Eten
alle pijlers
Bakken, bakken, bakken. Koekjes, koeken, cake.
zondag 26 juli 2020 om 23:47
Na het koken ben ik inmiddels verzot geraakt aan bakken. En dan voornamelijk koekjes en koeken. Iedere zondagochtend sta ik in de keuken om weer wat lekkers te bakken. Vooral omdat ik het leuk vindt want het meeste deel ik uit aan de buren omdat ik zelf een GBP heb gehad.
Wie bakt er ook graag en wil zijn/haar favoriete koekrecepten delen?
De afgelopen weken heb ik gebakken; amandelkoekjes, cake met citroen en Griekse yoghurt, speculaasjes en volgende week staan er gevulde koeken op het programma.
Kom maar door met die lekkere recepten. Buitenlandse recepten zijn zeker ook welkom.
Wie bakt er ook graag en wil zijn/haar favoriete koekrecepten delen?
De afgelopen weken heb ik gebakken; amandelkoekjes, cake met citroen en Griekse yoghurt, speculaasjes en volgende week staan er gevulde koeken op het programma.
Kom maar door met die lekkere recepten. Buitenlandse recepten zijn zeker ook welkom.
donderdag 18 maart 2021 om 16:15
Door jouw tip ga ik ze zaterdag ook maken. Zondag dochters verjaardag maar zoonlief lust haar lievelingstaart (kwarktaart uit een pakjeprada schreef: ↑14-03-2021 12:18Vanmorgen overheerlijke eierkoeken gebakken naar dit recept; https://rutgerbakt.nl/koek-recepten/eierkoeken-recept/
Echt goed gelukt.
) niet dus normaal maak ik een simpele cake maar ga hem nu hopelijk verrassen met eierkoek
donderdag 18 maart 2021 om 20:57
Oh dear, die chocolade fudgetaart! Ik heb nog een blikje gecondenseerde kokosmelk staan om mee te spelen, en dit klinkt zeker de moeite waard. Nog andere aanraders met gecondenseerde melk?
De afgelopen week heb ik appelroosjes met speculaasbodem gemaakt. De meeste recepten die ik vond voor roosjes gebruiken bladerdeeg maar dat had ik niet in huis, en het werkte prima zo. Ik heb een muffinvorm bekleed met speculaasdeeg en even voorgebakken, en in de tussentijd ongeschilde appelkwarten in dunne plakjes geschaafd, even in heet water geweekt zodat de plakjes soepel werden, en weer afgegoten. En dan is het vrij simpel:
- een beetje verdunde jam in de speculaasbakjes lepelen
- de appelplakjes gedeeltelijk overlappend oprollen zodat het roosjes worden
- de rolletjes appel met de kant zonder schil in de jam zetten, en de bovenkant bestrijken met de rest van de verdunde jam
- nog even afbakken en laten afkoelen, dan plakt de jam alles goed aan elkaar vast
Er zaten nu nog een paar verlepte roosjes tussen maar je krijgt snel handigheid in de plakjes zo oprollen dat ze er mooi uitzien. Zeker voor herhaling vatbaar.
De afgelopen week heb ik appelroosjes met speculaasbodem gemaakt. De meeste recepten die ik vond voor roosjes gebruiken bladerdeeg maar dat had ik niet in huis, en het werkte prima zo. Ik heb een muffinvorm bekleed met speculaasdeeg en even voorgebakken, en in de tussentijd ongeschilde appelkwarten in dunne plakjes geschaafd, even in heet water geweekt zodat de plakjes soepel werden, en weer afgegoten. En dan is het vrij simpel:
- een beetje verdunde jam in de speculaasbakjes lepelen
- de appelplakjes gedeeltelijk overlappend oprollen zodat het roosjes worden
- de rolletjes appel met de kant zonder schil in de jam zetten, en de bovenkant bestrijken met de rest van de verdunde jam
- nog even afbakken en laten afkoelen, dan plakt de jam alles goed aan elkaar vast
Er zaten nu nog een paar verlepte roosjes tussen maar je krijgt snel handigheid in de plakjes zo oprollen dat ze er mooi uitzien. Zeker voor herhaling vatbaar.
donderdag 18 maart 2021 om 22:14
donderdag 18 maart 2021 om 23:02
Dank je!Mermedina schreef: ↑17-03-2021 07:18Als gist niet werkt, is er meestal het volgende aan de hand:
-gist te oud
-gist te koud
-gist dood/te heet geweest (boven lichaamstemperatuur)
Tip: je gist oplossen in een kleine hoeveelheid warme melk of water met suiker (geen zout) en dan kijken of het nog werkt (bubbelt). Daarna pas toevoegen aan je deeg.
Brooddeeg krijgt 2x rijstijd. Na de eerste rijs, deeg vormen en nog een keer rijzen. Staat je deeg vrij koud, dan laat je het nog wat langer rijzen. Dat kost al zeker twee uur.
Ik heb de gist deze keer meteen bij het meel gegooid, omdat ik gelezen had dat bij instant gist kan.
Ik heb hem ook net bij de appie gehaald, dus ik neem aan dat het niet oud is. Ik heb het ook 3x laten rijzen. De laatste keer 50 minuten in de oven die uit stond en daar heb ik een ovenschaal met warm water in gezet.
Ik heb het deeg eerst 10 minuten laten rusten onder een stuk plastic en toen rezen de bolletjes wel, maar de tweede keer 20 minuten in een doen en daarna de 50 minuten in de oven gebeurde er niets meer.
Vandaar mijn vraag of er wellicht te weinig gist in zit. 3 gram is idd op een keukenweegschaal ook lastig af te wegen, maar ik weet niet of 7 gram de smaak van het deeg beïnvloedt.
donderdag 18 maart 2021 om 23:25
vrijdag 19 maart 2021 om 08:53
Karamelpudding:Blablablaatschaap schreef: ↑18-03-2021 20:57Oh dear, die chocolade fudgetaart! Ik heb nog een blikje gecondenseerde kokosmelk staan om mee te spelen, en dit klinkt zeker de moeite waard. Nog andere aanraders met gecondenseerde melk?
De afgelopen week heb ik appelroosjes met speculaasbodem gemaakt. De meeste recepten die ik vond voor roosjes gebruiken bladerdeeg maar dat had ik niet in huis, en het werkte prima zo. Ik heb een muffinvorm bekleed met speculaasdeeg en even voorgebakken, en in de tussentijd ongeschilde appelkwarten in dunne plakjes geschaafd, even in heet water geweekt zodat de plakjes soepel werden, en weer afgegoten. En dan is het vrij simpel:
- een beetje verdunde jam in de speculaasbakjes lepelen
- de appelplakjes gedeeltelijk overlappend oprollen zodat het roosjes worden
- de rolletjes appel met de kant zonder schil in de jam zetten, en de bovenkant bestrijken met de rest van de verdunde jam
- nog even afbakken en laten afkoelen, dan plakt de jam alles goed aan elkaar vast
Er zaten nu nog een paar verlepte roosjes tussen maar je krijgt snel handigheid in de plakjes zo oprollen dat ze er mooi uitzien. Zeker voor herhaling vatbaar.
Blikje gecondenseerde melk
Slagroom 250 ml
4 eieren
Vanille (merg van stokje, essence, suiker, kies iets)
Alles mixen
Karamel maken (suiker in een zware pan smelten)
op de bodem van je vorm karamel uitschenken
Beslag erop schenken
Au bain marie zachtjes garen ongeveer 30-40 min.
voor een vegan versie zou ik 250 ml niet gezoete kokosmelk kiezen ipv melk maar dat heb ik zelf niet uitgeprobeerd.
vrijdag 19 maart 2021 om 09:01
Ik denk nog steeds te kort gerezen of te koud. Hoe kouder, hoe langer de rijstijd. Hoe minder gist, hoe langer de rijstijd. En bakken is geen exacte wetenschap.mayolijn28 schreef: ↑18-03-2021 23:25Op zich zou 3 gram gist wel moeten kunnen. Ik maak pizzadeeg volgens recept van Rutger bakt met 3gr gist op uit mijn hoofd 400gr bloem. Die moet dan 4-5u rijzen en de versie met 7gr maar 1 uur.
Verder heb ik te weinig kennis van brooddeeg om je een verklaring te kunnen geven, sorry!
Kan je oven niet op 30 graden? Dat zou ideaal zijn voor rijzen.
Misschien kun je volgende keer bakpoeder gebruiken in plaats van gist. Dat geeft niet hetzelfde resultaat, maar als het om koek-achtige structuur gaat, is het een prima vervanger. Zelf werk ik nooit met gluten, maar deeg mét gluten gaat misschien toch beter samen met gist?
vrijdag 19 maart 2021 om 15:52
Een zakje gedroogde gist van 7 gram is onveer anderhalve theelepel (van die maatlepeltjes). Als je dus drie gram gist wil hebben moet je 3/4 theelepel hebben
Ik zou in bolussen zeker geen bakpoeder gebruiken, tenzij je enorme haast hebt. Als het de eerste rijs wél rees en daarna niet meer denk ik dat die rijzen te kort waren (tien minuten klinkt zowiezo niet als rijzen, dat is hoogstens even uitrusten), of die oven waar je de boel inzette was nog veel te heet.
Wat Mermedina al zegt: bakken, en zeker met gist bakken, is geen exacte wetenschap. Sommige bloem neemt meer vocht op dan andere - als je daar niet op bedacht bent kan je deeg zo maar te droog uitvallen en dan wil het ook niet lekker rijzen (maar dat was bij jou niet het geval, want bij jou rees het de eerste keer wel).
Ik zou in bolussen zeker geen bakpoeder gebruiken, tenzij je enorme haast hebt. Als het de eerste rijs wél rees en daarna niet meer denk ik dat die rijzen te kort waren (tien minuten klinkt zowiezo niet als rijzen, dat is hoogstens even uitrusten), of die oven waar je de boel inzette was nog veel te heet.
Wat Mermedina al zegt: bakken, en zeker met gist bakken, is geen exacte wetenschap. Sommige bloem neemt meer vocht op dan andere - als je daar niet op bedacht bent kan je deeg zo maar te droog uitvallen en dan wil het ook niet lekker rijzen (maar dat was bij jou niet het geval, want bij jou rees het de eerste keer wel).
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
zaterdag 20 maart 2021 om 12:12
Ik heb gisteravond dit topic zitten lezen... Heel slecht voor mij 
https://annabellas.nl/2020/02/27/oreo-fudge-brownies/
Deze staat in de oven
https://annabellas.nl/2020/02/27/oreo-fudge-brownies/
Deze staat in de oven
zaterdag 20 maart 2021 om 13:21
Blablablaatschaap schreef: ↑18-03-2021 20:57Oh dear, die chocolade fudgetaart! Ik heb nog een blikje gecondenseerde kokosmelk staan om mee te spelen, en dit klinkt zeker de moeite waard. Nog andere aanraders met gecondenseerde melk?
Gewone fudge maken natuurlijk!
Bijvoorbeeld nu toepasselijk met paaseitjes:
https://www.laurasbakery.nl/paaseitjes-fudge/
Maar check ook dit basisrecept en voeg bijv. Oreo’s toe:
https://www.leukerecepten.nl/recepten/choco-fudge/
Kunt het amper een recept noemen, zo makkelijk is het. Maar lékker !
(Die brownies hierboven zien er ook te lekker uit!)
zaterdag 20 maart 2021 om 17:13
zaterdag 20 maart 2021 om 17:20
Heb ik niet.
Toen ik hier kwam wonen was het kiezen tussen een gasfornuis met oven of een vaatwasser en combimagnetron.
Het is soms even zoeken naar de beste temperatuur en baktijd.
Maar na een paar keer heb ik die vaak wel gevonden.
zaterdag 20 maart 2021 om 17:27
Gewoon over een tijdje een nieuwe poging wagen dan. Komt vast goed.
zondag 21 maart 2021 om 00:13
Kijk eens op https://www.janespatisserie.com/Butterflywhy schreef: ↑19-03-2021 14:38Ik val even helemaal nieuw binnen en heb enkel de laatste pagina gelezen. Maar iemand hier een goed (Amerikaans?) recept voor redvelvet cupcakes? Obv olie en karnemelk?
zondag 21 maart 2021 om 15:44
Ik ga deze straks maken (eerst nog boodschappen doen), maar ik denk niet dat ik er echt zo veel boter, suiker en eieren in ga doen.AHBM schreef: ↑20-03-2021 12:12Ik heb gisteravond dit topic zitten lezen... Heel slecht voor mij
https://annabellas.nl/2020/02/27/oreo-fudge-brownies/
Deze staat in de oven
Of zou dan het hele effect weg zijn?
zondag 21 maart 2021 om 18:05
Ik bedenk me net dat je bij een heteluchtoven de temperatuur ongeveer 20 graden lager moet instellen.
zondag 21 maart 2021 om 18:18
Gebruik je het recept van Laura’s bakery? Je kunt daar heel makkelijk wat aan toevoegen zoals witte chocolade stukjes, amandelen/pistache of citroen. Die witte chocolade eierkoeken zijn heerlijk
