Eten
alle pijlers
Winterkost! Stamppotten, draadjesvlees, erwtensoep, jammie!
maandag 15 oktober 2007 om 20:21
Het voordeel van de winter is dat er weer allemaal lekkers op tafel komt. Ik kon me niet inhouden en heb net een enorme pan erwtensoep gemaakt. Omdat ik dit keer ook kook voor mijn ouders, heb ik een ouderwetse pan gemaakt, boordevol vlees (van een hamschijf natuurlijk) rookspek en wat rookworsten. En natuurlijk een knolselderij mét groen, lekker, lekker, lekker.
En ik heb ook al draadjesvlees met rode kool op afgelopen week en spruitjesstampot.
Wat is jouw favoriete winterkost?
En ik heb ook al draadjesvlees met rode kool op afgelopen week en spruitjesstampot.
Wat is jouw favoriete winterkost?
Zuss duimt zich suf voor Bambi. Het gaat helemaal goed komen, dat weet ik zeker!
maandag 22 oktober 2007 om 16:03
maandag 22 oktober 2007 om 16:44
quote:isa26 schreef op 22 oktober 2007 @ 13:32:
Bedankt voor alle hachee-recepten! Ik ben er vrijdag mee aan de slag gegaan en de 'saus' is prima gelukt. Alleen was het vlees niet zo mals als ik had gehoopt, hoewel de hachee al met al drie uur heeft staan pruttelen. Ik heb hacheevlees gebruikt. Is het beter om riblappen te gebruiken? Welk rundvlees gebruiken jullie precies?
Ik laat het meestal langer dan 3 uur stoven, maar wat ik onontbeerlijk vind is een scheutje azijn er bji. Door het zuur wordt het vlees malser. Als het vlees echt niet mals wil worden is meestal een scheutje wijn of bier ook een goede tip om het vlees zachter te krijgen.
Ik heb ook wel eens van de tip ontbijtkoek gehoord, maar zelf gebruik ik dat niet.
Bedankt voor alle hachee-recepten! Ik ben er vrijdag mee aan de slag gegaan en de 'saus' is prima gelukt. Alleen was het vlees niet zo mals als ik had gehoopt, hoewel de hachee al met al drie uur heeft staan pruttelen. Ik heb hacheevlees gebruikt. Is het beter om riblappen te gebruiken? Welk rundvlees gebruiken jullie precies?
Ik laat het meestal langer dan 3 uur stoven, maar wat ik onontbeerlijk vind is een scheutje azijn er bji. Door het zuur wordt het vlees malser. Als het vlees echt niet mals wil worden is meestal een scheutje wijn of bier ook een goede tip om het vlees zachter te krijgen.
Ik heb ook wel eens van de tip ontbijtkoek gehoord, maar zelf gebruik ik dat niet.
maandag 22 oktober 2007 om 17:28
quote:mik25 schreef op 22 oktober 2007 @ 16:44:
[...]
Ik laat het meestal langer dan 3 uur stoven, maar wat ik onontbeerlijk vind is een scheutje azijn er bji. Door het zuur wordt het vlees malser. Als het vlees echt niet mals wil worden is meestal een scheutje wijn of bier ook een goede tip om het vlees zachter te krijgen.
Ik heb ook wel eens van de tip ontbijtkoek gehoord, maar zelf gebruik ik dat niet.Ik had er al een kwistige scheut azijn bij gedaan, dus daar zou het niet aan moeten liggen... Wat voor vlees gebruik jij?
[...]
Ik laat het meestal langer dan 3 uur stoven, maar wat ik onontbeerlijk vind is een scheutje azijn er bji. Door het zuur wordt het vlees malser. Als het vlees echt niet mals wil worden is meestal een scheutje wijn of bier ook een goede tip om het vlees zachter te krijgen.
Ik heb ook wel eens van de tip ontbijtkoek gehoord, maar zelf gebruik ik dat niet.Ik had er al een kwistige scheut azijn bij gedaan, dus daar zou het niet aan moeten liggen... Wat voor vlees gebruik jij?
maandag 22 oktober 2007 om 22:36
quote:Poezewoes schreef op 21 oktober 2007 @ 11:59:
[...]
Thanks Thee! Ik zie dat Yasmijn ook spercibonen er in doet ipv snijbonen, en dat klinkt mij aantrekkelijker in de oren. Ik ga hem binnenkort eens proberen!Volgens mij is met snijbonen ook de Achterhoekse variant, ik ken nl alleen de versie met snijbonen en niet de versie met sperciebonen en witte bonen. Officieel eten we ook geen humkessoep, maar brokkebonensoep
[...]
Thanks Thee! Ik zie dat Yasmijn ook spercibonen er in doet ipv snijbonen, en dat klinkt mij aantrekkelijker in de oren. Ik ga hem binnenkort eens proberen!Volgens mij is met snijbonen ook de Achterhoekse variant, ik ken nl alleen de versie met snijbonen en niet de versie met sperciebonen en witte bonen. Officieel eten we ook geen humkessoep, maar brokkebonensoep
maandag 22 oktober 2007 om 23:10
Isa, ik gebruik altijd een goede kwaliteit riblappen. Dat kant en klare hacheevlees uit de supermarkt vertrouw ik niet.
Vlees moet op kamertemp zijn.
Verder is het belangrijk dat je geen ijskoud vocht bij het vlees doet én dat je het vocht niet laat koken. Het vlees moet nét onderstaan.
Heel zachtjes net aan de kook brengen op de kleinste pit met sudderplaatje eronder. Pit laag draaien, deksel erop.
Zuur maakt het vlees malser: wijn, bier, azijn. En idd een plak ontbijtkoek werkt ook.
Stoofvlees vraagt om geduld. Het is echt niet zoveel werk, alleen moet je de tijd nemen. Als je rustig aan begint en de boel dan laat pruttelen is je vlees in 2 uur supergaar.
Mijn goulash was in anderhalf uur zo gaar dat het uit elkaar viel.
Vlees moet op kamertemp zijn.
Verder is het belangrijk dat je geen ijskoud vocht bij het vlees doet én dat je het vocht niet laat koken. Het vlees moet nét onderstaan.
Heel zachtjes net aan de kook brengen op de kleinste pit met sudderplaatje eronder. Pit laag draaien, deksel erop.
Zuur maakt het vlees malser: wijn, bier, azijn. En idd een plak ontbijtkoek werkt ook.
Stoofvlees vraagt om geduld. Het is echt niet zoveel werk, alleen moet je de tijd nemen. Als je rustig aan begint en de boel dan laat pruttelen is je vlees in 2 uur supergaar.
Mijn goulash was in anderhalf uur zo gaar dat het uit elkaar viel.
Zuss duimt zich suf voor Bambi. Het gaat helemaal goed komen, dat weet ik zeker!
dinsdag 23 oktober 2007 om 14:56
Vanavond preischotel.
Ik ben al de hele week in opperste winterstemming. Na de stoofpeertjes, boerenkool, broccolistamppot en het stoofpotje is dan nu de preischotel in de oven aan de beurt.
Morgen wil ik bést wel weer aan de winterkost. Maar dan niet met aardappelpuree. Want het schillen komt me inmiddels de neus uit. Gelukkig heb ik gister in een wilde bui de aardappels voor vandaag al geschild. Scheelt weer.
Wat is echt winters, maar niet te zwaar en zonder aardappelpuree? En waarom pletten nederlanders de hele winter door hun aardappels, traditioneel gezien?
Ik ben al de hele week in opperste winterstemming. Na de stoofpeertjes, boerenkool, broccolistamppot en het stoofpotje is dan nu de preischotel in de oven aan de beurt.
Morgen wil ik bést wel weer aan de winterkost. Maar dan niet met aardappelpuree. Want het schillen komt me inmiddels de neus uit. Gelukkig heb ik gister in een wilde bui de aardappels voor vandaag al geschild. Scheelt weer.
Wat is echt winters, maar niet te zwaar en zonder aardappelpuree? En waarom pletten nederlanders de hele winter door hun aardappels, traditioneel gezien?
dinsdag 23 oktober 2007 om 15:02
woensdag 24 oktober 2007 om 13:18
woensdag 24 oktober 2007 om 15:33
Zo, even inkopen gedaan. De riblappen en de hamlappen waren in de aanbieding, dus het moest zo wezen denk ik. Ga direct ook maar een pan gewoon draadjes vlees maken denk ik. Ook gelijk maar even port meegenomen voor de peren, want die heb ik ook nog.
Wat zal het hier lekker ruiken de komende dagen!
Wat zal het hier lekker ruiken de komende dagen!
oh that purrrrrrrrrfect feeling
donderdag 25 oktober 2007 om 09:54
bij mij gaat de goede port in een glas en de wat mindere port (de goedkopere dus) in de stoofperenpan. Eigenlijk is het haast niet de moeite waard om te noemen dat de goede port in een glas gaat, want eigenlijk si het daar maar heel kort... De goede port gaat eigenlijk meer via een korte stop in het glas in de Allis...
zondag 28 oktober 2007 om 13:33
Hmmm vandaag stoofvlees met hutspot. Ben snotverkouden, dus ik hoop dat ik daar een beetje van opknap.
Het vlees staat nu op (simpel met uien, maggi, jeneverbes, peper en kruidnagel) wat bouillon erbij scheut azijn en pruttelen maar. Het ruikt iig lekker.
Het vlees staat nu op (simpel met uien, maggi, jeneverbes, peper en kruidnagel) wat bouillon erbij scheut azijn en pruttelen maar. Het ruikt iig lekker.
Zuss duimt zich suf voor Bambi. Het gaat helemaal goed komen, dat weet ik zeker!
zondag 28 oktober 2007 om 18:32
Zucht, ik heb nu voor de zoveelste keer sucadelappen opstaan die maar niet uit elkaar willen vallen. Ik gebruik lauw water, gooi er azijn en sherry bij (en zelfs een tomaatje) en ik laat het absoluut niet koken maar heel laag sudderen. Het vlees staat nu drie uur op en is nog steeds taai. Ik denk dat ik er nog maar een uurtje aan vast knoop.
Wat doe ik fout? Kan het aan het vlees van de slager liggen (ouwe rotkoe?) of heb ik een verkeerde pan? Ik heb ook geen sudderplaatje, ik zet het alleen op het kleinste pitje. Ik weet het echt niet meer. Iemand een idee/tip?
Wat doe ik fout? Kan het aan het vlees van de slager liggen (ouwe rotkoe?) of heb ik een verkeerde pan? Ik heb ook geen sudderplaatje, ik zet het alleen op het kleinste pitje. Ik weet het echt niet meer. Iemand een idee/tip?
zondag 28 oktober 2007 om 18:45
Ik weet niet of ik het dan fout doe maar Hanky, bij mij suddert het echt wel 6 uur. Het staat op tot ik het vlees bijna niet meer heel kan prikken. Dat ik het met een spatel uit de pan hengel om het vlees nog enigzins heel kan houden.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
