Eten
alle pijlers
Maakt vleeskwaliteit bij stoofgerechten uit?
vrijdag 15 februari 2019 om 19:13
vrijdag 15 februari 2019 om 22:16
Dit is wel een beetje waar, laatst bij de supermarkt stond er een vrouw bij de kassa met een koolraap, en niemand wist wat het was, zij dacht dat ze een selderijknol had gepakt (maar die stond dus niet in de kassa) en het kassameisje had geen idee.pejeka schreef: ↑15-02-2019 20:13Helemaal geweldig dat je die moeite erin steekt en dat meen ik oprecht. Maar laten we eerlijk zijn: geef 10 jongeren van rond de 20 een rode kool in hun handen en ze weten bijgod niet wat ze ermee moeten aanvangen. Of een zak witlof. Of een bos wortelen. Pasta koken en er een potje saus doorheen roeren, met als hoogtepunt wat gehakt erdoor, is eigenlijk zo;n beetje de grens van hun kunnen. Maar ze krijgen het thuis ook vaak niet meer mee.
Ze waren echt verbaasd toen ik met koolraap aankwam (bleek wel te kloppen trouwens)
Maar goed, dat soort dingen kun je googelen, en zoeken op youtube.
Ik heb mijzelf ook een hoop aangeleerd op die manier, maar ik maak eigenlijk nooit koolraap, ook al weet ik precies hoe mijn moeder dat deed.
Sommige vergeten gerechten zijn niet voor niks vergeten
vrijdag 15 februari 2019 om 22:19
Helaas wel. De eigenaar (PM om zijn initialen te noemen) was er de laatste jaren te oud en te moe voor. In begin jaren '80 stond Garoeda echter op een hoog niveau, zelfs de koninklijke familie was er regelmatig te gast. Het zou mooi zijn als de gemeente Den Haag zich nu zou inspannen om dit instituut te behouden, mét de authentieke inrichting (uit de jaren 20/30) en er een stukje Haagse cultuur, waartoe ook Indië behoort te behouden.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
vrijdag 15 februari 2019 om 22:20
Dat vind ik niet zo raar hoor dat men niet weet hoe een koolraap eruitziet. Die dingen hebben ook jaren niet in de winkel gelegen volgens mij. Zal nu wel een hippe vergeten groente zijn dan zeker?DingesEnzo schreef: ↑15-02-2019 22:16Dit is wel een beetje waar, laatst bij de supermarkt stond er een vrouw bij de kassa met een koolraap, en niemand wist wat het was, zij dacht dat ze een selderijknol had gepakt (maar die stond dus niet in de kassa) en het kassameisje had geen idee.
Ze waren echt verbaasd toen ik met koolraap aankwam (bleek wel te kloppen trouwens)
Maar goed, dat soort dingen kun je googelen, en zoeken op youtube.
Ik heb mijzelf ook een hoop aangeleerd op die manier, maar ik maak eigenlijk nooit koolraap, ook al weet ik precies hoe mijn moeder dat deed.
Sommige vergeten gerechten zijn niet voor niks vergeten
nouschi wijzigde dit bericht op 15-02-2019 22:24
0.06% gewijzigd
Ouwe tang, verveel je je soms? Zoek eens een andere hobby dan mensen op dit forum af te zeiken, graftak!
vrijdag 15 februari 2019 om 22:21
Waar staat die "vind ik leuk"-knop?
Verse rode kool raakt niet door mijn keel.
Maar die uit een pot - liefst dan van Aldi - vind ik héérlijk.
Zelfde dat schorseneren hier ook altijd uit bokaal komen.
Nadien klaargemaakt in zelfgemaakte bechamel.
(Of gewoon koud uit de pot gepitst
.)Hier komen weinig bokalen binnen, maar die 2 ...
En jep, mijn moeder maakte ook schorseneren uit bokaal en met "witte saus".
En rode kool half om half. Mijn vader heeft namelijk hetzelfde als ik dat ie geen verse rode kool mag en wél uit bokaal.
anoniem_376630 wijzigde dit bericht op 15-02-2019 22:22
17.83% gewijzigd
vrijdag 15 februari 2019 om 22:22
Ja, waarschijnlijk.
Ik was een beetje verbaasd, want ik werd doodgegooid met die krengen vroeger en daarna heb ik ze uit eigen beweging genegeerd.
Dus ik had helemaal gemist dat ze vergeten en weer herrezen waren
anoniem_381705 wijzigde dit bericht op 15-02-2019 22:24
6.02% gewijzigd
vrijdag 15 februari 2019 om 22:22
je bedoeld natuurlijk Indonesiëpejeka schreef: ↑15-02-2019 22:19Helaas wel. De eigenaar (PM om zijn initialen te noemen) was er de laatste jaren te oud en te moe voor. In begin jaren '80 stond Garoeda echter op een hoog niveau, zelfs de koninklijke familie was er regelmatig te gast. Het zou mooi zijn als de gemeente Den Haag zich nu zou inspannen om dit instituut te behouden, mét de authentieke inrichting (uit de jaren 20/30) en er een stukje Haagse cultuur, waartoe ook Indië behoort te behouden.
vrijdag 15 februari 2019 om 22:24
Zijn ze ooit vergeten?DingesEnzo schreef: ↑15-02-2019 22:22Ja, waarschijnlijk.
Ik was een beetje verbaasd, want ik werd doodgegooid met die krengen vroeger, ik had helemaal gemist dat ze vergeten en weer herrezen waren
Hier stonden ze elk jaar wel een paar keer op 't menu én nog altijd zet ik rapen in de winter minstens elke maand een keer op 't menu.
En dan nog liefst in puree-vorm.
vrijdag 15 februari 2019 om 22:24
Bedoelt (sorry...
)
Zullen we proberen het een beetje gezellig te houden?!
vrijdag 15 februari 2019 om 22:26
Klopt wel; vroegah was het echt een sjieke tent maar tegenwoordig koken ze met boontjes uit blik...pejeka schreef: ↑15-02-2019 22:19Helaas wel. De eigenaar (PM om zijn initialen te noemen) was er de laatste jaren te oud en te moe voor. In begin jaren '80 stond Garoeda echter op een hoog niveau, zelfs de koninklijke familie was er regelmatig te gast. Het zou mooi zijn als de gemeente Den Haag zich nu zou inspannen om dit instituut te behouden, mét de authentieke inrichting (uit de jaren 20/30) en er een stukje Haagse cultuur, waartoe ook Indië behoort te behouden.
Zullen we proberen het een beetje gezellig te houden?!
zaterdag 16 februari 2019 om 01:21
Ik gebruikte voorheen nog weleens sucadelappen van de Netto, en dan ook nog uit de aanbieding.
Had toch het idee dat dat vlees bij hen echt van mindere kwaliteit is, maar wel stuk goedkoper en net wat ik hier ook ergens las: ik dacht dat dat bij stoven niet zo uitmaakte, omdat deze kooktechniek juist van oudsher bedoeld was om taai vlees lekker te krijgen.
En het ging wel, maar na erg lang stoven en dan nog bleef het wat droger en harder.
Vandaag van de Appie gebruikt, geen aanbieding.
Het smelt echt op je tong en is echt heel lekker (al zeg ik het zelf
) Volgende keer toch ook maar eens de slager proberen!
En ja, het ging in dit geval om rendang. Maar goed... het blijft bewerkelijk (getuige het tijdstip. Ben net klaar).
Fijn weekend en bedankt voor alle tips!!’
Had toch het idee dat dat vlees bij hen echt van mindere kwaliteit is, maar wel stuk goedkoper en net wat ik hier ook ergens las: ik dacht dat dat bij stoven niet zo uitmaakte, omdat deze kooktechniek juist van oudsher bedoeld was om taai vlees lekker te krijgen.
En het ging wel, maar na erg lang stoven en dan nog bleef het wat droger en harder.
Vandaag van de Appie gebruikt, geen aanbieding.
Het smelt echt op je tong en is echt heel lekker (al zeg ik het zelf
) Volgende keer toch ook maar eens de slager proberen!En ja, het ging in dit geval om rendang. Maar goed... het blijft bewerkelijk (getuige het tijdstip. Ben net klaar).
Fijn weekend en bedankt voor alle tips!!’
zaterdag 16 februari 2019 om 01:25
5 pagina’s verder bleek het ook nog eens om oud Indisch te gaan. Sorry Darkside-Darkside- schreef: ↑16-02-2019 00:32Maar nog steeds geen recept voor sukadelappen
Hoe moet ik nou oudhollandsch leren koken?
zaterdag 16 februari 2019 om 01:40
Van je ouders / grootouders?-Darkside- schreef: ↑16-02-2019 00:32Maar nog steeds geen recept voor sukadelappen
Hoe moet ik nou oudhollandsch leren koken?
En anders maar een stel adoptie-ouders zoeken blijkbaar
...
zaterdag 16 februari 2019 om 06:44
Dat is onderdeel van het drama. Oma had een bloedhekel aan huishouden en koken. Opa kookte meestal, maar de goede man is al 30 jaar dood. Dus we hebben nooit recepten uitgewisseld.
Mijn moeder heeft oma's kooktalent geërft dus daar heb ik ook niks van geleerd.
Ik heb het gewoon zelf geleerd, maar volgens pjk kan dat niet of zo.
(Nb: Ik heb altijd rode kool uit de diepvries. Vers maken vind ik teveel gedoe. Bovendien is een hele kool teveel voor twee personen)
zaterdag 16 februari 2019 om 07:02
Je vergeet nog de enorme plens kokosmelk die ze bij Garoeda overal inmikken. Zou mezelf maar niet zo op de borst kloppen restaurant Garoeda in Den Haag.pejeka schreef: ↑15-02-2019 21:44Mijn Indische rijsttafel is befaamd onder vrienden en kennissen, en zelfs onder Indische mensen. Mijn voorouders hebben lang in Nederlands Indië gewoond en ik heb leren koken van de baboe van oma, die mee was gekomen naar Nederland. Daarna lange tijd meegelopen in restaurant Garoeda in Den Haag, destijds één van de meest befaamde, en verder leren koken van twee oude Indische dametjes, Tante Toet en Tante Mirjam, die daar in de keuken werkten. Rendang, ajam pedis, babi ketjap, smoor djawa, noem maar op, en ook de groentegerechten, van eenvoudige gado-gado tot toemis boontjes, ora are, sajour lodeh, enz. Sambals maak ik zelf in de oelekan. Telor erbij, van pittig tot mild, gemarineerd in ketjap met limoen en rawit of juist in gefruite sambal badjak met sjalotten. Zeg het maar.
zaterdag 16 februari 2019 om 09:06
2 grote uien
roomboter
1 el bloem
1 kilo runderlappen doorregen
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen gemberwortel (gedroogd)
1 tl gemalen kardemom
1 tl zwarte peper
1 tl nootmuskaat (of 1/2 tl piment)
1 flesje bruin bier
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 kruidnagel
1 sneetjes ontbijtkoek (klein)
2 el mosterd
vleesblokjes door de bloem wentelen en bruin bakken, uien toevoegen en glazig bakken. Overige ingrediënten toevoegen en sudderen maar.
roomboter
1 el bloem
1 kilo runderlappen doorregen
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen gemberwortel (gedroogd)
1 tl gemalen kardemom
1 tl zwarte peper
1 tl nootmuskaat (of 1/2 tl piment)
1 flesje bruin bier
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 kruidnagel
1 sneetjes ontbijtkoek (klein)
2 el mosterd
vleesblokjes door de bloem wentelen en bruin bakken, uien toevoegen en glazig bakken. Overige ingrediënten toevoegen en sudderen maar.
zaterdag 16 februari 2019 om 09:53
Lief van je hoor, maar ik weet prima hoe ik suddervlees moet maken. Ik heb het alleen niet van mijn moeder geleerd maar van het grote Margriet basis kookboek.ouwewijsneus schreef: ↑16-02-2019 09:062 grote uien
roomboter
1 el bloem
1 kilo runderlappen doorregen
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen gemberwortel (gedroogd)
1 tl gemalen kardemom
1 tl zwarte peper
1 tl nootmuskaat (of 1/2 tl piment)
1 flesje bruin bier
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 kruidnagel
1 sneetjes ontbijtkoek (klein)
2 el mosterd
vleesblokjes door de bloem wentelen en bruin bakken, uien toevoegen en glazig bakken. Overige ingrediënten toevoegen en sudderen maar.
Ik snap nog steeds het punt van pjk niet.
Dat mensen niet meer zouden weten hoe ze bepaalde dingen moeten klaarmaken? Want dat hadden ze van hun moeder moeten leren (want let op: vaders koken niet).
Als je geïnteresseerd bent in koken leer je het gewoon zelf.
En als je niet van koken houdt dan hebben die lesjes van je moeder ook geen zin.
zaterdag 16 februari 2019 om 09:54
Jij kent Garoeda overduidelijk niet uit de hoogtijdagen waarover ik spreek...carola1978 schreef: ↑16-02-2019 07:02Je vergeet nog de enorme plens kokosmelk die ze bij Garoeda overal inmikken. Zou mezelf maar niet zo op de borst kloppen restaurant Garoeda in Den Haag.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
