes (becel en roomboter). Maar ja, kost wat meer. En beter 50 broodjes over dan dat ze op zijn of er nog 2 liggen aan het eind, dat lijkt zo armoedig.
Soep zou ik groente en tomaten doen.
Bij een vergelijkbaar evenement in het verleden hadden we 4 soorten schalen:
zonder boter met kaas/brie + krentenbollen
zonder boter vleesbeleg
met boter kaas/brie + krentenbollen
met boter vleesbeleg
Elke schaal wit/bruin gesorteerd en alleen zachte broodjes. Bij vleesbeleg zou ik ham, fricandeau en cervelaat of doen. Als ze wel zelf beleggen kun je wat meer keus geven en dan kun je ook kiezen voor kleine porties zoet beleg.
en dan met duidelijke bordjes erboven! niet voor de schalen want dan zien ze het pas als ze ervoor staan. Als het hoger hangt weten ze waar ze moeten zijn.
Vanuit welke zakelijke bijeenkomst ook, broodjes kroket zijn heel geliefd. Kun je die niet laten verzorgen/bezorgen?
Zijn de tafels waar ze eten ruim? Dan kan 'hotelontbijt' wel en dan niet alles op elke tafel maar een langsloopbuffet en zoals al gezegd werd, evt. vooraf doorgesneden broodjes. Dan kun je wel meer varieren met hard, zacht, croissant etc. En dan van die boterkuipjes (becel en roomboter). Maar ja, kost wat meer. En beter 50 broodjes over dan dat ze op zijn of er nog 2 liggen aan het eind, dat lijkt zo armoedig.
Soep zou ik groente en tomaten doen.
vrijdag 11 september 2015 om 12:55
quote:Nickske schreef op 11 september 2015 @ 12:30:
[...]
Ja, heb ik al neergelegd bij de organisator. Nog niet binnen wie of wat, maar als de mensen dat op tijd doorgeven, zorg ik dat ik iets apart houd voor hen.
Denk je daarbij ook aan mensen die geen varkensvlees eten?
Ik zou broodjes op voorhand smeren. Los brood en beleg neerzetten geeft de groep wel meer keuze, maar niet iedereen kan sociaal omgaan met dat wat er staat. En dan zijn er dus mensen die de restjes mogen opmaken, als er al restjes zijn.
Soorten beleg: jonge kaas, oude kaas, ham, snijworst of boterhamworst, kipfilet, ei. Zet ook een schaal krentenbollen neer, daar zijn ook vaak liefhebbers voor.
[...]
Ja, heb ik al neergelegd bij de organisator. Nog niet binnen wie of wat, maar als de mensen dat op tijd doorgeven, zorg ik dat ik iets apart houd voor hen.
Denk je daarbij ook aan mensen die geen varkensvlees eten?
Ik zou broodjes op voorhand smeren. Los brood en beleg neerzetten geeft de groep wel meer keuze, maar niet iedereen kan sociaal omgaan met dat wat er staat. En dan zijn er dus mensen die de restjes mogen opmaken, als er al restjes zijn.
Soorten beleg: jonge kaas, oude kaas, ham, snijworst of boterhamworst, kipfilet, ei. Zet ook een schaal krentenbollen neer, daar zijn ook vaak liefhebbers voor.
vrijdag 11 september 2015 om 12:57
quote:thee schreef op 11 september 2015 @ 12:54:
Volgens mij gruwelen er net zoveel mensen van brood op boter als het aantal dat het wel lekker vindt.
Bij een vergelijkbaar evenement in het verleden hadden we 4 soorten schalen:
zonder boter met kaas/brie + krentenbollen
zonder boter vleesbeleg
met boter kaas/brie + krentenbollen
met boter vleesbeleg
Elke schaal wit/bruin gesorteerd en alleen zachte broodjes. Bij vleesbeleg zou ik ham, fricandeau en cervelaat of doen. Als ze wel zelf beleggen kun je wat meer keus geven en dan kun je ook kiezen voor kleine porties zoet beleg.
en dan met duidelijke bordjes erboven! niet voor de schalen want dan zien ze het pas als ze ervoor staan. Als het hoger hangt weten ze waar ze moeten zijn.
Vanuit welke zakelijke bijeenkomst ook, broodjes kroket zijn heel geliefd. Kun je die niet laten verzorgen/bezorgen?
Zijn de tafels waar ze eten ruim? Dan kan 'hotelontbijt' wel en dan niet alles op elke tafel maar een langsloopbuffet en zoals al gezegd werd, evt. vooraf doorgesneden broodjes. Dan kun je wel meer varieren met hard, zacht, croissant etc. En dan van die boterkuipjes (becel en roomboter). Maar ja, kost wat meer. En beter 50 broodjes over dan dat ze op zijn of er nog 2 liggen aan het eind, dat lijkt zo armoedig.
Soep zou ik groente en tomaten doen.
Dank voor je tips!
Hier in de buurt is wel een snackbar die eventueel kroketten kan bakken, wellicht dat ik iets met hen af kan spreken.
Nee, de tafels zijn niet ruim. We hebben een aantal (ongeveer 12) hangtafels en voor de rest groepstafels waar tussen de 6 en 10 man aan kunnen zitten. Ook daarom is het denk ik niet handig als mensen zelf nog hun broodjes moeten gaan smeren.
Croissants is trouwens ook een goed idee!
Volgens mij gruwelen er net zoveel mensen van brood op boter als het aantal dat het wel lekker vindt.
Bij een vergelijkbaar evenement in het verleden hadden we 4 soorten schalen:
zonder boter met kaas/brie + krentenbollen
zonder boter vleesbeleg
met boter kaas/brie + krentenbollen
met boter vleesbeleg
Elke schaal wit/bruin gesorteerd en alleen zachte broodjes. Bij vleesbeleg zou ik ham, fricandeau en cervelaat of doen. Als ze wel zelf beleggen kun je wat meer keus geven en dan kun je ook kiezen voor kleine porties zoet beleg.
en dan met duidelijke bordjes erboven! niet voor de schalen want dan zien ze het pas als ze ervoor staan. Als het hoger hangt weten ze waar ze moeten zijn.
Vanuit welke zakelijke bijeenkomst ook, broodjes kroket zijn heel geliefd. Kun je die niet laten verzorgen/bezorgen?
Zijn de tafels waar ze eten ruim? Dan kan 'hotelontbijt' wel en dan niet alles op elke tafel maar een langsloopbuffet en zoals al gezegd werd, evt. vooraf doorgesneden broodjes. Dan kun je wel meer varieren met hard, zacht, croissant etc. En dan van die boterkuipjes (becel en roomboter). Maar ja, kost wat meer. En beter 50 broodjes over dan dat ze op zijn of er nog 2 liggen aan het eind, dat lijkt zo armoedig.
Soep zou ik groente en tomaten doen.
Dank voor je tips!
Hier in de buurt is wel een snackbar die eventueel kroketten kan bakken, wellicht dat ik iets met hen af kan spreken.
Nee, de tafels zijn niet ruim. We hebben een aantal (ongeveer 12) hangtafels en voor de rest groepstafels waar tussen de 6 en 10 man aan kunnen zitten. Ook daarom is het denk ik niet handig als mensen zelf nog hun broodjes moeten gaan smeren.
Croissants is trouwens ook een goed idee!
vrijdag 11 september 2015 om 13:00
vrijdag 11 september 2015 om 13:01
quote:safari schreef op 11 september 2015 @ 12:50:
zou denkelijk alle broodjes zonder boter beleggen, en dan kuipjes boter orbij zetten zodat men naar wens zelf aan tafel het brood kan besmeren.
en water, en sap? bv in karaffen op tafel?
fors evenement heb je in t vooruitzicht, hoop dat leuk wordt en goed gaat!Ik denk nu aan koffie, thee, water of jus. Dat lijkt mij wel voldoende...
zou denkelijk alle broodjes zonder boter beleggen, en dan kuipjes boter orbij zetten zodat men naar wens zelf aan tafel het brood kan besmeren.
en water, en sap? bv in karaffen op tafel?
fors evenement heb je in t vooruitzicht, hoop dat leuk wordt en goed gaat!Ik denk nu aan koffie, thee, water of jus. Dat lijkt mij wel voldoende...
vrijdag 11 september 2015 om 13:02
quote:Honeymoonquiz schreef op 11 september 2015 @ 12:46:
Beleg: pesto of tapenade en mozzarella, (gerookte) kipfilet met komkommer, kruidenkaas met (gedroogde) tomaat en/of komkommer, ei, eiersalade, tonijn(salade) en kappertjes, er is zoveel te bedenken.
Qua soep zou ik een gebonden en een heldere variant met een vegetarische optie.
Als je dit erbij doet doe dan ook zeker gewoon broodjes met simpel beleg zoals kaas, ham, worst enz.
Voor mij zou wat hmq schrijft echt te luxe zijn en ik lust dat dus echt niet. Kan me voorstellen dat ik daar niet alleen in sta.
Ik zou dan luxe en simpel afwisselen.
Beleg: pesto of tapenade en mozzarella, (gerookte) kipfilet met komkommer, kruidenkaas met (gedroogde) tomaat en/of komkommer, ei, eiersalade, tonijn(salade) en kappertjes, er is zoveel te bedenken.
Qua soep zou ik een gebonden en een heldere variant met een vegetarische optie.
Als je dit erbij doet doe dan ook zeker gewoon broodjes met simpel beleg zoals kaas, ham, worst enz.
Voor mij zou wat hmq schrijft echt te luxe zijn en ik lust dat dus echt niet. Kan me voorstellen dat ik daar niet alleen in sta.
Ik zou dan luxe en simpel afwisselen.
All people have the right to stupidity. But some abuse the privilege.
vrijdag 11 september 2015 om 13:03
quote:Sharon-Viva schreef op 11 september 2015 @ 12:55:
[...]
Denk je daarbij ook aan mensen die geen varkensvlees eten?
Ik zou broodjes op voorhand smeren. Los brood en beleg neerzetten geeft de groep wel meer keuze, maar niet iedereen kan sociaal omgaan met dat wat er staat. En dan zijn er dus mensen die de restjes mogen opmaken, als er al restjes zijn.
Soorten beleg: jonge kaas, oude kaas, ham, snijworst of boterhamworst, kipfilet, ei. Zet ook een schaal krentenbollen neer, daar zijn ook vaak liefhebbers voor.
Broodjes smeer ik ook. Dat lijkt me echt het gemakkelijkst zeker gezien de ruimte waarin we het moeten doen.
Wat betreft varkensvlees... als ik één vegetarische soep serveer en daarnaast zeker broodjes kaas en krentenbollen, dan hebben ze zeker genoeg toch?
[...]
Denk je daarbij ook aan mensen die geen varkensvlees eten?
Ik zou broodjes op voorhand smeren. Los brood en beleg neerzetten geeft de groep wel meer keuze, maar niet iedereen kan sociaal omgaan met dat wat er staat. En dan zijn er dus mensen die de restjes mogen opmaken, als er al restjes zijn.
Soorten beleg: jonge kaas, oude kaas, ham, snijworst of boterhamworst, kipfilet, ei. Zet ook een schaal krentenbollen neer, daar zijn ook vaak liefhebbers voor.
Broodjes smeer ik ook. Dat lijkt me echt het gemakkelijkst zeker gezien de ruimte waarin we het moeten doen.
Wat betreft varkensvlees... als ik één vegetarische soep serveer en daarnaast zeker broodjes kaas en krentenbollen, dan hebben ze zeker genoeg toch?
vrijdag 11 september 2015 om 13:04
Als het een informele setting is en de mensen van het type niet lullen maar poetsen zijn en graag vlot willen eten, kan je ook voor een minder chique, maar meer praktische oplossing gaan dan een buffet.
Op iedere (grote) tafel in het midden bolletjes (wit/bruin en krenten, kan gewoon in de zak van de bakker als je geen manden hebt), beleg (ham/kaas/hagelslag). Qua drinken pakken jus en melk neerzetten. Thermossen koffie en thee. Een paar tomaten en wat appels/bananen. Wat kleine botertjes erbij of een kuipje als dat goedkoper is. Stapeltjes borden, messen en glazen/beker op iedere tafel. Kunnen mensen zelf al kletsend naar harte lust smeren en staan ze alleen in de rij voor de soep. Kunnen ze ook alvast beginnen met smeren en dan halverwege in de soep rij gaan staan. Ze zorgen zelf wel dat de bolletjes en het beleg worden rondgedeeld. En als op de ene tafel de ham op is dan vraagt de gemiddelde Nederlander zelf wel even aan de buurtafel of zij de ham mogen als die aan de buurtafel niet gegeten wordt.
Op iedere (grote) tafel in het midden bolletjes (wit/bruin en krenten, kan gewoon in de zak van de bakker als je geen manden hebt), beleg (ham/kaas/hagelslag). Qua drinken pakken jus en melk neerzetten. Thermossen koffie en thee. Een paar tomaten en wat appels/bananen. Wat kleine botertjes erbij of een kuipje als dat goedkoper is. Stapeltjes borden, messen en glazen/beker op iedere tafel. Kunnen mensen zelf al kletsend naar harte lust smeren en staan ze alleen in de rij voor de soep. Kunnen ze ook alvast beginnen met smeren en dan halverwege in de soep rij gaan staan. Ze zorgen zelf wel dat de bolletjes en het beleg worden rondgedeeld. En als op de ene tafel de ham op is dan vraagt de gemiddelde Nederlander zelf wel even aan de buurtafel of zij de ham mogen als die aan de buurtafel niet gegeten wordt.
vrijdag 11 september 2015 om 13:10
Dat wat borderwalk zegt zit ook wel wat in. Qua aanpak en qua ieders eigen keuze. Als het mogelijk is zou ik het zo doen.
En trouwens, ik ben niet de enige die door tand/tandvlees problemen geen harde broodjes kan eten. Zou sowieso geen of niet alleen harde broodjes doen.
Wel melk/karnemelk naast de koffie/thee/jus.
Ook ik vind de belegsoorten die hmq noemt te luxe voor zo'n gezelschap, tafelruimte, tijdsduur.
En als je kroketten gaat bestellen (lijkt me echt een heel goed idee en dan nee niet ook een vega variant of zo) dan neem ik aan dat iedereen weet dat dat 1 pp is, maar zou er dan toch zo'n 10/20 meer bestellen.
En trouwens, ik ben niet de enige die door tand/tandvlees problemen geen harde broodjes kan eten. Zou sowieso geen of niet alleen harde broodjes doen.
Wel melk/karnemelk naast de koffie/thee/jus.
Ook ik vind de belegsoorten die hmq noemt te luxe voor zo'n gezelschap, tafelruimte, tijdsduur.
En als je kroketten gaat bestellen (lijkt me echt een heel goed idee en dan nee niet ook een vega variant of zo) dan neem ik aan dat iedereen weet dat dat 1 pp is, maar zou er dan toch zo'n 10/20 meer bestellen.
