Eten
alle pijlers
Veganistische succesrecepten (hoofdgerecht)?
dinsdag 18 september 2012 om 23:22
Ik heb deze vraag net ook op het topic: "Wat eet je op dit moment? Deel 3" gesteld maar het lijkt me dat er meer reacties komen als ik er een apart topic van maak. Bij deze dus.
Wij krijgen aankomend weekend über gezond etende veganistische zwager en schoonzus uit London over. Toevallig een overtuigde, strenge veganist hier met een succes recept voor een hoofdgerecht? Mag ingewikkeld zijn met (exotische) ingrediënten waarvoor ik naar speciale winkels moet (ook als dat in Duitsland is bijvoorbeeld). Als het maar lekker is. Bereiden is het punt niet, bedenken wat te maken wel. En wij, grut ook, lusten bijna alles.
Ik kom niet verder dan lasagne, met gegrilde groenten, zelfgemaakte tomatensaus met Fijngehakt (is geschikt voor veganisten, heb ik me laten vertellen), zelfgemaakte bechamelsaus (met Wajang i.p.v. boter en sojamelk) en nep Parmezaan. Met een bonte salade, lekker brood, tapenades en zelfgemaakte veganistische mayonaise omgebouwd tot aioli met knoflook erin. Maar dat is slechts 1 warme maaltijd en ze eten hier 3 keer mee... En 2 keer een restje opwarmen vind ik niet zo gastvrij.
Een goed veganistisch restaurant in de driehoek Ede/Doetinchem/Nijmegen of net daarbuiten is ook een optie overigens. Dus als je er eentje weet, ik hoor het graag!
Wij krijgen aankomend weekend über gezond etende veganistische zwager en schoonzus uit London over. Toevallig een overtuigde, strenge veganist hier met een succes recept voor een hoofdgerecht? Mag ingewikkeld zijn met (exotische) ingrediënten waarvoor ik naar speciale winkels moet (ook als dat in Duitsland is bijvoorbeeld). Als het maar lekker is. Bereiden is het punt niet, bedenken wat te maken wel. En wij, grut ook, lusten bijna alles.
Ik kom niet verder dan lasagne, met gegrilde groenten, zelfgemaakte tomatensaus met Fijngehakt (is geschikt voor veganisten, heb ik me laten vertellen), zelfgemaakte bechamelsaus (met Wajang i.p.v. boter en sojamelk) en nep Parmezaan. Met een bonte salade, lekker brood, tapenades en zelfgemaakte veganistische mayonaise omgebouwd tot aioli met knoflook erin. Maar dat is slechts 1 warme maaltijd en ze eten hier 3 keer mee... En 2 keer een restje opwarmen vind ik niet zo gastvrij.
Een goed veganistisch restaurant in de driehoek Ede/Doetinchem/Nijmegen of net daarbuiten is ook een optie overigens. Dus als je er eentje weet, ik hoor het graag!
woensdag 19 september 2012 om 10:16
Paddestoelenrisotto! Lekker met witte wijn en bosuitje, wat salade erbij.. dan kan je voor de veganisten extraportobello erbij bakken en voor jezelf wat parmezaanse kaas erbij doen ofzo.
Wat leuke vegan websites:
Oh She Glows
Fat Free Vegan Kitchen (de naam zegt fat free, maar deze website heeft heel veel lekkere gerechten, vooral voor taarten, toetjes e.d.)
Green Kitchen Stories
Gluten-free Goddess dit is glutenvrij, maar erg veel lekkere recepten!
Wat leuke vegan websites:
Oh She Glows
Fat Free Vegan Kitchen (de naam zegt fat free, maar deze website heeft heel veel lekkere gerechten, vooral voor taarten, toetjes e.d.)
Green Kitchen Stories
Gluten-free Goddess dit is glutenvrij, maar erg veel lekkere recepten!
woensdag 19 september 2012 om 17:47
quote:pompedom schreef op 19 september 2012 @ 15:44:
Roomkaas kan je ook van rauwe cashewnotem maken:
rauwe cashewnoten een nachtje weken in water, ze moeten ent onder staan en dan blenderen met verse kruiden en peper en zout.Deze zet ik ook op het lijstje, lekker voor 's avonds met een stukje lekker (stok)brood.
Roomkaas kan je ook van rauwe cashewnotem maken:
rauwe cashewnoten een nachtje weken in water, ze moeten ent onder staan en dan blenderen met verse kruiden en peper en zout.Deze zet ik ook op het lijstje, lekker voor 's avonds met een stukje lekker (stok)brood.
woensdag 19 september 2012 om 20:52
Nog even over tahin.
Tahin is ook lekker als ontbijt of lunch, gemengd met wat pekmez en dan brood erin dopen. Pekmez kun je kopen bij een Turkse (en waarschijnlijk ook bij de meeste Marokkaanse winkels) en is een vrij dunne stroop gemaakt van bv druiven of johannesbrood. Ik heb het nooit geprobeerd, maar kan vast ook wel met schenkstroop.
Als je tahin mengt met dadelstroop, krijg je een apart effect. Dat verwarmt je keel en slokdarm namelijk, een beetje zoals alcohol dat ook doet. Erg lekker in de winter!
Verder kun je tahin gebruiken in humus/houmous of auberginedip (aubergines roosteren op BBQ, gaspit of in de oven totdat ze zwart van buiten en zacht van binnen zijn. Schil eraf en fijnhakken of -prakken met olijfolie, zout, veel knof en beetje tahin).
Ook lekker met tahin: bonensalade. Gekookte witte bonen, komkommer, tomaat, verse peterselie en dille, (bos)ui en dressing van olijfolie, azijn, tahin, zout en peper. Hoort eigenlijk ook hardgekookt ei, maar dat kun je weglaten. Lekker als lunch of voorgerecht.
Tahin is ook lekker als ontbijt of lunch, gemengd met wat pekmez en dan brood erin dopen. Pekmez kun je kopen bij een Turkse (en waarschijnlijk ook bij de meeste Marokkaanse winkels) en is een vrij dunne stroop gemaakt van bv druiven of johannesbrood. Ik heb het nooit geprobeerd, maar kan vast ook wel met schenkstroop.
Als je tahin mengt met dadelstroop, krijg je een apart effect. Dat verwarmt je keel en slokdarm namelijk, een beetje zoals alcohol dat ook doet. Erg lekker in de winter!
Verder kun je tahin gebruiken in humus/houmous of auberginedip (aubergines roosteren op BBQ, gaspit of in de oven totdat ze zwart van buiten en zacht van binnen zijn. Schil eraf en fijnhakken of -prakken met olijfolie, zout, veel knof en beetje tahin).
Ook lekker met tahin: bonensalade. Gekookte witte bonen, komkommer, tomaat, verse peterselie en dille, (bos)ui en dressing van olijfolie, azijn, tahin, zout en peper. Hoort eigenlijk ook hardgekookt ei, maar dat kun je weglaten. Lekker als lunch of voorgerecht.
woensdag 19 september 2012 om 20:57
Als hoofdgerecht zijn dolma, gevulde groenten ook erg lekker. Ik weet dat de Turkse vegetarische versies over het algemeen ook veganistisch zijn. Deze dolma worden in Turkije "yalanci dolma" (leugenaarsdolma) genoemd. Als je daarop googlet vind je wel recepten met bv rijst, krenten, pijnboompitten, ui, evt beetje tomaat, piment, kaneel, beetje suiker, dille, peterselie, munt. Heerlijk!
woensdag 19 september 2012 om 20:59
Mijn favoriete veganistische (en super simpele) gerecht is de pittige citroen chili pasta van Vegan Yum Yum (veganistische website)
Echt makkelijk en lekker, maar misschien vind je het te simpel als je gasten krijgt. Link: http://veganyumyum.com/20 ... pper-pasta-with-broccoli/
Anders moet je even bij andere recepten op Vegan Yum Yum kijken, heel inspirerend!
Echt makkelijk en lekker, maar misschien vind je het te simpel als je gasten krijgt. Link: http://veganyumyum.com/20 ... pper-pasta-with-broccoli/
Anders moet je even bij andere recepten op Vegan Yum Yum kijken, heel inspirerend!
donderdag 20 september 2012 om 22:31
Nou, we zijn er een beetje uit hoor. Ik vond het vooral lastig inschatten hoeveel groenten je per persoon nodig hebt als je het als hoofdingrediënt eet. Heb maar een beetje gegokt en mezelf kennende hebben we na het weekend nog van alles over.
Diner: 3 dagen 3 gangen menu, wat we op welke dag eten moet ik nog even bekijken maar heb hiervoor de ingrediënten in huis.
V: Hartige mini quiches (deeg zelf maken met olijfolie i.p.v. boter), met spinazie, bosui, gedroogde tomaten, pijnboompitten, sojaroom en vegan kaas.
H: Couscous met gegrilde groenten en salade.
D: Zelfgebakken appeltaart met appelmoes i.p.v. boter en een zelfgemaakte bol vanille sojaijs.
V: Soupe au pistou (groentensoep met o.a ook bonen en pistou van verse kruiden met olijfolie).
H: Paddenstoelenrisotto met witte wijn en sojaroom. Met een salade.
D: Koffie/thee met chocolate chip cookies (kokosolie i.p.v. boter) en gesmolten pure chocolade met noten en gedroogde cranberries erin.
V: Indian spinach dumplings with yogurt sauce maar dan met sojayoghurt i.p.v. gewone yoghurt.
H: Spiced vegetable biryani met raita van sojayoghurt. Summer vegetable curry. Daarbij nog gewone zilvervliesrijst, naan brood en een zelfgemaakte . spicy mangochutney.
D: Pannenkoekjes van kokosmelk met gula djawa en zelfgemaakte bol mango/sojaijs.
Hapjes 's avonds: een keer een pittig Mexicaans kidneybonenprutje met paprika/mais en dan in een volkorenwrap met ijsbergsla, avocado, tomaten, komkommer en guacamole met iets van uitgelekte sojayoghurt i.p.v. zure room. Wraps met houmous, bosuitjes, sterkers en dergelijke. Zelfgebakken brood met smeerseltjes als tapenade van olijven (groen en zwart), zelfgemaakte rode/groene pesto, de "kruidenkaas" van cashewnoten, baba ganoush enz... En een keer een schaal rauwkost met tahin, sojayoghurt/knoflook/verse kruiden dip enz...
We hebben de broodbakmachine uit de kelder gehaald en afgestoft. Ik had inderdaad al ergens gelezen dat niet al het brood veganistisch is. Oudste en nichtje helpen sowieso mee met koken. En vinden dat nog leuk ook. Vooral brood bakken, ijs maken, koekjes/taart bakken. En verder zien we het wel hoor. Zwager en schoonzusje zijn natuurlijk veel bedrevener in de veganistische keuken en doen ook nooit moeilijk, helpen gewoon een handje mee.
Diner: 3 dagen 3 gangen menu, wat we op welke dag eten moet ik nog even bekijken maar heb hiervoor de ingrediënten in huis.
V: Hartige mini quiches (deeg zelf maken met olijfolie i.p.v. boter), met spinazie, bosui, gedroogde tomaten, pijnboompitten, sojaroom en vegan kaas.
H: Couscous met gegrilde groenten en salade.
D: Zelfgebakken appeltaart met appelmoes i.p.v. boter en een zelfgemaakte bol vanille sojaijs.
V: Soupe au pistou (groentensoep met o.a ook bonen en pistou van verse kruiden met olijfolie).
H: Paddenstoelenrisotto met witte wijn en sojaroom. Met een salade.
D: Koffie/thee met chocolate chip cookies (kokosolie i.p.v. boter) en gesmolten pure chocolade met noten en gedroogde cranberries erin.
V: Indian spinach dumplings with yogurt sauce maar dan met sojayoghurt i.p.v. gewone yoghurt.
H: Spiced vegetable biryani met raita van sojayoghurt. Summer vegetable curry. Daarbij nog gewone zilvervliesrijst, naan brood en een zelfgemaakte . spicy mangochutney.
D: Pannenkoekjes van kokosmelk met gula djawa en zelfgemaakte bol mango/sojaijs.
Hapjes 's avonds: een keer een pittig Mexicaans kidneybonenprutje met paprika/mais en dan in een volkorenwrap met ijsbergsla, avocado, tomaten, komkommer en guacamole met iets van uitgelekte sojayoghurt i.p.v. zure room. Wraps met houmous, bosuitjes, sterkers en dergelijke. Zelfgebakken brood met smeerseltjes als tapenade van olijven (groen en zwart), zelfgemaakte rode/groene pesto, de "kruidenkaas" van cashewnoten, baba ganoush enz... En een keer een schaal rauwkost met tahin, sojayoghurt/knoflook/verse kruiden dip enz...
We hebben de broodbakmachine uit de kelder gehaald en afgestoft. Ik had inderdaad al ergens gelezen dat niet al het brood veganistisch is. Oudste en nichtje helpen sowieso mee met koken. En vinden dat nog leuk ook. Vooral brood bakken, ijs maken, koekjes/taart bakken. En verder zien we het wel hoor. Zwager en schoonzusje zijn natuurlijk veel bedrevener in de veganistische keuken en doen ook nooit moeilijk, helpen gewoon een handje mee.
donderdag 20 september 2012 om 22:40
Ontbijt en lunch wordt iedere dag hetzelfde. Ik zet gewoon op tafel: deels zelfgebakken brood/broodjes, crackers, beschuit, roggebrood en zo met veganistische smeersels van de natuurvoedingswinkel en een schaal met avocado, tomaat, komkommer e.d., een schaal met fruitsalade, sojayoghurt en suikervrije muesli. Daarnaast kan er pap gemaakt/gegeten worden van havermout/quinoa/zevengranen met soja-/haver-/rijstmelk of een shake van die soorten "melk" met fruit. Heb ook een pak "Silken tofu" meegenomen want kwam dit recept voor een "omelet" daarmee tegen. En voor bij de lunch maak ik 1x linzensoep en 1x soort van cuban black bean soup. Verder daarbij vleeswaren, kaas en zoet beleg want denk niet dat ik grut 3 dagen aan de 100% veganistische eetmanier krijg.
Het zal misschien niet zo lastig zijn om zo, veganistisch, te eten als je het gewend bent maar ik vond het nog knap lastig om het zo bedacht en gepland te krijgen.
Het zal misschien niet zo lastig zijn om zo, veganistisch, te eten als je het gewend bent maar ik vond het nog knap lastig om het zo bedacht en gepland te krijgen.
donderdag 20 september 2012 om 22:43
Zo, ik zou ook bijna veganistisch worden.
Voor de volgende keer. Indische gado gado.
Allerlei soorten geblancheerde en afgekoelde groenten apart in hoopjes op een grote schaal leggen. Ook gebakken tahoe en gebakken tempeh. Zelf pindasaus maken en dat er over heen gieten. Gekruimelde emping (soort kroepoek) erover heen doen. Witte rijst ernaast.
Voor de volgende keer. Indische gado gado.
Allerlei soorten geblancheerde en afgekoelde groenten apart in hoopjes op een grote schaal leggen. Ook gebakken tahoe en gebakken tempeh. Zelf pindasaus maken en dat er over heen gieten. Gekruimelde emping (soort kroepoek) erover heen doen. Witte rijst ernaast.
donderdag 20 september 2012 om 22:49
Er is overigens een hele wereld voor me open gegaan wat Indiaas eten betreft. Op de BBC Good Food website staan aardig wat Indiase gerechten die ik nog weleens wil uitproberen zoals de lam en spinazie curry, courgette en garnalen curry enz... Daar ga ik volgende week maar eens mee aan de slag.
Wij aten eigenlijk alleen maar curry met kip. En voorheen toen we nog in Amsterdam woonden afhaal chicken of prawn biryani.
Wij aten eigenlijk alleen maar curry met kip. En voorheen toen we nog in Amsterdam woonden afhaal chicken of prawn biryani.
donderdag 20 september 2012 om 22:49
Deze mango/komkommersalsa maak ik vaak als bijgerecht bij pittig eten en kan ik je van harte aanbevelen (maarja...je bent al klaar, eigenlijk)
http://www.kayotic.nl/blog/mango-cucumber-salsa
Ik neem gewoon een diepvriesdoosje mangostukjes van de albert heijn en neem daar 2 komkommers bij.
http://www.kayotic.nl/blog/mango-cucumber-salsa
Ik neem gewoon een diepvriesdoosje mangostukjes van de albert heijn en neem daar 2 komkommers bij.
donderdag 20 september 2012 om 22:52
quote:hiltje schreef op 20 september 2012 @ 22:43:
Zo, ik zou ook bijna veganistisch worden.
Voor de volgende keer. Indische gado gado.
Allerlei soorten geblancheerde en afgekoelde groenten apart in hoopjes op een grote schaal leggen. Ook gebakken tahoe en gebakken tempeh. Zelf pindasaus maken en dat er over heen gieten. Gekruimelde emping (soort kroepoek) erover heen doen. Witte rijst ernaast.
Dit eten we zelf ook graag. Alleen dan met gekookte eitjes en soms saté. Met vegetariërs vind ik dit een lekker maal, met lontong erbij en alleen het ei. Kan iedereen zelf kiezen welke groenten ze wel of niet opscheppen. En zelfgemaakte pindasaus rules! Lekker met een beetje santen erin, sambal en ketjap.
Ik krijg trek...
Zo, ik zou ook bijna veganistisch worden.
Voor de volgende keer. Indische gado gado.
Allerlei soorten geblancheerde en afgekoelde groenten apart in hoopjes op een grote schaal leggen. Ook gebakken tahoe en gebakken tempeh. Zelf pindasaus maken en dat er over heen gieten. Gekruimelde emping (soort kroepoek) erover heen doen. Witte rijst ernaast.
Dit eten we zelf ook graag. Alleen dan met gekookte eitjes en soms saté. Met vegetariërs vind ik dit een lekker maal, met lontong erbij en alleen het ei. Kan iedereen zelf kiezen welke groenten ze wel of niet opscheppen. En zelfgemaakte pindasaus rules! Lekker met een beetje santen erin, sambal en ketjap.
Ik krijg trek...
donderdag 20 september 2012 om 22:54
quote:leentjedb schreef op 20 september 2012 @ 22:52:
[...]
Dit eten we zelf ook graag. Alleen dan met gekookte eitjes en soms saté. Met vegetariërs vind ik dit een lekker maal, met lontong erbij en alleen het ei. Kan iedereen zelf kiezen welke groenten ze wel of niet opscheppen. En zelfgemaakte pindasaus rules! Lekker met een beetje santen erin, sambal en ketjap.
Ik krijg trek...
Precies. Eitjes weglaten (of apart zetten voor je kinderen) en veel tahoe en tempeh in olie bakken en het is veganistisch.
Bij je Indiase avond kan ik trouwens echt die mango/komkommer salsa aanraden. Lekker met verse koriander.
[...]
Dit eten we zelf ook graag. Alleen dan met gekookte eitjes en soms saté. Met vegetariërs vind ik dit een lekker maal, met lontong erbij en alleen het ei. Kan iedereen zelf kiezen welke groenten ze wel of niet opscheppen. En zelfgemaakte pindasaus rules! Lekker met een beetje santen erin, sambal en ketjap.
Ik krijg trek...
Precies. Eitjes weglaten (of apart zetten voor je kinderen) en veel tahoe en tempeh in olie bakken en het is veganistisch.
Bij je Indiase avond kan ik trouwens echt die mango/komkommer salsa aanraden. Lekker met verse koriander.
donderdag 20 september 2012 om 22:54
