Eten
alle pijlers
Vieste/treurigste vegetarische of veganistische gerecht ooit
maandag 12 november 2018 om 12:16
Naar aanleiding van het zeer leerzame en welkome topic met vegetarische hamburgerrecepten, kwamen bij mij toch wel weer wat culinaire trauma's bovendrijven.
Ik ben een typische vleesvermijder, in eerste instantie wegens mijn aversie tegen die bioindustrie. Járen geleden, ik was 16, werd ik geheel vegetariër. Dat was niet zo moeilijk, want bij ons thuis waren het vooral karbonaadjes met gezellig vetrandje, cordon bleu's, balkenbrij, leverworsten en half om half gehaktballen die op het bord belandden en dat vond ik zó smerig dat ik het met het grootste gemak liet staan. Vis was bij ons rauwe haring (viesssssss vond ik toen, nu vind ik het heerlijk) en vissticks, kleutervoer vond ik dat.
Welnu, ik werd dus vegetariër. De eerste Kerst in een restaurant volgde, en ik kreeg een omelet. Met niks. Gewoon, een omelet met droge piepers en iets van doorgekookte kool. Ik vond het nog best meevallen.
Daarna volgden evenwel vele decepties. Met de gepaneerde, in oud vet gebakken camembert als tragisch dieptepunt. De zoveelste kaassoufflé met analoogkaas. Tofublokjes die met wat geluk in de ketjap waren gegooid en toen uitgebakken. Een bord met aardappelen, groenten en vlees, maar dan zonder het vlees. In een restaurant, ja.
Wat een feest is het nu. Een biefstukje valt logischerwijze niet na te maken, dat verwacht ik ook niet en ik ben ook niet geheel strikt in de leer, maar wat ik kan laten staan laat ik staan op vleesgebied. Het is ook niet dat ik het niet lekker vind. Maar wat is er veel bedacht en ontwikkeld waardoor het niveau zoveel hoger is dan dertig jaar geleden. De Vegetarische Slager, top. De Falafel van Maoz. De Vegan Junk Food Bar. Mr. & Mrs. Watson in Amsterdam, waar ze geweldige kaas van cashewnoten maken. Wow, en nog eens wow. Ik vind het geweldig, ook omdat ze zo creatief koken, het is ook allemaal erg Instagramwaardig.
Wat is het állervieste dan wel allertreurigste, ongeïnspireerde, vegetarische gerecht dat JIJ ooit hebt gehad?
Ik ben een typische vleesvermijder, in eerste instantie wegens mijn aversie tegen die bioindustrie. Járen geleden, ik was 16, werd ik geheel vegetariër. Dat was niet zo moeilijk, want bij ons thuis waren het vooral karbonaadjes met gezellig vetrandje, cordon bleu's, balkenbrij, leverworsten en half om half gehaktballen die op het bord belandden en dat vond ik zó smerig dat ik het met het grootste gemak liet staan. Vis was bij ons rauwe haring (viesssssss vond ik toen, nu vind ik het heerlijk) en vissticks, kleutervoer vond ik dat.
Welnu, ik werd dus vegetariër. De eerste Kerst in een restaurant volgde, en ik kreeg een omelet. Met niks. Gewoon, een omelet met droge piepers en iets van doorgekookte kool. Ik vond het nog best meevallen.
Daarna volgden evenwel vele decepties. Met de gepaneerde, in oud vet gebakken camembert als tragisch dieptepunt. De zoveelste kaassoufflé met analoogkaas. Tofublokjes die met wat geluk in de ketjap waren gegooid en toen uitgebakken. Een bord met aardappelen, groenten en vlees, maar dan zonder het vlees. In een restaurant, ja.
Wat een feest is het nu. Een biefstukje valt logischerwijze niet na te maken, dat verwacht ik ook niet en ik ben ook niet geheel strikt in de leer, maar wat ik kan laten staan laat ik staan op vleesgebied. Het is ook niet dat ik het niet lekker vind. Maar wat is er veel bedacht en ontwikkeld waardoor het niveau zoveel hoger is dan dertig jaar geleden. De Vegetarische Slager, top. De Falafel van Maoz. De Vegan Junk Food Bar. Mr. & Mrs. Watson in Amsterdam, waar ze geweldige kaas van cashewnoten maken. Wow, en nog eens wow. Ik vind het geweldig, ook omdat ze zo creatief koken, het is ook allemaal erg Instagramwaardig.
Wat is het állervieste dan wel allertreurigste, ongeïnspireerde, vegetarische gerecht dat JIJ ooit hebt gehad?
dinsdag 13 november 2018 om 10:02
dianaf schreef: ↑13-11-2018 09:40Nou ja, in sommige restaurants staat er hoogstens 1 vega-optie bij, dus dan is de keus best beperkt. Ik vind het wel fijn dat het steeds vaker mogelijk is om bijvoorbeeld een salade als hoofdgerecht te nemen. Dan is er vaak alweer keus tussen een warme vega-optie en een koude-vega optie.
Die risotto met paddenstoelen die ik hier vaak voorbij zie komen, heb ik eigenlijk nog nooit gehad/gegeten. Ik denk dat ik altijd gewoon mazzel heb gehad.
Ik vind risotto dus heel lekker (ik maak 'm zelf met een paddenstoelenmix, roomboter, een porciniblokje en goede truffelolie) maar in veel restaurants is het gewoon geroerde rijst met wat champignons erdoor. Maakt nogal een verschil.
dinsdag 13 november 2018 om 10:03
dinsdag 13 november 2018 om 10:08
Ow, ja, dat klinkt wel goor.mienbillekesjeuken schreef: ↑13-11-2018 10:02Ik vind risotto dus heel lekker (ik maak 'm zelf met een paddenstoelenmix, roomboter, een porciniblokje en goede truffelolie) maar in veel restaurants is het gewoon geroerde rijst met wat champignons erdoor. Maakt nogal een verschil.
Als klagen telde als werk, dan had mijn ex zich ook moeiteloos een Mercedes kunnen veroorloven.
dinsdag 13 november 2018 om 11:08
Vooral in het buitenland zijn er heel wisselende opties voor vegetariërs; waar het in Frankrijk vaak erg tegenvalt (lauwe friet met groene salade of blikje Bonduelle met kruidenboter) heb ik Azië vaak erg lekker gegeten. In Maleise maakten ze bv. vega fried rice of vega noodle soep, in Tulum in Mexico bleek er tofugehakt te zijn voor in de burrito’s.
dinsdag 13 november 2018 om 11:18
Ik gebruik meestal de allerhande site, met een filter op Vegetarisch-Darkside- schreef: ↑13-11-2018 10:03Hebben jullie trouwens een tip voor ern lekker vega kookboek zonder heel vreemde ingrediënten waarvoor ik allerlei macrobiotische boerenmarktem af moet? Of allerlei exotische toko's?
Niet dat ik daar vies van ben, maar ik ga niet wekelijks 40 km rijden voor een potje kruiden of exotische groente.
dinsdag 13 november 2018 om 11:33
Wat ik bedoel is dat je best wel interesse mag tonen in je omgeving. Dat ik hier lees dat vegetariërs reebout en vis voorgeschoteld krijgen vind ik raar. Vegetarisch en Vegan bestaat inmiddels al wat jaren. Dat vind ik meer algemene ontwikkeling. Alle varianten erop is lastig maar dan kun je dat altijd bespreken en niet zomaar wat doen. ik had bij mijn trouwen een vegetarische vriendin en ik heb het vegetarische menu dat het restaurant op mijn verzoek voor haar had opgesteld aan haar doorgestuurd omdat ik wil dat iedereen lekker eet. en ik respecteer ieders keuze.Koffiekop1 schreef: ↑13-11-2018 07:14Maar wat maakt dat nou uit?
Kan je mensen dat kwalijk nemen die niet in die levensstijl zitten en ook niet in de horeca werken ofzo?
Als ik zeg dat ik humanist ben met een schaaldieren- en lactose allergie, heb jij dan alle ins en outs paraat?
Tikje vreemd om dat te verwachten m.i. En als iemand voor zichzelf besluit dat ie wel vis en kreeft eet maar geen granen en truffel dan is dat toch gewoon legitiem? Ik eet vegetarisch voor 80% van de tijd. Mag ik dat ook niet zeggen? Pas ik dan beter in het hokje: dierlijk-proteïne-minimalist? Zeg het maar hoor, welke hokjes er allemaal zijn.
Don't cry, buy a bag and move on.
dinsdag 13 november 2018 om 12:20
Ik ken het gerecht alleen uit Masterchef en daar zie je al dat het allemaal heel nauw luistert hoe dat bereid wordt. Het is niet snel goed. En dat zijn mensen die op sterrenniveau kunnen koken. Kan me dan voorstellen dat ze dat bij 'n normale bistro al helemaal niet goed beheersen, zeker niet omdat de vega-optie het minst boeiend is voor de meeste chefs.mienbillekesjeuken schreef: ↑13-11-2018 10:02Ik vind risotto dus heel lekker (ik maak 'm zelf met een paddenstoelenmix, roomboter, een porciniblokje en goede truffelolie) maar in veel restaurants is het gewoon geroerde rijst met wat champignons erdoor. Maakt nogal een verschil.
dinsdag 13 november 2018 om 12:23
Ik ben zo'n idioot die eigenlijk alles wel eet. Vlees, vis, vega, vegan, als het goed is klaargemaakt eet ik het en ik vind heel veel lekker. Maar ik hou wel in de gaten of er genoeg is voor de strikte vegetariërs voordat ik iets naar binnen schuif
Ik heb inderdaad wel eens meegemaakt dat tijdens een vergadering met lunch de twee vega's het moesten doen met 1 vega-wrapje omdat de rest al door de vleeseters was gesnaaid, gênant.
Those who can make you believe absurdities can make you commit atrocities.
dinsdag 13 november 2018 om 12:27
De meeste vleeseters eten ook gewoon graag broodjes kaas/brie als lunch. Als er broodjes ham/kaas zijn pak ik die, maar niet met alleen maar 'n plak ham, dan kies ik voor de kaasoptie.AeonOfWinter schreef: ↑13-11-2018 12:23Ik ben zo'n idioot die eigenlijk alles wel eet. Vlees, vis, vega, vegan, als het goed is klaargemaakt eet ik het en ik vind heel veel lekker. Maar ik hou wel in de gaten of er genoeg is voor de strikte vegetariërs voordat ik iets naar binnen schuif
Ik heb inderdaad wel eens meegemaakt dat tijdens een vergadering met lunch de twee vega's het moesten doen met 1 vega-wrapje omdat de rest al door de vleeseters was gesnaaid, gênant.
dinsdag 13 november 2018 om 12:32
Ik stond toevallig zondag nog risotto te maken. En dat is echt continue roeren, beetje bouillon erbij, weer roeren. Kun je niet bij weglopen. Even tafel dekken oid. Vroeg me toen ook af, hoe dat in een drukke professionele keuken gaat, staat dar dan een stagiair te roeren de hele tijd?redbulletje schreef: ↑13-11-2018 12:20Ik ken het gerecht alleen uit Masterchef en daar zie je al dat het allemaal heel nauw luistert hoe dat bereid wordt. Het is niet snel goed. En dat zijn mensen die op sterrenniveau kunnen koken. Kan me dan voorstellen dat ze dat bij 'n normale bistro al helemaal niet goed beheersen, zeker niet omdat de vega-optie het minst boeiend is voor de meeste chefs.
dinsdag 13 november 2018 om 12:36
Dat vraag ik me ook af. Kan me best voorstellen dat dat er vaak 'n stuk onsmakelijker aan toe gaat dan zoals het volgens Masterchef zou horen.lilalinda schreef: ↑13-11-2018 12:32Ik stond toevallig zondag nog risotto te maken. En dat is echt continue roeren, beetje bouillon erbij, weer roeren. Kun je niet bij weglopen. Even tafel dekken oid. Vroeg me toen ook af, hoe dat in een drukke professionele keuken gaat, staat dar dan een stagiair te roeren de hele tijd?
dinsdag 13 november 2018 om 12:45
marseille schreef: ↑13-11-2018 11:08Vooral in het buitenland zijn er heel wisselende opties voor vegetariërs; waar het in Frankrijk vaak erg tegenvalt (lauwe friet met groene salade of blikje Bonduelle met kruidenboter) heb ik Azië vaak erg lekker gegeten. In Maleise maakten ze bv. vega fried rice of vega noodle soep, in Tulum in Mexico bleek er tofugehakt te zijn voor in de burrito’s.
Thailand en Spanje vind ik ook vega vriendelijk! Alle Oost Europese landen daarentegen niet
dinsdag 13 november 2018 om 12:48
AeonOfWinter schreef: ↑13-11-2018 12:23Ik ben zo'n idioot die eigenlijk alles wel eet. Vlees, vis, vega, vegan, als het goed is klaargemaakt eet ik het en ik vind heel veel lekker. Maar ik hou wel in de gaten of er genoeg is voor de strikte vegetariërs voordat ik iets naar binnen schuif
Ik heb inderdaad wel eens meegemaakt dat tijdens een vergadering met lunch de twee vega's het moesten doen met 1 vega-wrapje omdat de rest al door de vleeseters was gesnaaid, gênant.
Ik vind het lastig want ik ben geen officiële veganist. Ik vind vlees gewoon niet zo lekker en door een lactose intolerantie kan ik ook geen zuivelproducten eten (plus dat ik de meeste dierlijke producten vies vind). Dus ik weet nooit zo goed of ik dan wel de vegetarische dingen mag eten of dat ik dan zo'n aso ben die de boel weg kaapt voor de principiële vegetariërs.
dinsdag 13 november 2018 om 12:51
Niet lekker vinden is een even goede reden natuurlijk. Als bij 'n bedrijfslunch bijna alle broodjes rosbief blijven liggen terwijl de kaas schoon op gaat, is het aan hen om de volgende keer meer kaas te regelen.Vixxen schreef: ↑13-11-2018 12:48Ik vind het lastig want ik ben geen officiële veganist. Ik vind vlees gewoon niet zo lekker en door een lactose intolerantie kan ik ook geen zuivelproducten eten (plus dat ik de meeste dierlijke producten vies vind). Dus ik weet nooit zo goed of ik dan wel de vegetarische dingen mag eten of dat ik dan zo'n aso ben die de boel weg kaapt voor de principiële vegetariërs.
dinsdag 13 november 2018 om 13:05
AeonOfWinter schreef: ↑13-11-2018 12:23Ik ben zo'n idioot die eigenlijk alles wel eet. Vlees, vis, vega, vegan, als het goed is klaargemaakt eet ik het en ik vind heel veel lekker. Maar ik hou wel in de gaten of er genoeg is voor de strikte vegetariërs voordat ik iets naar binnen schuif
Ik heb inderdaad wel eens meegemaakt dat tijdens een vergadering met lunch de twee vega's het moesten doen met 1 vega-wrapje omdat de rest al door de vleeseters was gesnaaid, gênant.
Wat ik mij dan afvraag, wordt er aangegeven dat bepaalde zaken speciaal voor vegetariërs zijn? Ik kies vaak bij zoiets voor hetgeen ik thuis niet heb, dus niet het broodje kaas of vleeswaar, maar bijvoorbeeld eiersalade of misschien de vegetarische optie. Maar ik kan mij één situatie herinneren waarbij men aangegeven had dat bepaalde zaken voor een bepaald iemand/groepje was ivm allergie ed. Bij alle andere lunches ed niet.
Als klagen telde als werk, dan had mijn ex zich ook moeiteloos een Mercedes kunnen veroorloven.
dinsdag 13 november 2018 om 13:06
Ik kies bij lunchbroodjes ook vaak voor een broodje kaas of een krentenbol, dat zijn vaak de minst smerige opties. Zo’n zompig broodje met een lillend plakje ondefinieerbaar vlees hoef ik ook niet.
Maar als er te weinig is zonder vlees, dan is het gewoon slecht georganiseerd. Vaak is vlees op zo’n broodje ook ham en dat mag ook niet iedereen eten.
Maar als er te weinig is zonder vlees, dan is het gewoon slecht georganiseerd. Vaak is vlees op zo’n broodje ook ham en dat mag ook niet iedereen eten.
Just when the caterpillar thought the world was over, it became a butterfly
dinsdag 13 november 2018 om 13:20
Ik houd niet van vlees/vis en niet van friet. Dus zo'n risotto en pasta komt dan ook veel beter uit. Maar dat jij al het vega eten vies vindt, dat weten we nu wel.redbulletje schreef: ↑13-11-2018 09:29Ik heb uit nieuwsgierigheid de menukaarten van wat bistro's waar ik wel 'ns eet gegoogeld en als ik daar de vega opties bekijk is dat risotto, risotto en nog meer risotto of pasta met champignons en/of noten. Hele bergen koolhydraten en dan nog van de soort die ik niet lekker vind (ik hou meer van aardappelproducten) Kun je beter je stukje vis/vlees hebben met 'n paar frietjes ernaast dan die meuk.
dinsdag 13 november 2018 om 13:31
Ik vind dit een briljant kookboek: https://www.thugkitchen.com/tk1-Darkside- schreef: ↑13-11-2018 10:03Hebben jullie trouwens een tip voor ern lekker vega kookboek zonder heel vreemde ingrediënten waarvoor ik allerlei macrobiotische boerenmarktem af moet? Of allerlei exotische toko's?
Niet dat ik daar vies van ben, maar ik ga niet wekelijks 40 km rijden voor een potje kruiden of exotische groente.
Ik kwam er overigens pas na een tijd achter dat het niet alleen vega, maar zelfs helemaal vegan is. Maar het is allemaal zo lekker en no nonsense en zonder ingewikkelde ingredienten dat ik dat in eerste instantie nie eens door had.
Risotto wordt in restaurants overigens vaak in de oven gemaakt. Dan hoef je niet de hele tijd te roeren maar ik vind dat je dat dus wel proeft, want juist door het roeren komt het zetmeel vrij.
dinsdag 13 november 2018 om 13:55
Nee, dan maak je de risotto bijna klaar, tot je nog een hard korreltje in de rijst proeft. Dan wordt het koud weggezet. Wordt de risotto uitgevraagd, dan gaat een portie half gare risotto in een grote sauciere, met een schep hete bouillon erbij (wij hadden altijd lekkere bouillon want zelfgetrokken, en ook goede kruiden-groentebouillon). Zo gaart de risotto in de bouillon nog de laatste vijf minuten tot hij helemaal perfect is. Soms nog een scheutje room of een klontje boter (het ligt maar net aan je voorkeur, want dat is een soort leven-of-dood discussie onder de risotto-goeroe's), eventueel verse kruiden en eventueel garnituur.lilalinda schreef: ↑13-11-2018 12:32Ik stond toevallig zondag nog risotto te maken. En dat is echt continue roeren, beetje bouillon erbij, weer roeren. Kun je niet bij weglopen. Even tafel dekken oid. Vroeg me toen ook af, hoe dat in een drukke professionele keuken gaat, staat dar dan een stagiair te roeren de hele tijd?
Wat eten we vanavond?
dinsdag 13 november 2018 om 13:59
Ik ben geen vegetariër, maar ik probeer wat pogingen in die richting te doen. Ik besloot laatst eens de kipshoarma van de vegetarische slager te proberen. Nooooit meer! Gebakken reepjes spons met een raar chemisch smaakje. Nu heb ik weinig zin meer om zijn andere producten nog te proberen.
Vorige week zag ik nog een tv-kok "vegetarische risotto" maken. Dat had qua structuur nog het meest weg van nasi goreng, het werd dan ook in grote hompen opgeschept. Zoiets heeft in de verste verte niets met risotto te maken.
Ik ben helemaal geen groenteliefhebber, maar een vriendin kookt zulke verrukkelijke vegetarische gerechten van ingrediënten waar ik ook niet van hou, dat ik toch lichtelijk om begin te gaan.
En het tofu-dilemma: in (vooral Indische) gerechten gebruik ik altijd tempeh. Meer smaak, stevigere structuur, ik vind het gewoon lekkerder.
Vorige week zag ik nog een tv-kok "vegetarische risotto" maken. Dat had qua structuur nog het meest weg van nasi goreng, het werd dan ook in grote hompen opgeschept. Zoiets heeft in de verste verte niets met risotto te maken.
Ik ben helemaal geen groenteliefhebber, maar een vriendin kookt zulke verrukkelijke vegetarische gerechten van ingrediënten waar ik ook niet van hou, dat ik toch lichtelijk om begin te gaan.
En het tofu-dilemma: in (vooral Indische) gerechten gebruik ik altijd tempeh. Meer smaak, stevigere structuur, ik vind het gewoon lekkerder.
If we winter this one out, we can summer anywhere - Seamus Healey.
dinsdag 13 november 2018 om 13:59
ahaaaa, dank je!!makreel schreef: ↑13-11-2018 13:55Nee, dan maak je de risotto bijna klaar, tot je nog een hard korreltje in de rijst proeft. Dan wordt het koud weggezet. Wordt de risotto uitgevraagd, dan gaat een portie half gare risotto in een grote sauciere, met een schep hete bouillon erbij (wij hadden altijd lekkere bouillon want zelfgetrokken, en ook goede kruiden-groentebouillon). Zo gaart de risotto in de bouillon nog de laatste vijf minuten tot hij helemaal perfect is. Soms nog een scheutje room of een klontje boter (het ligt maar net aan je voorkeur, want dat is een soort leven-of-dood discussie onder de risotto-goeroe's), eventueel verse kruiden en eventueel garnituur.
dinsdag 13 november 2018 om 14:00
ja natuurlijk mag je alles eten, het is aan de keuken om te zorgen, dat er voldoende ligtVixxen schreef: ↑13-11-2018 12:48Ik vind het lastig want ik ben geen officiële veganist. Ik vind vlees gewoon niet zo lekker en door een lactose intolerantie kan ik ook geen zuivelproducten eten (plus dat ik de meeste dierlijke producten vies vind). Dus ik weet nooit zo goed of ik dan wel de vegetarische dingen mag eten of dat ik dan zo'n aso ben die de boel weg kaapt voor de principiële vegetariërs.
dinsdag 13 november 2018 om 14:14
Geweldige tip, dank je wel! Die gaat bij de klassiekersmakreel schreef: ↑13-11-2018 13:55Nee, dan maak je de risotto bijna klaar, tot je nog een hard korreltje in de rijst proeft. Dan wordt het koud weggezet. Wordt de risotto uitgevraagd, dan gaat een portie half gare risotto in een grote sauciere, met een schep hete bouillon erbij (wij hadden altijd lekkere bouillon want zelfgetrokken, en ook goede kruiden-groentebouillon). Zo gaart de risotto in de bouillon nog de laatste vijf minuten tot hij helemaal perfect is. Soms nog een scheutje room of een klontje boter (het ligt maar net aan je voorkeur, want dat is een soort leven-of-dood discussie onder de risotto-goeroe's), eventueel verse kruiden en eventueel garnituur.
If we winter this one out, we can summer anywhere - Seamus Healey.
