Eten
alle pijlers
Maakt vleeskwaliteit bij stoofgerechten uit?
vrijdag 15 februari 2019 om 19:13
zondag 17 februari 2019 om 11:44
Oh my, lord jesus christ.
Wat véél.
zondag 17 februari 2019 om 11:52
Is een grapje toch, hoop ik?
zondag 17 februari 2019 om 11:53
fashionvictim schreef: ↑16-02-2019 21:39Nee hoor, rollade schroei je heet aan alle kanten dicht, en braad je vervolgens op matig vuur aan alle kanten bruin. Vervolgens laat je het of op laag vuur met de deksel schuin op de pan langzaam garen of, en dat heeft mijn voorkeur, je gaart hem in de oven in een braadslee. En terwijl je rollade in de oven gaart maak je in de pan waarin je hem dichtgeschroeid hebt van de boter en de aanbaksels met witte wijn, rode wijn, of liever nog, sherry en een scheutje kookroom, een lekkere jus/saus.
Water bij je vlees verpest je vlees, dan ga je het koken ipv braden.
Precies, zo doe je dat.
Echt hoor, water bij je vlees
zondag 17 februari 2019 om 11:56
Nee, echt niet maar als je met 4 personen een rollade hebt van 1200 gram dan wil dat niet zeggen dat je dan 300 gram vlees per persoon hebt want van bv 100 gram vlees blijft er maar 75 gram over als het bereid is.
zondag 17 februari 2019 om 12:01
Lekker ik kom bij jou eten vandaagDuchessMeganMarkle schreef: ↑17-02-2019 10:41Ik ga Surinaamse Pom maken vanavond. En bij de lunch nog wat overgebleven pokébowl van gisteren.
zondag 17 februari 2019 om 12:02
En dan heb je het over een goede slager?Blondie456 schreef: ↑17-02-2019 11:56Nee, echt niet maar als je met 4 personen een rollade hebt van 1200 gram dan wil dat niet zeggen dat je dan 300 gram vlees per persoon hebt want van bv 100 gram vlees blijft er maar 75 gram over als het bereid is.
Als ik rollade koop bij mijn slager dan "verdwijnt" er echt niet een kwart van mijn vlees na bereiding.
zondag 17 februari 2019 om 13:17
Nou dan slaat je antwoord niet echt ergens op.Blondie456 schreef: ↑17-02-2019 13:11Ik had het even op internet opgezocht. Zelf heb ik vlees nooit gewogen na bereiding.
Je deed het voorkomen alsof je geen 300 gram vlees p.p. wegwerkt (want internet zegt dat er een kwart verdwijnt) maar dat doe je dus waarschijnlijk wel.
zondag 17 februari 2019 om 13:24
zondag 17 februari 2019 om 13:24
Vlees slinkt altijd wat. Rauw vlees weegt nooit hetzelfde als bereid vlees dus nee dan komt het niet op 300 gram per persoon. Hoe veel precies wel dat weet ik ook niet.
zondag 17 februari 2019 om 13:26
Dan eten we het de andere dag op de boterham. Dan gaat het niet bij de avondmaaltijd op.
zondag 17 februari 2019 om 13:33
Ik weet wel dat als er een kwart!! van je vlees verdwenen is na bereiding je echt heel slecht vlees hebt.Blondie456 schreef: ↑17-02-2019 13:24Vlees slinkt altijd wat. Rauw vlees weegt nooit hetzelfde als bereid vlees dus nee dan komt het niet op 300 gram per persoon. Hoe veel precies wel dat weet ik ook niet.
zondag 17 februari 2019 om 15:48
Water wordt in meer of mindere mate bij vrijwel alle bereidingen van gerechten gebruikt. Of kook je je aardappelen in sherry? In allerlei keukens wereldwijd wordt in bepaalde recepten gewoon water gebruikt bij een vleesbereiding. Geen sloten natuurlijk, maar een scheutje om af te blussen, of samen met de boter en andere ingrediënten als het ware een bouillon te vormen waarin het vlees gaart.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
zondag 17 februari 2019 om 15:54
pejeka schreef: ↑17-02-2019 15:48Water wordt in meer of mindere mate bij vrijwel alle bereidingen van gerechten gebruikt. Of kook je je aardappelen in sherry? In allerlei keukens wereldwijd wordt in bepaalde recepten gewoon water gebruikt bij een vleesbereiding. Geen sloten natuurlijk, maar een scheutje om af te blussen, of samen met de boter en andere ingrediënten als het ware een bouillon te vormen waarin het vlees gaart.
Komt geen water bij mijn rosbief kijken hoor.
zondag 17 februari 2019 om 15:57
Rosbief kan je dan ook door vrij kort te braden bereiden, regelmatig keren, is in feite een zelfde soort bereiding als biefstuk, daar komt ook geen water bij kijken. Of speklappen of schnitzels. Maar vlees dat wat meer tijd in de pan nodig heeft, zoals rollade of sucadelappen, daarbij is een scheutje water niet abnormaal of smakeloos.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
zondag 17 februari 2019 om 16:01
pejeka schreef: ↑17-02-2019 15:57Rosbief kan je dan ook door vrij kort te braden bereiden, regelmatig keren, is in feite een zelfde soort bereiding als biefstuk, daar komt ook geen water bij kijken. Of speklappen of schnitzels. Maar vlees dat wat meer tijd in de pan nodig heeft, zoals rollade of sucadelappen, daarbij is een scheutje water niet abnormaal of smakeloos.
Ik lees het ook vaak bij gehaktballen; ik doe het zelf nooit.
zondag 17 februari 2019 om 16:08
Noodzakelijk is het niet, maar het kan ook geen kwaad en je vlees smaakt er niet minder om. Uiteraard eerst goed aanbraden om en om, zodat de ballen al een korstje hebben, en dan pas de boter afblussen met een klein scheutje water, Het meeste van dat water verdampt, maar zoals gezegd, het helpt een lekkere jus te maken, samen met de andere ingrediënten in de pan (soms gooi ik een gesnipperde tomaat bij de jus, of een gesnipperde ui, of een klein stukje palmsuiker en wat laurier, net waar ik zin in heb). Dat scheutje water (nogmaals, geen sloot natuurlijk) vormt dan met de boter en de rest van de ingrediënten een bouillon die gaandeweg indikt tot een jus.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
zondag 17 februari 2019 om 17:14
pejeka schreef: ↑17-02-2019 16:08Noodzakelijk is het niet, maar het kan ook geen kwaad en je vlees smaakt er niet minder om. Uiteraard eerst goed aanbraden om en om, zodat de ballen al een korstje hebben, en dan pas de boter afblussen met een klein scheutje water, Het meeste van dat water verdampt, maar zoals gezegd, het helpt een lekkere jus te maken, samen met de andere ingrediënten in de pan (soms gooi ik een gesnipperde tomaat bij de jus, of een gesnipperde ui, of een klein stukje palmsuiker en wat laurier, net waar ik zin in heb). Dat scheutje water (nogmaals, geen sloot natuurlijk) vormt dan met de boter en de rest van de ingrediënten een bouillon die gaandeweg indikt tot een jus.
Ik wil een knapperige bal, geen soppige natte bal met jus
zondag 17 februari 2019 om 17:44
