Eten
alle pijlers
Witloof met hesp en kaassaus
zondag 16 maart 2008 om 14:40
Hallo,
Ik zou graag eens willen weten hoe jullie de kaassaus maken en welke kaas jullie daarvoor gebruiken. Mijn probleem is nl dat als mijn saus gemaakt is, hij wel goed van smaak is mààr dat er zo'n brokjes, stukjes inzitten... Graag had ik een smeuïge saus gehad! Alle tips zijn welkom......alvast bedankt!
Ik zou graag eens willen weten hoe jullie de kaassaus maken en welke kaas jullie daarvoor gebruiken. Mijn probleem is nl dat als mijn saus gemaakt is, hij wel goed van smaak is mààr dat er zo'n brokjes, stukjes inzitten... Graag had ik een smeuïge saus gehad! Alle tips zijn welkom......alvast bedankt!
zondag 16 maart 2008 om 14:47
Ik maak altijd een niet te dikke roux, waarin ik jongbelegen kaas smelt. Als ik pittigere kaassaus wil, doe ik er nog oude kaas doorheen. De kaas rasp ik. Meestal voeg ik flink wat vergemalen peper toe en geknipte bieslook, maar dat is een kwestie van smaak. Scheut witte wijn erin is ook heerlijk en voorkomt ook klonten. Maar de truc is dat de basissaus niet te dik is.
Roux maak je als volgt:
Klontje roomboter in de pan smelten, niet bruin laten worden! Ongeveer even grote hoeveelheid bloem toevoegen en laten 'smelten' in de boter tot het een balletje wordt. Scheutje voor scheutje voeg je (sterke) runderboullion toe, steedes blijven roeren, tot je een niet te dikke saus hebt. Voor kaassaus maak ik hem af met room.
Je kunt ook bij de kaasboer vragen om een mixje te maken van makkelijk te smelten kazen voor saus, dan krijg je het zelfs geraspt mee. Je kunt zelfs pakje kaasfondue kopen (koelvak van de supermakrt) en dat door de roux doen. En in plaats van roux kun je ook nog een pakje kant en klare witte saus halen, die je wat dunner maakt dan op de verpakking staat.
Roux maak je als volgt:
Klontje roomboter in de pan smelten, niet bruin laten worden! Ongeveer even grote hoeveelheid bloem toevoegen en laten 'smelten' in de boter tot het een balletje wordt. Scheutje voor scheutje voeg je (sterke) runderboullion toe, steedes blijven roeren, tot je een niet te dikke saus hebt. Voor kaassaus maak ik hem af met room.
Je kunt ook bij de kaasboer vragen om een mixje te maken van makkelijk te smelten kazen voor saus, dan krijg je het zelfs geraspt mee. Je kunt zelfs pakje kaasfondue kopen (koelvak van de supermakrt) en dat door de roux doen. En in plaats van roux kun je ook nog een pakje kant en klare witte saus halen, die je wat dunner maakt dan op de verpakking staat.
oh that purrrrrrrrrfect feeling
zondag 16 maart 2008 om 15:10
Ok, jullie hebben het half goed geraden......ik ben een Nederlandse Belg En idd hesp is ham. Sorry voor de verwarring........mannen.
Nu, ik maak ook een roux zoals de meesten dat doen en doe daar dan als laatste blokjes half belegen kaas bij. Maar zou het dan kunnen dat ik de saus niet meer mag laten doorkoken?
Nu, ik maak ook een roux zoals de meesten dat doen en doe daar dan als laatste blokjes half belegen kaas bij. Maar zou het dan kunnen dat ik de saus niet meer mag laten doorkoken?
zondag 16 maart 2008 om 15:32
quote:Helene69 schreef op 16 maart 2008 @ 15:10:
Ok, jullie hebben het half goed geraden......ik ben een Nederlandse Belg En idd hesp is ham. Sorry voor de verwarring........mannen.
Nu, ik maak ook een roux zoals de meesten dat doen en doe daar dan als laatste blokjes half belegen kaas bij. Maar zou het dan kunnen dat ik de saus niet meer mag laten doorkoken?
En schrijf je in Belgie ook Witlof meet 2 oo's?
Blokjes halfbelegen erbij gaat dus niet, en heeft niks meer doorkoken te maken....neem kaas met een laag smeltpunt.
Ok, jullie hebben het half goed geraden......ik ben een Nederlandse Belg En idd hesp is ham. Sorry voor de verwarring........mannen.
Nu, ik maak ook een roux zoals de meesten dat doen en doe daar dan als laatste blokjes half belegen kaas bij. Maar zou het dan kunnen dat ik de saus niet meer mag laten doorkoken?
En schrijf je in Belgie ook Witlof meet 2 oo's?
Blokjes halfbelegen erbij gaat dus niet, en heeft niks meer doorkoken te maken....neem kaas met een laag smeltpunt.
zondag 16 maart 2008 om 15:42
