Eten
alle pijlers
Draadjesvlees
zondag 18 oktober 2009 om 20:19
Elk jaar wanneer het oktober wordt dan krijg ik trek in draadjesvlees. Elk jaar doe ik weer mijn best, maar toch wordt mijn vlees niet als dat van oma. Mijn vlees is na uren nog niet zacht genoeg, de jus blijft te dun en het is ook niet pittig genoeg.
Nu ben ik dus op zoek naar het ultieme recept. Wie o wie heeft er een draadjesvlees recept voor dummies?
Nu ben ik dus op zoek naar het ultieme recept. Wie o wie heeft er een draadjesvlees recept voor dummies?
zaterdag 5 december 2009 om 16:18
quote:c_estelle schreef op 05 december 2009 @ 16:13:
[...]
Ik heb ooit een koksopleiding gevolgd (overigens nooit wat mee gedaan) en hij heeft op eea manier het idee dat hij het tegen een pro moet opnemen, dus ik laat hem lekker in die waan!
Ahhhh eindelijk iemand gevonden om het te vragen. Sorry TO voor het offtopic gaan.
Ik wil zo graag mijn technieken verbeteren. Ik heb nooit een koksopleiding gevolgd. Nu zie ik op MP wel koksopleidingsboeken staan bijv. Keukentechniek, omdat het internet is kan ik het boek niet zien, denk jij dat het wat is voor een hobbykok? Had jij dat boek ook op je opleiding?
[...]
Ik heb ooit een koksopleiding gevolgd (overigens nooit wat mee gedaan) en hij heeft op eea manier het idee dat hij het tegen een pro moet opnemen, dus ik laat hem lekker in die waan!
Ahhhh eindelijk iemand gevonden om het te vragen. Sorry TO voor het offtopic gaan.
Ik wil zo graag mijn technieken verbeteren. Ik heb nooit een koksopleiding gevolgd. Nu zie ik op MP wel koksopleidingsboeken staan bijv. Keukentechniek, omdat het internet is kan ik het boek niet zien, denk jij dat het wat is voor een hobbykok? Had jij dat boek ook op je opleiding?
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zaterdag 5 december 2009 om 17:05
zondag 6 december 2009 om 11:43
Even een terugkoppeling op mijn poging van gisteren:
Ik heb het vlees af laten koelen en een nacht in de koelkast laten rusten. Zojuist heb ik een deel van het vlees en het vocht langzaam opgewarmd en de jus afgemaakt met een beetje tomatensaus, (extra) ontbijtkoek en tarwebloem. Het resultaat was op zich goed, mals vlees en een licht gebonden saus.
Zwieber proefde wel een een bittere bijsmaak / nasmaak en dat de saus niet zoet genoeg was.
Mijn vraag aan jullie, waaraan zou de bittere nasmaak kunnen liggen?
- teveel kruidnagel?
- keuze van het bier? (Leffe)
- tomatensaus? (dat zou eerder te zuur zijn)
Ik heb het vlees af laten koelen en een nacht in de koelkast laten rusten. Zojuist heb ik een deel van het vlees en het vocht langzaam opgewarmd en de jus afgemaakt met een beetje tomatensaus, (extra) ontbijtkoek en tarwebloem. Het resultaat was op zich goed, mals vlees en een licht gebonden saus.
Zwieber proefde wel een een bittere bijsmaak / nasmaak en dat de saus niet zoet genoeg was.
Mijn vraag aan jullie, waaraan zou de bittere nasmaak kunnen liggen?
- teveel kruidnagel?
- keuze van het bier? (Leffe)
- tomatensaus? (dat zou eerder te zuur zijn)
zondag 6 december 2009 om 11:45
quote:ColeTurner schreef op 05 december 2009 @ 17:07:
@MV: Als je googled op 'passie' + 'horeca' vind je een website met allerlei lesbladen in pfd vorm over verschillende onderwerpen.Je bent geweldig Cole, thanks. Ik ga even kijken.
@MV: Als je googled op 'passie' + 'horeca' vind je een website met allerlei lesbladen in pfd vorm over verschillende onderwerpen.Je bent geweldig Cole, thanks. Ik ga even kijken.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 6 december 2009 om 11:47
quote:ColeTurner schreef op 06 december 2009 @ 11:43:
Even een terugkoppeling op mijn poging van gisteren:
Ik heb het vlees af laten koelen en een nacht in de koelkast laten rusten. Zojuist heb ik een deel van het vlees en het vocht langzaam opgewarmd en de jus afgemaakt met een beetje tomatensaus, (extra) ontbijtkoek en tarwebloem. Het resultaat was op zich goed, mals vlees en een licht gebonden saus.
Zwieber proefde wel een een bittere bijsmaak / nasmaak en dat de saus niet zoet genoeg was.
Mijn vraag aan jullie, waaraan zou de bittere nasmaak kunnen liggen?
- teveel kruidnagel?
- keuze van het bier? (Leffe)
- tomatensaus? (dat zou eerder te zuur zijn)Absoluut het bier. Ik heb toevallig een tijdje geleden ook wat gerechten met bier gemaakt. Moest bokbier zijn. En je moet echt van die nasmaak houden. Ik heb andere gerechten dus toch met een neutralere of zoeter bier gemaakt.
Even een terugkoppeling op mijn poging van gisteren:
Ik heb het vlees af laten koelen en een nacht in de koelkast laten rusten. Zojuist heb ik een deel van het vlees en het vocht langzaam opgewarmd en de jus afgemaakt met een beetje tomatensaus, (extra) ontbijtkoek en tarwebloem. Het resultaat was op zich goed, mals vlees en een licht gebonden saus.
Zwieber proefde wel een een bittere bijsmaak / nasmaak en dat de saus niet zoet genoeg was.
Mijn vraag aan jullie, waaraan zou de bittere nasmaak kunnen liggen?
- teveel kruidnagel?
- keuze van het bier? (Leffe)
- tomatensaus? (dat zou eerder te zuur zijn)Absoluut het bier. Ik heb toevallig een tijdje geleden ook wat gerechten met bier gemaakt. Moest bokbier zijn. En je moet echt van die nasmaak houden. Ik heb andere gerechten dus toch met een neutralere of zoeter bier gemaakt.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 6 december 2009 om 11:50
quote:mylenevalerie schreef op 05 december 2009 @ 16:18:
[...]
Ahhhh eindelijk iemand gevonden om het te vragen. Sorry TO voor het offtopic gaan.
Ik wil zo graag mijn technieken verbeteren. Ik heb nooit een koksopleiding gevolgd. Nu zie ik op MP wel koksopleidingsboeken staan bijv. Keukentechniek, omdat het internet is kan ik het boek niet zien, denk jij dat het wat is voor een hobbykok? Had jij dat boek ook op je opleiding?
Ik moet wel toegeven dat ik die opleiding al zo'n 18 jaar geleden gevolgd heb dus wat betreft de huidige boeken, daar weet ik niet veel van.
Maar welke technieken wil je exact verbeteren? Snijtechnieken?
Als je er eens een keer over wilt bomen, ik woon in hetzelfde durp als Yamuna. (had van haar gehoord dat je wel eens bij haar komt)
Laat het maar even weten, ik wil je best helpen met het eea.
[...]
Ahhhh eindelijk iemand gevonden om het te vragen. Sorry TO voor het offtopic gaan.
Ik wil zo graag mijn technieken verbeteren. Ik heb nooit een koksopleiding gevolgd. Nu zie ik op MP wel koksopleidingsboeken staan bijv. Keukentechniek, omdat het internet is kan ik het boek niet zien, denk jij dat het wat is voor een hobbykok? Had jij dat boek ook op je opleiding?
Ik moet wel toegeven dat ik die opleiding al zo'n 18 jaar geleden gevolgd heb dus wat betreft de huidige boeken, daar weet ik niet veel van.
Maar welke technieken wil je exact verbeteren? Snijtechnieken?
Als je er eens een keer over wilt bomen, ik woon in hetzelfde durp als Yamuna. (had van haar gehoord dat je wel eens bij haar komt)
Laat het maar even weten, ik wil je best helpen met het eea.
zondag 6 december 2009 om 11:55
Oh leuk Estelle. Ja ik zou binnenkort weer eens Yam haar kant op gaan. Ja snijtechnieken, en andere weetjes, ja wil alles wel leren. Jammer gewoon dat ik zo laat pas ontdekt heb hoe leuk koken kan zijn. Ik kon een boek van iemand overnemen voor 15 euro op MP maar die afspraak ging niet door, ze ging voor een lange tijd naar het buitenland. Ja en sommige prijzen op MP vind ik het gewoon niet waard. Een boek van 12 jaar geleden voor meer dan 50 euro, nou dan doe ik het maar even zo hoor.
Leuk, ik zal Yam aankomende week eens bellen. Moet even kijken of ze tijd heeft natuurlijk met die kleine. Ik hou je op de hoogte.
Bedankt alvast.
Leuk, ik zal Yam aankomende week eens bellen. Moet even kijken of ze tijd heeft natuurlijk met die kleine. Ik hou je op de hoogte.
Bedankt alvast.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 6 december 2009 om 12:19
zondag 6 december 2009 om 12:23
Ja ik was toen voor het gerecht naar Gall en Gall gegaan. Ik had 5 soorten bier met van de eigenaar info over de verschillende smaken. Echt een aanrader om dat voortaan te doen. Die kunnen per biertje beter je vertellen welke je kan nemen. Moet je nagaan dat ik voor het ene gerecht al 5 verschillende bokbieren had met een wereld van verschil qua smaken.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 6 december 2009 om 12:33
Weet je Cole, het is heel gek, ik heb laatst "tipsy paddenstoelen" gemaakt en ipv wit bier (wat ik echt zo heerlijk vind) koos ik toch voor een zoeter biertje. En het zoete proefde je niet terug in het gerecht als overheersend. Terwijl een bittere nasmaak wel blijft hangen en daar moet je van houden. Vandaar dat ik eerder voor een neutraal bier of een zoetere variant ga dan een zware bittere bier met nasmaak. Maar smaak is persoonlijk he. En Zwieb moet het eten .
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 6 december 2009 om 13:03
rode wijn in de goulash en verder eigenlijk nooit wijn/bier in een gerecht; alhoewel ik het wel lekker vind om zalmforelfilets met wat wodka en/of triple sec/grand marnier af te blussen.
Maar ok, da's wel heul erg off topic.
CT, ik was enkele weken geleden bij DOK in Den Haag. Mèn wat een kookwinkel. Er stonden Creuset-pannen van geloof wel 50 cm doorsnee. Haha, niet te tillen, laat staan met een gerecht erin.
Mijn gietijzeren (orantje buiten/grijs binnen) braadpan is 3 liter. Zodra euro's het toelaten ga ik voor de ovale van Ikea, 5 liter geloof ik.
Maar ok, da's wel heul erg off topic.
CT, ik was enkele weken geleden bij DOK in Den Haag. Mèn wat een kookwinkel. Er stonden Creuset-pannen van geloof wel 50 cm doorsnee. Haha, niet te tillen, laat staan met een gerecht erin.
Mijn gietijzeren (orantje buiten/grijs binnen) braadpan is 3 liter. Zodra euro's het toelaten ga ik voor de ovale van Ikea, 5 liter geloof ik.
zondag 6 december 2009 om 13:30
zondag 6 december 2009 om 13:35
Hema, je was gisteren te laat met plaatsen. Op dat moment stond mijn vlees al een kwartier op het sudderplaatje.
Overigens is mijn eerste poging niet mislukt hoor, vlees was heel mals en smakelijk. Vorig jaar heb ik een keer stooflappen gehaald bij de super en die waren te droog.
Ik denk dat als ik de volgende keer wijn of een ander bier gebruik met een schepje bruine suiker erbij, het helemaal goed gaat komen.
(Dessalniettemin, wil ik deze winter wat verschillende stoofschotels gaan proberen. Als Zwieber daar geen probleem mee heeft.)
Overigens is mijn eerste poging niet mislukt hoor, vlees was heel mals en smakelijk. Vorig jaar heb ik een keer stooflappen gehaald bij de super en die waren te droog.
Ik denk dat als ik de volgende keer wijn of een ander bier gebruik met een schepje bruine suiker erbij, het helemaal goed gaat komen.
(Dessalniettemin, wil ik deze winter wat verschillende stoofschotels gaan proberen. Als Zwieber daar geen probleem mee heeft.)
zondag 6 december 2009 om 13:38
quote:yasmijn schreef op 06 december 2009 @ 13:30:
Hij doet er geen azijn in, wat wij hier bijna allemaal doen.
Hij zegt dat het dan wat zurig wordt.
Ben ik het niet mee eens!
Ook doet ie meer kruidnagel erin.
We gaan het zien vanavond,
In 'gewoon' draadjesvlees doe ik ook geen azijn en en al zeker geen kruidnagel. Die 2 (+ ? ff naam kwijt) alleen in de haché.
Voor het 'zure' vind ik bij draadjesvlees ruim mosterd genoeg. Zowel het vlees ermee insmeren als bij het afblussen voor het maken van (lekkere) jus.
Aanvulling: na de post van MV: op mijn vraagteken moest idd laurier staan!
Hij doet er geen azijn in, wat wij hier bijna allemaal doen.
Hij zegt dat het dan wat zurig wordt.
Ben ik het niet mee eens!
Ook doet ie meer kruidnagel erin.
We gaan het zien vanavond,
In 'gewoon' draadjesvlees doe ik ook geen azijn en en al zeker geen kruidnagel. Die 2 (+ ? ff naam kwijt) alleen in de haché.
Voor het 'zure' vind ik bij draadjesvlees ruim mosterd genoeg. Zowel het vlees ermee insmeren als bij het afblussen voor het maken van (lekkere) jus.
Aanvulling: na de post van MV: op mijn vraagteken moest idd laurier staan!
zondag 6 december 2009 om 13:42
Even te lui om 200 pagina's te gaan lezen maar het even heet aanbraden, geen koud water erbij, dan schrikt het vlees en wordt taai. Oja vlees moet vooraf al op kamertemp zijn. Ja zo kan ik nog wel even doorgaan. Dat zijn de kleine trucjes.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 6 december 2009 om 13:52
