Eten
alle pijlers
Bakken, bakken, bakken. Koekjes, koeken, cake.
zondag 26 juli 2020 om 23:47
Na het koken ben ik inmiddels verzot geraakt aan bakken. En dan voornamelijk koekjes en koeken. Iedere zondagochtend sta ik in de keuken om weer wat lekkers te bakken. Vooral omdat ik het leuk vindt want het meeste deel ik uit aan de buren omdat ik zelf een GBP heb gehad.
Wie bakt er ook graag en wil zijn/haar favoriete koekrecepten delen?
De afgelopen weken heb ik gebakken; amandelkoekjes, cake met citroen en Griekse yoghurt, speculaasjes en volgende week staan er gevulde koeken op het programma.
Kom maar door met die lekkere recepten. Buitenlandse recepten zijn zeker ook welkom.
Wie bakt er ook graag en wil zijn/haar favoriete koekrecepten delen?
De afgelopen weken heb ik gebakken; amandelkoekjes, cake met citroen en Griekse yoghurt, speculaasjes en volgende week staan er gevulde koeken op het programma.
Kom maar door met die lekkere recepten. Buitenlandse recepten zijn zeker ook welkom.
woensdag 10 februari 2021 om 16:12
Ik haal toevallig net m’n vloerbrood uit de oven. Ik bak met pizzasteen in mijn stoomcombioven, maar kan ook prima in een gewone oven (met een ovenschaal met kokend water erin voor de stoom - krijg je een mooi knapperig korstje). Verder de tip om echt goed door te kneden en de tijd nemen om te laten rijzen en wit brood is makkelijker om mee te oefenen dan volkoren.
woensdag 10 februari 2021 om 19:44
Voor vandaag (verjaardag) tartelettes gemaakt.
Met banketbakkersroom, bosvruchten mousse en bosvruchten gelei.
Ze waren heerlijk maar door de uitgelopen gelei beter geschikt voor Halloween
Voor zoon had ik dezelfde tartelettes gemaakt maar dan met banketbakkersroom, karamelsaus en karamelslagroom.
De karamelslagroom was zo'n geval van"laat ik alles bij elkaar gooien en zien wat er gebeurd"
Restant van de karamelsaus bij de slagroom gooien tijdens het kloppen.
Gevolg; een heerlijke stevige mousse.
Zeker voor herhaling vatbaar.
Met banketbakkersroom, bosvruchten mousse en bosvruchten gelei.
Ze waren heerlijk maar door de uitgelopen gelei beter geschikt voor Halloween
Voor zoon had ik dezelfde tartelettes gemaakt maar dan met banketbakkersroom, karamelsaus en karamelslagroom.
De karamelslagroom was zo'n geval van"laat ik alles bij elkaar gooien en zien wat er gebeurd"
Restant van de karamelsaus bij de slagroom gooien tijdens het kloppen.
Gevolg; een heerlijke stevige mousse.
Zeker voor herhaling vatbaar.
woensdag 10 februari 2021 om 20:06
Heerlijke meringues gemaakt, naturel en een gedeelte met mokka smaak
Dit weekend cranberry koekjes met witte chocolade uitproberen
Ik worstel wel vaak met een knapperig korstje van mijn brood. Of beter gezegd dat dat niet lukt. Komt er knapperig uit maar binnen een kwartier zacht
Heb al een bakje water erbij gezet, korter gebakken maar wel hogere temperatuur.
Maar blijft niet echt knapperig ( ook niet taai hoor, maar wil gewoon echt een knapperige korst)
Dit weekend cranberry koekjes met witte chocolade uitproberen
Ik worstel wel vaak met een knapperig korstje van mijn brood. Of beter gezegd dat dat niet lukt. Komt er knapperig uit maar binnen een kwartier zacht
Heb al een bakje water erbij gezet, korter gebakken maar wel hogere temperatuur.
Maar blijft niet echt knapperig ( ook niet taai hoor, maar wil gewoon echt een knapperige korst)
woensdag 10 februari 2021 om 20:15
Ik haal hier wel recepten vandaan, zij doet heel veel met brood. Mss kun je er iets mee?
https://www.baksels.net/recepten/grootbrood-2/
https://www.baksels.net/recepten/grootbrood-2/
woensdag 10 februari 2021 om 20:30
Oh, die tartelettes klinken echt fantastisch! Ik heb mijn baksels de laatste tijd wat simpeler gehouden, mijn nieuwe baan vraagt al genoeg aandacht, maar ik ga vanavond of morgen wel wat haver-kokoskoekjes bakken, en ik heb laatst kokosmakronen met banaan en kardemom gemaakt, dat was een aardig experiment.
woensdag 10 februari 2021 om 20:42
Haha, ik bak meestal ook vooral om het weg te geven. Hier staat het bakken even stil. Nog even een kilo of 3 kerstkilo's wegwerken.
woensdag 10 februari 2021 om 20:48
Dank je, daar ga ik eens op googlen.
Bij mij is t probleem voornamelijk dat het deeg niet goed rijst.
Ik heb al Iers sodabread gebakken, maar die smaak vind ik minder lekker.
Cum non tum age
woensdag 10 februari 2021 om 22:21
Als het deeg niet goed rijst omdat de temperatuur in huis te laag is kun je ook de oven op een lage stand aanzetten en daar je brood in laten rijzen.
woensdag 10 februari 2021 om 22:39
Inderdaad, mijn oven kan op 30 graden voor rijzen. Vroeger gebruikte ik een kom warm water die ik af en toe ververste. Ik heb ook weleens een elektrisch warmtematje voor planten/aquaria gebruikt.
Succes!
Oja, laat je gist niet te heet worden, dan doet het ook niks meer.
woensdag 10 februari 2021 om 23:15
Of je oven niet aan zetten maar alleen het lampje aan. Prima rijs- temperatuur.
"It does not do to dwell on dreams, and forget to live."
vrijdag 12 februari 2021 om 09:55
LunchLover schreef: ↑10-02-2021 23:15Of je oven niet aan zetten maar alleen het lampje aan. Prima rijs- temperatuur.
Dit werkt ook goed om zelf yoghurt te maken trouwens.
vrijdag 12 februari 2021 om 18:03
Wat gek. Ik kan een paar dingen bedenken
- je gebruikt te weinig gist (een zakje is standaard voor een pond bloem en één of twee uur rijzen)
- je gebruikt te weinig tijd (als je de helft van de gist gebruikt moet je het de dubbele tijd geven)
- je geeft je gluten niet genoeg ruimte (doordat je deeg te droog is)
- je gist is stuk of oud
Ik maak altijd brood door heel weinig gist (een kwart theelepel, dat is een zesde van een zakje, maar het luistert allemaal niet heel nauw), vier ons meel (of half meel, half bloem), 350 ml water en een halve theelepel zout tot een dik, nat deeg te roeren (dit kun je niet kneden, zo nattig is het) en dat een nacht te laten rijzen. Dan wordt het een dikke schuimige bende. Daarna meng ik er nog een ons meel door (dat mag je een beetje kneden, maar het hoeft niet heel lang ofzo) en laat het nog een uur of twee rijzen.
Op deze manier loop je niet het risico op een van de eerste drie dingen. En als je gist te oud is (of stuk) dan weet je dat ook snel genoeg.
- je gebruikt te weinig gist (een zakje is standaard voor een pond bloem en één of twee uur rijzen)
- je gebruikt te weinig tijd (als je de helft van de gist gebruikt moet je het de dubbele tijd geven)
- je geeft je gluten niet genoeg ruimte (doordat je deeg te droog is)
- je gist is stuk of oud
Ik maak altijd brood door heel weinig gist (een kwart theelepel, dat is een zesde van een zakje, maar het luistert allemaal niet heel nauw), vier ons meel (of half meel, half bloem), 350 ml water en een halve theelepel zout tot een dik, nat deeg te roeren (dit kun je niet kneden, zo nattig is het) en dat een nacht te laten rijzen. Dan wordt het een dikke schuimige bende. Daarna meng ik er nog een ons meel door (dat mag je een beetje kneden, maar het hoeft niet heel lang ofzo) en laat het nog een uur of twee rijzen.
Op deze manier loop je niet het risico op een van de eerste drie dingen. En als je gist te oud is (of stuk) dan weet je dat ook snel genoeg.
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
zaterdag 13 februari 2021 om 17:41
zaterdag 13 februari 2021 om 18:35
Dank je voor je uitgebreide reactie. Hier kan ik wel wat mee.may_ka schreef: ↑12-02-2021 18:03Wat gek. Ik kan een paar dingen bedenken
- je gebruikt te weinig gist (een zakje is standaard voor een pond bloem en één of twee uur rijzen)
- je gebruikt te weinig tijd (als je de helft van de gist gebruikt moet je het de dubbele tijd geven)
- je geeft je gluten niet genoeg ruimte (doordat je deeg te droog is)
- je gist is stuk of oud
Ik maak altijd brood door heel weinig gist (een kwart theelepel, dat is een zesde van een zakje, maar het luistert allemaal niet heel nauw), vier ons meel (of half meel, half bloem), 350 ml water en een halve theelepel zout tot een dik, nat deeg te roeren (dit kun je niet kneden, zo nattig is het) en dat een nacht te laten rijzen. Dan wordt het een dikke schuimige bende. Daarna meng ik er nog een ons meel door (dat mag je een beetje kneden, maar het hoeft niet heel lang ofzo) en laat het nog een uur of twee rijzen.
Op deze manier loop je niet het risico op een van de eerste drie dingen. En als je gist te oud is (of stuk) dan weet je dat ook snel genoeg.
Cum non tum age
zondag 14 februari 2021 om 12:59
oh die zijn ook zo lekker! Heb ik ook wel vaak gemaakt. Welk recept gebruik je?
zondag 14 februari 2021 om 13:02
recept uit de bakbijbelfriezinnetje2014 schreef: ↑14-02-2021 12:59oh die zijn ook zo lekker! Heb ik ook wel vaak gemaakt. Welk recept gebruik je?
Ik denk dat ik ook teveel koekjes op 1 bakplaat heb gedaan, volgende keer gewoon over 2 platen verdelen
Dat taaiige van de cranberry en het zoete van de witte choco....
zondag 14 februari 2021 om 13:05
zondag 14 februari 2021 om 13:10
Ik kwam in een column van Yvette van Boven een tip van Robèrt tegen: zet het deeg met daarnaast een bakje heet water in een grote plastic bak (zo een waar je de kerstspullen etc in opbergt). Zo creëer je een vochtige warme cabine.
Vanochtend geprobeerd en werkte idd goed.
Ik lunch nu dus met bierbrood met tijm, cheddar en ui vulling
zondag 14 februari 2021 om 16:51
Dit klinkt goddelijk. Jammer dat ik geen tijd had om brood te bakken voor borreltijd!Aija schreef: ↑14-02-2021 13:10Ik kwam in een column van Yvette van Boven een tip van Robèrt tegen: zet het deeg met daarnaast een bakje heet water in een grote plastic bak (zo een waar je de kerstspullen etc in opbergt). Zo creëer je een vochtige warme cabine.
Vanochtend geprobeerd en werkte idd goed.
Ik lunch nu dus met bierbrood met tijm, cheddar en ui vulling
zondag 14 februari 2021 om 17:56
Ik heb koekjes gebakken vandaag.
Toen ik klaar was dacht ik wat een werk.
Ik maak tussendoor schoon, was gebruikte spullen af etc.
Maar goed, vanavond ga ik er n aantal opeten.
Ik heb laatst macarons gebakken, waren goed gelukt.
Vond het ook wel leuk om te doen, maar nu zoek ik nog een hele lekkere vulling ervoor.
Ik had botercrème met vanille gebruikt, maar dat vind ik toch n beetje saai.
Toen ik klaar was dacht ik wat een werk.
Ik maak tussendoor schoon, was gebruikte spullen af etc.
Maar goed, vanavond ga ik er n aantal opeten.
Ik heb laatst macarons gebakken, waren goed gelukt.
Vond het ook wel leuk om te doen, maar nu zoek ik nog een hele lekkere vulling ervoor.
Ik had botercrème met vanille gebruikt, maar dat vind ik toch n beetje saai.
Cum non tum age
