Eten
alle pijlers
Maakt vleeskwaliteit bij stoofgerechten uit?
vrijdag 15 februari 2019 om 19:13
zondag 17 februari 2019 om 19:31
Ik ben het niet vaak eens met Pejeka, maar ik moet zeggen dat het me verbaasd hoe het gesteld is met de kookkwaliteiten van veel mensen in mijn omgeving. Dan ga je ergens eten, krijg je kalkoen. Daar kunnen ze niets aan vergallen want gekocht met een of andere prikker die eruit popt als de kalkoen gaar is, maar toch weten ze het complete plaatje te laten mislukken. Laten spruiten rustig 40 minuten koken (en dan verbaast zijn als het daarna niet meer lukt om ze te roerbakken want ze vallen allemaal uit elkaar)
Of een quiche krijgen met alleen kaas en ei want champignons en spek zijn niet lekker.
Soep maken van 2 liter water met 1 bouillon blokje en een zakje voorgesneden soepgroente van 250 gram.
Nasi die op zo’n manier gemaakt is dat het bijna soep is. Boerenkoolstamppot die zo nat is dat het uitloopt op je bord maar de boerenkool zelf is niet gaar. Enz enz.
Dat niet iedereen een uitmuntend kok is is prima, maar echt een beetje basis koken is er al vaak niet bij
Of een quiche krijgen met alleen kaas en ei want champignons en spek zijn niet lekker.
Soep maken van 2 liter water met 1 bouillon blokje en een zakje voorgesneden soepgroente van 250 gram.
Nasi die op zo’n manier gemaakt is dat het bijna soep is. Boerenkoolstamppot die zo nat is dat het uitloopt op je bord maar de boerenkool zelf is niet gaar. Enz enz.
Dat niet iedereen een uitmuntend kok is is prima, maar echt een beetje basis koken is er al vaak niet bij
Sometimes I question my sanity, but the unicorn and gummy bears tell me I’m fine!
zondag 17 februari 2019 om 19:33
Tuurlijk, is hasske simpel. Fond is niets anders dan een ingekookte bouillon. Dus runderfond maak je van bijvoorbeeld runder- of kalfsschenkels. Die moet je eerst even roosteren in de oven. Vervolgens fruit je in een soeppan knoflook, uien, bleekselderij, wortel, tomaat, en daarna mieter je de schenkels erbij. Water erbij, en dan kruiden naar smaak, ik doe laurier, piment, kruidnagel, eventueel een kruidenbuiltje voor soep, en bijvoorbeeld ook rode wijn erbij. Zelf doe ik er ook altijd nog wat runderpoulet bij, want ik maak meestal zowel soep als fond tegelijk. Dan verdeel ik het halverwege de dag in twee porties waarvan ik van de ene portie soep maak en de andere portie tot fond inkook. Dat laat je vervolgens de hele dag op zacht vuur pruttelen en als het de gewenste - redelijk sterke, het moet eigenlijk iets te zout en iets te sterk gekruid zijn - smaak heeft zeef je het en vries je het bijvoorbeeld in ijsblokzakjes in. En voila, zelfgemaakte fond.
Am Yisrael Chai!
zondag 17 februari 2019 om 19:43
fashionvictim schreef: ↑17-02-2019 19:33Tuurlijk, is hasske simpel. Fond is niets anders dan een ingekookte bouillon. Dus runderfond maak je van bijvoorbeeld runder- of kalfsschenkels. Die moet je eerst even roosteren in de oven. Vervolgens fruit je in een soeppan knoflook, uien, bleekselderij, wortel, tomaat, en daarna mieter je de schenkels erbij. Water erbij, en dan kruiden naar smaak, ik doe laurier, piment, kruidnagel, eventueel een kruidenbuiltje voor soep, en bijvoorbeeld ook rode wijn erbij. Zelf doe ik er ook altijd nog wat runderpoulet bij, want ik maak meestal zowel soep als fond tegelijk. Dan verdeel ik het halverwege de dag in twee porties waarvan ik van de ene portie soep maak en de andere portie tot fond inkook. Dat laat je vervolgens de hele dag op zacht vuur pruttelen en als het de gewenste - redelijk sterke, het moet eigenlijk iets te zout en iets te sterk gekruid zijn - smaak heeft zeef je het en vries je het bijvoorbeeld in ijsblokzakjes in. En voila, zelfgemaakte fond.
Volgens mij kan jij heel goed koken....
zondag 17 februari 2019 om 19:49
Dat is dus precies wat ik zei. De meeste jongeren kunnen dan nog wel wat pasta koken en er een prutje (meestal met potjes en zakjes) bij fabriceren, maar daar houdt het echt wel op. Een stamppot maken van verse producten? Ze hebben geen flauw idee vaak. Of aardappelen en groente koken: geen idee hoelang de aardappelen en groente dan moeten koken. Laat staan dat ze het gelijktijdig gaar hebben. Gewoon basiskennis die ik thuis mee kreeg.biol schreef: ↑17-02-2019 19:31Ik ben het niet vaak eens met Pejeka, maar ik moet zeggen dat het me verbaasd hoe het gesteld is met de kookkwaliteiten van veel mensen in mijn omgeving. Dan ga je ergens eten, krijg je kalkoen. Daar kunnen ze niets aan vergallen want gekocht met een of andere prikker die eruit popt als de kalkoen gaar is, maar toch weten ze het complete plaatje te laten mislukken. Laten spruiten rustig 40 minuten koken (en dan verbaast zijn als het daarna niet meer lukt om ze te roerbakken want ze vallen allemaal uit elkaar)
Of een quiche krijgen met alleen kaas en ei want champignons en spek zijn niet lekker.
Soep maken van 2 liter water met 1 bouillon blokje en een zakje voorgesneden soepgroente van 250 gram.
Nasi die op zo’n manier gemaakt is dat het bijna soep is. Boerenkoolstamppot die zo nat is dat het uitloopt op je bord maar de boerenkool zelf is niet gaar. Enz enz.
Dat niet iedereen een uitmuntend kok is is prima, maar echt een beetje basis koken is er al vaak niet bij
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
zondag 17 februari 2019 om 20:06
Ja, ik kan wel goed koken, ja. Ik vind er alleen niet zo veel aan, het is geen hobby van me, hoor. Ik hou van eten, en dus moet er gekookt worden, zo zie ik het meer. En als het dan toch moet, dan maar goed.
Am Yisrael Chai!
maandag 18 februari 2019 om 08:11
Nou dat kan nog wel hoor maar misschien niet meer zo makkelijk bij elke supermarkt maar bij slagers vaak wel.Vlinder1963 schreef: ↑17-02-2019 20:49Wat ik jammer vind is dat de sucade lappen van nu niet meer zo lekker zijn doordat we geen nederlands rundvlees meer kunnen kopen,de nederlandse rundvlees daar had je en een lekker lapje vlees en een lekkere jus, met dit ierse vlees is dat niet zo.
anoniem_642d224ec8888 wijzigde dit bericht op 18-02-2019 08:22
5.44% gewijzigd
maandag 18 februari 2019 om 08:14
fashionvictim schreef: ↑17-02-2019 20:06Ja, ik kan wel goed koken, ja. Ik vind er alleen niet zo veel aan, het is geen hobby van me, hoor. Ik hou van eten, en dus moet er gekookt worden, zo zie ik het meer. En als het dan toch moet, dan maar goed.
Nou zelf fond maken vind ik toch bewonderenswaardig. Ik trek dan een pot open
maandag 18 februari 2019 om 08:19
Vlinder1963 schreef: ↑17-02-2019 20:49Wat ik jammer vind is dat de sucade lappen van nu niet meer zo lekker zijn doordat we geen nederlands rundvlees meer kunnen kopen,de nederlandse rundvlees daar had je en een lekker lapje vlees en een lekkere jus, met dit ierse vlees is dat niet zo.
Hier kun je bij een slager op een dorp hier in de buurt gewoon Nederlands ds rundvlees kopen hoor. Ik weet zelfs precies van welke boerderij het komt.
maandag 18 februari 2019 om 08:20
Kun je wel zelf bouillon trekken ? Dan is fond niet heel moeilijk meer .herfstappeltaart schreef: ↑18-02-2019 08:14Nou zelf fond maken vind ik toch bewonderenswaardig. Ik trek dan een pot open
maandag 18 februari 2019 om 08:23
maandag 18 februari 2019 om 09:22
Dit topic doet mijn jeugdherinneringen herleven. Mijn ouders kookten Hollandse pot, vers bereid, zelf gesneden van opa’s moestuin. Badkuipen vol boerenkool in het seizoen, dat soort werk.
Helaas hebben ze niet aan hun opvoedplicht voldaan en hadden ze mij niets geleerd. Ik weet nog goed dat ik mijn moeder belde toen ik uit het ouderlijk huis was verhuisd. Ik had aardappels opgezet, bij de eerste belronde vroeg ik hoeveel water. Na een tijdje belde ik terug hoe lang het duurde voor ze gaar zouden zijn.
Enfin, een dag later kwam mijn moeder op bezoek met het Margriet kookboek. Alle basisbereidingen staan erin. Alleen... gelezen heb ik het niet veel. Ik heb leren koken met vallen, opstaan en google. Internet is immers de grootste bibliotheek. Ook 24 Kitchen heeft een tijdje mijn warme belangstelling gehad.
In antwoord op de vraag: de kwaliteit van het suddervlees maakt zeker verschil. Ik ga voor de bioslager en garen in de oven.
Mijn slager is https://www.slagerijvandergeer.nl/over- ... n-der-geer en hij geeft ook graag bereidingsadviezen.
Oja, mijn moeder gaat naar dezelfde slager en tegenwoordig leer ik háár hoe je bepaalde gerechten kookt. Bijvoobeeld pom & poké bowls
Helaas hebben ze niet aan hun opvoedplicht voldaan en hadden ze mij niets geleerd. Ik weet nog goed dat ik mijn moeder belde toen ik uit het ouderlijk huis was verhuisd. Ik had aardappels opgezet, bij de eerste belronde vroeg ik hoeveel water. Na een tijdje belde ik terug hoe lang het duurde voor ze gaar zouden zijn.
Enfin, een dag later kwam mijn moeder op bezoek met het Margriet kookboek. Alle basisbereidingen staan erin. Alleen... gelezen heb ik het niet veel. Ik heb leren koken met vallen, opstaan en google. Internet is immers de grootste bibliotheek. Ook 24 Kitchen heeft een tijdje mijn warme belangstelling gehad.
In antwoord op de vraag: de kwaliteit van het suddervlees maakt zeker verschil. Ik ga voor de bioslager en garen in de oven.
Mijn slager is https://www.slagerijvandergeer.nl/over- ... n-der-geer en hij geeft ook graag bereidingsadviezen.
Oja, mijn moeder gaat naar dezelfde slager en tegenwoordig leer ik háár hoe je bepaalde gerechten kookt. Bijvoobeeld pom & poké bowls
maandag 18 februari 2019 om 09:41
Vlinder1963 schreef: ↑17-02-2019 20:49Wat ik jammer vind is dat de sucade lappen van nu niet meer zo lekker zijn doordat we geen nederlands rundvlees meer kunnen kopen,de nederlandse rundvlees daar had je en een lekker lapje vlees en een lekkere jus, met dit ierse vlees is dat niet zo.
www.koopeenkoe.nl
En zo zijn er nog veel meer plaatsen waar je gewoon NL rundvlees kan kopen.
maandag 18 februari 2019 om 10:09
En dan zorgen dat je een pannetje onder je zeef hebt staan. Zodat je fond niet door de gootsteen verdwijnt zoals ik een tijd geleden deedfashionvictim schreef: ↑17-02-2019 19:33Tuurlijk, is hasske simpel. Fond is niets anders dan een ingekookte bouillon. Dus runderfond maak je van bijvoorbeeld runder- of kalfsschenkels. Die moet je eerst even roosteren in de oven. Vervolgens fruit je in een soeppan knoflook, uien, bleekselderij, wortel, tomaat, en daarna mieter je de schenkels erbij. Water erbij, en dan kruiden naar smaak, ik doe laurier, piment, kruidnagel, eventueel een kruidenbuiltje voor soep, en bijvoorbeeld ook rode wijn erbij. Zelf doe ik er ook altijd nog wat runderpoulet bij, want ik maak meestal zowel soep als fond tegelijk. Dan verdeel ik het halverwege de dag in twee porties waarvan ik van de ene portie soep maak en de andere portie tot fond inkook. Dat laat je vervolgens de hele dag op zacht vuur pruttelen en als het de gewenste - redelijk sterke, het moet eigenlijk iets te zout en iets te sterk gekruid zijn - smaak heeft zeef je het en vries je het bijvoorbeeld in ijsblokzakjes in. En voila, zelfgemaakte fond.
Als het gras bij de buren altijd groener is dan is het kunstgras
maandag 18 februari 2019 om 10:28
maandag 18 februari 2019 om 11:56
Ik realiseerde het me pas toen ik de pan echt ondersteboven draaide... En alhoewel ik meestal erg beheerst ben, vlogen er toen toch wat vloektermen door de keuken. Dat man niet meer bij kwam van het lachen zal hem ook nog lang heugenfashionvictim schreef: ↑18-02-2019 10:28
Oh, wat erg! Wat zielig voor je, ik zou van zo'n blunder echt spontaan gaan huilen.
Als het gras bij de buren altijd groener is dan is het kunstgras
maandag 18 februari 2019 om 12:45
Kijk, jij legt het tenminste uit.fashionvictim schreef: ↑17-02-2019 19:33Tuurlijk, is hasske simpel. Fond is niets anders dan een ingekookte bouillon. Dus runderfond maak je van bijvoorbeeld runder- of kalfsschenkels. Die moet je eerst even roosteren in de oven. Vervolgens fruit je in een soeppan knoflook, uien, bleekselderij, wortel, tomaat, en daarna mieter je de schenkels erbij. Water erbij, en dan kruiden naar smaak, ik doe laurier, piment, kruidnagel, eventueel een kruidenbuiltje voor soep, en bijvoorbeeld ook rode wijn erbij. Zelf doe ik er ook altijd nog wat runderpoulet bij, want ik maak meestal zowel soep als fond tegelijk. Dan verdeel ik het halverwege de dag in twee porties waarvan ik van de ene portie soep maak en de andere portie tot fond inkook. Dat laat je vervolgens de hele dag op zacht vuur pruttelen en als het de gewenste - redelijk sterke, het moet eigenlijk iets te zout en iets te sterk gekruid zijn - smaak heeft zeef je het en vries je het bijvoorbeeld in ijsblokzakjes in. En voila, zelfgemaakte fond.
maandag 18 februari 2019 om 21:58
In de supermarkt zeker de ingrediëntenlijst checken. Het was geen stoofvlees wat ik kocht in een NL supermarkt maar rundergehakt. Stond fruitectract bij de ingrediënten en uit een aflevering van Keuringsdienst van waarde onlangs leerde ik dat men de benaming fruitectract of fruitconcentraat gebruikt voor suiker!
Heb ik in B nog nooit gezien in vers vlees.
Bij stoofgerechten is het belangrijk dat je geen te mager vlees koopt, is best een beetje dooraderd. Geeft veel meer smaak en malsheid.
Water toevoegen aan een (stoof)gerecht doe ik zelden, wel donker bier, wijn, (zelf getrokken) bouillon, kokosmelk, tomatensaus of een combinatie van die dingen.
Heb ik in B nog nooit gezien in vers vlees.
Bij stoofgerechten is het belangrijk dat je geen te mager vlees koopt, is best een beetje dooraderd. Geeft veel meer smaak en malsheid.
Water toevoegen aan een (stoof)gerecht doe ik zelden, wel donker bier, wijn, (zelf getrokken) bouillon, kokosmelk, tomatensaus of een combinatie van die dingen.
woensdag 27 februari 2019 om 12:36
Hoezo mijn slager verkoopt weiderund?Vlinder1963 schreef: ↑17-02-2019 20:49Wat ik jammer vind is dat de sucade lappen van nu niet meer zo lekker zijn doordat we geen nederlands rundvlees meer kunnen kopen,de nederlandse rundvlees daar had je en een lekker lapje vlees en een lekkere jus, met dit ierse vlees is dat niet zo.
