vegan gast + allergiën

Olifantje89 dinsdag 20 februari 2018 om 21:40

Hoi,

Dit weekend komen er een aantal (3) gasten eten.
één van de gasten is veganistisch.
Deze persoon is daar heel streng in dus echt alles van dierlijke producten (ook bijvoorbeeld honing) moet vermeden worden.

Daarnaast is een tweede gast allergisch aan een aantal producten
- noten (vrij ernstig allergisch)
- tomaat
- citrusvruchten

De derde persoon eet gelukkig alles.
Mijn vriend en ik zijn gelukkig ook niet allergisch aan iets

Het idee is om hoofdgerecht en dessert te voorzien.
Qua hoofdgerecht dacht ik aan wokpannetjes (we hebben een set met zes kleine wokpannen, lijkt beetje op gourmet in wokstijl) met vegan curry pasta's met kokossaus en sojasaus (geen idee of dat lekker is?) en groentjes en rijst.
Hebben jullie nog vegan ideeën om daarbij te serveren?

Qua dessert zit ik echt wat vast.
Ik bak eigenlijk niet zo graag en meeste vegan recepten zijn met kokos of noten.
Dus als iemand daar een makkelijk idee heeft is dat zeer welkom.

Anoniem_109047 woensdag 21 februari 2018 om 10:14

snug schreef: ↑
21-02-2018 10:11
Grappig hoe stellig je steeds bent terwijl je niets van de vegan keuken af lijkt te weten.

De ingredienten spreken mij simpelweg niet aan, want ik ben geen groentefan en ik ben geen fan van linzen, kikkererwten, rijst, noodles etc. En als je die zooi niet op smaak brengt met kaas, vlees of vis, begin ik er dus al niet eens aan.
Bij Masterchef komen echt recepten voorbij waar het water me bij in de mond loopt, maar bij die vegazooi dus totaal niet.

Anoniem_64b15400b727b woensdag 21 februari 2018 om 10:24

redbulletje schreef: ↑
21-02-2018 10:14
De ingredienten spreken mij simpelweg niet aan, want ik ben geen groentefan en ik ben geen fan van linzen, kikkererwten, rijst, noodles etc. En als je die zooi niet op smaak brengt met kaas, vlees of vis, begin ik er dus al niet eens aan.
Bij Masterchef komen echt recepten voorbij waar het water me bij in de mond loopt, maar bij die vegazooi dus totaal niet.

Maar dat is nou juist het hele 'eiereneten', dat soort smaakjes eten vegans ook gewoon. Alleen zijn ze dan gemaakt van plantaardige producten.

Anoniem_109047 woensdag 21 februari 2018 om 10:30

snug schreef: ↑
21-02-2018 10:24
Maar dat is nou juist het hele 'eiereneten', dat soort smaakjes eten vegans ook gewoon. Alleen zijn ze dan gemaakt van plantaardige producten.

En heeft het dan ook nog dezelfde structuur? Ik heb wel 'ns van een vegetarier gehoord dat hij juist de bite miste en dat de smaak ook zeker niet zo lekker is als echt vlees. Vraag me af of hij het vegaschap lang heeft vol gehouden trouwens.

Ik hou zelf van krab, maar ik vind surimi toch ook geen serieus alternatief. Het blijft toch B-kwaliteit nepmeuk ook al is daar witvis voor gebruikt om het te maken.

Anoniem_67ae39df89b68 woensdag 21 februari 2018 om 10:30

Olifantje89 schreef: ↑
20-02-2018 21:45
Nini: goed idee, dat is inderdaad super simpel, ga zo eens googlen waar dat hier in de buurt te koop is

na zoektocht: blijkbaar is het van amandelmelk gemaakt, niet zo ideaal voor onze noten allergische gast
Maar kan eventueel wel pot gewoon kopen en pot vegan

Ah heeft deze: https://www.ah.nl/producten/product/wi3 ... gredienten

Is volgens mij vegan en notenvrij. Laatste weet ik niet 100% zeker.

Anoniem_64b15400b727b woensdag 21 februari 2018 om 10:31

Ik noem maar een voorbeeld: macaroni met kaas, maar dan vegan: honderden recepten op internet van te vinden.
Die kookprogramma's als Masterchef zijn ook helemaal niet gespecialiseerd in vega(n) koken.
Er bestaan vegan chefkoks die hoofdprijzen hebben gewonnen bij internationaal befaamde kookwedstrijden waaraan ook 'gewone' chefkoks meededen.

Anoniem_64b15400b727b woensdag 21 februari 2018 om 10:38

redbulletje schreef: ↑
21-02-2018 10:30
En heeft het dan ook nog dezelfde structuur? Ik heb wel 'ns van een vegetarier gehoord dat hij juist de bite miste en dat de smaak ook zeker niet zo lekker is als echt vlees. Vraag me af of hij het vegaschap lang heeft vol gehouden trouwens.

Ik hou zelf van krab, maar ik vind surimi toch ook geen serieus alternatief. Het blijft toch B-kwaliteit nepmeuk ook al is daar witvis voor gebruikt om het te maken.

Ja, er is een hele markt om dat spul juist zo goed mogelijk na te maken. Dat lukt in veel gevallen verrassend goed. En dat is ook steeds meer kant-en-klaar verkrijgbaar. Als zelfmaak uit een kookboek was het sowieso al verkrijgbaar.

Anoniem_59036 woensdag 21 februari 2018 om 10:38

https://goo.gl/images/r1oo6m

Weet niet hoe dat plaatjes plakken werkt maar dit vond ik wel toepasselijk.

Anoniem_284075 woensdag 21 februari 2018 om 10:40

redbulletje schreef: ↑
21-02-2018 10:30
En heeft het dan ook nog dezelfde structuur? Ik heb wel 'ns van een vegetarier gehoord dat hij juist de bite miste en dat de smaak ook zeker niet zo lekker is als echt vlees. Vraag me af of hij het vegaschap lang heeft vol gehouden trouwens.

Ik hou zelf van krab, maar ik vind surimi toch ook geen serieus alternatief. Het blijft toch B-kwaliteit nepmeuk ook al is daar witvis voor gebruikt om het te maken.

Qua structuur: seitan heeft een vlezige structuur en kookt niet kapot, je kan er dus heel goed stoofvlees mee maken.

Quorn (is vega maar niet vegan) kan makkelijk verward worden met kip/kalkoen, is vrij neutraal van smaak maar echte kip/kalkoen is dat ook.

Tofu is een moeilijke, is imo het meest ontoegankelijke voor vleeseters: de structuur doet denken aan nat brood en je krijgt het vb. zeer moeilijk krokant gebakken.
Maar met silken tofu kan je dan weer wel een leuke chocolademousse fabriceren.

V1k1ng woensdag 21 februari 2018 om 16:35

Dahlia74 schreef: ↑
21-02-2018 10:30
Ah heeft deze: https://www.ah.nl/producten/product/wi3 ... gredienten

Is volgens mij vegan en notenvrij. Laatste weet ik niet 100% zeker.

Wel vegan, ook smerig.

Valhalla! Where the brave may live Forever!

chocolol woensdag 21 februari 2018 om 17:36

MonicaG schreef: ↑
21-02-2018 10:40
Qua structuur: seitan heeft een vlezige structuur en kookt niet kapot, je kan er dus heel goed stoofvlees mee maken.

Quorn (is vega maar niet vegan) kan makkelijk verward worden met kip/kalkoen, is vrij neutraal van smaak maar echte kip/kalkoen is dat ook.

Tofu is een moeilijke, is imo het meest ontoegankelijke voor vleeseters: de structuur doet denken aan nat brood en je krijgt het vb. zeer moeilijk krokant gebakken.
Maar met silken tofu kan je dan weer wel een leuke chocolademousse fabriceren.

Je kunt ook jack fruit gebruiken. Lijkt op pulled chicken.

Anoniem_356396 woensdag 21 februari 2018 om 17:44

Hoofdgerecht gourmet/wok-ideeën:
- Pannenkoekenmix in een flesje. (300 gr bloem, 2el bakpoeder, 2el maizena, snufje zout, 400ml rijst of sojamelk of koopmans pannenkoekmix).
- krenten, stukjes appel, spinazie (zaken die zowel in een curry kunnen of in een pannenkoek).
- Gele, groene en rode curry van het merk Koh thai (jumbo/ah en veganistisch).
- kokosmelk voor bij de curry (kunnen ze zelf de kruidigheid/pittigheid bepalen).
- een salade met jumbo pesto dressing (bevat geen pijnboompitten). of hela dressing van ah/jumbo.
- ah roerbaksaus zoutzuur (bevat wél tomaat)
- Ajvar. (veel supermarkten, turk en toko). Pittige paprikapasta die niet misstaat gebruikt als woksaus.
- Honig kip tandoori-mix aanlengen met sojayoghurt.
- een stapel groenten om te wokken, gekookte rijst, voorgekookte aardappelblokjes, gekookte ei-vrije noodles, tofu, vleesch-stukjes (op notensporen letten)
- ah verse veganburgers omkneden tot balletjes, vivera speckjes ah/coop, vivera kipstuckjes jumbo/deen/dirk

Nagerecht:
- appel met kaneel en suiker.
- vegan crumble, 2 smaken, zelf afbakken in oven (ah)
- dr oetker custartpudding (melk vervangen door sojamelk of rijstmelk (leuk aankleden met fruit)

Sommige dingen die ik opgenoemd hebben kunnen in de tussentijd zijn verandert qua ingrediënten en nu niet meer vegan of notenvrij zijn; lees dus voor de zekerheid.

Tof idee overigens zo'n curry-wok-gourmet-ding.

Anoniem_291793 woensdag 21 februari 2018 om 17:56

nini28 schreef: ↑
20-02-2018 21:43
Ben en Jerry heeft vegan ijs, erg lekker

Heeft mijn zoon laatst ook gegeten.In 2 etappes want het vulde wel erg.Hij vond het ook lekker.

Anoniem_170687 woensdag 21 februari 2018 om 17:58

snug schreef: ↑
21-02-2018 10:01
TO, die wraps klinken lekker. Je zou zelfs voor de veganist vegan geraspte kaas kunnen kopen (en zelfs vegan zure room, maar dat is wat moeilijker verkrijgbaar. Ter volledigheid: je kan het ook zelf maken (zie internet).
En qua dessert is op internet/in vegan kookboek ook vrijwel alles in vegan variant te vinden. De vegan keuken is heel divers.

Hebben die andere ingrediënten dan noten? Ken alleen de kaas die je van cashews maakt.
En dat is niet handig met een notenallergie.

Anoniem_109047 woensdag 21 februari 2018 om 18:10

snug schreef: ↑
21-02-2018 10:38
Ja, er is een hele markt om dat spul juist zo goed mogelijk na te maken. Dat lukt in veel gevallen verrassend goed. En dat is ook steeds meer kant-en-klaar verkrijgbaar. Als zelfmaak uit een kookboek was het sowieso al verkrijgbaar.

Heb wel 'ns gehoord dat het vergelijkbaar is met gewone chips vs ovenchips. Dus 'n poging, maar zeker niet zo smakelijk als het origineel.

Een vegetarisch alternatief wat ik wel heel lekker vind zijn de Beemster kaasschnitzels. Niet geschikt voor 'n vegan, maar echt lekker kazig voor de liefhebber. Beter dan de tofukaasburger die ik per ongeluk wel 'ns had meegenomen. Daar was de kaas minimaal aanwezig.

Anoniem_64b15400b727b woensdag 21 februari 2018 om 18:43

nina1966 schreef: ↑
21-02-2018 17:58
Hebben die andere ingrediënten dan noten? Ken alleen de kaas die je van cashews maakt.
En dat is niet handig met een notenallergie.

Wilmersburger (bekend merk) is volgens mij nootvrij. Van andere merken weet ik het zo uit mijn hoofd niet. Vegan kaas kan van veel meer soorten ingrediënten gemaakt worden dan cashewnoten.

Anoniem_64b15400b727b woensdag 21 februari 2018 om 18:47

redbulletje schreef: ↑
21-02-2018 18:10
Heb wel 'ns gehoord dat het vergelijkbaar is met gewone chips vs ovenchips. Dus 'n poging, maar zeker niet zo smakelijk als het origineel.

Dat verschikt echt per product en merk. Er zijn duizenden verschillende producten. Soms is het verschil duidelijk te proeven, soms is het niet van 'echt' te onderscheiden.

chocolol woensdag 21 februari 2018 om 18:52

Je kunt ook edelgist vlokken als kaasvervanger gebruiken.

fashionvictim woensdag 21 februari 2018 om 18:53

RegretteRien schreef: ↑
20-02-2018 22:16
Roti? Vulling met kerriekokossaus, aardappelen, sperciebonen. Voor de niet vegans met kip/ ei ernaast. Gebakken uitjes erbij. Sorbetijs als toetje, of pure chocola en koffie met een borrel.

Roti hoort geen kokos in, hoor.

Is wel iets wat goed te eten is voor degene met noten allergie, dus wel een goede tip van je. Wij eten heel regelmatig roti en mijn kind heeft alle in de OP genoemde allergieën en meer.

Am Yisrael Chai!

fashionvictim woensdag 21 februari 2018 om 18:56

Ik zou niet wokken, mijn zoon zou dan niet mee mogen eten.

Kijk ook uit met soja, mijn zoon heeft dezelfde allergieën en wordt met het jaar gevoeliger voor soja. Veel van de genoemde alternatieven hebben soja zo ongeveer als basis en zouden voor mijn zoon niet geschikt zijn, ondanks dat hij bij allergietests niet positief op soja test.

Am Yisrael Chai!

Olifantje89 woensdag 21 februari 2018 om 19:16

Bedankt voor alle tips.
Kokosmelk zou volgens de persoon met notenallergie geen probleem zijn.

Het wok idee heb ik ook laten vallen, vooral omdat de wokpannetjes al vaker gebruikt zijn en er toen dingen als pinda's, pindasaus en cashewnoten in bereid zijn.
Ik heb geen zin om risico's te nemen, dus dat laten we liever zo.

Ik zal nog eens vragen voor de soja. Hij heeft dat niet vernoemd. Is ook dat de noten het ergst zijn. De citrus en tomaat noemt hij zelf een overgevoeligheid. Als hij dat eet, zeker in grote hoeveelheden, krijgt die daar last van. Met noten daarentegen is het echt meteen een probleem en een epi-pen noodzakelijk.

Door al het opzoekwerk vanavond al lekker bijna vegan gegeten.
Onderstaand gerecht met bulgur erbij:
http://notesfromafoodie.com/recipes/din ... aardappel/
Met soya melk erbij ipv de griekse yoghurt
Feta maakt het natuurlijk niet meer vegan maar dat ka je perfect weglaten

V1k1ng woensdag 21 februari 2018 om 19:53

Olifantje89 schreef: ↑
21-02-2018 19:16
Door al het opzoekwerk vanavond al lekker bijna vegan gegeten.
Onderstaand gerecht met bulgur erbij:
http://notesfromafoodie.com/recipes/din ... aardappel/
Met soya melk erbij ipv de griekse yoghurt
Feta maakt het natuurlijk niet meer vegan maar dat ka je perfect weglaten

Ik zou dan lekker kokosyoghurt pakken, koop je in kleine bakjes bij o.a. Jumbo, veel lekkerder dan sojamelk/yoghurt.

Valhalla! Where the brave may live Forever!

Anoniem_244877 woensdag 21 februari 2018 om 21:29

redbulletje schreef: ↑
20-02-2018 22:41
zout en chocola zou mijn ding niet zijn, net als zoute karamel, die hype laat ik aan me voorbij gaan

Gelukkig schreef ik dit ook niet voor jou maar voor de to.
Ik heb het vandaag gemaakt, was erg lekker!

Anoniem_284075 donderdag 22 februari 2018 om 08:52

chocolol schreef: ↑
21-02-2018 17:36
Je kunt ook jack fruit gebruiken. Lijkt op pulled chicken.

Ik had hier nog nooit van gehoord, kijk zo leert een mens nog 's wat bij

Is zo'n jack fruit gemakkelijk verkrijgbaar of moet ik daarvoor naar de speciaalzaak?

Ben er wel nieuwsgierig naar, ook als omnivoor zijnde

Anoniem_64b15400b727b donderdag 22 februari 2018 om 09:07

Kun je ingeblikt bij de toko verkrijgen (variant zonder siroop).
Even leuk kruiden, aanbakken etc.

V1k1ng donderdag 22 februari 2018 om 09:43

AH verkoopt het tegenwoordig ook
https://www.ah.nl/producten/product/wi4 ... -jackfruit
https://www.ah.nl/producten/product/wi4 ... -jackfruit
https://www.ah.nl/producten/product/wi4 ... -jackfruit

Valhalla! Where the brave may live Forever!

Dit is een oud topic. Het topic is daarom gesloten.
Maak een nieuw topic aan om verder praten over dit onderwerp.

Actieve topics

vegan gast + allergiën

Dit is een oud topic. Het topic is daarom gesloten. Maak een nieuw topic aan om verder praten over dit onderwerp.

Actieve topics

Dit is een oud topic. Het topic is daarom gesloten.
Maak een nieuw topic aan om verder praten over dit onderwerp.