Eten
alle pijlers
Vieste/treurigste vegetarische of veganistische gerecht ooit
maandag 12 november 2018 om 12:16
Naar aanleiding van het zeer leerzame en welkome topic met vegetarische hamburgerrecepten, kwamen bij mij toch wel weer wat culinaire trauma's bovendrijven.
Ik ben een typische vleesvermijder, in eerste instantie wegens mijn aversie tegen die bioindustrie. Járen geleden, ik was 16, werd ik geheel vegetariër. Dat was niet zo moeilijk, want bij ons thuis waren het vooral karbonaadjes met gezellig vetrandje, cordon bleu's, balkenbrij, leverworsten en half om half gehaktballen die op het bord belandden en dat vond ik zó smerig dat ik het met het grootste gemak liet staan. Vis was bij ons rauwe haring (viesssssss vond ik toen, nu vind ik het heerlijk) en vissticks, kleutervoer vond ik dat.
Welnu, ik werd dus vegetariër. De eerste Kerst in een restaurant volgde, en ik kreeg een omelet. Met niks. Gewoon, een omelet met droge piepers en iets van doorgekookte kool. Ik vond het nog best meevallen.
Daarna volgden evenwel vele decepties. Met de gepaneerde, in oud vet gebakken camembert als tragisch dieptepunt. De zoveelste kaassoufflé met analoogkaas. Tofublokjes die met wat geluk in de ketjap waren gegooid en toen uitgebakken. Een bord met aardappelen, groenten en vlees, maar dan zonder het vlees. In een restaurant, ja.
Wat een feest is het nu. Een biefstukje valt logischerwijze niet na te maken, dat verwacht ik ook niet en ik ben ook niet geheel strikt in de leer, maar wat ik kan laten staan laat ik staan op vleesgebied. Het is ook niet dat ik het niet lekker vind. Maar wat is er veel bedacht en ontwikkeld waardoor het niveau zoveel hoger is dan dertig jaar geleden. De Vegetarische Slager, top. De Falafel van Maoz. De Vegan Junk Food Bar. Mr. & Mrs. Watson in Amsterdam, waar ze geweldige kaas van cashewnoten maken. Wow, en nog eens wow. Ik vind het geweldig, ook omdat ze zo creatief koken, het is ook allemaal erg Instagramwaardig.
Wat is het állervieste dan wel allertreurigste, ongeïnspireerde, vegetarische gerecht dat JIJ ooit hebt gehad?
Ik ben een typische vleesvermijder, in eerste instantie wegens mijn aversie tegen die bioindustrie. Járen geleden, ik was 16, werd ik geheel vegetariër. Dat was niet zo moeilijk, want bij ons thuis waren het vooral karbonaadjes met gezellig vetrandje, cordon bleu's, balkenbrij, leverworsten en half om half gehaktballen die op het bord belandden en dat vond ik zó smerig dat ik het met het grootste gemak liet staan. Vis was bij ons rauwe haring (viesssssss vond ik toen, nu vind ik het heerlijk) en vissticks, kleutervoer vond ik dat.
Welnu, ik werd dus vegetariër. De eerste Kerst in een restaurant volgde, en ik kreeg een omelet. Met niks. Gewoon, een omelet met droge piepers en iets van doorgekookte kool. Ik vond het nog best meevallen.
Daarna volgden evenwel vele decepties. Met de gepaneerde, in oud vet gebakken camembert als tragisch dieptepunt. De zoveelste kaassoufflé met analoogkaas. Tofublokjes die met wat geluk in de ketjap waren gegooid en toen uitgebakken. Een bord met aardappelen, groenten en vlees, maar dan zonder het vlees. In een restaurant, ja.
Wat een feest is het nu. Een biefstukje valt logischerwijze niet na te maken, dat verwacht ik ook niet en ik ben ook niet geheel strikt in de leer, maar wat ik kan laten staan laat ik staan op vleesgebied. Het is ook niet dat ik het niet lekker vind. Maar wat is er veel bedacht en ontwikkeld waardoor het niveau zoveel hoger is dan dertig jaar geleden. De Vegetarische Slager, top. De Falafel van Maoz. De Vegan Junk Food Bar. Mr. & Mrs. Watson in Amsterdam, waar ze geweldige kaas van cashewnoten maken. Wow, en nog eens wow. Ik vind het geweldig, ook omdat ze zo creatief koken, het is ook allemaal erg Instagramwaardig.
Wat is het állervieste dan wel allertreurigste, ongeïnspireerde, vegetarische gerecht dat JIJ ooit hebt gehad?
zondag 12 mei 2019 om 09:11
Vaak begrijpen ze in restaurants ook niet, dat kaas gewoon echt niet vegetarisch is, mits gemaakt met vegetarisch stremsel.
Zelfs in de zgn. "sterren" restaurants hebben ze er ook geen weet van.
Ik kan me dan ook kapot ergeren als ik uit eten ga en de vegetarische optie bestaan alleen maar uit gerechten met kaas!
En als je dan vraagt is die kaas wel vegetarisch, dan krijg je als antwoord: "alle kaas is toch vegetarisch, mevrouw?"
Grrrr ......
Zelfs in de zgn. "sterren" restaurants hebben ze er ook geen weet van.
Ik kan me dan ook kapot ergeren als ik uit eten ga en de vegetarische optie bestaan alleen maar uit gerechten met kaas!
En als je dan vraagt is die kaas wel vegetarisch, dan krijg je als antwoord: "alle kaas is toch vegetarisch, mevrouw?"
Grrrr ......
zondag 12 mei 2019 om 09:14
Tofu doe ik altijd eerst bakken in blokjes, dan pas marineren. Tempeh gebruik ik alleen om en een soort van gehalkt balletjes voor bij pasta saus te maken.
Gelatine heeft me nooit zo gestoord als vegetarier of vegan omdat er geen veehouderij specifiek voor gelatine is. Zolang er vleeseters zijn is er gelatine, dus kan ik het net zo goed eten. Heb zelf (maar dat is ieder voor zich uiteraard) meer bezwaren tegen zuivel dan tegen gelatine gebruik.
Gelatine heeft me nooit zo gestoord als vegetarier of vegan omdat er geen veehouderij specifiek voor gelatine is. Zolang er vleeseters zijn is er gelatine, dus kan ik het net zo goed eten. Heb zelf (maar dat is ieder voor zich uiteraard) meer bezwaren tegen zuivel dan tegen gelatine gebruik.
"I'm just an animal looking for a home and.... share the same space for a minute or two...”
zondag 12 mei 2019 om 11:10
je bedoelt tenzijLabrujajoder schreef: ↑12-05-2019 09:11Vaak begrijpen ze in restaurants ook niet, dat kaas gewoon echt niet vegetarisch is, mits gemaakt met vegetarisch stremsel.
Zelfs in de zgn. "sterren" restaurants hebben ze er ook geen weet van.
Ik kan me dan ook kapot ergeren als ik uit eten ga en de vegetarische optie bestaan alleen maar uit gerechten met kaas!
En als je dan vraagt is die kaas wel vegetarisch, dan krijg je als antwoord: "alle kaas is toch vegetarisch, mevrouw?"
Grrrr ......
het valt me enorm op hoe weinig kennis er is, mn onder oudere koks en horecapersoneel. Toen ik zelf nog in de bediening werkte heb ik een keer aan een kok moeten uitleggen wat rauwmelkse kaas was en waarom zwangere vrouwen dat niet mogen nuttigen
en er zijn ook gewoon koks die 'tegen' zijn en vinden dat als je je vega(n) bent of allergieën hebt je maar gewoon niet uit eten moet gaan. Van dat soort koks krijg je troep op je bord als ze speciaal voor jou iets moeten maken.
zondag 12 mei 2019 om 13:15
Dat valt me ook op, Pinda-Kaas. Ik werk toch alweer jaren in de horeca, waarbij ik vooral tussenpersoon ben tussen koks en bediening en hoe vaak ik koks heb moeten uitleggen wat wel/niet vegan is, valt echt niet meer op twee handen te tellen. Vaak hebben ze er gewoon 'geen zin' in, want het is geen allergie, dus er zal niemand dood aan gaan. Ook een keer echt op m'n strepen moeten gaan staan dat lactosevrij en vegan géén synoniemen van elkaar zijn en echt anders.
Inmiddels eet ik zelf ook al een paar jaar vegetarisch (ook op werk) en na een tijdje zuchten en steunen, zijn de koks inmiddels over op sarcastische opmerkingen als ze mij mijn bordje eten komen brengen. Ik heb één keer de fout gemaakt niet van te voren door te geven dat ik vegetarisch mee at, en toen kreeg ik gebakken tofu in tomatensaus. Een heel bord vol. Zonder iets erbij van pasta/groente/oid. Die fout maak ik nooit meer haha.
Inmiddels eet ik zelf ook al een paar jaar vegetarisch (ook op werk) en na een tijdje zuchten en steunen, zijn de koks inmiddels over op sarcastische opmerkingen als ze mij mijn bordje eten komen brengen. Ik heb één keer de fout gemaakt niet van te voren door te geven dat ik vegetarisch mee at, en toen kreeg ik gebakken tofu in tomatensaus. Een heel bord vol. Zonder iets erbij van pasta/groente/oid. Die fout maak ik nooit meer haha.
zondag 12 mei 2019 om 14:58
Niet alleen daar hoor. Ik eet ook wel eens bij de koksopleiding en daar hebben ze vaak ook geen idee wat je als vegetariër/veganist nu wel en niet eet. Als ik daar eet wordt de (hoofddocent) erbij gehaald omdat ze gewoon niet weten wat ik wel en niet eet.Pinda-Kaas schreef: ↑12-05-2019 11:10het valt me enorm op hoe weinig kennis er is, mn onder oudere koks en horecapersoneel. Toen ik zelf nog in de bediening werkte heb ik een keer aan een kok moeten uitleggen wat rauwmelkse kaas was en waarom zwangere vrouwen dat niet mogen nuttigen
en er zijn ook gewoon koks die 'tegen' zijn en vinden dat als je je vega(n) bent of allergieën hebt je maar gewoon niet uit eten moet gaan. Van dat soort koks krijg je troep op je bord als ze speciaal voor jou iets moeten maken.
Valhalla! Where the brave may live Forever!
zondag 12 mei 2019 om 14:59
Niet alleen daar hoor. Ik eet ook wel eens bij de koksopleiding en daar hebben ze vaak ook geen idee wat je als vegetariër/veganist nu wel en niet eet. Als ik daar eet wordt de (hoofddocent) erbij gehaald omdat ze gewoon niet weten wat ik wel en niet eet.Pinda-Kaas schreef: ↑12-05-2019 11:10het valt me enorm op hoe weinig kennis er is, mn onder oudere koks en horecapersoneel. Toen ik zelf nog in de bediening werkte heb ik een keer aan een kok moeten uitleggen wat rauwmelkse kaas was en waarom zwangere vrouwen dat niet mogen nuttigen
en er zijn ook gewoon koks die 'tegen' zijn en vinden dat als je je vega(n) bent of allergieën hebt je maar gewoon niet uit eten moet gaan. Van dat soort koks krijg je troep op je bord als ze speciaal voor jou iets moeten maken.
Al was het laatste dieptepunt een broodje sla, letterlijk een broodje met sla, komkommer en tomaat. 'Want iets anders eet jij toch niet'....
Valhalla! Where the brave may live Forever!
zondag 12 mei 2019 om 16:06
Meest treurige ervaring onlangs in restaurant; het vegetarische gerecht was asperges met frietjes, ok niet heel creatief maar prima. Maar de friet was trouwens wel gebakken in dierlijk vet. Dus ik volledig verbaasd want dat hoor ik echt nooit. Nog gevraagd of ze niet soms bedoelde dat het gebakken werd in vet waar ook wel eens een bitterbal in rondzwemt maar nee volgens serveerster was het echt dierlijk. Leek me sterk maar tja dan geen friet maar. Kreeg ik een bord met 10 zwartgeblakerde asperges... ben uiteindelijk maar zakje chips gaan halen bij de ah.
zondag 12 mei 2019 om 16:14
Ik weet dat er wel aandacht aan besteed wordt, maar ik gok dat ze het heel lastig vinden om iets ter plekke te bedenken. En nu gok ik dat ze dingen waarmee je een lekkere vegetarische/vegan maaltijd kunt maken niet vast op voorraad hebben. Dus meestal help ik ze gewoon door te vragen wat ze hebben en op basis daarvan iets te maken met ze.streepjessokken schreef: ↑12-05-2019 15:46Wat raar dat dat in de opleiding helemaal geen aandacht aan wordt besteed...
In België wordt friet in een frietkot nog wel eens in dierlijk vet gebakken, maar in een restaurant heb ik het inderdaad nog nooit gehoord.Mappie88 schreef: ↑12-05-2019 16:06Meest treurige ervaring onlangs in restaurant; het vegetarische gerecht was asperges met frietjes, ok niet heel creatief maar prima. Maar de friet was trouwens wel gebakken in dierlijk vet. Dus ik volledig verbaasd want dat hoor ik echt nooit. Nog gevraagd of ze niet soms bedoelde dat het gebakken werd in vet waar ook wel eens een bitterbal in rondzwemt maar nee volgens serveerster was het echt dierlijk. Leek me sterk maar tja dan geen friet maar. Kreeg ik een bord met 10 zwartgeblakerde asperges... ben uiteindelijk maar zakje chips gaan halen bij de ah.
Valhalla! Where the brave may live Forever!
maandag 13 mei 2019 om 22:44
Oeh lekker.Pinda-Kaas schreef: ↑11-05-2019 23:55hij was best ok vond ik
heb sinds gister de vegetarische knaks van de unox in de kast staan, toevalligerwijs waren vriend en ik er een paar weken terug naar op zoek geweest en helemaal verontwaardigd dat t niet bestond. En prompt opeenvolgend brengen de vegetarische slager en unox een hotdog/knakworst uit! ik ben benieuwd
Ik kan ze alleen niet vinden op de website? https://www.unox.nl/producten/knaks.html
maandag 13 mei 2019 om 22:50
Op mijn koksopleiding was er veel aandacht voor, en ook een apart (pittig!) examen. Niet alleen vegetarisch, maar ook vegan, lactosevrij, glutenvrij, histamine beperkt, rauw, fruitarisch, pescatarisch. Alles. Was alleen geen enkele kok die vegetarisch at, laat staan de rest van dat rijtje - ik was vegetariër toen ik aan de opleiding begon maar dat was niet te doen.streepjessokken schreef: ↑12-05-2019 15:46Wat raar dat dat in de opleiding helemaal geen aandacht aan wordt besteed...
Wat eten we vanavond?
maandag 13 mei 2019 om 22:54
Hoe kwam het dan dat ze dat zeiden dat ze hun frietjes in dierlijk vet bakken? Heb dat nog nooit ergens horen vertellen en evenmin op de menukaart zien staan.Mappie88 schreef: ↑12-05-2019 16:06Meest treurige ervaring onlangs in restaurant; het vegetarische gerecht was asperges met frietjes, ok niet heel creatief maar prima. Maar de friet was trouwens wel gebakken in dierlijk vet. Dus ik volledig verbaasd want dat hoor ik echt nooit. Nog gevraagd of ze niet soms bedoelde dat het gebakken werd in vet waar ook wel eens een bitterbal in rondzwemt maar nee volgens serveerster was het echt dierlijk. Leek me sterk maar tja dan geen friet maar. Kreeg ik een bord met 10 zwartgeblakerde asperges... ben uiteindelijk maar zakje chips gaan halen bij de ah.
Overigens hebben we hier in de buurt een soort van permanente foodtruck die hun frietjes heerlijk ouderwets in Ossewit bakt. Die zijn toch echt lekkerder dan die van de gewone snackbar. Maar die adverteren er speciaal mee omdat daar toch klanten op af komen.
maandag 13 mei 2019 om 22:56
Lijkt me ook niet handig. Je moet als kok toch voorproeven dus dan kun je niet structureel een belangrijke foodgroup overslaan.makreel schreef: ↑13-05-2019 22:50Op mijn koksopleiding was er veel aandacht voor, en ook een apart (pittig!) examen. Niet alleen vegetarisch, maar ook vegan, lactosevrij, glutenvrij, histamine beperkt, rauw, fruitarisch, pescatarisch. Alles. Was alleen geen enkele kok die vegetarisch at, laat staan de rest van dat rijtje - ik was vegetariër toen ik aan de opleiding begon maar dat was niet te doen.
maandag 13 mei 2019 om 23:30
oh wat gek, inderdaad! ik kwam ze tegen in de spar: https://www.spar.nl/unox-knaks-vegetarische-3272559/Pipistrello schreef: ↑13-05-2019 22:44Oeh lekker.
Ik kan ze alleen niet vinden op de website? https://www.unox.nl/producten/knaks.html
dinsdag 14 mei 2019 om 00:11
Oh, da's leuk, ga er naar zoeken in de spar.Pinda-Kaas schreef: ↑13-05-2019 23:30oh wat gek, inderdaad! ik kwam ze tegen in de spar: https://www.spar.nl/unox-knaks-vegetarische-3272559/
Moet wel zeggen dat ik de vega-rookworst van de unox niet zo lekker vond, was een beetje melig en zurig.
dinsdag 14 mei 2019 om 10:17
Vegetarische bouillon?Anoniem9482665 schreef: ↑11-05-2019 20:32Ja. Wat ik vaak doe: blokjes in laagje water + bouillonpoeder + specerijen in koekenpan droogkoken (wordt minder bitter), dan wat olie erbij en beetje knapperig bakken.
Als klagen telde als werk, dan had mijn ex zich ook moeiteloos een Mercedes kunnen veroorloven.
dinsdag 14 mei 2019 om 21:12
Ik dachtvdar frituren in dierlijk vet sinds een paar jaar verboden was ivm transvetten?Mappie88 schreef: ↑12-05-2019 16:06Meest treurige ervaring onlangs in restaurant; het vegetarische gerecht was asperges met frietjes, ok niet heel creatief maar prima. Maar de friet was trouwens wel gebakken in dierlijk vet. Dus ik volledig verbaasd want dat hoor ik echt nooit. Nog gevraagd of ze niet soms bedoelde dat het gebakken werd in vet waar ook wel eens een bitterbal in rondzwemt maar nee volgens serveerster was het echt dierlijk. Leek me sterk maar tja dan geen friet maar. Kreeg ik een bord met 10 zwartgeblakerde asperges... ben uiteindelijk maar zakje chips gaan halen bij de ah.
Hopelijk heb je wel je geld teruggekregen.
Bah wat een belabberde service.
dinsdag 14 mei 2019 om 21:17
Net vega rookworst van de Vegerarische Slager gegeten.
Er zat een heel goor plastic velletje omheen dat ik er af heb gehaald.
Verder was het smakeloos.
Die van Vivera is ook niet veel.
Geef mij maar de rookworst van Garden Gourmet.
Die van Unox heb ik nog niet geprobeerd. Hij ziet er op de verpakking zo bleek uit en rookworst hoort voor mij gewoon rood te zijn.
Er zat een heel goor plastic velletje omheen dat ik er af heb gehaald.
Verder was het smakeloos.
Die van Vivera is ook niet veel.
Geef mij maar de rookworst van Garden Gourmet.
Die van Unox heb ik nog niet geprobeerd. Hij ziet er op de verpakking zo bleek uit en rookworst hoort voor mij gewoon rood te zijn.
dinsdag 14 mei 2019 om 21:20
Jazeker, dat het Ossenwit. Dat is dierlijk vet en maakt frites krokanter en -eerlijk is eerlijk- lekker. Wordt geregeld gebruikt om te bakken.Mappie88 schreef: ↑12-05-2019 16:06Meest treurige ervaring onlangs in restaurant; het vegetarische gerecht was asperges met frietjes, ok niet heel creatief maar prima. Maar de friet was trouwens wel gebakken in dierlijk vet. Dus ik volledig verbaasd want dat hoor ik echt nooit. Nog gevraagd of ze niet soms bedoelde dat het gebakken werd in vet waar ook wel eens een bitterbal in rondzwemt maar nee volgens serveerster was het echt dierlijk. Leek me sterk maar tja dan geen friet maar. Kreeg ik een bord met 10 zwartgeblakerde asperges... ben uiteindelijk maar zakje chips gaan halen bij de ah.
Maar dat wil je uiteraard niet eten dan.
dinsdag 14 mei 2019 om 21:22
DingesEnzo schreef: ↑14-05-2019 00:11Oh, da's leuk, ga er naar zoeken in de spar.
Moet wel zeggen dat ik de vega-rookworst van de unox niet zo lekker vond, was een beetje melig en zurig.
Wat DingesEnzo zegt. De rookworst van Unox vond ik echt heel smerig.
Maar de knaks wil ik nog wel een poging wagen.
Alleen nergens een Spar hier in de buurt.
dinsdag 14 mei 2019 om 21:24
Labrujajoder schreef: ↑14-05-2019 21:17Net vega rookworst van de Vegerarische Slager gegeten.
Er zat een heel goor plastic velletje omheen dat ik er af heb gehaald.
Verder was het smakeloos.
Ook goor inderdaad.
Ik eet alleen die van Garden Gourmet.
Die vind ik erg lekker.
