Waar ging het mis?

Ik hoorde of las ergens een tip bij een kookprogramma of in een kookboek dat je beter niet met hetelucht kunt balken als het gaat om zoete baksels. Maar dat je de normale stand (boven- en onderwarmte) moet gebruiken. Ik doe dat zelf ook altijd, maar weet niet of dat waarheid is.

DuchessMeganMarkle schreef: ↑

06-02-2019 18:46

Ik ga het morgen weer opnieuw proberen.

Echt? Waarom? Heb je er plezier in?

Ik zou naar de bakker gaan. Of ik zou iets lekkers maken waarvan ik weet dat het me lukt. Maar misschien vind je het echt leuk?

sam1968 schreef: ↑

07-02-2019 08:16

Echt? Waarom? Heb je er plezier in?

Ik zou naar de bakker gaan. Of ik zou iets lekkers maken waarvan ik weet dat het me lukt. Maar misschien vind je het echt leuk?

Ik zou me ook niet uit het veld laten slaan door een misbaksel. Maar ik vind bakken en koken leuk. Ik had er alleen langer mee gewacht om opnieuw te beginnen. Na een fiasco heb ik echt geen zin in direct een nieuwe poging.

Ahhh arme TO haha ik moest wel hard lachen.

Ik ben een tijdje geleden ook begonnen. Het zag er direct uit als macarons maar ik vond ze te chewy. Finetuning en mijn oven leren kennen. Het gaat inmiddels gelukkig al beter.

Gelukkig kwam ergens de foto nog voorbij dus hier mijn tips:

Ik gebruik ook de amandelmeel van de AH. Ik doe deze eerst in het bakje van de staafmixer om het nog fijner te maken. Hierna zeef ik het en zet ik het in een aparte bak weg. De poedersuiker zeef ik ook. Daarna meng ik beiden en zeef ik het nog een keer. Niet zeven kan de macarons te grof maken. Gooi wat er overblijft in je zeef dus ook weg.

Het kan ook zijn dat je meringue (je moet dus geen merengue maken ) niet goed was. Het ziet eruit alsof je eiwit niet de juiste structuur had. Mogelijk te lang of hard geklopt. Dan gaat de structuur van fluffy met mooie pieken naar de structuur van dik zeeschuim. Vlokkerig. Ook niet lekker om van de lepel af te eten. Dat kun je voorkomen door:
1. de eieren op kamertemperatuur te laten komen
2. Een (keukenmachine) mixer op medium-hoog te zetten ipv hoog. Tandje bij kan altijd nog.
3. De suikersiroop er iets sneller bij te doen.

Heb je trouwens suiker siroop gebruikt of gewone suiker? Met het eerste krijg je echt veel mooiere meringue. Als je geen suikerthermometer hebt, gebruik dan poedersuiker voor je meringue. Dat lost sneller op en voorkomt korrelige meringue die je wel te lang móet mixen omdat je suiker nog niet is opgenomen. De verhouding is hetzelfde als bij gewone suiker.

De meringue met een soepele spatel (komschraper bijv.) door het beslag mengen en stoppen zodra het 1 kleur heeft. Anders sla je de lucht eruit. Gebruik dus ook langzame, grote bewegingen.

Verder zeker rondjes tekenen of printen en onder het bakpapier leggen. Niet vergeten je bakplaat een forse tik te geven of vanaf 5cm hoogte te laten vallen. Vervolgens een uur laten rusten. Je oven op 140 graden. Een minuut of 12, afhankelijk van je oven. Na 8 min bakken 5 seconden de oven openen kan ook helpen de vochtigheid iets omlaag te brengen.

Dit recept gebruik ik ongeveer https://rutgerbakt.nl/friandise-recepte ... voor-stap/

Het zit hem in de zorgvuldigheid.
Succes!!

En TO, vandaag poging 2?

DuchessMeganMarkle schreef: ↑

07-02-2019 08:41

Ik wil het toch goed doen.

Ik kijk even of ik er tijd voor heb vandaag. Ik moet met mijn studie bezig.

Ik wil het toch goed doen. Mmm, ok.
En je moet met je studie bezig.

Ik zou de lat iets lager leggen.
Probeer het baksel een keer opnieuw als je echt zin en tijd hebt.

Diocca schreef: ↑

07-02-2019 16:33

En TO, vandaag poging 2?

Niet vandaag dus ?