Eten
alle pijlers
Vers koken en bakken!
dinsdag 25 augustus 2015 om 10:16
De laatste tijd staat het mij meer en meer tegen: Knorr pakketten, koekjes die niet meer zo lekker zijn, die nare nasmaak van suiker in mijn mond, al die conserveringsmiddelen en zout...
Ik ben een beetje (understatement) een chaotisch mens en neem dus de tijd niet voor het koken. Bakken zonder Koopmans pak heb ik al heel lang niet meer gedaan. Terwijl ik echt kan genieten van een zelfgemaakte havermout koek of een maaltijd waar ik een uur (of uren) op staan heb zwoegen. Dus, wil ik meer goede maaltijden koken zonder pakjes en zakjes, met meer verse ingrediënten. Omdat ik weet dat het beter voor ons is, als gezin, maar ook dat ik er gelukkiger van word. Ik heb het nooit toe willen geven, maar het kook - gen wat mijn moeder bezit, heb ik ook gekregen. En ik merk dat ik daar toch wat mee wil doen.
Maar goed, ik presteer beter onder een goede druk, dus zoek ik mensen die eigenlijk hetzelfde willen doen. Recepten delen, schop onder de kont geven, tips en adviezen uitwisselen. En doorgeven wat je gaat maken vandaag!
Dus, welke pakjes - en zakjeskoker die het roer wil omgooien, doet met mij mee?
Ik ben een beetje (understatement) een chaotisch mens en neem dus de tijd niet voor het koken. Bakken zonder Koopmans pak heb ik al heel lang niet meer gedaan. Terwijl ik echt kan genieten van een zelfgemaakte havermout koek of een maaltijd waar ik een uur (of uren) op staan heb zwoegen. Dus, wil ik meer goede maaltijden koken zonder pakjes en zakjes, met meer verse ingrediënten. Omdat ik weet dat het beter voor ons is, als gezin, maar ook dat ik er gelukkiger van word. Ik heb het nooit toe willen geven, maar het kook - gen wat mijn moeder bezit, heb ik ook gekregen. En ik merk dat ik daar toch wat mee wil doen.
Maar goed, ik presteer beter onder een goede druk, dus zoek ik mensen die eigenlijk hetzelfde willen doen. Recepten delen, schop onder de kont geven, tips en adviezen uitwisselen. En doorgeven wat je gaat maken vandaag!
Dus, welke pakjes - en zakjeskoker die het roer wil omgooien, doet met mij mee?
vrijdag 20 november 2015 om 20:52
Voor 3-4 liter soep
800gr platte rib of schouderkarbonade
2,5 l koud water
500g spliterwten
250g knolselderij
1 grote winterwortel (200g ongeveer)
1 grote prei
5 runder- of groente bouillonblokjes
250g spekblokjes
1 rookworst
bosje bladselderij
Zet het vlees op in het koude water en breng het aan de kook. Schep het schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe.
Maak de groente schoon en snij de knolselderij en wortel in kleine blokjes. Snij de prei in de lengte over de helft en snij in plakken. Doe de knolselderij, wortel, prei en spliterwten nadat het schuim is afgeschept bij het kokende water. Zachtjes laten koken.
Controleer na een uur of het vlees van het bot afvalt. Haal dan het vlees uit de soep, even laten afkoelen (anders brand je je vingers) en haal de botten uit het vlees. Snij het vlees klein en voeg weer toe aan de soep. Voeg meteen de spekblokjes toe en na nog een half uur ook de in plakjes gesneden rookworst. Laat de soep nog trekken totdat de spliterwten en knolselderij helemaal zijn opgelost (in totaal zo'n uur of 3).
Maak de bladselderij schoon, snij de blaadjes grof en laat nog 10 minuten in de soep mee trekken.
Ik heb er nog 2 laurierblaadjes bij gedaan. Dit is een soep die heel goed gevuld is met vlees. En: nooit een aardappel toevoegen, dan wordt de soep melig (aldus mijn oma).
800gr platte rib of schouderkarbonade
2,5 l koud water
500g spliterwten
250g knolselderij
1 grote winterwortel (200g ongeveer)
1 grote prei
5 runder- of groente bouillonblokjes
250g spekblokjes
1 rookworst
bosje bladselderij
Zet het vlees op in het koude water en breng het aan de kook. Schep het schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe.
Maak de groente schoon en snij de knolselderij en wortel in kleine blokjes. Snij de prei in de lengte over de helft en snij in plakken. Doe de knolselderij, wortel, prei en spliterwten nadat het schuim is afgeschept bij het kokende water. Zachtjes laten koken.
Controleer na een uur of het vlees van het bot afvalt. Haal dan het vlees uit de soep, even laten afkoelen (anders brand je je vingers) en haal de botten uit het vlees. Snij het vlees klein en voeg weer toe aan de soep. Voeg meteen de spekblokjes toe en na nog een half uur ook de in plakjes gesneden rookworst. Laat de soep nog trekken totdat de spliterwten en knolselderij helemaal zijn opgelost (in totaal zo'n uur of 3).
Maak de bladselderij schoon, snij de blaadjes grof en laat nog 10 minuten in de soep mee trekken.
Ik heb er nog 2 laurierblaadjes bij gedaan. Dit is een soep die heel goed gevuld is met vlees. En: nooit een aardappel toevoegen, dan wordt de soep melig (aldus mijn oma).
vrijdag 20 november 2015 om 21:12
quote:Goede-Fee schreef op 20 november 2015 @ 19:22:
[...]
En viel het mee?
Nee, vond het echt te droog. Had er een andere verwachting van. Heb de groenten en kip in een meergranen tortillawrap gedaan met griekse yoghurt, prima! Kip was wel erg lekker gekruid (kurkuma, knoflook, peper, italiaanse mix en olijfolie, alles op de gok).
Ik zou het eigenljjk moeten opschrijven want ik vergeet recepten altijd... Maar eens een schrift voor aanschaffen binnenkort.
[...]
En viel het mee?
Nee, vond het echt te droog. Had er een andere verwachting van. Heb de groenten en kip in een meergranen tortillawrap gedaan met griekse yoghurt, prima! Kip was wel erg lekker gekruid (kurkuma, knoflook, peper, italiaanse mix en olijfolie, alles op de gok).
Ik zou het eigenljjk moeten opschrijven want ik vergeet recepten altijd... Maar eens een schrift voor aanschaffen binnenkort.
vrijdag 20 november 2015 om 21:15
quote:SuzanneSuus schreef op 20 november 2015 @ 19:14:
Ontzettend goed gelukt recept vanavond, waardig om te delen, verhoudingen uit het recept klopten ook
Risotto met wortel en gebakken tilapia
Voorbereiden:
Medium grote ui, 2-3 tenen knoflook en stukje gember klein snijden
300 gram wortel ook klein
(Allemaal in hakmachine, deel 1 bij elkaar, wortel daarna, los dus)
250 gram risotto
800 ml bouillon
Ui/knoflook/gember aanfruiten, wortel erbij, ff bakken, daarna risotto, zorgen dat alle rijst glazig is vd olie. Beetje bjj beetje de bouillon erbij. Na 20 min is het gaar. Halverwege wat zout. Aan het eind geraspte kaas.
De tilapia in stukken, niet te klein. Met zout, peper en kerrie bestrooien, bloem erover aan alle kanten. Dat doe ik met een theezeefje. Vervolgens bakken, 3-4 min ofzo.Oh klinkt goed! Ik maak risotto vaak met doperwten, champignons, room en zalm. Ook een lekkere combinatie vind ik.
Ontzettend goed gelukt recept vanavond, waardig om te delen, verhoudingen uit het recept klopten ook
Risotto met wortel en gebakken tilapia
Voorbereiden:
Medium grote ui, 2-3 tenen knoflook en stukje gember klein snijden
300 gram wortel ook klein
(Allemaal in hakmachine, deel 1 bij elkaar, wortel daarna, los dus)
250 gram risotto
800 ml bouillon
Ui/knoflook/gember aanfruiten, wortel erbij, ff bakken, daarna risotto, zorgen dat alle rijst glazig is vd olie. Beetje bjj beetje de bouillon erbij. Na 20 min is het gaar. Halverwege wat zout. Aan het eind geraspte kaas.
De tilapia in stukken, niet te klein. Met zout, peper en kerrie bestrooien, bloem erover aan alle kanten. Dat doe ik met een theezeefje. Vervolgens bakken, 3-4 min ofzo.Oh klinkt goed! Ik maak risotto vaak met doperwten, champignons, room en zalm. Ook een lekkere combinatie vind ik.
vrijdag 20 november 2015 om 21:56
Risotto, zo lekker! Ik wil 'm zo simpel mogelijk, eet er wel een salade of stukje vlees (biefstuk, bij voorkeur) bij.
Favoriet: met parmaham, of met zoete ui en pancetta, of met zoete ui pompoen parmaham en pijnboompitten eroverheen.
Ik deed er wel altijd nog een glas witte wijn door (nu zwanger en mee etende dreumes dus vervangen door een klein scheutje witte wijnazijn), en nog een klontje roomboter op het laatst.
Geeft de gember een duidelijke smaak af in de risotto suus?
Favoriet: met parmaham, of met zoete ui en pancetta, of met zoete ui pompoen parmaham en pijnboompitten eroverheen.
Ik deed er wel altijd nog een glas witte wijn door (nu zwanger en mee etende dreumes dus vervangen door een klein scheutje witte wijnazijn), en nog een klontje roomboter op het laatst.
Geeft de gember een duidelijke smaak af in de risotto suus?
vrijdag 20 november 2015 om 22:09
Van de week deze gemaakt: http://www.voedzaamensnel ... el-met-banaan-en-ananas/#!prettyPhoto
Echt heerlijk, zuurkool is zonder aardappels ook echt zo lekker! Heb de knoflookpoeder weggelaten, vond ik er niet zo bij passen. Ook geen zout toegevoegd, zuurkool is zout zat. Vandaag had ik nog een restje en heb ik er stukjes abrikoos bijgedaan, ook lekker.
Oh risotto, dat heb ik lang niet gehad! Maakte regelmatig simpele versie met ui, knoflook, champignons en parmezaanse kaas. Moet zeggen dat het resultaat van risotto bij mij wisselt, soms wordt het toch te papperig op de een of andere manier. Heb ook een keer risotto gemaakt met rode biet, ook leuke afwisseling. Maar dit is echt mijn succesrecept, iets uitgebreider maar dit vind echt iedereen lekker: http://allrecipes.nl/rece ... n--courgette-en-spek.aspx
Ik moet het recept eigenlijk weer eens maken en even kijken welke hoeveelheden ik gebruik, want ik maak nooit 6 porties (ben vrijgezel). En dan recept afdrukken en in mijn kookmap!
Echt heerlijk, zuurkool is zonder aardappels ook echt zo lekker! Heb de knoflookpoeder weggelaten, vond ik er niet zo bij passen. Ook geen zout toegevoegd, zuurkool is zout zat. Vandaag had ik nog een restje en heb ik er stukjes abrikoos bijgedaan, ook lekker.
Oh risotto, dat heb ik lang niet gehad! Maakte regelmatig simpele versie met ui, knoflook, champignons en parmezaanse kaas. Moet zeggen dat het resultaat van risotto bij mij wisselt, soms wordt het toch te papperig op de een of andere manier. Heb ook een keer risotto gemaakt met rode biet, ook leuke afwisseling. Maar dit is echt mijn succesrecept, iets uitgebreider maar dit vind echt iedereen lekker: http://allrecipes.nl/rece ... n--courgette-en-spek.aspx
Ik moet het recept eigenlijk weer eens maken en even kijken welke hoeveelheden ik gebruik, want ik maak nooit 6 porties (ben vrijgezel). En dan recept afdrukken en in mijn kookmap!
zaterdag 21 november 2015 om 11:42
Risotto maken wij ook vaak, soms met groenten die we nog hebben liggen (ui, wortel, paprika, champignons, tomaatjes) en parmezaanse kaas, soms met garnalen en/of zalm en tomaten, nu het herfst is met pompoen en geitenkaas.
Dit weekend staat de gnocchi die ik al eerder noemde op de planning met tomatensaus en vis, pompoensoep en een pizza caprese. En in plaats van pepernoten wordt het een rijsttaart, from scratch dus. Er gaat helaas wel een dozijn eieren in voor de gele crème/banketbakkersroom, maar relatief weinig suiker. Niet voor elke week dus.
edit: drie gerechten dus voor de komende drie dagen hé, niet gnocchi, pompoensoep én pizza op één dag
Dit weekend staat de gnocchi die ik al eerder noemde op de planning met tomatensaus en vis, pompoensoep en een pizza caprese. En in plaats van pepernoten wordt het een rijsttaart, from scratch dus. Er gaat helaas wel een dozijn eieren in voor de gele crème/banketbakkersroom, maar relatief weinig suiker. Niet voor elke week dus.
edit: drie gerechten dus voor de komende drie dagen hé, niet gnocchi, pompoensoep én pizza op één dag
zaterdag 21 november 2015 om 12:51
zaterdag 21 november 2015 om 19:35
Vandaag heerlijk ribrunderlap gemaakt. Vanmiddag opgezet met keltisch zeezout, peper, kruidnagel, laurierblad, kaneelstokje en koriander. Daarbij nog paprika, tomaten en wortel in de pan. Nu net gegeten met zoete aardappel frietjes uit de oven, helaas nog steeds niet krokant gekregen.
Hebben ook nog wat smurrie over dus dat ga ik morgen gebruiken voor mijn lunch, met wat rijst erbij ofzo
Hebben ook nog wat smurrie over dus dat ga ik morgen gebruiken voor mijn lunch, met wat rijst erbij ofzo
zaterdag 21 november 2015 om 21:43
Nee, het is eigenlijk een mix van rijstepap (rijst, melk, vanillestok) en banketbakkersroom (melk, eigelen, suiker, bloem, maizena, vanille) met - lekker lui - een bladerdeegbodem. Het is echt een van mijn favoriete taarten, ook al lang geleden dat we dat nog gemaakt hebben. En met een reden, al dat eigeel, melk en suiker
zaterdag 21 november 2015 om 22:04
lekker! en hoe hou je de bladerdeegbodem knapperig? bak je deze eerst voor?
ik heb nog nooit rijsttaart gemaakt, wel rijstpudding, met gecondenseerde melk, een indiaas recept met kardemom en pistache. erg lekker - heb een aantal recepten voor rijsttaart en wil die ook eens uitproberen.
met welke rijst maak jij het?
ik heb al witte rijst ervoor gekocht, basmati - die zou wat geurend zijn, volgens de verpakking, ik dacht dan is het wel goed voor zoete desserts.
ik heb nog nooit rijsttaart gemaakt, wel rijstpudding, met gecondenseerde melk, een indiaas recept met kardemom en pistache. erg lekker - heb een aantal recepten voor rijsttaart en wil die ook eens uitproberen.
met welke rijst maak jij het?
ik heb al witte rijst ervoor gekocht, basmati - die zou wat geurend zijn, volgens de verpakking, ik dacht dan is het wel goed voor zoete desserts.
zaterdag 21 november 2015 om 22:12
Hoeft niet, mag wel. Je kan ook de bodem (gelijk welke) na het bakken insmeren met gesmolten chocolade en als er dan een koude (natte) vulling op zal liggen, trekt het vocht niet in de bodem. Wij hebben dessertrijst ervoor, met andere rijst heb ik voor desserts geen ervaring. Weet niet of ze dessertrijst overal verkopen in Nederland trouwens, maar dat zal haast niet anders.
zaterdag 21 november 2015 om 22:24
quote:simone789 schreef op 21 november 2015 @ 22:04:
lekker! en hoe hou je de bladerdeegbodem knapperig? bak je deze eerst voor?
ik heb nog nooit rijsttaart gemaakt, wel rijstpudding, met gecondenseerde melk, een indiaas recept met kardemom en pistache. erg lekker - heb een aantal recepten voor rijsttaart en wil die ook eens uitproberen.
met welke rijst maak jij het?
ik heb al witte rijst ervoor gekocht, basmati - die zou wat geurend zijn, volgens de verpakking, ik dacht dan is het wel goed voor zoete desserts.Oeh, receptje? Klinkt interessant!
lekker! en hoe hou je de bladerdeegbodem knapperig? bak je deze eerst voor?
ik heb nog nooit rijsttaart gemaakt, wel rijstpudding, met gecondenseerde melk, een indiaas recept met kardemom en pistache. erg lekker - heb een aantal recepten voor rijsttaart en wil die ook eens uitproberen.
met welke rijst maak jij het?
ik heb al witte rijst ervoor gekocht, basmati - die zou wat geurend zijn, volgens de verpakking, ik dacht dan is het wel goed voor zoete desserts.Oeh, receptje? Klinkt interessant!
zaterdag 21 november 2015 om 22:24
Risottorijst zal denk ik ook kunnen, dat is een rijstsoort die ook veel vocht kan opnemen.
Basmatirijst is (wat meer) droogkokend, dat zou ik zelf niet kiezen. Wel lekkere rijst, die gebruik ik altijd.
Vandaag lekker erwtensoep gegeten! We kunnen er met z'n 2en 4 avonden van eten, fijn! Dochter wilde het niet proeven. Snapte ik wel, ik zou ook geen groene smurrie willen als ik een pannenkoek voor mn neus had liggen
Zharon je stoofpot klinkt lekker!
Basmatirijst is (wat meer) droogkokend, dat zou ik zelf niet kiezen. Wel lekkere rijst, die gebruik ik altijd.
Vandaag lekker erwtensoep gegeten! We kunnen er met z'n 2en 4 avonden van eten, fijn! Dochter wilde het niet proeven. Snapte ik wel, ik zou ook geen groene smurrie willen als ik een pannenkoek voor mn neus had liggen
Zharon je stoofpot klinkt lekker!
zondag 22 november 2015 om 14:05
zondag 22 november 2015 om 14:10
het indiase toetje heet firni of phirni.
hier zijn twee recepten:
http://www.sharmispassion ... easy-indian-desserts.html
http://www.vegrecipesofin ... pe-punjabi-phirni-recipe/
wat ik doe is een scheutje rozenwater toevoegen. maar er zijn vele variaties. heerlijk!
er staat ook gelijk in hoe vn rijst, basmati gelukkig in het ene recept, dus ik kan het toch nog wel gebruiken - rijstmeel te maken. een koffiemolen dus!
ga ns even op internet zoeken naar een leuk molentje
hier zijn twee recepten:
http://www.sharmispassion ... easy-indian-desserts.html
http://www.vegrecipesofin ... pe-punjabi-phirni-recipe/
wat ik doe is een scheutje rozenwater toevoegen. maar er zijn vele variaties. heerlijk!
er staat ook gelijk in hoe vn rijst, basmati gelukkig in het ene recept, dus ik kan het toch nog wel gebruiken - rijstmeel te maken. een koffiemolen dus!
ga ns even op internet zoeken naar een leuk molentje
zondag 22 november 2015 om 14:27
Vandaag staat hier de masala kip te pruttelen, met zelfgemaakte roti.
Voor de roti ( ik maak er meestal een stuk of 20 en vries ze in, zo heb ik ze altijd op voorraad)
500 g zelfrijzend bakmeel
3 dl water
15 g zout
75 g gele spliterwten
1 el gemalen komijnzaad
2 tenen knoflook (fijngehakt)
1 Madame Jeanette-peper
Bereiding:
Kneed het bakmeel met water en zout tot een soepel deeg.
Kook de erwten in 20 tot 25 minuten tot ze net aan gaar zijn en laat ze uitstomen.
Voeg de komijn, knoflook en Madame Jeanette-peper toe en hak het geheel in de keukenmachine fijn tot een poeder.
Vorm 12 balletjes van het deeg en maak in elk deegballetje een kuiltje. Vul dit kuiltje met het spliterwtenmengsel en knijp het dicht zodat opnieuw een bal ontstaat. Bestuif de werkplek met bloem en rol de bal uit tot een platte pannenkoek.
Bak de roti’s in een half hete pan ingesmeerd met een filmpje olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
De kip:
Ingrediënten:
1 kg kippenbouten of kippendijen met bot
1 dl olie
1 ui (gesnipperd)
4 tenen knoflook (fijngehakt)
40 g masala
zwarte peper
1 tl komijnzaad
2 tomaten in blokjes
3 dl kippenbouillon
4 aardappels (geschild en in vieren gesneden)
2 Madame Jeanette-pepers
Voor de groente:
1 kleine ui
1 teentje knoflook
400 g kousenband
-extra:
6 eieren
Bereiding:
Bak de kip in ruim olie aan alle kanten bruin. Schep twee derde van de olie uit de pan en voeg ui, knoflook, masala, zwarte peper en komijnzaad toe. Bak het geheel al roerend op hoog vuur 3 minuten aan. Voeg de tomaten toe en bak deze ook nog 2 minuten al roerend mee. Blus af met de kippenbouillon. Breng het geheel even aan de kook, draai het vuur laag, voeg de aardappelen en de hele Madame Jeanette-pepers toe en laat het geheel met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes stoven.
Verhit in een andere pan 3 el olie, fruit de ui en knoflook en voeg de kousenband toe. Bak deze 2 minuten aan. Houd het vuur hoog en voeg steeds kleine beetjes water toe. Hierdoor bakken en garen de bonen sneller.
Kook de eieren 5 minuten en maak ze in ijswater volledig koud (de dooier is nu nog niet helemaal gestold). Pel ze en dep ze droog.
Bak de eieren in ruim olie aan alle kanten bruin en voeg ze toe aan de masalasaus. ( niet vergeten de pepers te verwijderen, je wil echt niet dat die in je mond belanden)
Voor de roti ( ik maak er meestal een stuk of 20 en vries ze in, zo heb ik ze altijd op voorraad)
500 g zelfrijzend bakmeel
3 dl water
15 g zout
75 g gele spliterwten
1 el gemalen komijnzaad
2 tenen knoflook (fijngehakt)
1 Madame Jeanette-peper
Bereiding:
Kneed het bakmeel met water en zout tot een soepel deeg.
Kook de erwten in 20 tot 25 minuten tot ze net aan gaar zijn en laat ze uitstomen.
Voeg de komijn, knoflook en Madame Jeanette-peper toe en hak het geheel in de keukenmachine fijn tot een poeder.
Vorm 12 balletjes van het deeg en maak in elk deegballetje een kuiltje. Vul dit kuiltje met het spliterwtenmengsel en knijp het dicht zodat opnieuw een bal ontstaat. Bestuif de werkplek met bloem en rol de bal uit tot een platte pannenkoek.
Bak de roti’s in een half hete pan ingesmeerd met een filmpje olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
De kip:
Ingrediënten:
1 kg kippenbouten of kippendijen met bot
1 dl olie
1 ui (gesnipperd)
4 tenen knoflook (fijngehakt)
40 g masala
zwarte peper
1 tl komijnzaad
2 tomaten in blokjes
3 dl kippenbouillon
4 aardappels (geschild en in vieren gesneden)
2 Madame Jeanette-pepers
Voor de groente:
1 kleine ui
1 teentje knoflook
400 g kousenband
-extra:
6 eieren
Bereiding:
Bak de kip in ruim olie aan alle kanten bruin. Schep twee derde van de olie uit de pan en voeg ui, knoflook, masala, zwarte peper en komijnzaad toe. Bak het geheel al roerend op hoog vuur 3 minuten aan. Voeg de tomaten toe en bak deze ook nog 2 minuten al roerend mee. Blus af met de kippenbouillon. Breng het geheel even aan de kook, draai het vuur laag, voeg de aardappelen en de hele Madame Jeanette-pepers toe en laat het geheel met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes stoven.
Verhit in een andere pan 3 el olie, fruit de ui en knoflook en voeg de kousenband toe. Bak deze 2 minuten aan. Houd het vuur hoog en voeg steeds kleine beetjes water toe. Hierdoor bakken en garen de bonen sneller.
Kook de eieren 5 minuten en maak ze in ijswater volledig koud (de dooier is nu nog niet helemaal gestold). Pel ze en dep ze droog.
Bak de eieren in ruim olie aan alle kanten bruin en voeg ze toe aan de masalasaus. ( niet vergeten de pepers te verwijderen, je wil echt niet dat die in je mond belanden)
