Eten
alle pijlers
Lunch voor 120-130 personen; tips zijn welkom!
vrijdag 11 september 2015 om 12:15
Over een aantal weken is het zover, dan moet ik (gelukkig met hulp van een aantal lieve mensen) een lunch verzorgen voor ongeveer 120-130 personen. De opdracht was: soep en broodjes.
Nu zit ik zelf te denken aan courgettesoep en tomaten/paprikasoep. Als ik in totaal 30 liter maak, heb ik dan genoeg (ervan uitgaande dat de meeste mensen soep zullen pakken, maar sommigen wellicht ook niet)?
Dan de broodjes... hier zit ik een beetje mee. Voor mijzelf zou het het gemakkelijkst zijn om broodjes neer te zetten en het beleg daarnaast, maar wanneer er dan 120 personen tegelijk willen gaan eten, staat er (denk ik) binnen de kortste keren een enorme rij omdat mensen ter plekke hun broodje willen smeren. Dus, ik dacht eraan om de broodjes van tevoren te smeren, maar... met wat? Op dit moment denk ik aan kaas en ham... verder kom ik even niet... Iemand van jullie een tip (misschien een gemakkelijke salade voor erop o.i.d.)?
Ik ben echt een leek wat dit betreft, maar ik vind het wel heel leuk om het te organiseren. Oja, als jullie nog iets weten waaraan ik zeker moet denken (heb al gedacht aan genoeg thermoskannen voor koffie/thee, grote soepketels, bestek, borden, bekers, servetjes e.d.), dan hoor ik het ook graag
Wat betreft kosten; daar heb ik op dit moment nog geen budget voor. Maar ik vind het zelf wel een uitdaging om met zo goedkoop mogelijke ingrediënten/spullen een mooie lunch neer te zetten.
Alvast bedankt voor jullie reacties!
Nu zit ik zelf te denken aan courgettesoep en tomaten/paprikasoep. Als ik in totaal 30 liter maak, heb ik dan genoeg (ervan uitgaande dat de meeste mensen soep zullen pakken, maar sommigen wellicht ook niet)?
Dan de broodjes... hier zit ik een beetje mee. Voor mijzelf zou het het gemakkelijkst zijn om broodjes neer te zetten en het beleg daarnaast, maar wanneer er dan 120 personen tegelijk willen gaan eten, staat er (denk ik) binnen de kortste keren een enorme rij omdat mensen ter plekke hun broodje willen smeren. Dus, ik dacht eraan om de broodjes van tevoren te smeren, maar... met wat? Op dit moment denk ik aan kaas en ham... verder kom ik even niet... Iemand van jullie een tip (misschien een gemakkelijke salade voor erop o.i.d.)?
Ik ben echt een leek wat dit betreft, maar ik vind het wel heel leuk om het te organiseren. Oja, als jullie nog iets weten waaraan ik zeker moet denken (heb al gedacht aan genoeg thermoskannen voor koffie/thee, grote soepketels, bestek, borden, bekers, servetjes e.d.), dan hoor ik het ook graag
Wat betreft kosten; daar heb ik op dit moment nog geen budget voor. Maar ik vind het zelf wel een uitdaging om met zo goedkoop mogelijke ingrediënten/spullen een mooie lunch neer te zetten.
Alvast bedankt voor jullie reacties!
vrijdag 11 september 2015 om 17:30
Ik ging van 400 uit (130 x 3 pp) maar vind dat zelf aan de ruime kant. Dacht dat ze bij bedrijven meestal van 2,5 pp uitgaan maar dat is wellicht zonder soep/iets warms.
Ik zie heel veel luxe dingen/variatie voorbij komen en het lijkt wel of 'gewone broodjes met beleg' te min zijn voor velen.
Op de cursussen die ik volgde en ook heel veel organiseerde stonden wel de belegsoorten (zoet en hartig) op tafel maar dat is in deze setting niet mogelijk.
Ken zelf geen bijeenkomsten waar kroketten over bleven.
En nina, volgens mij zijn er echt heeeeel veel mensen die boter op brood vies vinden. Zelf doe ik een dun laagje margarine bij hagelslag e.d. maar verder niet en al helemaal geen roomboter. Maar die kuipjes zijn er in roomboter en margarine.
Hoe meer smaken beleg, hoe meer mensen gaan kijken wat het is zoals al eerder werd genoemd. Bij beperkte soorten kun je er kaartjes bij zetten.
En ja, wat de reden is dat het niet uitbesteed wordt weten we niet. Maar het lijkt me best te doen en TO hoeft het niet in zijn/haar up te doen.
Ik zie heel veel luxe dingen/variatie voorbij komen en het lijkt wel of 'gewone broodjes met beleg' te min zijn voor velen.
Op de cursussen die ik volgde en ook heel veel organiseerde stonden wel de belegsoorten (zoet en hartig) op tafel maar dat is in deze setting niet mogelijk.
Ken zelf geen bijeenkomsten waar kroketten over bleven.
En nina, volgens mij zijn er echt heeeeel veel mensen die boter op brood vies vinden. Zelf doe ik een dun laagje margarine bij hagelslag e.d. maar verder niet en al helemaal geen roomboter. Maar die kuipjes zijn er in roomboter en margarine.
Hoe meer smaken beleg, hoe meer mensen gaan kijken wat het is zoals al eerder werd genoemd. Bij beperkte soorten kun je er kaartjes bij zetten.
En ja, wat de reden is dat het niet uitbesteed wordt weten we niet. Maar het lijkt me best te doen en TO hoeft het niet in zijn/haar up te doen.
vrijdag 11 september 2015 om 17:33
quote:Flashy schreef op 11 september 2015 @ 17:22:
[...]
Kroketten komen altijd op.
Er is altijd wel iemand die de laatste neemt.
Precies!
Heb nog nooit 'n koffietafel gezien waar nog 'n kroket overbleef. Mensen die hun kroket niet moeten, hebben altijd wel iemand in hun nabijheid zitten die al met begerige ogen die kroket van hun bord kijkt
[...]
Kroketten komen altijd op.
Er is altijd wel iemand die de laatste neemt.
Precies!
Heb nog nooit 'n koffietafel gezien waar nog 'n kroket overbleef. Mensen die hun kroket niet moeten, hebben altijd wel iemand in hun nabijheid zitten die al met begerige ogen die kroket van hun bord kijkt
Shoot first, ask questions later!
vrijdag 11 september 2015 om 17:35
quote:En nina, volgens mij zijn er echt heeeeel veel mensen die boter op brood vies vinden. Zelf doe ik een dun laagje margarine bij hagelslag e.d. maar verder niet en al helemaal geen roomboter.Beter niet smeren idd. Zeker als je er niet van uit kunt gaan dat het de boter is die jij lust. Als broodjes rijkelijk belegd zijn heb je er ook geen boter op nodig.
Shoot first, ask questions later!
vrijdag 11 september 2015 om 18:04
Zeker als de broodjes aan tafel gegeten worden, zou ik er een soort van buffet van maken met verschillende soorten beleg en verschillende soorten brood.
Extra's à la kroketten zou ik achterwege laten. Gewoon beleg (en boter) lijkt mij voldoende.
Ligt het overigens aan mij dat ik 30 liter soep voor 130 personen wat weinig vindt?
Da's ongeveer 25 cl per persoon oftewel net 1 soepbord.
Een extra bord zit er dan voor niemand in.
Ik zou zelf eerder 35 à 40 cl per persoon rekenen.
3 broodjes zijn overigens toch echt ook wel "zo" op.
Eéntje bij de soep en dan heb je er nog 2 waar je beleg op smeert.
Hoor misschien ook es dat er niet teveel mensen tussen zitten met een glutenintolerantie.
Voor hen is zo'n lunch immers meestal hel.
Extra's à la kroketten zou ik achterwege laten. Gewoon beleg (en boter) lijkt mij voldoende.
Ligt het overigens aan mij dat ik 30 liter soep voor 130 personen wat weinig vindt?
Da's ongeveer 25 cl per persoon oftewel net 1 soepbord.
Een extra bord zit er dan voor niemand in.
Ik zou zelf eerder 35 à 40 cl per persoon rekenen.
3 broodjes zijn overigens toch echt ook wel "zo" op.
Eéntje bij de soep en dan heb je er nog 2 waar je beleg op smeert.
Hoor misschien ook es dat er niet teveel mensen tussen zitten met een glutenintolerantie.
Voor hen is zo'n lunch immers meestal hel.
vrijdag 11 september 2015 om 18:12
Kroketten moet je wel frituren, of je neemt van die gore ovenkroketten.
Het lijkt me het handigst als je de broodjes doorsnijdt, boter en wagensmeer (daarmee bedoel ik margarine en Becel) neerzet en verschillende soorten beleg, vleeswaren, zalm, kaas. Alles met botermesjes en voor het beleg vorkjes. Je kunt er ook nog wat salades naast zetten, selderij- of komkommersalade voor mensen die geen vlees of vis eten, krabsalade, ei-salade, kip-kerriesalade. Die salades kun je een dag van tevoren maken.
Het lijkt me het handigst als je de broodjes doorsnijdt, boter en wagensmeer (daarmee bedoel ik margarine en Becel) neerzet en verschillende soorten beleg, vleeswaren, zalm, kaas. Alles met botermesjes en voor het beleg vorkjes. Je kunt er ook nog wat salades naast zetten, selderij- of komkommersalade voor mensen die geen vlees of vis eten, krabsalade, ei-salade, kip-kerriesalade. Die salades kun je een dag van tevoren maken.
verba volant, scripta manent.
vrijdag 11 september 2015 om 18:14
mensen voor wie voedselallergieën écht een probleem zijn regelen wat. Die zorgen zelf wel dat ze vooraf contact opnemen, of die nemen wat mee zodat ze niet in de problemen komen.
mensen die niets regelen en wel klagen willen vooral aandacht. Dat kan je prima oplossen met een kommetje soep en een broodje kaas.
mensen die niets regelen en wel klagen willen vooral aandacht. Dat kan je prima oplossen met een kommetje soep en een broodje kaas.
vrijdag 11 september 2015 om 19:08
Soep ideen; Tomaat, Groente, Courgette, Broccoli, Wortel, Pompoen, Champion, Asperge, Erwten, Linzen mmh zoveel lekkers !
Broodjes, een mix van hard en zacht, bruin en wit, en krentebollen erbij
Beleg zou ik zowieso ook hummus doen dat vinden veel mesen ook lekker, en jam ofzo is ook nog een idee
daarnaast zou ik ook borden neer zetten met gesneden komkommer, tomaatjes, wortels enzo dan kunnen mensen dat zelf nog op hun broodje toevoegen of gewoon erbij eten, en een fruitsalade of bijvoorbeeld appels en bananen als die niet op gaan is dat ook geen probleem.
Couscous salade en pasta salade is ook erg makkelijk, lekker en goedkoop, en dan zit je niet met het hele gedoe van beleggen enzo
Broodjes, een mix van hard en zacht, bruin en wit, en krentebollen erbij
Beleg zou ik zowieso ook hummus doen dat vinden veel mesen ook lekker, en jam ofzo is ook nog een idee
daarnaast zou ik ook borden neer zetten met gesneden komkommer, tomaatjes, wortels enzo dan kunnen mensen dat zelf nog op hun broodje toevoegen of gewoon erbij eten, en een fruitsalade of bijvoorbeeld appels en bananen als die niet op gaan is dat ook geen probleem.
Couscous salade en pasta salade is ook erg makkelijk, lekker en goedkoop, en dan zit je niet met het hele gedoe van beleggen enzo
vrijdag 11 september 2015 om 19:15
- Een lange buffettafel met borden, de schalen beleg, roomboterkuipjes mini, jampotjes mini, pindakaaskuipjes mini, fruitshaal met diverse fruitsoorten (van het seizoen) en de servetten.
- Een dranktafel met daarop kannen melk, jus d' orange, karnemelk, koffie, thee, koffiemelk, suiker, zoetjes, kopjes, schotels, glazen.
- Een soeptafel met 2 soorten soep (bijvoorbeeld groenten en champignons) en soepkommen en bestek
Allemaal zelfbediening.
- Een dranktafel met daarop kannen melk, jus d' orange, karnemelk, koffie, thee, koffiemelk, suiker, zoetjes, kopjes, schotels, glazen.
- Een soeptafel met 2 soorten soep (bijvoorbeeld groenten en champignons) en soepkommen en bestek
Allemaal zelfbediening.
Autopsies tonen onomstotelijk de injectieschade aan.
vrijdag 11 september 2015 om 19:18
Er even vanuit gaande dat je een beperkt budget hebt en je een publiek hebt wat geen luxe verwacht:
2,5-3 broodje per persoon. Ham en kaas en 2 soorten soep. (ik zou stiekem even meten hoeveel er in een kom gaat en dan de hoeveelheid daarop afstemmen. Beetje ruim, want je wil niet dat de laatste de restjes onderuit de pan moet schrapen).
Als mensen kunnen zitten met de broodjes hoef je niet te smeren, als ze de broodjes op de vuist moeten opeten is dat wel veel handiger. Tip: het smeren van boter gaat sneller met een lepel bij grote hoeveelheden broodjes.
Eventueel gekookt ei erbij en/of fruit (appels/mandarijnen en/of bananen) indien je budget het toelaat.
Indien meer ruimte in het budget; kroket, croissant, krentenbrood, meer fruit/groente en wat luxere belegsoorten.
2,5-3 broodje per persoon. Ham en kaas en 2 soorten soep. (ik zou stiekem even meten hoeveel er in een kom gaat en dan de hoeveelheid daarop afstemmen. Beetje ruim, want je wil niet dat de laatste de restjes onderuit de pan moet schrapen).
Als mensen kunnen zitten met de broodjes hoef je niet te smeren, als ze de broodjes op de vuist moeten opeten is dat wel veel handiger. Tip: het smeren van boter gaat sneller met een lepel bij grote hoeveelheden broodjes.
Eventueel gekookt ei erbij en/of fruit (appels/mandarijnen en/of bananen) indien je budget het toelaat.
Indien meer ruimte in het budget; kroket, croissant, krentenbrood, meer fruit/groente en wat luxere belegsoorten.
vrijdag 11 september 2015 om 19:45
zondag 13 september 2015 om 14:00
Geweldig topic dit, 5 pagina's over wel/geen boter, welk beleg, welke soep
Doe ik ook nog een schepje er bovenop: zachte broodjes zijn vind ik zó vies! De horror, en dan met te dik boter en kaas of ham . Ik ben dan altijd heel blij als er ook krentenbollen zijn.
Veel succes TO!
Doe ik ook nog een schepje er bovenop: zachte broodjes zijn vind ik zó vies! De horror, en dan met te dik boter en kaas of ham . Ik ben dan altijd heel blij als er ook krentenbollen zijn.
Veel succes TO!
Het is beter om een kaars aan te steken dan de duisternis te vervloeken
In memoriam AnnA_C
In memoriam AnnA_C
