Eten
alle pijlers
Hét draadjesvlees recept
vrijdag 11 september 2020 om 11:10
Ik heb al tig pogingen gedaan, ook met het befaamde recept van mijn schoonmoeder, maar het lukt me maar niet net zo'n lekker draadjesvlees te maken zoals mijn moeder vroeger deed en zoals mijn schoonmoeder nog steeds doet. Hoe maken jullie het? Welk vlees is nou het allerbest geschikt? Alvast enorm bedankt lieve mensen. 
vrijdag 11 september 2020 om 12:08
Ah fantastisch in zo'n korte tijd al zoveel tips, duizend maal dank!
Hoe ik het zelf maak:
Runderlappen (misschien moet ik ze toch eerder uit de koelkast halen) aanbakken met boter tot ze donkerbruin zijn, peper en zout toevoegen, daarna steeds een beetje water toevoegen (ik gebruik koud water, is dit fout?! En moet het vlees helemaal onder vocht staan?). Dan voeg ik hele kruidnagels en laurier toe en een beetje curry, maar dit wil ik de volgende keer weglaten. Ik laat het dan een uur of drie pruttelen, kook op inductie.
Het liefst heb ik inderdaad één stuk vlees dat uit elkaar valt als ik mijn vork erin zet, qua smaak niet te zoet.
Hoe ik het zelf maak:
Runderlappen (misschien moet ik ze toch eerder uit de koelkast halen) aanbakken met boter tot ze donkerbruin zijn, peper en zout toevoegen, daarna steeds een beetje water toevoegen (ik gebruik koud water, is dit fout?! En moet het vlees helemaal onder vocht staan?). Dan voeg ik hele kruidnagels en laurier toe en een beetje curry, maar dit wil ik de volgende keer weglaten. Ik laat het dan een uur of drie pruttelen, kook op inductie.
Het liefst heb ik inderdaad één stuk vlees dat uit elkaar valt als ik mijn vork erin zet, qua smaak niet te zoet.
vrijdag 11 september 2020 om 12:13
sowieso geen koud water gebruiken, daar wordt je vlees taai van. Verder moet het vlees idd net onderstaan. Heb je alleen kruidnagel en laurier als smaakmaker? Ik mis iets om het vlees wat malser te maken zoals azijn of bier of wijn of zo.Varenna schreef: ↑11-09-2020 12:08Ah fantastisch in zo'n korte tijd al zoveel tips, duizend maal dank!
Hoe ik het zelf maak:
Runderlappen (misschien moet ik ze toch eerder uit de koelkast halen) aanbakken met boter tot ze donkerbruin zijn, peper en zout toevoegen, daarna steeds een beetje water toevoegen (ik gebruik koud water, is dit fout?! En moet het vlees helemaal onder vocht staan?). Dan voeg ik hele kruidnagels en laurier toe en een beetje curry, maar dit wil ik de volgende keer weglaten. Ik laat het dan een uur of drie pruttelen, kook op inductie.
Het liefst heb ik inderdaad één stuk vlees dat uit elkaar valt als ik mijn vork erin zet, qua smaak niet te zoet.
I was born in the sign of water, and it's there that I feel my best
vrijdag 11 september 2020 om 12:13
Ik mis ook iets zuurs. Dat is vrij essentieel om het vlees zacht te maken. Ik gebruik zelf meestal appelazijn of tamarinde, want vriend wil geen alcohol in het eten. Daarmee afblussen, voor het (niet koude) water erbij gaat.
Er moet ook iets zuurs zitten in dat recept van je schoonmoeder!
Er moet ook iets zuurs zitten in dat recept van je schoonmoeder!
impala wijzigde dit bericht op 11-09-2020 12:17
72.54% gewijzigd
.
vrijdag 11 september 2020 om 12:15
Je kunt er een dag mee vullen, met draadjesvlees recepten. Mij is geleerd om er iets van zuur bij te doen (oude wijn, azijn) en bouillon ipv water. Zuur omdat het de malsheid van het vlees bevordert en bouillon omdat dat veel smakelijker is dan peper en zout.
Van Sylvia Witteman leerde ik er ook zo’n klein blikje tomatenpuree (zo’n miniblikje van 19 cent) bij te doen en na het aanbraden te blussen met ketjap. Het vlees kun je vooraf insmeren met bloem en de kruiden, waardoor de saus uiteindelijk dikker wordt.
Maar alles staat of valt met geduld. 105 graden in mijn oven en dan een uur of vier. Diezelfde Witteman noemde het ooit ‘het bedrog van het stoofvlees ‘ dat op de verpakking staat dat anderhalf uur genoeg is. Laat het rustig een uur of vier staan, terwijl je wat leuks doet met je leven. In de oven kan er niets mee gebeuren als je de temperatuur zo laag houdt.
Van Sylvia Witteman leerde ik er ook zo’n klein blikje tomatenpuree (zo’n miniblikje van 19 cent) bij te doen en na het aanbraden te blussen met ketjap. Het vlees kun je vooraf insmeren met bloem en de kruiden, waardoor de saus uiteindelijk dikker wordt.
Maar alles staat of valt met geduld. 105 graden in mijn oven en dan een uur of vier. Diezelfde Witteman noemde het ooit ‘het bedrog van het stoofvlees ‘ dat op de verpakking staat dat anderhalf uur genoeg is. Laat het rustig een uur of vier staan, terwijl je wat leuks doet met je leven. In de oven kan er niets mee gebeuren als je de temperatuur zo laag houdt.
maandag27 wijzigde dit bericht op 11-09-2020 12:16
Reden: Autocorrect gewijzigd
Reden: Autocorrect gewijzigd
0.39% gewijzigd
vrijdag 11 september 2020 om 12:27
Koud water is inderdaad fout. Wordt het vlees taai van. Bovendien mis ik smaakmakers. Je kunt beter bouillon gebruiken. En ik mis bier/wijn/cola (ja écht cola!) in je recept.Varenna schreef: ↑11-09-2020 12:08Ah fantastisch in zo'n korte tijd al zoveel tips, duizend maal dank!
Hoe ik het zelf maak:
Runderlappen (misschien moet ik ze toch eerder uit de koelkast halen) aanbakken met boter tot ze donkerbruin zijn, peper en zout toevoegen, daarna steeds een beetje water toevoegen (ik gebruik koud water, is dit fout?! En moet het vlees helemaal onder vocht staan?). Dan voeg ik hele kruidnagels en laurier toe en een beetje curry, maar dit wil ik de volgende keer weglaten. Ik laat het dan een uur of drie pruttelen, kook op inductie.
Het liefst heb ik inderdaad één stuk vlees dat uit elkaar valt als ik mijn vork erin zet, qua smaak niet te zoet.
Zoals ik hier al eerder las gebruik ik bloem om de saus wat dikker te maken. En brood (ingesmeerd met mosterd) of ontbijtkoek.
vrijdag 11 september 2020 om 12:30
Ik gebruik sucadelappen of runderlap.
Kamertemperatuur, afdeppen enwat peper er op.
Aanbraden in bakboter.
Uit de pan.
Uitje / sjalotje aanbakken soms halve sjalotjes soms gesnipperde ui, hangt er vanaf waar ik zin in heb. Knoflook soms.
Blikje tomatenpuree meebakken.
Runderboullionblokje er bij.
Aanvullen met warm water.
Fikse scheut rode wijn azijn of restje wijn.
Vlees terug.
Laurierblad/kruidnagels/jeneverbes naar wens.
Stoven tot t mals is. Dat duurt zo 3,5 uur afhankelijk van t vlees.
(Pan: ovale braadpan van ikea)
Kamertemperatuur, afdeppen enwat peper er op.
Aanbraden in bakboter.
Uit de pan.
Uitje / sjalotje aanbakken soms halve sjalotjes soms gesnipperde ui, hangt er vanaf waar ik zin in heb. Knoflook soms.
Blikje tomatenpuree meebakken.
Runderboullionblokje er bij.
Aanvullen met warm water.
Fikse scheut rode wijn azijn of restje wijn.
Vlees terug.
Laurierblad/kruidnagels/jeneverbes naar wens.
Stoven tot t mals is. Dat duurt zo 3,5 uur afhankelijk van t vlees.
(Pan: ovale braadpan van ikea)
Been there, done that, got the T-shirt.
vrijdag 11 september 2020 om 12:45
Mijn moeders aanvullingen zijn als volgt:Varenna schreef: ↑11-09-2020 12:08Ah fantastisch in zo'n korte tijd al zoveel tips, duizend maal dank!
Hoe ik het zelf maak:
Runderlappen (misschien moet ik ze toch eerder uit de koelkast halen) aanbakken met boter tot ze donkerbruin zijn, peper en zout toevoegen, daarna steeds een beetje water toevoegen (ik gebruik koud water, is dit fout?! En moet het vlees helemaal onder vocht staan?). Dan voeg ik hele kruidnagels en laurier toe en een beetje curry, maar dit wil ik de volgende keer weglaten. Ik laat het dan een uur of drie pruttelen, kook op inductie.
Het liefst heb ik inderdaad één stuk vlees dat uit elkaar valt als ik mijn vork erin zet, qua smaak niet te zoet.
Zuur:
Witte wijnazijn moet er ook in, een borrelglaasje. Of, glas rode wijn, kan ook.
Daarnaast doe ik ook altijd mosterd op een broodkorst smeren en die leg ik bovenop het vlees (mosterdkant onder). Of op een plak koek.
Ook altijd minimaal eetlepel tomatenpuree.
Ik doe dus en-en-en wat zuur betreft.
Kruiden: Peperkorrels, jeneverbessen, laurier blaadje en soms een kruidnagel zitten ook in mijn variant.
En verder dus vlees op kamer temperatuur. En ook het vocht dat je toevoegt mag niet koud zijn. (Ik haal altijd na het aanbraden vlees uit de pan. Doe alle koude vloeistoffen erin, zet vuur hoog, en als vocht warm is, vóórdat het kookt, doe ik het vlees er weer in.
En dan het laatste, belangrijkste ingrediënt: geduld, want sudderen moet op lage temperaturen.
In de oven is de temperatuur makkelijker constant te houden dan op zo’n sudderplaatje. Maar als je de deksel open doet op het sudderplaatje,, mag je maar heel af en toe een “blupje” zien. Als de inhoud pruttelt gaat het te hard.
Zoals iemand al zei, in de oven heb je ook geen omkijken naar.
Ik zet het vaak in de ochtend op, vóór de lunch, en dan is het ‘savonds erg lekker!
Succes.
vrijdag 11 september 2020 om 12:52
Varenna schreef: ↑11-09-2020 12:08Ah fantastisch in zo'n korte tijd al zoveel tips, duizend maal dank!
Hoe ik het zelf maak:
Runderlappen (misschien moet ik ze toch eerder uit de koelkast halen) aanbakken met boter tot ze donkerbruin zijn, peper en zout toevoegen, daarna steeds een beetje water toevoegen (ik gebruik koud water, is dit fout?! En moet het vlees helemaal onder vocht staan?). Dan voeg ik hele kruidnagels en laurier toe en een beetje curry, maar dit wil ik de volgende keer weglaten. Ik laat het dan een uur of drie pruttelen, kook op inductie.
Het liefst heb ik inderdaad één stuk vlees dat uit elkaar valt als ik mijn vork erin zet, qua smaak niet te zoet.
Donkerbruin aanbraden hoeft niet eens voor suddervlees. Gewoon bruin is goed genoeg.
vrijdag 11 september 2020 om 12:54
vrijdag 11 september 2020 om 12:59
herfstappeltaart schreef: ↑11-09-2020 12:54Mijn ervaring is dat je met donkerbruin aanbraden zelfs moet uitkijken. Als het te hard is van buiten krijgen alle tips het niet meer zacht gestoofd.
Dat ook, inderdaad.
vrijdag 11 september 2020 om 12:59
Ook heerlijk is het om je vlees te laten sudderen met kokosmelk.
https://familieoverdekook.nl/indisch-st ... osie-mond/
https://familieoverdekook.nl/indisch-st ... osie-mond/
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
vrijdag 11 september 2020 om 14:46
Welherfstappeltaart schreef: ↑11-09-2020 11:49Vooral het uit elkaar vallen en voor mijn smaak: niet te zoet. Bier toevoegen is lekker, ontbijtkoek niet.
vrijdag 11 september 2020 om 18:35
Weet ik wel, was niet zo serieus bedoelt
zaterdag 12 september 2020 om 11:26
Ik gebruik sinds een tijdje het recept van KRO’s Binnenste buiten. Het recept vond ik lekker en makkelijk, vless was heerlijk zacht! https://binnenstebuiten.kro-ncrv.nl/rec ... stoofvlees
Succes!
Succes!
donderdag 17 september 2020 om 21:48
donderdag 17 september 2020 om 21:58
Ik vind het recept van Sylvia Witteman echt top. Ik laat het wel veel langer in de oven staan, echt een uur of 4 ofzo. en ik gebruik de ovale gietijzeren pan van Ikea, net zo goed als een dure Creuset (die ik ook heb). https://www.ah.nl/kookschrift/verzameld ... rid=270030
Wat ik het voordeel van dit recept vind, is dat vooral de oven het werk doet.
Wat ik het voordeel van dit recept vind, is dat vooral de oven het werk doet.
