Eten
alle pijlers
Wat eten we vandaag?
vrijdag 7 februari 2020 om 14:48
Alweer een nieuw deel van een langlopend topic. Praat , eet, en kook gezellig mee!
Het vorige deel vind je hier :eten/wat-eten-we-vandaag/list_messages/427421
Het vorige deel vind je hier :eten/wat-eten-we-vandaag/list_messages/427421
dinsdag 10 november 2020 om 20:57
Beter laat dan nooit.
Na experimenteren, heb ik inmiddels wel een soort basisrecept dat steeds hetzelfde is:
Flespompoen
Schoonmaken, halveren, ontpitten en op de snijvlakken op een bakplaat 45-60 min in een oven van 180° (tot hij goed zacht is). Iets laten afkoelen en dan uitlepelen.
Halve knoflook
Poffen
(hoe je gewend bent, ikzelf pel de teentjes en doe ze met wat olijfolie in een stukje aluminiumfolie en dan +/- 30 min. bij de pompoen in de oven)
Salie
Wassen, droog deppen en frituren in olijfolie (nauwkeurig werkje, niet teveel blaadjes tegelijk doen - ze zijn goed zodra ze doorzichtig donker worden en om een of andere reden zijn ze dat nooit allemaal tegelijk). De salie wordt op deze manier krokant en kan je op tafel los serveren voor over de pasta, of verwerken in het strooisel.
Poor men's parmesan
Broodje/paar boterhammen grof hakken in de keukenmachine. Op laag vuur krokant bakken in olijfolie. Op het laatst even een teentje knoflook meebakken.
De pompoen en knoflook pureer ik met gerookte paprikapoeder, een bouillonblokje, flink wat peper, bekertje slagroom en witte wijn. Verder op smaak brengen met wat je lekker vindt.
Varianten
Voor de bite en kleur voeg ik vaker wat gebakken/geroosterde groenten toe die ik niet pureer. Zoals bijv. een deel van de pompoen en/of zelfgeroosterde paprika's in reepjes, maar dit keer gebakken ui en tomaat.
Met het krokante strooisel kan je ook alle kanten op. Het belangrijkste is dat het véél en smaakvol moet worden. Je wil er minstens een paar eetlepels van over je pasta kunnen strooien. Naast poor men's parmesan doe ik er altijd blaadjes gefrituurde salie, grof geraspte parmezaan en citroenpeper in. Verder verschilt het elke keer welke geroosterde pitten en/of noten ik gebruik en hoe ik het op smaak breng. Fijn geraspte limoenschil is er bijv. lekker in. Of wat kruiden uit een potje. Chilipeper, paprikapoeder, knoflookpoeder, kurkuma, whatever.
dinsdag 10 november 2020 om 22:41
Klinkt goed, Yette!
We hadden vandaag een ovenomelet met wat ui, spinazie, bloemkool en hüttenkäse erin verwerkt, er overheen wat olijfolie met kerrie en gevijzelde knoflook.
Verder eendenborstfilet op het vel gebakken met zoet/zure ketjapsaus (gember, knoflook, sinaasappelschil, kaneel, 5-spice, zoiets aan kruiden ongeveer) met aardappelpuree, sperziebonen en een restje wortelsalade.
De sperziebonen waren meh, zo jammer. Maar de saus was super lekker over de puree. Puree vind ik echt een soort troost-eten.
We hadden vandaag een ovenomelet met wat ui, spinazie, bloemkool en hüttenkäse erin verwerkt, er overheen wat olijfolie met kerrie en gevijzelde knoflook.
Verder eendenborstfilet op het vel gebakken met zoet/zure ketjapsaus (gember, knoflook, sinaasappelschil, kaneel, 5-spice, zoiets aan kruiden ongeveer) met aardappelpuree, sperziebonen en een restje wortelsalade.
De sperziebonen waren meh, zo jammer. Maar de saus was super lekker over de puree. Puree vind ik echt een soort troost-eten.
.
woensdag 11 november 2020 om 19:05
Even wat advies gevraagd van de keukenprinsessen hier.
Kan ik de ahornsiroop in onderstaand recept vervangen door agavesiroop?
Alvast bedankt!
Gelakt gehaktbrood met spekkorst en koolsalade
BEWAAR DIT RECEPT
INGREDIENTEN VOOR4 PERSONEN
Voor het gehaktbroodje
varkensgehakt ('Duroc d'olives')600 g
gezouten spek (in plakjes)100 g
sjalot1 stuk
knoflook1 teentje
ei1 stuk
paneermeel50 g
ahornsiroop50 ml
peper en zout
Voor de koolsalade
wortelen (geraspt)80 g
rode biet (kleine, geraspt)1 stuk
mayonaise2 el
zure room2 el
citroensap1 el
verse bieslook (gehakt)1 el
peper en zout
BEREIDING
1 Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Doe het gehakt in een kom en roer er de sjalot, de knoflook, het ei en het paneermeel door. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
2 Vorm met natte handen een langwerpig gehaktbroodje en wikkel er de plakjes spek rond. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Borstel wat ahornsiroop over de spekplakjes. Zet het gehaktbrood 40 à 45 minuten in de oven. Lak regelmatig met ahornsiroop tijdens het bakken.
3 Meng de mayonaise met de zure room, het citroensap, peper en zout. Doe alle geraspte groenten in een kom en meng er de dressing door. Strooi er de bieslook over.
4 Laat het gehaktbroodje zo’n 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij het dan in plakken, serveer met het koolslaatje. Lekker met puree erbij.
Kan ik de ahornsiroop in onderstaand recept vervangen door agavesiroop?
Alvast bedankt!
Gelakt gehaktbrood met spekkorst en koolsalade
BEWAAR DIT RECEPT
INGREDIENTEN VOOR4 PERSONEN
Voor het gehaktbroodje
varkensgehakt ('Duroc d'olives')600 g
gezouten spek (in plakjes)100 g
sjalot1 stuk
knoflook1 teentje
ei1 stuk
paneermeel50 g
ahornsiroop50 ml
peper en zout
Voor de koolsalade
wortelen (geraspt)80 g
rode biet (kleine, geraspt)1 stuk
mayonaise2 el
zure room2 el
citroensap1 el
verse bieslook (gehakt)1 el
peper en zout
BEREIDING
1 Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper het sjalotje en de knoflook. Doe het gehakt in een kom en roer er de sjalot, de knoflook, het ei en het paneermeel door. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
2 Vorm met natte handen een langwerpig gehaktbroodje en wikkel er de plakjes spek rond. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Borstel wat ahornsiroop over de spekplakjes. Zet het gehaktbrood 40 à 45 minuten in de oven. Lak regelmatig met ahornsiroop tijdens het bakken.
3 Meng de mayonaise met de zure room, het citroensap, peper en zout. Doe alle geraspte groenten in een kom en meng er de dressing door. Strooi er de bieslook over.
4 Laat het gehaktbroodje zo’n 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij het dan in plakken, serveer met het koolslaatje. Lekker met puree erbij.
I can keep my mouth shut, but you can read the subtitles on my face.
woensdag 11 november 2020 om 20:33
Wij aten broccoli, gebakken aardappels en een vegading.
Het is allemaal niet heel culinair te noemen deze week. Ik heb morgen nasi uit de vriezer op het menu staan, die even opbakken, daarbij bak ik een eitje en hebben we pindasaus en kroepoek.
Voor volgende week moet ik echt even goed in de voorraadkast duiken, kan bijna niks meer kwijt, dus moeten even wat opmaken.
Het is allemaal niet heel culinair te noemen deze week. Ik heb morgen nasi uit de vriezer op het menu staan, die even opbakken, daarbij bak ik een eitje en hebben we pindasaus en kroepoek.
Voor volgende week moet ik echt even goed in de voorraadkast duiken, kan bijna niks meer kwijt, dus moeten even wat opmaken.
woensdag 11 november 2020 om 20:56
Ik zou niet weten waarom niet eigenlijk. Misschien dat Ahorn wat keer zal karameliseren of zo.MrsNiceGuy schreef: ↑11-11-2020 19:05Even wat advies gevraagd van de keukenprinsessen hier.
Kan ik de ahornsiroop in onderstaand recept vervangen door agavesiroop?
donderdag 12 november 2020 om 08:10
@MrsNiceGuy: ik zou het wel proberen denk ik, met de agavesiroop. Al heeft ahornsiroop een wat typische smaak, die agavesiroop dan weer niet heeft. Maar het heeft beiden een vrij hoog fructosegehalte dus het zal best goedkomen met dat zoete laagje op het vlees.
Vanavond eten we kruidige couscous met oa courgette en vegetarische balletjes en rauwkost.
Vanavond eten we kruidige couscous met oa courgette en vegetarische balletjes en rauwkost.
donderdag 12 november 2020 om 08:40
MijnNaamIsHaas73 schreef: ↑11-11-2020 18:53Jullie Aziatische gerechten klinken goed Irma en Dolfje!
Het was idd erg smakelijk Haas ! Er was nog een flinke portie noedels over, die JV vanochtend om half zeven met veel plezier als ontbijt heeft opgegeten. Hij eet so wie so graag warm 's ochtends. Vaak kookt hij zondags voor de hele week rijst. En dan nog groentes de avond tevoren (brocs, sperziebonen, courgetten, wortelen, whatever). En dat warmt hij 's ochtends op in de magnetron).
En die gemarineerde speklapjes van dolfje klinken ook erg lekker, ja.
Vanavond nog geen idee. Het is "hapsnap" donderdag en eten we dus op rare tijden allemaal wat anders - van K&K maaltijden
tot uitsmijters met toast of soep met brood.
donderdag 12 november 2020 om 09:05
Ik verwerkte gister mijn laatste perzikoogst (van vorig jaar nog) tot 24 potten jam en de peperoogst tot 4 grote potten fiks hete sambal. Denk dat we daar wel 2 jaar over doen om die op te krijgen 
Toen had ik niet echt meer zin om te koken en flansde ik een pasta met pastasaus uit de vriezer en palmkool. Met olijfjes, kappertjes, gedroogde tomaten en wat droge worst.
Voor vanavond staat er injera-beslag te rijzen en zet ik zo een stoof van geitenvlees op. Verder ga ik brood bakken en lief helpen met klussen. Drukdrukdrukdruk
Toen had ik niet echt meer zin om te koken en flansde ik een pasta met pastasaus uit de vriezer en palmkool. Met olijfjes, kappertjes, gedroogde tomaten en wat droge worst.
Voor vanavond staat er injera-beslag te rijzen en zet ik zo een stoof van geitenvlees op. Verder ga ik brood bakken en lief helpen met klussen. Drukdrukdrukdruk
donderdag 12 november 2020 om 10:39
Bij de Sligro. Zal wel van bio-industrie-geiten komen vrees ik. Er zijn ook meerdere geitenmelkerijen die bokjes opfokken voor de vleesconsumptie, dat is natuurlijk veel mooier, maar allejezus duur 
En alleen te krijgen op hippe biologische markten die voor mij te ver weg zijn.
Ben wel benieuwd of het een beetje goedkomt met de injera. Heb een shortcut genomen, eigenlijk moet het beslag 3 dagen fermenteren (en met deze temperaturen gebeurt er dan nog geen reet, denk ik) dus ik heb m opgestart met een lepel desem. Is tenslotte allemaal melkzuurbacterie. Maar de 2 voordegen die gisteravond heb gezet met dezelfde desem zijn prachtig bubbelig geworden, en het beslag doet nog niks
Terwijl het wegens het hoge vochtgehalte juist harder zou moeten gaan dan de degen. Ruikt ook nog helemaal niet zuur. Heb er nog maar een lepel desem bijgestaan, maar het zal me benieuwen..
Stoof staat ook op, heb een soort variatie op berbere (Ethiopische kruidenmix) erdoor gedaan, verse gember en knof, paprikapoeder, gemberpoeder, kaneel, kardemom. De pepers heb ik eruit gelaten want ik wil mijn sambal erbij eten vanavond. En een blikje tomaat, vast niet heel Afrikaans maar ik moest bij het snijden van de gember ineens aan een Afrikaans restaurant denk waar je vooraf cassavechips met een mengseltje van gember en tomaat kreeg. Zo lekker. Ruikt heerlijk in elk geval.
En alleen te krijgen op hippe biologische markten die voor mij te ver weg zijn. Ben wel benieuwd of het een beetje goedkomt met de injera. Heb een shortcut genomen, eigenlijk moet het beslag 3 dagen fermenteren (en met deze temperaturen gebeurt er dan nog geen reet, denk ik) dus ik heb m opgestart met een lepel desem. Is tenslotte allemaal melkzuurbacterie. Maar de 2 voordegen die gisteravond heb gezet met dezelfde desem zijn prachtig bubbelig geworden, en het beslag doet nog niks
Terwijl het wegens het hoge vochtgehalte juist harder zou moeten gaan dan de degen. Ruikt ook nog helemaal niet zuur. Heb er nog maar een lepel desem bijgestaan, maar het zal me benieuwen..Stoof staat ook op, heb een soort variatie op berbere (Ethiopische kruidenmix) erdoor gedaan, verse gember en knof, paprikapoeder, gemberpoeder, kaneel, kardemom. De pepers heb ik eruit gelaten want ik wil mijn sambal erbij eten vanavond. En een blikje tomaat, vast niet heel Afrikaans maar ik moest bij het snijden van de gember ineens aan een Afrikaans restaurant denk waar je vooraf cassavechips met een mengseltje van gember en tomaat kreeg. Zo lekker. Ruikt heerlijk in elk geval.
donderdag 12 november 2020 om 12:58
Mijn injera beslag heeft best lang gestaan, langer dan drie dagen misschien zelfs, voor ik het kon gebruiken en nog wat dagen later was het beschimmeld. Maar het was wel lekker! En een beetje experimenteren is ook leuk.Moosey schreef: ↑12-11-2020 10:39Bij de Sligro. Zal wel van bio-industrie-geiten komen vrees ik. Er zijn ook meerdere geitenmelkerijen die bokjes opfokken voor de vleesconsumptie, dat is natuurlijk veel mooier, maar allejezus duur
Ben wel benieuwd of het een beetje goedkomt met de injera. Heb een shortcut genomen, eigenlijk moet het beslag 3 dagen fermenteren (en met deze temperaturen gebeurt er dan nog geen reet, denk ik) dus ik heb m opgestart met een lepel desem. Is tenslotte allemaal melkzuurbacterie. Maar de 2 voordegen die gisteravond heb gezet met dezelfde desem zijn prachtig bubbelig geworden, en het beslag doet nog niks
Stoof staat ook op, heb een soort variatie op berbere (Ethiopische kruidenmix) erdoor gedaan, verse gember en knof, paprikapoeder, gemberpoeder, kaneel, kardemom. De pepers heb ik eruit gelaten want ik wil mijn sambal erbij eten vanavond. En een blikje tomaat, vast niet heel Afrikaans maar ik moest bij het snijden van de gember ineens aan een Afrikaans restaurant denk waar je vooraf cassavechips met een mengseltje van gember en tomaat kreeg. Zo lekker. Ruikt heerlijk in elk geval.
donderdag 12 november 2020 om 13:24
Fingers crossed voor de injera.
Gisteren hadden we bloemkool curry. Op verzoek van Brown, die 'rijst met groente' wilde eten. Bij gebrek aan kokosmelk of santen had ik 'm op basis van yoghurt gemaakt met een beetje kikkererwtenmeel om te binden. Naast bloemkool had ik er ook nog ui, wortel, spruitjes en champignons in. En verder op z'n Indiaas met knoflook, gember, een pepertje, kardamom, komijn, korianderzaad, fenegriek en kurkuma en veel verse koriander op het laatst. Was best lekker.
Gisteren hadden we bloemkool curry. Op verzoek van Brown, die 'rijst met groente' wilde eten. Bij gebrek aan kokosmelk of santen had ik 'm op basis van yoghurt gemaakt met een beetje kikkererwtenmeel om te binden. Naast bloemkool had ik er ook nog ui, wortel, spruitjes en champignons in. En verder op z'n Indiaas met knoflook, gember, een pepertje, kardamom, komijn, korianderzaad, fenegriek en kurkuma en veel verse koriander op het laatst. Was best lekker.
donderdag 12 november 2020 om 18:30
Vandaag behoefte aan troostvoer want vandaag is de dag dat het zoveel jaar geleden is dat een heel dierbaar iemand is overleden.
Heb een pasta gemaakt met hamblokjes en courgette en een pot kant en klare carbonarasaus en er nog kaas over gegooid en in de oven gezet.
Gelukkig heb ik vanmiddag gesport
Heb een pasta gemaakt met hamblokjes en courgette en een pot kant en klare carbonarasaus en er nog kaas over gegooid en in de oven gezet.
Gelukkig heb ik vanmiddag gesport
donderdag 12 november 2020 om 18:36
Hier staat een traybake met kip, kriel, ui, bloemkool en tomaat (gekruid met garam massaal) in de oven. Helaas te laat begonnen dus wordt laat eten voor de kids. En ik heb het vanwege de haast in de kleine oven (standaard maat) gemaakt en dat was geen verstandige keuze want om eten lekker te roosteren moet het naar mijn idee de ruimte hebben... Nouja ik hoop dat het toch gaat smaken.
donderdag 12 november 2020 om 22:44
vrijdag 13 november 2020 om 07:36
Vandaag zou ik eigenlijk vrij zijn, maar er was een probleem op werk en dus ga ik vanavond werken. Eens kijken straks of er iets eetbaars is bij kant en klare gerechten. Denk dat ik voor een maaltijdsalade ga. Zo meteen eerst met de frutjes naar de tandarts, dan in de ochtend met frut II wat klusjes doen en daarna richting werk.
Hier thuis wordt zalm uit de oven gegeten met broccoli en/of spinazie en gebakken aardappeltjes.
Hier thuis wordt zalm uit de oven gegeten met broccoli en/of spinazie en gebakken aardappeltjes.
